辣鱼简单的家常做法如下：
主料：草鱼1500克。
辅料：水淀粉、白胡椒、姜、干辣椒、麻椒、盐适量。
具体步骤：
1、准备食材，草鱼切段。
2、加玉米淀粉，胡椒面，少量盐腌制十分钟。
3、姜去皮切丝，蒜切片备用。
4、锅内烧油，油七分热时下入腌制好的鱼段炸制金黄。
5、加入底油，放葱、姜、蒜、辣椒、麻椒煸炒至干扁。
6、加入炸好的鱼，翻炒。放入椒盐翻炒均匀。
7、最后出锅即可。
黄辣丁鱼学名是黄颡鱼。隶属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲿科、黄颡鱼属。
黄颡鱼，俗名嘎牙子、黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等，是近年来在中国发展迅速的淡水经济水产养殖品种，四对胡须；上颌胡须长，在末端达到或超过胸鳍的基部。身体有鳞。背鳍硬脊具锯齿状后缘。胸鳍棘比背鳍棘长，前后缘有锯齿。脂肪鳍较短。臀鳍条是21-25。尾鳍分叉，鼻须半白半黑。
黄颡鱼生活在静水或水流缓慢的浅滩中。白天藏在水底，晚上活跃。杂食性，主要食物的底栖无脊椎动物。成年男性的肛门后面有生殖过程。四月到五月下蛋。父母有挖坑筑巢和保护后代的习惯。它分布广，产量高，肉质嫩，刺少，脂肪多。最大约15公斤。是常见的食用鱼。
黄颡鱼分布于中国所有淡水水域，特别是长江中下游的江河湖泊。它的肉很嫩，没有肌肉刺。味道鲜美，营养丰富。具有滋补作用和药用价值。
扩展资料：
黄颡鱼的食性：
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。喂食活动通常在晚上进行。食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫（特别是摇蚊幼虫）、小软体动物和其他水生无脊椎动物，有时还有小鱼。食性随环境和季节的变化而变化，在春天和夏天，其他鱼的卵经常被吞下。
在寒冷季节，食物中的小鱼较多，而底栖动物逐渐减少。黄颡鱼有不同的食性。它的身长是2-4厘米。主要以桡足类和枝角类为食，体长5-8厘米。主要以浮游动物和水生昆虫为食，体长8厘米以上。它以软体动物和小鱼为食。
-黄颡鱼
-黄骨鱼
所需调料及准备：青椒切片、小米辣切片、老姜切丝和片、蒜切粒、大葱切片、干辣椒切段、香菜切段、花椒、生抽、鸡精。
做法：
1、小鱼干温水泡五分钟去除内脏，多次冲洗干净。
2、多点油烧热加入小鱼骨和姜片炸（炸的过程中会有许多泡泡，油也变浑浊，不要担心，水分炸干就好了），炸至水分收干变金**挑出姜片，然后用锅铲把小鱼干铲到一边，在另一边加入姜丝、蒜、干辣椒、花椒、大葱。
3，炒香后加入青椒、小米辣、生抽，然后继续翻炒至辣椒变软加入鸡精翻炒均匀关火，最后加入香菜翻匀即可。
新鲜的鱼吃得太多了，清蒸鲈鱼、水煮雄鱼、红焖鲤鱼、干煸草鱼、香煎带鱼、生食三文鱼……不挑鱼的品种、不挑烹饪方法的，吃鱼真是一件十分幸福的事情。不过，很久都没有吃鱼干了，和新鲜的鱼不太一样，那种香香的，颇有嚼劲儿的小鱼干，同样是鱼制品，但是却有不一样的回味。就好象新鲜的茄子、豆角或炖或炒味道很好，可是经过晒制的茄子干、豆角干做出来的菜品又是另外一种不同的风味，吃起来更香。再说回我们的小鱼干，搭配上绿盈盈的青辣椒，那香辣、那鲜美、真是回味无穷啊，如果不来上两、三碗米饭，感觉都对不起这道菜了，哈哈！
说起小鱼干，不能不夸下我们的祖辈，为了让打捞上来的鱼不至于放坏，为了能够长期享用鱼鲜，想出这样的方法，将新鲜的小鱼经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，营养又美味。
青椒小鱼干
所需食材小鱼干、青辣椒、大蒜、生姜、葱段等
制作步骤
首先将一大把的青辣椒摘洗干净，切成片。喜欢吃辣椒的小伙伴们一定要多放一些，青辣椒和我们的小鱼干可是绝配呀！将切好的青辣椒，装入碗中，备用。
准备配料。还是要剥点大蒜，斩成蒜沫，切点生姜沫斩成生姜沫，再准备点小香葱，切成葱段，装盘备用。
起锅倒油，热油划锅，家里的土灶大铁锅，必须用热油将锅的内壁浸润一下，把晒好的小鱼干放入锅中，炒香。放少许的高度白酒，盖上锅盖，焖上十几秒钟，高度白酒哦，是放茅台好呢？还是五粮液好呢？嘿嘿，开个玩笑，普通白酒即可，白酒可以去除小鱼干的腥味。
焖好后，打开锅盖，放入少许的清水，将小鱼干煮的软一点，这样的口感更好，盛入大碗中。
另起锅，倒入少许的油，放入大蒜沫和生姜沫，让热油充分激发出大蒜和生姜的香味，再将青辣椒也放下去炒香。加点食盐、生抽，调下味。把小鱼干倒下去翻炒。加入葱段，淋点山胡椒油，麻香麻香的。好了，可以出锅了，香辣开胃、绝对的下饭好菜。
小贴士：小鱼干虽然味道咸香，好吃下饭，但是也不能贪多，更不能常吃哦！因为鱼干的盐分含量较高，现在我们都讲究养生，盐分如果摄入过多，对身体是很不利的。
步骤1
准备食材：黄骨鱼200克、小葱1根、小米辣5克、蒜3瓣、姜1块、泡椒10克、花椒5克、盐1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、香菜5克、油适量、青椒10克、红椒10克。
步骤2
黄骨鱼洗净打花刀。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
小米辣切圈。
步骤5
蒜切片。
步骤6
姜切片。
步骤7
香菜切段。
步骤8
青椒切小块。
步骤9
红椒切圈。
步骤10
泡椒切段。
步骤11
碗中放入黄骨鱼、料酒、盐，拌匀腌制20分钟。
步骤12
起锅倒油，油热加入蒜、姜、泡椒、花椒、小米辣炒出香味。
步骤13
然后加入加适量清水，大火烧开，倒入黄骨鱼、蚝油、白糖焖煮10分钟。
步骤14
接着加入青红椒，大火收汁煮至断生。
步骤15
最后撒上香菜即可。
豫公