辣椒和盐的比例是十比一,具体腌辣椒做法如下:
准备材料:辣椒 1000克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。
1、所有材料洗净沥干水份。
2、都切成条状后放入盆中。
3、加入盐杀出水份,辣椒和盐的比例是10:1。
4、再加几粒干花椒。
5、淋入些许白酒杀菌。
6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。
7、烧一壶开水,趁热直接淋入辣椒中。
8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏一星期。
9、一星期之后即可拿出食用,这样腌辣椒就已经完成了。
材料
碱水凉面,绿豆芽丝,胡萝卜丝,香菜,花生碎
调料
麻酱汁1勺,辣椒油1勺,白醋、陈醋、酱油各1/2勺,蒜泥1小匙,姜4片,香叶1片,八角2个,桂皮2个,麻椒20颗,小茴香3克,冰糖100克。
做法
1锅中加水,将冰糖,八角,桂皮,香叶,小茴香,麻椒,姜,生抽放锅里熬10分钟,熬出底料汁。
2锅中加入适量水煮开,放入凉面煮8成熟,捞起放凉,拌入适量食用油使之不黏
3麻酱汁中加少许凉开水搅拌均匀,再加入白醋、陈醋、酱油、白糖、蒜泥
4将麻酱汁、辣椒油、底料水2勺,淋在拌好的凉面上,放上绿豆芽、萝卜丝,香菜,花生碎,开吃。
辣椒做的时候去掉辣椒籽就会更辣,加碱是不可以的,因为碱的作用是去酸味的,对于辣味没有任何帮助。
辣椒的辣味主要来自于辣椒肉,辣椒籽是没有味道的,所以去掉辣椒籽就会更辣。
学名:Capsicum annuum L,茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。还有观赏椒,圆形,不可食用,颜色有红色、紫色等