巨好吃巨下饭的椒麻口水鸡，鸡肉软烂，瘦而不柴，肉鲜味美，麻的过瘾，辣的够味，好吃到飞起，在家就能自己做了。话不多说，好吃的椒麻口水鸡具体做法如下：
一、用料：
大鸡腿 1块，小米椒 5根，绿线椒 2根，凤县花椒 2把 ，葱段 2根，大蒜 4瓣 ，芝麻 1勺，辣椒粉 2勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，食盐 5g ，白糖 5g，热水 半小碗。
二、具体做法：
1、首先准备一块鸡腿肉，用剪刀剪开去除中间的大骨头。
2、然后清洗一下花椒和小米椒备用。
3、接着锅中先加入去骨的鸡肉，然后再加入料酒，葱段，生姜，水加到没过鸡肉。
4、开火，煮十五分钟，鸡肉熟透后捞出放入凉水。
5、放置一分钟后，切块摆盘备用。
6、小米椒，青线椒，花椒，蒜蓉，芝麻，辣椒面，葱花后用热油泼一下，泼完后加入生抽，蚝油，食盐，白糖，热水半小碗，搅拌均匀即可。
7、淋到准备好的鸡肉上，点缀些香菜。美味下饭，夏日必备。
小贴士：
1、煮鸡腿肉时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。
2、“过冷河”，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。
3、鸡腿分丝，尽量大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。
4、调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！
海椒：茄科、辣椒属一年或多年生草本植物，植株一般高40-80厘米左右，花为灰紫色，花冠白色，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时为绿色，成熟后为红色或紫红色等颜色，味辣。
花椒：芸香科、花椒树落叶小乔木，植株较高，高约7米，花为黄绿色，果实紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无，味麻。
一、科属区别
1、海椒：茄科、辣椒属一年或多年生草本植物。
2、花椒：芸香科、花椒树落叶小乔木。
二、形态特征区别
1、海椒：植株高约40-80厘米，花为灰紫色，花冠白色，果实通常呈圆锥形或长圆形，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。花果期为5-11月。
2、花椒：植株高约7米，花为黄绿色，果实紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无。4-5月开花，8-9月或10月结果。
三、味道区别
1、海椒：味道辣。
2、花椒：味道麻。
四、作用区别
1、海椒：重要的蔬菜和调味品，种子油可食用。
2、花椒：果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶。
一、藤椒和花椒的区别：
1、颜色上的区别
藤椒的果实是青绿色和绿色的，而花椒的果实颜色是大红色的。这两种辣椒在颜色上就可以辨别出来，藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色，而花椒会从原本的青绿色变成大红色。
2、从种植地区分
花椒一般种植在海拔比较高的地方，在北方种植的比较多，在南方很难种植。而藤椒是一种可以在全国各地进行种植的，它对海拔和气温的要求并不是特别的高。可以从种植地区进行区别藤椒和花椒。
3、从功效上区别
花椒是可以去除腥味的，可以用于熬汤。可以驱寒，可以增加食欲，可以促进血液循环和加强人体免疫力。花椒有一定的降血压的功效，是中药材的一种。而藤椒，主要是用于制造防腐剂，制造各种润滑剂和香皂，在工业上使用的比较多，很少用于食用。但是藤椒的其它部位是可以进行药用的。
4、从形状上区分
藤椒的叶子是比较尖的，看起来的明亮度比较高，有非常多的刺，比较容易伤人。而花椒的叶子是比较圆润的，比藤椒的叶子看起来更加的翠绿，枝干上也是带刺的，但是没有藤椒的刺那么明显。
二、食用禁忌：
花椒和藤椒虽然都是辣椒类，但是这两种辣椒是不可以同时食用的，虽然不会相克但是一起食用会将彼此的功效相互抵消。藤椒虽然用于工业比较多，但是也是可以食用的。
胡椒和花椒还是存在着一定的区别的，胡椒与花椒的品种不同，花椒是属于花椒属植物，花椒的果实是圆形的，一般呈现绿豆大小，整株花椒都可以用作药来使用，全部都可以食用。而胡椒是属于胡椒属植物，胡椒的果实主要是圆形的浆果，而且胡椒可食用的部位只有浆果，其他的部位并不能够用来食用。胡椒和花椒的外形也是存在着一定的差距的，生的花椒外皮是青色的，然后成熟了以后就变成了红色，花椒的籽是黑色的。生的胡椒外皮是青色的，然后成熟了以后，胡椒的籽是乳白色的。
花椒与胡椒在生活当中的用途也是有一定不同的，花椒在生活当中可以适用于任何的食物，都可以作为食物的调味料进行使用，尤其是在一些蔬菜或者是肉类当中，我们可以放一些花椒，能够让做出来的菜香味更加的浓郁一些。并且在许多药材，还有片方当中也会使用到花椒，花椒具有多种药用的功能，花椒能够帮助我们驱寒开胃，健脾，而且还能够起到利尿消肿，驱虫杀菌等作用。
而在生活当中，胡椒主要是用在一些汤类的调味上，最常见的就是在鸡汤当中加入胡椒，胡椒也具有一定的药用价值，可以促进我们的食欲，而且对于一些消化不良，或者是支气管炎，感冒，风湿病等等都有一定的功效。
花椒与胡椒在分类上也有不同之处，两者在分类上，花椒是可以划分为大花椒、小花椒、还有青椒和豆椒，而胡椒又可以划分为白胡椒与黑胡椒两种。在生活当中，青花椒可以用来做椒麻鸡，或者是花椒鱼之类的食物，而红花椒可以用来做水煮鱼之类的食物，用来去除肉类的异味。
有别于传统川菜只使用花椒，现代菜肴中又多了麻椒和藤椒，那你知道他们的使用区别吗？感兴趣的请继续往下看。
几千年前，西汉未央宫中有一座留给皇后居住的大殿，名叫“椒房殿”，为啥叫做“椒房殿”？据说有两个意思，一说墙面是使用花椒花朵制成粉末粉刷，具有防蛀虫，芳香四溢的特点，二说取自花椒的形态，有多子多福的说法，总之中国早在千年以前已在种植使用花椒了。
到了现代花椒已成为美食中必不可少的一部分，还多了麻椒和藤椒的使用，尤其是各位川菜大厨，怎样使用它们更是得心应手，那么作为爱吃麻辣味菜肴和川菜爱好者的你可以分得清三者的使用区别吗？下面就为大家简单介绍一下。
关键词：香味足厚，麻味适中，应用广泛
现代菜肴中使用的花椒多只棕红色的花椒，我们知道川菜中多使用花椒，但是花椒在我们大江南北都有种植，最熟悉名字就是“大红袍”了，有陕西的“韩城大红袍”花椒，山西“运城大红袍”花椒等优质产品，四川的“汉源花椒”，“茂汶花椒”等同样也都是佳品。
优良的花椒以褐红色为最佳，香味足，麻味适中，使用起来比较的广泛；鲜花椒多制成花椒油来使用，香味比较的醇厚，而干花椒多用来炖煮时去除肉类的腥膻味，炒菜，红烧，水煮时会用来爆香锅底，增加香味，或者直接制成花椒粉来使用。
但是对于现代更重口味的麻辣口味菜肴而言，棕红色花椒的麻味有时显得不足，所以在现代的使用多取其增“香”和去除肉类异味的功能。
关键词：以麻为主，香味偏淡，麻辣必备
上面说了，棕红色花椒对于现代菜肴来说“麻味”略显得不足，所以“麻椒”就应用而生。
川菜厨师口中并无“麻椒”这一说法，而是被称为“青花椒”，是花椒中的一个品种，成熟后的青花椒颜色呈现深绿色，晒干后的干青花椒颜色呈现黄绿色，这里有人会将“青花椒”和“藤椒”相混淆，其实他们是不同的品种，主要产自四川，贵州，重庆地区。
“青花椒”是以麻味为主，但是其香味偏淡，而且麻味持久不散，做菜的时候主要就是取它的“麻味”，使用时以整粒花椒为主，多和较辣的辣椒搭配成重口味的麻辣菜肴，做菜时可以先爆香锅底也可以用来最后的淋油，或者做成香辣油来使用。
关键词：香味清新，麻味温和，油脂丰富
藤椒是花椒的近亲，采摘下来的藤椒呈现青绿色与麻椒很像，两者的区别就是藤椒像葡萄一样是结成串的，而麻椒则长得较为分散。
采摘下来的藤椒一般有两种用途，一种是保鲜使用，另一种是制作成使用最广泛的藤椒油，藤椒的味道香味中带有麻味，总体味道略比花椒的弱，香味是一种清新的香味，麻味也很温和，所制作出来的藤椒油味道比花椒油清新的多，尤其是用来凉拌菜的时候比花椒油更显得清新开胃。
在烹饪时藤椒不适合长时间高温制作，因为其麻味很容易会挥发，有时需要花椒和麻椒的搭配使用，一般鲜藤椒多作为起锅淋油提味，藤椒油多用来凉拌菜，拌面等。
以上就是花椒，麻椒和藤椒的区别和使用方法，但是使用方法不是绝对的，大部分的时候还是需要互相搭配使用效果最好，也是为了互相弥补自己的不足，使菜肴的味道更好。
花椒包含川椒，川椒也可说为花椒，生活中一般说川椒是代表着四川的花椒。
1 学名定义：
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米。茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花被片黄绿色，形状及大小大致相同。花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
2 种植地区：
花椒种植的地区主要分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光。
3 疗效作用：
花椒的果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒也可以用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
4 古文记载：
在古书中《本草衍义》："蜀椒须微炒，使汗出，又须去附红黄壳。去壳之法，先微炒，乘热入竹筒中，以梗舂之，播取红，如未尽，更拣、更舂，以尽为度。凡用椒须如此。"
译文：“蜀椒等微炒，使水汽蒸出，又要去附红黄壳。离壳的方法，先微炒，趁热入竹筒中，因为梗雄的，把核去除留皮红，如不尽，再挑选、再舂，挑选完就可以了。凡是用辣椒需要这样。“
扩展资料：
花椒的别名香椒、青花椒、山椒、狗椒，蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍，檓、大椒、秦椒，南椒，巴椒、蓎藙，汗椒，陆拨，汉椒，点椒。
花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用。适宜哺乳妇女断奶时服食。适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用。适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。
参考资料：
参考资料：
豫公