隆江猪脚饭的秘方居然是这样做法,难怪那么美味,吃得一口不剩!
下面就分享大家五种生意火爆的猪脚饭店的做法。
秘方一:
原料:猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许
制作方法:
1、猪蹄先斩块,洗净,葱切段、姜切片
2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净
3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀
4、等闻到香味的时候倒入猪蹄
5、这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊
6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了
7、转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可。
秘方二:
原料:姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖,辣椒、花椒、八角各少许 葱 2段 猪脚一个
色泽红润、肥而不腻。
卤水的操作过程
1、将配好的药包放入罐中烧开后,小火2小时
2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在将药包捞起,再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚
4、烧开后关小火;45-60分钟,再关火;泡制3小时
5、然后将其捞起即可
秘方三:
原料:猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。
制作方法:
1猪脚放入滚水中氽烫,捞起泡入冰水至凉,再放入冷冻库中急速冷冻约1小时,再取出备用
2将以上配料熬制的卤汁煮滚,放入猪脚,以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用,将材料拌匀即为沾酱。
秘方四:
原料:猪脚400克 小番茄5个 姜8片 酱油2大匙 盐1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。
制作方法:
1、猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙高功率2分钟
2、放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
秘方五:
原料:草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
制作方法:
1、将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用
2、然后葱拍扁后切大段,取一深锅,将所有材料煮滚即为猪脚卤汁
3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时
猪脚饭的食材和调料:
猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭
一、准备材料,猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。
二、在一灶放上砂锅,加入适量水,小火预热。另一灶起锅下油,入姜蒜爆香,然后下猪脚,炒至变色。
三、放入适量甜醋,大量蚝油(调味主力,请使劲放!),少许老抽(上色用)。
四、再继续翻炒一会儿,调料均匀后,移至砂锅中。(如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。)
五、放入一颗八角,待砂锅预热好,大火煮开,然后盖盖,小火炖一小时以上。
六、建议水和耗油都多加点,浓稠的汤汁拌饭超级棒
猪脚饭做法及配方如下:
主料:油粘米200克、猪前蹄500克。
辅料:老抽、生抽、料酒、盐适量、八角、香叶、葱、姜适量、冰糖20克。
1、油粘米淘洗好,浸泡一小时左右。
2、把米放入电饭锅中,加入矿泉水。
3、猪脚清洗干净,焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。
4、锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒)。
5、倒入猪脚,小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
6、放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪脚的热水。
7、烧开后转小火,炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚,转大火收汁至汤汁粘稠即可。
8、米饭煮好后,保温10分钟后再打开,盛出一碗米饭。
9、最后摆放好烧好的猪脚,加上焯水的小青菜即可。
卤水的配方有:八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果。其实就用超市买的卤料包就行。
猪脚饭做法和配料:
配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色特点:色泽红润、肥而不腻
1,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
2,卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
3,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
5,上桌,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜。
隆江猪脚饭做法:
所需食材
猪脚400克,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
方法一
用火将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就可不切整个下,放入沙锅,加入生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。香料不能太多,适量即可,加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
方法二
一,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
二,卤制: 在钢锅内加入卤料包
卤料包配制:
高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),
水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
三,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
五,上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜。
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得人们喜爱的快餐食品。