海鱼大多含有丰富的高度不饱和脂肪酸，可以降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白，减少心脑血管血栓的形成，防止动脉硬化。以下是专门为你收集整理的海鱼的做法大全，供参考阅读！
程海鱼
程海鱼，种类多，主要有大鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、丁钩鱼，以及引进的银鱼。
大鲤鱼体大膘肥，头部油脂特别丰盈，肉质细嫩，在海边舀来程海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再加葱、姜、辣椒花椒等佐料食之，其味异常鲜美可口。
白鲦鱼双眼犹如红珠玛瑙，鱼体圆长，鳞甲柔嫩，营养丰富，对久病初愈者有很好的滋补强身功用。每当雨季，白鲦鱼喜迎山溪洪水逆游而上，人们便在沟里挖塘设卡捕捉，得到的鱼称为“水口白鲦”。
如今压鲦鱼几乎绝种，红翅鱼竟然繁衍昌盛起来，它吃了程海养殖的银鱼、海藻，一条条长得体头硕大，膘气十足。这种鱼无论烹煮油煎，味道都佳。
程海银鱼，原为太湖短吻银鱼种，1990年引入，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是营养价值较高的鱼种。
程海鱼因水质纯净无污染，各种鱼均是招待宾客的上等佳肴，不但在永胜各地市场成了抢手货，还远销到丽江、宁蒗、华坪、渡口等地。程海银鱼年产900吨左右，成为当地出口创汇的一大特产。
别名咸水鱼。
性味性平，味咸。
营养成分蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、氨基酸等。
功效增强体质，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
宜忌：一般人都可以食用;对海鲜过敏的人士慎食;患痛风的人士忌食。
红烧
鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少。而海鱼就更好了。它含有DHA(俗称脑黄金)的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用。
原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。
海鱼-带鱼
海鱼-带鱼
调味料：酱油、料酒、糖。
做法：
1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出(煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅);
2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼;
3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右;
4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。
烹饪
豆瓣酱煎海鱼
沙尖鱼，因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
材料：海鱼 …… 500克
盐 …… 1/4小匙
酱油 …… 1小匙
砂糖 …… 1小匙
豆瓣酱 …… 1大匙
做法：
1、把的有材料准备好。
2、海鱼洗干净，刮磷和去除内脏。
3、用厨房纸吸干水份。
4、热锅下油，
5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中。
6、倒入海鱼，并尽量摆放整齐。
7、盖上锅盖，中火煎局至金黄。
8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可。
清蒸
用料：
海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油
做法：
1海鱼一条。
2处理后从背部剖成两半，这样的话鱼脸是对着的，比较好看。
3摊开鱼身。
4适量盐撒在鱼身上，两面都涂抹均匀，腌制十分钟。
5盘底铺适量姜丝。
6盖上鱼，再撒适量姜丝。
7少许蒸鱼豉油。
8上开水锅中蒸七至八分钟即可。
9开盖后趁热放少许香醋，少许生抽，鸡精。
10撒上葱段，烧适量热油一浇，即可上桌，一定要趁热吃。
石锅鱼做法
原料；鲜海鱼1条(15 - 2千克)、桩把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤15千克、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法：
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味;另将蒜、姜拍破豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
清蒸鱼做法
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀；
2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒；
3、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火；
4、起油锅，倒入植物油烧辣，淋于鱼上即可。
步骤 1
小鲫鱼洗净，一般我多做一些。
步骤 2
起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，放芹菜段，香气。芹菜用来提鲜。
步骤 3
放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。
步骤 4
水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。
步骤 5
放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。
步骤 6
起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。
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炖大鱼的用料
大鱼中段 五花肉丁100g
葱姜蒜适量 干辣椒少许
料酒一匙儿 陈醋二匙儿
糖30g 生抽四匙儿
老抽一匙儿 热水足量
盐适量 自制四川泡菜丁少许
炖大鱼的做法
步骤1
洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎至两面微黄，定型待用。
步骤2
葱姜蒜干辣椒
步骤3
五花肉切丁
步骤4
自制四川泡菜少许
步骤5
料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。
步骤6
热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
步骤7
继续加入五花肉丁，炒出肉香。
步骤8
加入事前调好的糖醋酱油汁。
步骤9
继续加入足够量的清水，烧热。
步骤10
加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
步骤11
改中小火，慢炖。
步骤12
炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
步骤13
加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。
步骤14
大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
步骤15
盛盘
准备：
四斤草鱼去鳞去内脏去黑膜，切块，每块厚约2公分
鱼块放料酒，生抽，蚝油，盐，搅拌均匀，放置15分钟。加淀粉，搅拌，
锅烧热，姜片擦。烧热后倒油，炸鱼块之五成熟。
配料：
葱切段，蒜姜切片，红辣椒切片
切点肥肉片，这样做出来的鱼块汤比较鲜
调汁：
调炖鱼的汁：生抽多一点，老抽少一点，醋一点，蚝油一点，半勺白糖提鲜。灯笼辣椒酱。
制作：
锅烧热倒油，炒肉片，加豆瓣酱，炒出红油后加蒜姜花椒，
炒出香味后加开水适量
放鱼块，放炖鱼汁，加香菜根和辣椒，灯笼辣椒酱
大火烧开，中火炖30分钟，
放香菜和青菜，即可出锅
扩展资料:
鱼肉属于瘦肉型，富含蛋白质及维生素，而且易被人体吸收，多吃鱼肉可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物
炖鱼最好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。
炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。炖鱼的时候，很多人喜欢先把鱼煎一下再炖，这样炖出来的鱼肉容易发硬，不容易入味，这个时候我们加入两勺左右的陈醋，可以使鱼肉软化，炖出来的鱼肉吃起来更鲜嫩入味。
炖鱼做法如下：
主料：鲤鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、五香粉，黑胡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油，陈醋适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。
步骤：
1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。
2、中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。
3、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。
4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。
5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、陈醋、黑胡椒、老抽爆出香味。
6、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。
7、炖熟关火。
8、出锅装盘，这大鱼姐还把它连起来装在盘中，超大哦！
豫公