白灼辣椒的做法大全

白灼辣椒的做法大全：白灼羊角辣椒、白灼辣椒熏肉、白灼豆芽辣椒。

1、白灼羊角辣椒

中等偏大的羊角辣椒2个用水洗净，起锅烧油，蒜片炒香入辣椒段，继续炒3分钟，加入海鲜酱油、耗油炒至变色加清水少许，盖上锅盖，小火微炖5-10分钟收汁装盘即可。

2、白灼辣椒熏肉

熏肉提前水煮，煮30分钟，切薄片；热锅下油炒辣椒，炒至断生下白灼汁，加入熏肉烩炒，放入盐、料酒炒至三到五分钟后出锅装盘即可。

3、白灼豆芽辣椒

烧开水，放一小勺盐，放入青椒、红椒断生捞出；豆芽入锅焯水，过冷水控干；把蒜末、小米辣放入碗里，倒入蒸鱼豉油、香醋、盐、白砂糖、香油、麻油和味精，用勺子不停地搅拌到糖和盐融化，把焯好的青椒、红椒和豆芽放碗里，倒上调好的料汁儿拌匀即可。

选购辣椒的注意事项

1、辣椒颜色越深，证明辣椒的成熟度会更高，吃着就会很辣，所以我们在挑选辣椒时，要专挑颜色深的辣椒购买。

2、在挑选辣椒时，可以用手指轻轻弹一下辣椒，如果手指能够快速回弹，证明辣椒比较新鲜。而如果看到辣椒的表皮有皱缩的，用手指弹一下根本没有回弹，那这个辣椒就不新鲜。

3、根根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。这个一般按照们需要做的菜肴来进行挑选购买即可。

4、用手轻轻捏一下辣椒籽，如果能够感受到辣椒籽比较多，而且掂起来比较重的，那么这个辣椒的成熟度就高。而成熟度高的辣椒，辣度自然就高，所以吃着就会更辣。

腌制出的咸菜辣椒只剩一层皮的原因可能是由于腌制时间过长，导致辣椒的肉质部分已经分解、融化，只剩下表皮。

从食材清单方面来看，辣椒的选材可能影响了这种现象。如果使用的辣椒过于老熟，其肉质部分可能已经变得松软，更容易在腌制过程中分解。此外，盐的用量和种类也可能影响腌制效果。过高的盐浓度可能会导致辣椒肉质部分更快脱水，从而使辣椒只剩下皮。

从制作步骤方面来看，腌制的时间和温度可能影响了辣椒的肉质部分。在腌制过程中，如果辣椒长时间处于高盐浓度环境中，其肉质部分可能会更快变质。此外，如果腌制温度过高，也可能导致辣椒肉质部分更快分解。

综上所述，为了防止腌制出的咸菜辣椒只剩一层皮，建议在选材时选择新鲜、肉质饱满的辣椒，控制盐的用量和种类，并适当缩短腌制时间。此外，在腌制过程中，应注意控制温度，避免过高或过低。

很抱歉，我暂时无法提供解决油辣子中盐沉淀问题的办法。不过我可以为你介绍一下食材清单和制作步骤。

食材清单：

菜籽油20千克

粗辣椒面4千克

孜然粉、茴香粉各适量

粗细盐各适量

花椒粉适量

生姜片、葱结各适量

制作步骤：

1 将菜籽油倒入锅中，加热至八成热时，放入生姜片、葱结，炸出香味后捞出，关火。

2 等油温降至五成热时，放入粗细辣椒面各2千克、孜然粉、茴香粉各适量、花椒粉适量，搅拌均匀。

3 等油温降至三成热时，放入剩余的粗辣椒面2千克、孜然粉、茴香粉各适量、花椒粉适量，搅拌均匀。

4 等油温降至八成热以下时，放入剩余的细盐，搅拌均匀，然后关火。

5 等油温完全降下来之后，进行过滤，去掉料渣即可得到成品油辣子。

制作时可根据口味和需求调整各种原料的用量。

辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：

用料：辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把。

步骤：

1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分。

2、把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用⅓），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角。

3、油温三成热把上述材料下到锅里炸，炸出香味就可以了，然后放凉。

4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分。

5、然后将剩下的⅔生蒜加入到攥干水分的辣椒中。

6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干。

7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味。

8、加入酱油，醋，糖，盐。

9、这样搅拌均匀，把白糖和盐融化。

10、然后把刚刚的调味倒入辣椒，再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁。

11、最后装瓶，放冰箱冷藏就可以。

准备材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗盐、米醋、花椒、白酒。

一、姜芽布满了须根。

二、清理干净，并且清洗。

三、青红椒洗净。

四、放在阴凉处晾干水份。

五、瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份。

六、倒入少许的开水，涮一下。

七、粗盐倒入盆内，倒入开水融化它。

八、花椒用热开水冲泡一下。

九、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

十、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒。

十一、盖上盖子，倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间，一般来说15天左右就可以吃了。