糟辣椒不够酸时，可以尝试以下方法：
1 加入多一些的盐：盐可以中和酸味，使酸度更加适中。
2 增加辣椒的用量：辣椒可以增强辣味，使酸味更加明显。
以上方法仅供参考，您可以根据个人口味尝试调整食材用量，以达到满意的酸度和味道。
糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
1、偶尔吃糟辣椒不会致癌的，长期吃腌制辣椒会有致癌风险。
2、本身有胃溃疡以及胃炎，不宜过量食用糟辣椒，过多食用会刺激胃黏膜导致胃痛等情况发生。
3、糟辣椒中含有亚硝酸盐，过多食用可以降低人体的抵抗能力，会对肾脏代谢产生一定的负担，长期以此容易诱发肾脏代谢功能下降，会对肾脏造成一定的损伤。
不可以。辣椒酱变质后就会在表面形成一圈白霉，这种霉菌是有致癌性的，所以辣椒酱起白霉了不能吃。糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。
豫公