湖南辣椒鱼仔酱怎么做

　平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如辣椒鱼仔酱。它有很久的历史了，是一种人气很高，很受欢迎的美食，保健效果很好。它的味道很好，很开胃，经常吃，会让人的食欲更好，不管是老人还是小孩都可以吃。跟着来看看。

　做之前，要准备好材料，适量的鱼仔，调料酱油、大蒜、辣椒、菜籽油等。将所有材料洗干净，把一些调料剁碎。放油进锅里，八成热的时候，把鱼仔放进去，翻炒均匀，加点生抽、其它调料，熟了后，就可以盛出来吃了。

　另外一种做法也好吃，做之前，要准备好材料，适量的鱼干、黄豆，辅料辣椒、豆豉、芝麻、蒜等。然后把姜、蒜剁碎，把红辣椒洗干净，晒干，再剁碎。在做的时候，最好不要有水，会影响它的口感，还容易腐烂。再把黄豆放在水里泡一下，大概一个晚上，第二天再拿出来做。然后放油进锅里，把花生放进去，翻炒均匀，熟了后，把它盛出来，放在一边备用。然后将鱼干洗干净，晒一下，放在一边备用，再把豆豉放进锅里炒，有香味出来时，把所有材料放进去，炒5分钟，加点芝麻、盐，炒2分钟。再加入黄豆，搅拌均匀，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味，拌饭或拌面吃等都可以。在做这道菜的时候，辣椒是很关键的，可以用很多辣椒，干红辣椒或花椒等都可以，或全部放在一起做来吃，很香，很开胃。经常吃，可以让人的食欲更好。

　还有一种做法也很好吃，做之前，要准备好材料，适量的草鱼、芹菜、香菇，调料姜、蒜、八角、花椒、红辣椒、料酒、玉米淀粉等。然后将鱼洗干净，把它切成块，最好小一些，再用酒、盐、胡椒粉去腌一下，大概30分钟。把洋葱、芹菜切小，切成条状，最好短一些。再把调料剁碎，放在一边备用，就可以放油进锅里了。八成热的时候，把调料放进去，有香味出来时，把豆瓣酱放进去，加点水，大火煮开后转小火，再加点生抽，用中小火煮三分钟，再把鱼块放进去。2分钟后，放入洋葱、芹菜、香菇，大火煮开后转小火。在煮的过程中，要去掉它表面的一些浮沫，用小火慢慢煮，会更入味，口感也更好。煮15分钟，加点花生油、其它调料进去，当它变成金**，有点焦的时候，就可以吃了，非常美味，很下饭。做的时候，如果不能吃辣，不用放太多辣椒，适量就可以了。

　如果是自己做的，没有添加剂和、防腐剂，不能保存很久。如果放太久，它里面的营养成分会流失，还容易腐烂，最好尽快吃完。如果吃不完，可以把它放在一些阴凉，没有阳光照到的地方，或放在一些温度较低，冰箱里保存会更好。但要密封好，不要让空气进去，零下两度是比较好的，可以保存一年左右，不要放在冷冻室里，放在冷藏室即可，想吃的时候，再拿出来。大部分人都可以吃，但在吃的时候，要注意，不要一次吃太多，适量就可以了。如果是孕妇，不要吃那些味道很重的，最好吃一些味道淡一些的，没那么多盐的，身体会更好，胎儿也会发育得更好。

　它对身体很好，里面有很多营养成分，比如蛋白质、矿元素等。一些青少年吃，可以长得更快、更高。对大脑也很好，经常吃，思维会更活跃，变得更聪明。还有很多维生素a，对眼睛很好，常吃，能预防近视或缓解脚气的症状。还能治疗骨质疏松，不管是老人还是小孩都可以吃。它的美容效果也很好，经常吃，对皮肤很好，可以变得更白，更有光泽，缓解过敏的一些症状，衰老的速度也会更慢，还能预防色素沉淀在体内。还有很多微量元素，热量也不是很高，经常吃，能让身材更苗条。在吃时，要注意，因为它的味道本来就很重，很咸，所以最好不要和一些很重口味的调料一起吃，会影响它的口感。和香槟一起吃，味道会更好。

　上面就是关于辣椒鱼仔酱的一些知识和做法。平时有空，可以多做来吃，没有添加剂和色素，吃起来更健康。它的吃法很多，拌面或拌饭等都可以，很开胃，很滋补，营养很丰富，保健效果很好。

小鱼仔，可以油炸，也可以先煎再焖。吃油炸的容易上火，所以今天选择了油焖。收拾干净的小鱼仔，下锅炸至两面焦黄时下姜蒜炒香，淋料酒除腥后加入清水，豉油稍稍焖上个二， 三分钟，出锅前再撒一些香芹末，真的特别香。久违的家乡味道，一个不留神，又吃撑了。如果喜欢吃小鱼仔，但又找不着精灵这一种，也可以尝试其它品种的小鱼哦，具体做法分享给大家，换鱼不换步骤，一样很美味的哦。

食材

小鱼仔 300克

芹菜 2根

小米椒 20克

生姜 10克

大蒜 适量

料酒 适量

五香粉 适量

香醋 适量

豉油 适量

精盐 适量

1、先准备小鱼仔。

2、一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。

3、准备各式配料。

4、大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放。

5、炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔。

6、中小火转动锅子，全部烙至金**时淋入料酒除腥味。

7、下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。

8、沿锅边淋入适量的清水。

9、加入豉油和五香粉，焖约3分钟。

10、下芹菜的茎，快速翻炒。

11、芹菜断生后淋入香醋，除腥提鲜。

12、最后撒入芹菜的叶，翻炒几下关火即可。

用料

干的小银鱼 400克左右

老干妈辣酱 一瓶

生姜 一坨

蒜瓣 10瓣

干辣椒 15颗

青花椒 一把

白酒 少许

白芝麻 一把

香辣鱼仔的做法

干的小银鱼洗净后用过滤网滤干。（放置半小时左右，最好用手挤压一下，再勤快点的可以把厨房纸铺在案板上把干了的鱼铺上去进一步吸干水分）

锅中放油中火烧开（筷子插入后有小气泡从下升起），倒入小银鱼，中火炸五分钟左右，小银鱼炸至微黄即可（油需没过鱼，我分了两批炸），捞起待用，油倒入碗中待用。

注意！如果牙口不好、想要口感不那么硬的话，这里需要炸第二道。具体：油大火加热至稍微冒烟，倒入炸过一道的小鱼，一两秒就关火（中间铲一铲）。（时间很短，注意，否则糊了，大概有180度左右？这次的油运动剧烈，比较危险，小心为妙）捞起鱼待用。

蒜瓣对切，生姜也切至差不多大小，干辣椒剪开（两到三段，我用的小米辣），花椒可放可不放。锅清理干净后倒入适量油（非炸鱼油），烧热后将以上配料入锅，中小火炒香。倒入老干妈（用最普通的豆豉辣酱，有很多红油的那种）。炒均匀。

倒入炸好的小银鱼，中火翻炒，把炸鱼的油全部倒入继续翻炒，放少许白酒，（我自己还放了一丢丢白砂糖），小火继续翻炒至色泽红亮。撒白芝麻。冷却后装瓶，可装满一升玻璃瓶。ps这道小食不需要加盐。口味重的可以加一点花椒粉辣椒面之类。pps请尽快吃完吧。我一般两周内吃完。

最后啰嗦一句！如果想要超级酥脆的口感，不建议用这个方子。可以在把鱼炸两道后，锅中少量油小火爆香蒜末姜末，放入鱼，根据个人口味撒盐、胡椒、辣椒粉、孜然粉、五香粉这种粉状调料，稍微炒一下把佐料炒均匀，出锅前撒葱花即可。

香辣鱼仔的做法 步骤3

主料

干鱼仔2两 豆豉一把

干辣椒2个 料酒几勺

生抽1勺 糖2勺

盐1勺

辣椒爆炒干鱼仔的做法步骤

辣椒爆炒干鱼仔的做法图解11 干辣椒、姜蒜切末

辣椒爆炒干鱼仔的做法图解22 冷油冷锅放鱼仔+一勺盐，炒几下转小火炒一两分钟（油多才好吃哦，热油下鱼仔会焦）

辣椒爆炒干鱼仔的做法图解33 鱼仔捞起，剩余的油炒姜蒜辣椒末、豆豉

辣椒爆炒干鱼仔的做法图解44 鱼仔下锅与配料汇合，小火翻炒，放两勺糖、两勺鸡精，一勺酱油，料酒几勺

辣椒爆炒干鱼仔的做法图解55 出炉

主料：小鱼仔80克 

辅料：辣椒酱适量，葱半段，姜2片，蒜头瓣

步骤：

1把小鱼仔洗干净沥干水后，准备辅料把姜蒜头拍下，切碎，再把葱切下。

2热锅把小鱼仔倒入油中，把葱姜蒜辣椒酱到入，把鱼仔煎香，加盐酱油五香粉翻炒。

3最后把葱倒入加白酒闷。