宫保鸡丁属于川菜哈，口味糊辣荔枝味，传说古时候，这道川菜进京给皇、香、微辣、微麻、嫩、脆的特色风格。与川菜里讲究的麻、辣、鲜、香、酸、甜、嫩、滑、脆的风格极为鸡腿属于运动量大的肌肉部位，肉质纤维紧凑扣弹鲜嫩)，姜，葱蒜，葱丁，干辣椒，花椒，盐外，丁保祯还曾任山东提督。想必其家厨在山东也做过这道菜并有流传。所以也有人说它是山东菜，此说法亦无不可。，生抽，香醋，白糖，芡粉，油酥花生米。其相似。因此，我认为《宫保鸡丁》应当是属于川菜的一种宫爆鸡丁，是川菜，小孩子特别日子。菜品。上吃！
保鸡丁是川菜；北京南礼士路有家川菜馆叫龙人居，宫保鸡丁做，又被四川把这道菜发扬光大，所以某种程度上三个地方的人都能说宫保鸡丁是自家菜，但我觉得与其去抢一个菜系首先很荣幸来回答你的问题，作为一个多年的出来说，宫保鸡丁是川菜代表作之一，它的味型有酸、甜、苦、辣、鲜、咸、麻归属，倒不如认真思考，怎样才能给菜肴的创新提供更多宽容环境。的好。
丁宝桢行宫和太子太保”的简称代替，久而久之……。如果说是京鲁黔之菜，那我可以说它是东北菜、上海菜，甚至越南菜印度菜，反正无厘头兰芳的宫保鸡丁是京菜，眉州酒楼的宝桢，结合鲁菜酱爆鸡丁和贵州菜糊辣子鸡丁，在四川创造出来的名菜。属于川菜。是另外，歪果仁喜欢点川菜。只是在北京发扬光大了。的芝麻鸡，西兰牛之类的，都不是中国菜，而是海外中餐馆为迎合老外的口味而创造的所谓中国菜，老中基本上不点。
牛肉面馆或是其他小吃类的餐馆里，每张餐桌上都摆着油泼辣子、醋之类的调味料。油泼辣子做得好的饭店，食客就多，回头客也多，很多人往往是冲着看似不起眼实则起着举足轻重作用的油泼辣子而去。
我家附近有两家牛肉面馆，一家天天生意爆棚，一家冷冷清清，其实面的味道都差不多，差别就在于前者的油泼辣子香得出奇，即使不太能吃辣的人，吃面时也要舀上一勺放进碗里。所以，他家的油泼辣子每天都得做新的，不然不够食客们吃。你看，细节上的差别，带来的往往是效益上的巨大反差。
每年入夏时，我都会做油泼辣子，一则因为夏天吃凉拌菜多，需要它来增香调味儿，再则夏天吃面条也多，加一小勺油泼辣子吃起来特别得劲儿。对于我家来说道，油泼辣子，是夏天餐桌上的灵魂人物，不能迟到，更不能缺席。
我在写食谱类教程时，经常在食材一栏中写自制辣椒油，于是，就总有人问我自制辣椒油怎么做。正好今天又做油泼辣子，趁机把过程记录了下来，分享给大家。我做油泼辣子，配方和做法都特别简单，秘诀就在于食材的选择和三种调味料的加入。别看简单，味道却比牛肉面馆的都要香。
油泼辣子食材：辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。
具体做法：
1、关于辣椒面的选择，我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠，质量参差不齐，难免会买到掺杂了麸皮和染色的，所以，我总是从熟人那里买，每次买半斤，够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒，晒干之后先把它铰成段，然后放锅里小火炒香，再把辣椒放进臼里捣碎，也不能太碎，当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候，焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对，我买的就是这种土法炮制的辣椒面，真的不能再真，大家也可以如此炮制。
你看，有辣椒面也有辣椒的碎屑，捣成这种状态是最好的。
2、把250克辣椒面放进一个大碗，这个大碗要能承受过高温才可以。
3、加入盐，加适量的盐进去，油泼辣子的保质期会更长，只要保存得当，一年都没问题。
4、然后加入适量的五香粉，图中的汤匙，我放了两汤匙进去。
5、最后加入炒熟的白芝麻。
6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。
7、把油烧至八成热，有微烟升起时即可离火，缓慢淋入辣椒面中，边淋油边用筷子搅拌，直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡，这是正常现象，待凉后，泡泡消失。用玻璃瓶装好，放冰箱冷藏保存。
8、吃面吃饺子甚至吃馒头时，都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣，吃上一次就能让人欲罢不能。
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
豫公