自制香肠的做法及配方

香肠的制作方法及配方：

主料：猪肉500克。

辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。

步骤：

1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。

4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。

5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许

青椒炒腊肠

青椒炒腊肠

做法编辑

青椒炒腊肠

青椒炒腊肠(4张)

1、腊肠切片，辣椒也切片备用 [1] ；

2、洋葱洗净切片备用；

3、蒜切碎粒备用；

4、炒锅放油，下入蒜粒爆香；

5、下入香肠翻炒出油；

6、放入洋葱片；

7、放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀；

8、放入青辣椒翻炒；

9、青辣椒炒至断生，即可出锅食用。

食用油适量 生抽少许 鸡精少许 香醋少许 胡椒粉少许

制作步骤编辑

1辣椒洗净切丝。

双椒炒香肠

双椒炒香肠

2香肠切片。

3辣椒入油锅煸炒至香。

4倒入香肠与辣椒一起翻炒，烹入生抽少许。

5倒入香肠与辣椒一起翻炒，烹入生抽少许。

6烹入香醋少许继续翻炒。

7烹入胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

主料

香肠4条，蒜苗1支

辅料

姜片1片，蒜仁2瓣，辣椒1条，沙拉油1大匙，盐1/3小匙，味精1/2小匙，酱油1/2小匙，米酒1大匙

做法编辑

蒜苗切斜片，蒜白蒜绿分开；蒜仁切片；姜切菱形片；辣椒切片；香肠入滚水煮2分钟放凉切斜片备用。2取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜片、姜片、辣椒片，放入作法1的香肠片炒香，再放入作法1的蒜白部份，淋上米酒，再加入盐味精酱油调味，最后再放入作法1的蒜绿部份炒匀即可。

烹饪技巧

1、蒜苗特别不容易熟，一定要用热水焯一道水。焯水的时候可以放入适量的油，保证蒜苗的颜色。焯水的时候时间不宜过长，煮的太软了，蒜苗没有鲜味。

2、如果最后发现蒜苗还是比较生的话，可以边放料酒边翻炒，还可以适量的加一点点高汤或是水，焖一下，但水不能加多，焖的时候越少越好。只要蒜苗断生了就可以了。

3、如果担心香肠里面的亚硝酸盐太多了，可以先蒸一下，把蒸出来的水倒掉，再拿来炒，亚硝酸盐就去掉了很多咯！

　中午在外面吃火锅，剩下的香肠打包回家，今天晚上就用着辣椒和香肠，做一道美味可口的辣椒炒香肠，而且这也是那美味食物中简单不过的一中热菜了，一般午餐或是晚餐中经常出现它的身影。下面是辣子炒香肠的做法大全，欢迎阅读！

　1洋葱一个，剥去老皮清洗干净备用。

　2辣椒洗净备用。

　3香肠洗净备用。

　4大蒜几瓣备用。

　5辣椒用刀从中间剖开，去掉辣椒籽，然后切大片备用。

　6洋葱切大片。

　7蒜切小粒备用。

　8辣椒切片备用。

　9炒锅放油打开火。

　10放入蒜粒炸至微微泛黄。

　11放入香肠。

　12下入洋葱片翻炒。

　13放入蚝油、食盐、酱油和十三香，翻炒均匀。

　14最后放入辣椒，因为辣椒容易熟，所以放在最后，这样可以保持菜的色和形。

　15辣椒翻炒断生即可，放上少许蔬之鲜，拌匀关火。

　16装盘，上桌即可食用。

　1看是否干爽 干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

　2看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成 的，食味较差。

　3看肠衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。

　4看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

　香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。香肠有很大的营养价值,香肠可开胃助食，增进食欲。

　辣椒不仅吃起来上口,它还有很高的药用价值呢!许多医书上都记载,辣椒有散寒、健脾、开胃、祛风的功效。同时,辣椒内还有丰富的营养,有大量的维生素C、蛋白质和胡萝卜素等。

　在以前香肠是每年过年前才会制作的食品，是一种很稀罕的食物,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠现在我们的生活水平都提高了,人们都很是看中食品的营养成分和营养价值,食品的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。

香肠的制作方法和配方如下：

主料：10斤前腿肉。

辅料：100克盐、150克辣椒粉、80克老冰糖、20克花椒、20克胡椒、20克橘皮、清水、白酒、盐。

1、清洗干净猪肠衣上面的盐，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡1个小时备用。

2、再把泡好的肠衣套在水龙头上，对着水龙头冲洗，把肠衣里面也清洗干净。

3、准备10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加50克白酒抓匀，100克盐、150克辣椒粉、80克老冰糖、花椒、胡椒、橘皮各20克磨成粉就可以了。

4、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片。

5、把调料倒入盆中，戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料。

6、把腌制好的肉装进灌肠器中，轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点。把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上，再在顶端打一个结。

7、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里。

8、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结。

9、用挂钩把香肠挂起来，晾晒15天左右就可以了。