白辣椒,又称白椒、盐辣椒,源自湖南土家族自制的泡白椒。它不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒,再用特殊的调料腌制,把青色和红色都褪尽,辣椒便成了白色,俗称白椒。
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘,也许大家并没有怎么听说过,但在中国饮食大省湖南,它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话:"四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆,就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色,最为普
遍的烹制方法是干煎,煎好的辣椒都是一整条的,不大吃辣的人若一口下去,差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货,都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时,将新鲜辣椒切碎,放在坛子里腌制,而且还往往放上刀豆,蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料,或直接食用,长期食用的话,再吃其它的菜就索然无味了。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。
炒、榄菜芥蓝、杂酱莴笋丝、彩椒木耳炒淮山、鲮鱼广心菜、金沙松仁玉米、小炒河虾、
香炒脆笋、观音茶炒虾、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富贵金条、泡菜粉皮、小炒鸭掌丝、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸县香干、烟笋炒腊猪肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷兰豆炒叉烧、回锅肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黄炒饭、鱿鱼炒干笋、干煸藕丝、紫油姜炒鸭、青椒炒土鸡、小炒猪蹄皮、煸炒四季豆、腊八豆炒鱼子、干煸牛肉丝、蒜苗炒肉、蟹黄鸡鱼翅、泡椒墨鱼仔、青椒炒茄子、蕌头炒腊肉、豆辣油渣空心菜梗、韭菜炒卤藕、青椒炒土水鱼、川豆炒鳝鱼、辣子肥肠、美极鸡软骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鹅肠、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金针鲜鱿丝、小炒黄牛肉、白菜梗炒肉丝、番茄炒蛋、韭菜莴笋丝、姜葱肉蟹、香菜黄喉、湘西风味炒猪肝、小炒黑山羊、青椒浏阳火焙鱼、老干妈炒腰花、手撕包菜、蒸、合蒸糟鱼糟肉、虾仁蒸豆腐、糯米蒸闸蟹、清蒸大片腊肉、农家圆子、红枣百合蒸南瓜、首乌蒸蛋、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋、健胃开边虾、翡翠丝瓜卷、扇贝鱼、花旗参蒸乳鸽、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、腊八豆蒸油渣、豆辣蒸金鳅、毛豆蒸香干、农家蒸土鸡、珍珠丸子、咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸鸡、黄椒木桶鸡、腊八豆蒸腊肉、白辣椒蒸火焙鱼、腊肉蒸香芋、干扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸猪肚、剁椒蒸香干、泡椒蒸田、豆辣蒸风吹鱼、豆豉尖椒蒸腊牛肉、剁辣椒蒸抱盐鱼、剁椒蒸猪血、竹排糯香鸡翅、开胃椒蒸猪脚皮、剁椒蒸红白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆酱蒸鲫鱼、酱椒蒸黄鸭叫、西施蒸水蛋、三鲜冬瓜夹、咸肉蒸双白、金银肘子、小盅蒸牛肉、荷叶粉蒸肉、棕香粉蒸鸭、图笼粉蒸肥肠、清蒸水鱼、荷香牛尾、虫草蒸老鸭、茶油蒸腊肠、酸菜肉末蒸武昌鱼、鸡腿菌蒸肉、煎香煎银鳕鱼、干煎鱿鱼仔、香煎鱼杂、香煎太极图、黄鱼煎蛋、香煎刁子鱼、煎腊肉、干煎河虾、香煎腊狗肉、生煎排骨、干煎猪盯、煎大片土豆、干煎青椒、煎熘连壳蟹、煎烹牛里脊、果汁煎猪排、蟹黄煎鸡脯、香煎牛排、煎牛肉饼、肉末煎丝瓜、煎淮山、家乡煎茄子、乡村煎豆腐、香煎五香鱼、香煎黄鱼、香煎抱盐鱼、煎攸县香干、蟹黄煎豆腐、煎冬瓜、煎焖香蛋、老干妈煎苦瓜、煎冬笋块、香煎竹排豆腐、紫苏煎黄瓜、香煎腊鱼、紫苏煎鲫鱼、香煎鳅鱼、烧、炖、熘
剁椒鱼头
剁椒鱼头,鲜辣可口,是男女老少都喜欢吃的一道菜。不管是在宴席上,还是家里的餐桌上,经常都会有它的踪影。有的家中没有那么大的盘子和蒸锅,便用整条的鲫鱼代替鱼头,蒸出来的剁椒鲫鱼,味道也是非常鲜嫩的。
辣椒炒肉。

农家的辣椒炒肉也是超级好吃,超级下饭的哦。湖南当地的青辣椒,放到干锅里炒软后到处。重新放油后炒香腌好的肉片,然后辣椒再回锅炒匀。加点蒜片豆豉什么的就出锅了,看似简单,实际上门道颇多,一个细节处理不好这盘菜就大失风味。每次吃辣椒炒肉,都能下去两碗饭。
姜辣蛇。
永州之地产异蛇,永州就在湖南。湖南人也特别能吃蛇。香菜特有的姜辣味型,用辛辣的姜味来带出蛇肉的香味,特别出彩。因为生姜燥热,所以烧出的肉质一般都比较韧性,吃起来大嚼特嚼,十分爽快。
姜辣这种味型不光能做蛇肉,牛蛙,虾,鸭子,肥肠都可以。而且个个都非常好吃。
永州血鸭。
这个也是好吃到爆,而且出了湖南除非自己杀鸭子,否则再也吃不到了。它必须要把新鲜的血浇到鸭子上烧,卖相不佳但是超级好吃。一般我们去买鸭子,血早就浪费掉了,真是太可惜了。
白辣椒炒肉
白辣椒是腌制发酵过的,带着自然的酸香,炒出来的肉片也沾染了这种味道,比新鲜的辣椒炒肉还要惹味好吃。
衡东脆肚,东安鸡,湘西腊味合蒸。
七彩灯笼椒 3斤
蒜头(可放可不放) 1斤
白辣椒(可放可不放) 1斤
酱油(没过辣椒即可) 17升
冰糖 100克
食用盐 30g
泡椒自制/酱泡七彩灯笼椒的做法
辣椒洗净,剪掉柄,注意不要剪破辣椒(因为快递寄了几天,好多柄都焖烂了,所以我剪掉)
将洗净的辣椒晾干水!有白辣椒和蒜头,我就放进去一起泡了,因为赶时间,我用厨房纸把辣椒和蒜头擦干水了
将晾干水的辣椒放入洗净的干罐子中,加适量盐
为防止倒酱油以后,辣椒浮起来会泡不到酱油,所以我们先在罐子口插上两根筷子,压住辣椒
往罐子里倒入酱油,没过辣椒即可!注意不要装太满,腌制过程会产气,太满的话酱油会溢出来!
在顶部放上一层冰糖,泡出来的辣椒会更脆!
夏天气温高,泡十天就可以吃了!这是泡了两天拍的,辣椒蒜头全往上浮了,还好我在顶部用筷子压住了!
这是泡了十天的样子,想吃的话可以开始吃了,泡久一点会更入味~( ̄▽ ̄~)~
这是泡了一个月的样子,已经快被我吃完了,哈哈
蒜头也好好吃,差不多都沉底部去了