用料
紫茄子 2根
葱姜蒜 少许
酱油 生抽1勺 老抽少许
醋 少许
味精 少许
盐
油泼辣椒
花椒或者藤椒油
白糖 小半勺
凉拌茄子的做法
茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
小贴士
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好
今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家，有了这碗酱，以后吃饭，拌面，拌米饭，都不是问题，分分钟钟吃光，味道香味浓郁，超级下饭，30分钟就能完成；喜欢吃辣的朋友们，你们有时间的也可以尝试做一下噢，学会了这道辣椒茄子酱的做法，以后就不用去超市买了。
（辣椒茄子酱具体做法）
主料：辣椒2斤、茄子两根
香料：香菜一把、大料5个、桂皮适量
1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中，1把红线椒增加辣度，倒入适量清水，把辣椒清洗干净，放到透气的工具沥干水分。
2、准备长茄子或者是圆茄子两个，先削去外皮，然后再改刀切成茄子丁，加入一把食盐把茄子杀下水，这一步可以减少熬制时间，同时也有利于酱料保存，然后把茄子攥干水分。
3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽，然后再剁成辣椒丁，剁的越细碎越好，这样在熬制时更能熬出香辣味。
4、准备香料：香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。
5、起锅倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，开小火把香料炸干炸出香味，5分钟过后，捞出香料渣不要；然后再往锅中倒入红辣椒丁，注意不要一次性倒光，否则会引起锅中油出现溢锅现象；然后全成开小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分钟左右就可以了。
6、十分钟过后，准备调味：食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁，继续小火熬制，把茄子中水分熬干，这样保存时间才更长不容易坏掉；每隔一会儿都要搅动几下，这样做防止酱料糊锅底，20分钟过后，再加入两勺白糖中和味道，搅拌均匀，就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉，用密封罐保存时间更长；家常辣椒茄子酱就做好了，香味浓郁，拌饭更香。
辣椒茄子酱小贴士
1、茄子丁要提前用食盐杀下水，这样做有利于酱料保存，杀过水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗。
2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分，否则保存时间不长，特别容易变屋质。
3、熬制酱料期间，要不停的搅动防止酱料糊锅底，这样做受热更加均匀。
辣椒烧茄子
材料
主料：茄子，200克，青椒50克，红尖椒50克，
调料：白皮大蒜5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，豌豆淀粉5克，植物油30克，味精4克
做法1将茄子去皮，切成细长条；
2青，红椒去籽切成细长条；
3炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
5倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
茄子与辣椒是一对不可分割的组合，它们之间的搭配可以制作出多种美味的菜肴，而且制作方法也非常简单。首先，要选用新鲜的嫩茄子和辣椒，将茄子切成小块，辣椒切成小段，然后在热油中煸炒。可以根据个人口味，加入一些调料，如盐，鸡精等，让味道更加鲜美。
茄子辣椒有多种不同的做法，其中最常见的是酱汁茄子辣椒。首先，将茄子和辣椒进行煸炒，然后加入适量的盐和糖，再加入一些番茄酱或辣酱，继续翻炒。最后，加入一些水，煮至汤汁浓稠即可。这样做出来的茄子辣椒味道鲜美，酸辣可口，是一道非常下饭的美食。
最后，提醒大家制作茄子辣椒时一定要注意安全和卫生。首先要选择新鲜的食材，并清洗干净；其次要注意加热油温度和时间，避免油溅伤到自己；最后要注意食用时不要食用过量，以免影响健康。只要注意这些小细节，我们就可以享受到美味又健康的茄子辣椒了！
1
备茄子和辣椒，
2
茄子切条，辣椒切丝，再
切点
姜和蒜
提香
。
3
黑豆豉放在清水里用手抓匀，
4
切好的茄子放在清水里泡二分钟去涩味，沥水待用。
5
烧油，倒进茄条。
6
翻炒均匀。
7
炒至八成熟，
8
倒进辣椒，蒜，姜，再放盐入味。
9
将辣椒炒熟，
10
出锅时倒进豆豉水，
11
撒上鸡精，
12
即成。
豫公