食材明细
主料：土豆适量、青红椒适量、腊肠适量
辅料：盐适量、油适量、蒜适量、姜适量
香辣肠土豆片的做法步骤
1
土豆一个，切成片。在水中加醋和盐浸泡10分钟，捞出来控水。
2
红辣椒一个，切成丁。
3
青辣椒一个，切成丁。
4
锅里加少许油，煸炒一下蒜和姜。加入青红辣椒翻炒。
5
加入土豆片翻炒，然后加入盐调味。
6
最后加入蒸好的腊肠，翻炒均匀即可出锅。
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香 辣 脆 皮 肠
用料：猪肉末 1000克
辅料：盐 8克、老干妈辣豆豉 50克、蚝油 25克、姜 20克、花椒粉 3克、辣椒粉 15克、
生抽 20克、淀粉 60克、清水120克
步骤：
1、肠衣冲洗干净，泡在清水中，倒入少许料酒，去腥味。（盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡，不然盐分不去，味道过咸。放少许料酒，能够去除羊肠衣的膻味，味道敏感的人建议）
2、猪肉切块。（我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能，所以选了猪里脊和五花膘，其实，选择猪后腿或者猪前腿最好）
3、绞肉。（选择粗孔绞肉更适合灌肠，细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠，所以价格低廉，如果你喜欢这小机器的绞肉功能，个人还是建议买个好点的，做工和材质都更放心些）
4、猪肉馅绞好。
5、将材料放入。（姜去皮，剁碎。豆豉根据自己的喜好选择，大颗粒的豆豉个人更喜好，所以也没有剁碎）
6、将肉馅搅拌均匀，分多次加入水淀粉。（不用过度搅拌，做得多了，后来发现，肉馅过度搅拌，出来的口感其实不好，搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉）
7、搅拌均匀的肉馅，静置30分钟入味。
8、灌肠机装好，套上肠衣，放肉馅，灌肠。（套肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪）
9、将香肠灌好，用线扎成长约10厘米的段。（线一定要扎紧，扎到底，这样出来的小香肠才能一节一节的，定型）
10、将香肠晾在阳台上，晾一天。（晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的）
11、晾好的香肠。
12、将香肠线拆掉，香肠剪开成一节一节地。（看到香肠表面的皱皱吗）
13、锅子放足量的清水，将剪开的香肠放入，大火将水烧至微微起泡，立即转小火，千万不要让水沸腾，微火煮15分钟左右。（火一定不要过大，如果沸腾，小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分，肉馅就会散开。）煮好的香肠，捞出，控干水分，晾凉，装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏，如果多就冷冻，一定要密封保存，如果接触空气，表面会风干，口感发柴。
14、平底锅烧热，倒少许油，将香肠放入，不停晃动锅子，将表面煎至金**即可。（冷冻香肠可以不用解冻，直接放入锅子煎，这样煎的时间长，口感会更好。烤箱预热200度，烤10-15分钟也可以哦）
小贴士
肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪。 晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的。
肥肠我的挚爱，辣子肥肠也不例外，辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。我们四川人喜欢把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次我一个人都要吃掉一大盘。
原料：肥肠、香脆椒、葱姜、大蒜、脆皮粉、熟白芝麻、生抽、老抽、料酒、油、冰糖、卤料包。
清洗大肠一般就用到3种材料，面粉、食盐和白醋，面粉有很强的吸附性，能吸附大肠表面的黏液和杂质，食盐建议选用粗盐，粗盐有一定的摩擦力，能和面粉一起更好的去除大肠表面的黏液，食盐还有杀菌的作用，至于为什么加白醋呢？白醋除了有杀菌的作用，还有去异味的功效，这3种看似简单的食材，组合在一起，有意想不到的效果，用这3种食材反复清洗3-4遍，保证大肠的腥臭味能自动去除；
这个大肠是已经处理好的半成品，前面的几步操作也很关键，把具体的操作方法分享给大家，首先买回家的大肠一般都是经过初步处理的，买回家之后第一步是清洗，去除异味，把生大肠放在脸盆中，加2大勺面粉、食盐和白醋，使劲揉搓，面粉能吸附大肠表面的杂质，白醋能去异味，反复揉搓大约3-5分钟，感觉搓出很多黏液，清洗干净，然后再加面粉、食盐和白醋，继续揉搓，冲洗，一般重复3-4次，最后把大肠翻过来，去除一些内部的油脂，再清洗一遍，建议油脂不要完全去除干净，那样吃起来就不是大肠的味道了；
清洗干净之后，把大肠煮一下，如果是超市买的半成品大肠，可以省略前面清洗那一步，只要再煮一下就可以了，大肠是比较有嚼劲也比较难煮熟的一种食材，后续不管是哪种烹饪方法，都要先煮熟，我习惯把大肠放进高压锅，冷水下锅，加生姜、葱结、料酒、少许生抽、花椒，盖上盖子，上汽之后转小火煮5-8分钟，关火，焖10分钟，开盖，用筷子戳一下，能戳穿就说明煮熟了，这样做出来的大肠可以直接吃，就是白切大肠，后续冷却之后可以做辣子肥肠、红烧肥肠等等；
今天用冷却好的大肠做一个辣子肥肠，冷却后的肥肠切成段，可以切得稍微短一些，这样后面炒的时候更容易出油；
、辣子肥肠最主要的就是配料和调料，配料用的是最常见的洋葱和青椒，调料有一大碗干辣椒段、2勺郫县豆瓣酱、适量的生姜切片、大蒜切段、小米辣切圈，还有花椒、孜然和白芝麻，其中干辣椒是主角，辣子肥肠的辣度由干辣椒和小米辣来决定，喜欢吃辣的可以用辣度高一些的，不喜欢吃辣的可以用辣度低一点的辣椒；
锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入大肠，中火煸炒，把大肠中的油脂煸炒出来，煸炒的时候火不要太猛，火力太强很容易把大肠表面炒糊，中火煸炒到大肠表面金黄起泡泡，里面的油脂明显变少，锅中的油是冒大泡的状态就差不多了；
肥肠煸炒出油之后，下入花椒、生姜、大蒜和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油；
翻炒出红油之后，下入干辣椒段、洋葱和青椒，翻炒均匀，开始调味，加少许生抽、蚝油、白糖提鲜，因为豆瓣酱是有咸味的，煮大肠的时候也加了少许的生抽，所以这里食盐的用量要减少，也可以不加；
所有食材和调味料都翻拌均匀之后，最后加入孜然和白芝麻，翻拌均匀就能出锅了，辣子肥肠完成。
尖椒肥肠怎样做，香辣过瘾，越嚼越香，老公最爱吃呢？
猪大肠别名肥肠，如何做都好吃！在小小的来看，这是猪身上最完美地区，Q弹柔韧性有嚼劲，它有别于五花肉的条理清楚，肥到最深处当然腻，瘦得淋漓尽致一直柴，唯一的缺点是很多小伙伴都无法接受它若有若无的异味。
实际上根据烹制后肥肠都是没有异味的，香的很，吃了有异味的朋友们基本上都是肥肠并没有清理干净，肠身体内残存的残渣严重影响总体口感，亦或制作中调料较差，因此得吃肥肠，将食物清理干净是十分重要的，另外在烹制时根据重口味的调料，才可以激起肥肠的美味。
中国人常说吃啥补啥，而猪大肠就有非常好的润肺和调理肠道功能的，常吃能够清肠排毒废弃物，清除排宿便，道别肚子赘肉。青椒肥肠特性：麻辣舒服，越嚼越香[食物]：青椒3个，猪大肠200克，葱蒜适当，干红辣椒5个。[调味品]：豆瓣酱15克，食用盐8克，白砂糖2克，米酒20克。[制作过程]：
第一步将猪大肠放入盆里，先后倒入适当小麦面粉和白米醋，从里至外将黏液和过多植物油脂清理干净，与此同时不断搓揉，直至无异味。
第二步锅里倒入适量水，水烧开后，放入洗净猪大肠，在放入姜蒜和10克料酒去腥，中走红蒸制5分钟捞起来。青椒去籽后清理干净，切割成菱形块。将煮熟猪大肠切成块预留。将葱姜蒜切成片，姜切丝，干红辣椒切条。
锅里倒入适当油，油烧后放入15克豆瓣酱炒出辣椒油。然后将葱蒜和辣椒段放入锅里进行爆香。然后放入肥肠煸炒进味。最终倒入青椒煸炒至断生。放入8克食用盐调料。再放入2克白糖提鲜。把所有食材和调味品拌匀就可以出锅了。
技术性小Tips——肥肠确实较难解决，必须多点耐心，洗的时候也可以放水不断搓揉，最好是打开肠道撕下肠油，那样口味最好。肥肠口味伴随着完善情况不同，焯水5minQ弹有嚼劲，30分钟左右会做到滑嫩状态，能够根据自己的需求作调整。
用料
肥肠 15斤
酸辣椒 100克
姜 6片
蒜头 1个
青椒 3个
盐 适量
老抽 适量
大蒜叶 2根
酸辣椒肥肠的做法
肥肠用盐洗一遍，再用面粉洗一遍，再用清水洗两遍。洗好沥干水，切断待用。
热油下肥肠、姜片爆炒，炒到有点香放酸辣椒、盐、老抽继续翻炒片刻，倒入啤酒上铁锅炖，小火炖20分钟，放青椒、大蒜叶后，起锅。
放青椒大蒜叶
再炖1分钟即起锅。
辣子肥肠
主料： 生肥肠
辅料：
辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴
做法：
1、将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮； 2、大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用； 3、炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后盛出； 4、炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可。
注意：
清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓，洗去肠子上的粘液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。
另一种做法
口味: 麻辣鲜香 主料: 猪大肠500g 辅料: 干辣椒100g，花椒20g，姜片、蒜片少许 调料: 料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 烹饪方法(做法) 1、将猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠。 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用； 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用； 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用； 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
食材：成品香辣肥肠1袋(半斤）、成品酸菜(半袋）、葱1根、干辣椒4个。
做法
豫公