冷库储藏的步骤：
一入库前的准备
辣椒的采摘
储藏的辣椒，要在初霜之前采收。一般在花凋谢20-25天之后采收辣椒。采收盛期一般每隔3-5天采收1次。在采收辣椒前5-7天停止灌水。
采收时，尽量用剪子或刀剪断果柄，放在阴凉的地方，采摘时应剔除病，虫，伤果。尽量轻拿轻放。
辣椒采收后，要先对辣椒进行预冷。待辣椒的温度降下来之后就可以对辣椒进行杀菌处理。
二辣椒冷藏期注意事项
在入库之前，首先对冷库的设备进行检查，确保冷库可以正常运行。
将冷库调到适合辣椒存放的温度。
保鲜库温度是9~12℃，湿度是90%~95%，这样可以存储1个月
气调冷库温度是9~12℃，湿度是90%~95%，氧气含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%，这样可以存储3个月。
辣椒存储期间要注意防止霉变，霉变是一种常见的自然现象，冷库的温度波动会导致出现结霜现象。
储藏期间要经常检查，发现转红，腐烂的果实要及时调出。
三辣椒出库前的注意事项
在辣椒要出库时，需要提前给冷库升温。
搬运过程中，劲量轻拿轻放，避免二次伤害。
运输途中，长途运输建议采用冷链运输，短途运输可以采用常温运输。
参考资料：
储藏温度：青红辣椒适宜温度为8-12℃，甜椒的适宜温度为5-8℃，相对湿度保持在85-95%。
储藏方法：先对冷库进行彻底的清扫和消毒杀菌，然后对冷库进行预冷工作，再将辣椒装入塑料薄膜袋内，连袋装入箱（筐）中，再分层堆装在保鲜库中。
储藏周期：保鲜冷库可储藏1-2个月，气调冷库可储藏3个月左右。
注意事项：要勤检查，并及时挑出烂果，还要注意防霉。
一、鲜辣椒冷库储藏温度
储藏辣椒的冷库，青辣椒和红辣椒的适宜温度一般为8-12℃，长时间低于6℃容易引起冷害，保鲜库温度适宜控制在9±1℃范围内，甜椒的适宜储藏温度为5-8℃。相对湿度保持在85-95%。
二、鲜辣椒冷库储藏方法
1、辣椒入库前，需要对冷库进行彻底的清扫和消毒杀菌处理，一般可用过氧乙酸（05-1%）、漂白粉等熏蒸、喷洒，进行彻底消毒。同时辣椒也要进行消毒处理，以降低后期储藏病害的发生率。
2、由于辣椒采收后仍会进行呼吸作用，因此入库前需进行预冷工作。预冷降温速度越快，保鲜效果越好，时间安排在采后的12小时内进行。
3、入保鲜库时，先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋1-2kg，然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间在1小时左右。
三、鲜辣椒冷库储藏周期
鲜辣椒放在保鲜冷库中，可以储藏1-2个月，在气调冷库可以储藏3个月左右。气调库储藏辣椒相比更有优势，不仅储存时间长，出库后的保鲜时间也比保鲜库多出1周左右。
四、鲜辣椒冷库储藏注意事项
1、鲜辣椒储藏期间应经常检查，每天定时检查两次温度，并做好记录，一旦发现转红、腐烂、伤果，应及时挑出。
2、注意防霉，发现霉变现象应及时用保鲜烟雾剂熏杀。霉变作为一种常见的自然现象，储藏温度的波动会导致结露现象，使库内相对湿度增加，这有利于霉菌的生长繁殖。
3、冷库门一定要关闭严实，并尽量减少进库次数和在库时间。
4、鲜辣椒用塑料薄膜密封包装时，可使用乙烯吸收剂来脱除乙烯。目前生产上常用的乙烯吸收剂是用珍珠岩砖块做载体，吸收高锰酸钾制成乙烯吸收剂。
1-3个月
辣椒在保鲜冷库储存多久
1-3个月。
辣椒的储存方法
干制法：将辣椒清洗干净后，晒干，然后穿成一串悬挂在屋檐下保存。腌制法：将洗好的辣椒与食盐放入一个干净的袋子中，排出袋中的空气，密封保存。泥沙贮藏法：在纸箱子里铺上一层泥沙，然后铺上一层辣椒，不断分层铺好，最后密封保存。
1）库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2）采收就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3）浸药在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
4）预冷要彻底、迅速。
5）装袋将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。
冷库能不能建在楼下
冷库是不可以装在居民楼下的。冷库不是住宅居民日常生活家庭必需设施，属于工业建筑物，用地性质不是民用建筑，这是违法的。居民楼下建冷库犯法，住宅小区能是不允许建造冷库的，是违法的，而且地下车库它的用途就是用于方便业主停放车辆的，它的用途不能私自更改。
辣椒可以冷冻保存，但不建议将辣椒冷冻保存。因为新鲜的辣椒含有水分，经过冰冻后，部分辣椒内的自由水会冻成冰，这样就会破坏辣椒的肉质，解冻后口感也会变软。辣椒放冰箱冷藏室比较合适。
将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。
其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
如何保存辣椒
1放在通风处
买回来的辣椒，如果一时吃不了或者买的比较多的情况下，我们可以将辣椒分散开来，然后放在阴凉通风处存放。这样的话可以保持辣椒表面比较干燥，不容易发生霉变，同时放置的时间也比较长，一般可以放三到五天。但是时间久了辣椒表面的水分就会被蒸发掉，所以建议三到五天之内把买回来的辣椒食用完毕。
2熬成辣椒酱
有时候在辣椒大量上市的季节，价格非常便宜，买回来时间又不能放出很久，那么就可以用它来制作辣椒酱。制作成的辣椒酱放置的时间比较久，而且味道比较好，可以烹煮各种菜肴。
3放入保鲜区
现在的冰箱存储功能非常大，不仅有冷藏有冷冻，还有保鲜区。保鲜区可以使食物保持新鲜度非常高，而且可以放置五到15天，所以把辣椒放入保鲜区进行保鲜也是很好的。
-辣椒
将辣椒放入冷库可延长它的保质期。保存期限取决于架设温度、湿度以及冷库所具备的保鲜能力。通常情况下，在 0~5 摄氏度的冷藏环境下，辣椒可以保存 2~3 周左右。如果是在更低的冷冻环境中，辣椒的寿命可以延长到 6 个月或更长时间。但是，长时间的冷藏或冷冻都有可能对其口感和风味产生影响，建议您在食用前检查它的新鲜度和质量，以确保其品质和可食用性。同时需要注意，在保存辣椒时，应将其保持清洁、干燥、保存在不产生异味或异物的环境中，以免感染细菌或引起其他食品问题，影响健康与质量。
辣椒保鲜冷库贮藏方式
1、冷库内要严格消毒可以用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、辣椒要就近采收，选择病虫害少果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，去除劣品。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3、辣椒在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
辣椒冷库
4、辣椒进冷库预冷要彻底、迅速。
5、将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止辣椒“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
6、冷库冷藏温度控制在8℃左右，选择库内温差05℃。
7、冷藏期间要注意防霉，如发现霉变现象应及时用保鲜烟雾剂熏杀，采用以上措施，辣椒可冷藏保鲜2-25个月左右。
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