辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料，且全年皆产，全世界有多种品种辣椒，辣度不尽相同，光是辣椒，就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用，这些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鲜红辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，带出辣椒不同的香气。
1912年，美国化学家韦伯史高维尔Wilbur Scoville在其所工作的制药公司工作，开发一个方法测量辣椒素的指标。测试方法以他的名字命名为「Scoville感官辣度测试」，辣度的单位也因此译成史高维尔单位(Scoville heat unit, 简称SHU)。
辣椒种类及辣味大集合
辣椒种类相当丰富，以颜色分，红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分，越小的辣椒就越辣。如下图，1 为干辣椒，为红辣椒晒干后的状态，辣度更为集中，比一般红辣椒更辣;2为「小辣椒(又称为朝天椒)」，体型较红辣椒小、辣味更强，3 为超市、市场较常见的红辣椒，4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序递减，糯米椒表皮有皱折，常用于快炒，羊角椒则常用来制作镶肉料理。
除了红色长条状的辣椒，以下介绍较常入辣料理的世界知名辣椒，从初阶的牛角椒、青龙辣椒，中阶的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必备的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒，现在一起来看看有哪些辣妹代言人吧!
千里达莫鲁加毒蝎椒(Moruga)：
生产地：古巴哈瓦那
特征：虽然身型圆、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾获2012年世界第一辣姊宝座!
辣度： 1,481,000SHU
小评：入口保证3秒喷泪。
朝天椒(Hot Pepper)
生产地：墨西哥
特征：又称鸡心辣椒，外型鲜红且秾纤合度，是最受欢迎的辣妹。
辣度： 50,000～100,000SHU
小评：入口舌头会有微微灼热感，是不少嗜辣者的入门之选。
青龙辣椒(Sweet Chili)
生产地：中南美洲
特征：又称糯米椒，绿色带皱皮，外观并不讨好，但人缘极佳。
辣度： 0～5,000SHU
小评：小朋友也可以接受。
巧克力辣椒(chocolate habanero chili)
生产地：墨西哥
特征：红到发紫，色泽似巧克力而得名，呛辣风味与其外观一样与众不同。
辣度： 40,000～500,000SHU
小评：呛辣直冲脑门，但这种辣来得快去也快。
印度鬼椒(Naga Moricni)
生产地：印度
特征：又称断魂椒，身型圆润但辣度一绝，曾获2007年世界第一辣姊宝座。
辣度： 1,598,227SHU
小评：吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒(Capsicum annuum)
生产地：中南美洲
特征：身型高瘦，看似辣度惊人，实则辣味轻微，人气居高不下。
辣度： 15,000～30,000SHU
小评：喉咙稍微有微热感，但对嗜辣者来说只是料理添味增色的效果。
墨西哥辣椒(Jalapeno M)
生产地：墨西哥
特征：身型瘦短，却很受外国人喜爱，虽然人气不若其他姊妹，却有自己独特风味。
辣度： 6,000～8,000SHU
小评：生吃也OK。
PLUS!世界第一辣竟然是她
死神辣椒外型圆短，尾巴处似镰刀状而得名。
一般防身辣椒喷雾辣度约100∼200万SHU，警用辣椒喷雾以多种辣椒混合，约为200∼330万SHU。2013年金氏世界纪录认证为地球上最辣的辣椒「卡罗来纳死神」(Carolina Reapers)，辣椒的辣度就高达220万SHU，但市面上较不常见。
辣椒辣度哪里来
辣椒的辛辣味，来自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理时，辣椒切对半，将辣椒泡水，可让辣椒肉的辣度在水中稀释，辣度因此减轻。
除了将辣椒泡水，还可用刀子去除辣椒籽，亦可调整辣度。
辣椒粉更辣
是辣椒风干后的辣椒干研磨而成，因料理时，辣椒粉可直接使用，便利性较方便，相较之下，辣度也较干辣椒、鲜红辣椒更辣，质地不同的辣椒粉，其辣度也依品种不同而有所区分。
干辣椒更辣
生辣椒是硬辣，一吃可以马上感受到辣度流窜全身的快感，可是这种快感来得快、去得也快;而干辣椒经过烘焙、日晒等手法，主要是保存辣椒香气且锁住辣度，入口是一种软辣，会经过喉咙达到肠胃，让人有更明显的辣感。
鲜辣椒如何保存
鲜辣椒在室温下可保存约5∼7天，保存的方法，可选择冷冻保存或干燥保存，冷冻前将辣椒洗净擦干后，放于塑胶袋中，可延长保存期限至一个月，料理时不需解冻，只要将辣椒取出，更方便切碎料理;干燥保存，只要用针线将辣椒串起来，吊挂于通风处即可。
辣椒小知识一次了解
如何降低口中辣感
辣的感觉来自于辣椒中的辣椒素(亦称辣椒碱)所造成，目前最有效舒缓辣感的为乳制品，原因在于乳制品中含有名为酪蛋白的蛋白质，会结合引起辣感的辣椒素，有效减少口中的灼热感，因此像是牛奶、优格等都有不错的降辣效果。
吃辣椒对身体有益
辣椒富含丰富营养成分，像是维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙质、铁质及膳食纤维等，其中，辣椒的维生素C含量在所有蔬菜当中排名第一，100克的新鲜红辣椒就含有144毫克的维生素C。另有一说，吃辣可帮助排汗，促进身体新陈代谢呢!
辣椒是四季作物
辣椒属茄科，适合种植的温度在25～30℃，约3个月可采收;因此北部气候较凉，因此多为春分种植、秋季采收，南部温度高，通常于秋冬季节种植、春分采收，因此一年四季都尝得到辣椒好滋味。
1、科属不同
朝天椒属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
2、特点不同
朝天椒植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约15 (-3)厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。
辣椒的叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。
3、分布不同
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。
朝天椒在中国大部分地区都有栽培，广西、河北栽培面积较大，贵州、山西、江西、陕西、天津、安徽、山东、内蒙古次之，四川、湖南等省市也有栽培。
-朝天椒
-辣椒
2006年德国世界杯的吉祥物名叫“高里奥六世（Goleo VI）”。他是一只可爱的狮子。他活灵活现，可以说话，可以思考，自然的，他也有自己的思想和观点，因为谁也不是生来就会成为吉祥物的。“高里奥六世”身高2米，也是自1974年世界杯以来，世界杯第一次拥有的一个“活生生”的吉祥物。陪伴在高里奥六世身边的是一只名叫“菲利”的能说话的足球。他们是一对独一无二的搭档，因为菲利和高里奥无话不谈。对足球共同的热爱以及高里奥让世界杯成为“世界上最盛大的聚会”的目标让他们亲密无间。
2002年韩日世界杯的吉祥物：精灵Spheriks
2002年世界杯的吉祥物有三只太空精灵，其中一只年长高个子的领袖浑身金色，手举一只足球，另两只小些的一个是紫罗兰色，另一个是蓝色。年长的金色精灵象是古代东亚勇士，两个年轻的精灵则头上长着触须。据组委会介绍，这些外太空的精灵生活在大气层，踢着“太空版本”的足球，象征着“融洽，团结和合作。”蓝色的精灵叫Nik、**的精灵叫Ato、紫色的精灵叫Kaz。带有鲜明的东方色彩。
1998年法国世界杯的吉祥物：公鸡Footix
法国历史上是高卢人的栖息地，从上古以来法国人对于雄鸡的崇拜就相当闻名，98年世界杯吉祥物就带有明显的法国文化图腾，公鸡Footix成为了这届世界杯的吉祥物，这只公鸡线条简单流畅，而且流畅的颠球动作成为这只公鸡露面的招牌动作，在当时红极一时的PC游戏FIFA98中，公鸡Footix的形象也多次出现，这支结合了法国红白蓝三色的公鸡在球迷群体中也拥有很高人气，毕竟，比起02年世界杯不伦不类的外星人，这只和蔼可亲的公鸡足以和06年世界杯那只憨厚的狮子一样讨人喜欢。
1994年美国世界杯的吉祥物：小狗Striker
1994年第十五届世界杯在美国举行，它的吉祥物是一只棕色小狗，名叫“射手”，身穿代表美国国旗颜色的红白球衣、蓝球裤和红白间条球袜，怀抱一只黑白相间的足球。
1990年意大利世界杯的吉祥物：线条块足球运动员Ciao
1990年在意大利举办的第十四届世界杯，启用了一个十分古怪的吉祥物“查奥”，它以足球为头颅，以90块由绿、白、红三色（意大利国旗色）积木组成的身躯和四肢。
1986年墨西哥世界杯的吉祥物：辣椒 Pique
1986年第十三届世界杯在墨西哥举行，推出的吉祥物是一个名为“皮克”、头戴尖顶草帽的拟人化辣椒。辣椒是墨西哥的一大特产，“皮克”为好球之意。
1982年西班牙世界杯的吉祥物：橙子Naranjito
本届世界杯的是一身穿西班牙国家足球队队服，左手抱着一只足球，右手叉腰，笑容可掬的橘人，这一形象的灵感来自于西班牙盛产的橘子，而在西班牙语中，“Naranjito”的意思就是橘子。火红的身躯，可爱的笑容，也体现了西班牙人热情奔放的一面。
1978年阿根廷世界杯的吉祥物：少年Gauchito高切托
阿根廷世界杯的吉祥物是一个头戴帽子，身穿阿根廷队服，踢着足球的少年，这也是世界杯历史上连续第三次以人的形象设计出的吉祥物。少年活泼轻快的表情实际上也体现了百废待兴中的阿根廷人期待蓬勃发展的愿望。
1974年前西德世界杯的吉祥物：两个男孩tip and tap
1974年世界杯赛由西德主办。主办国设计了一对一高一瘦、一矮一胖的德国小朋友“提普”和“泰普”，以十分亲切的笑容向世人展示，象征着友谊与和平，形象极具特色。这是迄今为止唯一一个以两个人物作吉祥物的世界杯。
1970年墨西哥世界杯的吉祥物：少年Juanito
1970年第九届世界杯在墨西哥举行，推出了名为“朱厄尼托”的吉祥物。这是一个头戴墨西哥传统大草帽、身穿短衣裤、露着肚脐眼、怀抱大足球的男孩形象。
1966年英格兰世界杯的吉祥物：狮子Willie
世界杯历史上首次出现了官方吉祥物，一只踢球的狮子名叫威利。当2006年德国世界杯吉祥物狮子“Goleo VI”问世后，英国人认为德国人剽窃了他们40年前的创意。
南非世界杯吉祥物是猎豹“扎库米”，名字中头两个字母“ZA”是南非语中“南非”的缩写；后面的字母“KUMI”在许多非洲语言中的意思都是“10”，意味着南非世界杯举办的年份——同时，这也是大部分顶尖足球运动员身披的球衣号码。
尽管第一届世界杯早在1930年就在乌拉圭进行，但是直到1966年英格兰世界杯才启用世界杯吉祥物，而从1966年至今，12届世界杯共产生了15个活泼可爱的世界杯吉祥物。
豫公