5月吃鸭正当时，推荐5道滋补吃法，清热去火易消化，既进补又消暑

入夏后，受高温湿热的侵扰，人们很容易感到无精打采、吃不香、睡不好，这时，需要适当地吃些进补的食物；而夏天饮食又讲究尽量少吃肥腻、容易让人上火的肉类食物，不过，鸭肉可是个例外，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量要高得多，且脂肪含量适中、分布较均匀。5月吃鸭正当时，推荐5道滋补吃法，清热去火易消化，既进补又消暑

：⒈啤酒鸭

食材清单 鸭肉、啤酒、青椒、红椒、大葱、大蒜、生姜

1、先准备半只新鲜的鸭肉，用刀把鸭皮刮洗干净，内脏清理干净。

2、处理干净以后用清水清洗两遍，把鸭肉里面的血水清洗出来。

3、再把鸭肉放在案板上，用刀剁成稍微大一点的块，肉遇热会缩水，所以不要剁得太小。

4、剁好的鸭肉放入盆中加入一大勺面粉，少量的清水，把鸭肉抓拌5分钟。

5、再倒入多一点的清水把鸭肉抓洗一下，面粉能够很好地吸附鸭肉里面的杂质，用清水清洗干净。

6、准备两根青椒切成段，两根红椒切成段，放入碗中备用。

7、一根大葱切成段，几瓣大蒜切成粒，一块生姜切成片，放入盘中备用。

8、再准备几个八角、两片桂皮、三片香叶、几个干辣椒、十几粒花椒。

9、再准备一小块的五花肉切成肉片，起锅烧油把五花肉煸炒出油脂。

10、炒至五花肉焦黄，倒入洗干净的鸭肉，煸炒出鸭肉中的油脂，表皮发黄淋入少许米酒。

11、加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出红油，再把葱姜蒜和大料全部放入锅中翻炒均匀。

12、再倒入一瓶啤酒，倒入没过鸭肉的清水，调味加入一勺盐、一勺胡椒粉、两勺生抽、半勺老抽翻拌均匀。

13、然后开大火把汤汁烧开，再盖上盖子转中火炖40分钟。

14、打开盖子用筷子把里面的大料全部夹出来，倒入青红椒圈翻拌均匀。

15、炒至青红椒断生，就可以出锅装盘开始享用了。

：⒉腐竹焖鸭

食材清单 鸭肉、腐竹、生姜、青椒、红椒

1、准备半只处理干净的鸭肉，用清水浸泡了1个小时左右。

2、再把鸭肉放在案板上，用刀把鸭肉斩成稍微大一点的块，再放入盆中备用。

3、加入三勺南腐乳汁、两勺生抽、一勺盐、一勺柱候酱充分搅拌均匀，腌制半个小时。

4、准备一个红椒和一个青椒清洗干净，斜刀切成片，放入盘中备用。

5、再准备几块生姜切成姜片，这里的姜尽量多准备一些，放入盘中备用。

6、准备适量的腐竹，用剪刀剪成小块，起锅烧油倒入腐竹煎炒至金黄气泡就可以了。

7、再次起锅烧油倒入姜片煸炒出香味，然后把腌制好的鸭肉倒入锅中煸炒。

8、把鸭肉煸炒出油脂表面微黄，顺锅边淋入少许白酒，可以很好地去腥增香。

9、淋入少许老抽调色翻炒均匀，再倒入没过鸭肉的开水，盖上盖子大火焖煮20分钟。

10、再把煎过的腐竹倒入锅中翻拌均匀，再次盖上盖子转中小火炖10分钟左右。

11、把青红椒倒入锅中翻炒均匀，再倒入一把葱段翻炒均匀。

12、炒至食材断生就可以出锅装盘，和家人美美地享用了。

：⒊仔姜烧鸭

食材清单 鸭肉、大蒜、小葱、红辣椒、青辣椒、啤酒

1、准备半只清洗干净的鸭肉，把鸭肉放在案板上斩成不大不小的块放入盘中备用。

2、准备几块大一点的子姜，把子姜切成片再切成丝放入盘中备用。

3、几瓣大蒜切成大一点的蒜粒，几根小葱切成葱段放入盘中备用。

4、准备几根红辣椒切成辣椒圈，几根青辣椒切成长段放入碗中备用。

5、锅中烧油撒入少许的食盐，再将切好的鸭肉放入锅中煸炒。

6、煸炒出鸭肉的油脂，淋入少许生抽继续煸炒均匀，然后把鸭肉先盛出备用。

7、另起锅烧油，油热放入大蒜和姜丝煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱煸炒出红油。

8、再把鸭肉倒回锅中，把子姜和鸭肉的香味炒融合，然后加入一瓶啤酒适量的开水没过鸭肉。

9、开锅煮15分钟左右，加入一勺盐、一勺蚝油翻炒均匀大火收汁。

10、出锅前加入青红椒，炒至断生就可以出锅装盘，美美的享用了。

：⒋小炒鸭肉

食材清单 鸭肉、青线椒、小米辣、大蒜、生姜

1、准备一只很新鲜的小鸭，先用火枪把鸭皮表面没摘干净的鸭毛烧一下。

2、然后再把鸭肉剁成大块，再改刀切成小块放入盘中，鸭掌的指甲也修剪一下。

3、再准备多一点的青线椒放在案板上，切成青椒段放入碗中备用。

4、几个小米辣切成圈，几瓣大蒜切成蒜粒，一块生姜切成片放入盘中备用。

5、起锅烧油，把鸭肉倒入锅中翻炒，炒出鸭肉中的油脂，一定要开大火煸炒。

6、把鸭肉里面的水分炒干，倒入一小碗米酒去腥增香，开大火翻炒。

7、然后把姜片和蒜粒倒入锅中炒出香味，再把小米椒也放入锅中翻炒。

8、倒入适量的清水没过鸭肉，加入一勺食盐、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油翻炒入味。

9、大火把汤汁烧开，然后盖子盖子，转中小火炖30分钟左右。

10、打开盖子再转大火收汁，加入一勺鸡精、一勺白糖调味。

11、汤汁收浓倒入青椒翻炒均匀，青椒炒至断生就可以出锅装盘开始享用了。

：⒌豆豉鸭

食材清单 鸭肉、生姜、洋葱头、大蒜

1、准备半只刚买回来的鸭肉，把鸭肉清洗干净内脏也清理一下。

2、把鸭肉放在案板上用刀把鸭掌切下来，修剪一下指甲，鸭屁股也剁下来不要。

3、鸭身上淋上少许老抽，用那只多余的鸭掌把鸭肉表面涂抹一下。

4、起锅烧油，油热以后把鸭肉皮朝下放入锅中，把鸭皮的每个面都煎出油脂。

5、煎至表皮金黄把鸭肉拿出来，煎出来的油脂倒掉不要。

6、准备一块生姜切成姜片、几个洋葱头对半切开，几瓣大蒜切成蒜粒备用。

7、另起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中炒出香味，然后把鸭肉放入锅中。

8、顺锅边淋入少许米酒去腥增香，再倒入适量的清水倒入锅中大火烧开。

9、调味加入一大勺生抽、少许蚝油、几粒冰糖搅拌均匀。

10、再准备一大勺黑豆豉用清水清洗一下，然后放入锅中，再加入一小块陈皮。

11、盖上盖子转中小火，炖20分钟左右，然后翻个面再次炖20分钟左右。

12、把煮好的鸭肉取出来，葱姜蒜也用漏勺控水捞出不要，再把鸭肉放入锅中大火收汁。

13、汤汁收浓就可以把鸭肉取出来，稍微晾凉切成小块，装入盘中。

14、汤汁加热一下淋在鸭肉上面，就可以和家人美美的享用了。

黄姚豆豉鸡

外省人还不大清楚黄姚这个地方，这个古镇不大，有一个钟头就可以走完，可如果要细细品味的话，恐怕一天都不够！这有许多美食哦！豆豉鸡就是其中之一。鸡上倒适量的油盐，加上豆豉，放入锅中慢火煎，20分钟后即加入葱姜，麻油，最后淋上酱汁

豆豉蒸排骨

原料： 排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。

制作：

1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。

2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。

3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

豆豉鸭

原料：烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量�

制法：�

1．烤鸭脯肉切成粗丝；青红椒一半切二粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；手工面入开水锅中煮熟，捞起放在托盘中，用香油拌匀晾凉，然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌入味，撒上熟芝麻。�

2．净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭丝略炸捞出。锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒二粗丝炒断生，再放入炸好的烤鸭丝炒匀，起锅装入一大圆盘中，然后将拌好的面条摆在周围，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

。

羊肉煲

用材牛肉1斤半箩卜1条辣椒1个葱2根十三香1勺孑然粉小勺姜几块蒜几个川芎、枸杞、大枣、龙眼肉适当老冰糖、生抽、盐油适当作法煮一锅水学会放下牛肉，待水烧开后3min熄火，牛肉捞出放冷水里泡着箩卜切割成条、切葱姜起油锅，进行爆香葱姜下牛肉再下米酒煸炒再+川芎、枸杞、大枣、龙眼肉、十三香、孑然粉、老冰糖、生抽煸炒，，不必排水，，煸炒3min下罗卜干又在持续煸炒2min准备一个石锅，把炒好的牛肉这些全都的到石锅里牛肉下石锅后接半碗水盖上，走红烧开再文火煮40min加切成小块的辣椒、蒜头、放盐后再炖5min停战放香莱、葱，出锅！

用材家鸭1斤紫苏叶1元钱水豆豉约10-20颗蒜1瓣姜几块葱1颗豆腐乳1块作法葱姜下油锅炒出香味添加鹅肉煸炒两下，添加米酒再次煸炒2min炒香加半碗水、水豆豉、豆腐乳、生抽煸炒一下遮住盖子文火5min，后转中火10min汁收着差不多的时候添加水淀粉勾欠，下盐煸炒添加剁碎的紫苏叶和葱煸炒一会儿出锅！

用材香菇1个青瓜1根小辣椒2个葱1根盐1汤匙生抽1勺味精1勺子糖1小勺作法将香菇清洗，随后切成片，放进生活阳台晒会太阳光。将青瓜清洗，削皮，随后切成片预留。小辣椒清洗，切条儿。葱摘好，随后清洗，切成丝。锅里倒入少量油，再放入葱、小辣椒夹击香气，再放入香菇，添加一小勺白砂糖，生抽，煸炒2-3min，留意熟度，随后添加黄瓜切片，环节中不必放水，4-5分钟添加盐与味精就可以。

食材明细

鸭子适量

豆豉适量

姜适量

蒜适量

油适量

酱油适量

耗油适量

盐适量

咸鲜口味

焖工艺

半小时耗时

简单难度

豆豉鸭的做法步骤

1

鸭子斩块，刷干净锅直接下鸭肉炒至变色，把血水炒出来倒掉，鸭肉盛出备用

2

姜切片，蒜拍一下

3

热一下锅，放少许油炒一下姜蒜出香味

4

下鸭肉翻炒一下

5

放豆豉，少许耗油，盐，盐要一定要少放，因为豆豉焖久了出味的，加入一碗水大火煮开，中火焖至差不多水干

6

水差不多干了，放一点点酱油继续焖至水干就好了

7

装盘

8

还做了盐水菜心一起