辣椒在种植过程中，辣椒青枯雷尔氏菌会发生在高温高湿的栽培环境中。该病是目前辣椒生产中的常见病。它具有疫情传播快、危害时间长、损失重的特点，严重制约了辣椒，限制了辣椒，高产的形成，并可导致大规模减产和收入减少，导致辣椒种植户经济收入严重下降。辣椒青枯病一般发生在前期中午，早晚均可恢复，容易被忽视。然而，一段时间后，植物会枯萎死亡。在生产中，预防往往做得不好，用药不及时，造成的危害是不可逆的。那么，如何才能及时有效地防治疾病呢？
下面从：辣椒田间症状、发病规律和防治措施三个方面介绍青枯病的防治技术。
一，辣椒田间青枯病有哪些症状？
辣椒青枯病通常在开花结果的早期达到高峰。发病初期，白天只有辣椒的顶叶出现下垂萎凋，但枯萎部位可在日落后或次日早晨恢复。如果不进行处理，植株顶部的叶子会枯萎下垂，然后下部的叶子会枯萎下垂，最后中间的叶子会枯萎，幼叶很快脱落，导致顶部枯萎或枝条枯萎。当病情迅速发展时，全株叶片在2~3天内枯萎死亡，幼株迅速死亡，不变色。较大植物的叶子变绿变黄，后期叶子变成褐色焦黄。
当植物拔出时，可以发现大多数须根坏死，植物茎的表面通常不明显，有些会产生直径约1-2厘米的棕色条纹。纵向解剖时，可以发现维管束变黄或褐色，骨髓和皮层组织也变色。如果病情严重，横截面上溢出乳白色黏液(细菌性脓液)，闻起来有异味，患病植株根部变成褐色腐烂。用手拉起来需要一点力气(不同于根腐)。几天后，整个植物都死了，但它仍然是绿色的。当田间温度高时，不定根会在患病植物的根中生长。果实表面虽然正常，但内部已经变成褐色，后期发病时果实会涝渍，容易脱落。
二，辣椒青枯病有什么规律？
1、致病菌。辣椒青枯病是一种细菌性土传病害，其病原为青枯假单胞菌，属于细菌。病原体生命力强，即使没有宿主也能在土壤中存活14个月以上甚至长达6年。当土壤温度达到20℃时，病菌开始移动，当土壤温度达到25℃时，病菌活动达到高峰，土壤含水量在25%以上有利于病菌侵染。
2传播途径。病原体通常与寄主患病的遗体一起在土壤中越冬，也可以附着在种子上越冬。病田的土壤，病株的残体，带菌的肥料，甚至多年生杂草，都能携带细菌传播疾病。越冬后，病菌可借助雨水、灌溉水等在田间传播。当第二年春天条件适宜时，病原体通常从宿主的皮孔或伤口侵入。经过长时间的孵化和繁殖，当植物处于高湿度和高湿度环境时，病害向上扩展，病菌在维管束导管内繁殖，导致植物的梳理系统堵塞，运输功能丧失。植物生长发育所需的水分不能及时供给，最终导致植物萎蔫。
3致病条件。当土壤温度达到20-25℃，气温达到30-35℃，空气相对湿度达到95%-100%时，田间容易出现病害高峰，尤其是大雨或连阴雨后天气突然转晴，气温急剧上升，田间排水不及时，植物水分蒸发大，容易造成病害大流行。当温室内温度和湿度较高时，连作时土壤带菌也是辣椒青枯病发生的重要因素。田间钾肥施用量不足，维管束发育不良，抗病能力减弱，易发病。
三，如何有效预防和控制辣椒青枯病的发生？
1、实行轮岗。青枯病可以危害多种茄科作物。以前的作物如番茄、茄子、辣椒、豆类等不宜种植辣椒。尽量与禾本科作物或瓜类轮作4年以上，这样可以减少土壤中的病菌基数，减少病害的发生。
2消毒处理。先用恶霉灵包裹种子，每公斤种子均匀包裹原药05-1g。其次，育苗播种时，在种子上覆盖药土，即每平方米用1克恶霉灵和3公斤细干土制成药土，将1/3的药土播种在苗床上，然后将剩余的2/3的药土均匀撒在种子上，然后浇水。第三，整地时，施用草木灰或石灰等碱性肥料，将土壤的酸碱度调节至微碱性。第四，整地施用的农用肥料应在高温下充分发酵分解，生长期适当施用钾肥，可有效抑制青枯菌在寄主和土壤中的扩散。
3加强种苗管理。为了提高幼苗的抗病性，苗期可喷施600倍的天达-2116壮苗专用剂进行防治。也可以用天达-2116抗旱壮苗专用剂和6000倍的恶霉灵溶液或800倍的25%青枯灵可湿性粉剂溶液进行根灌来防治。
4加强现场管理。种植辣椒，应选择排水性好的砂壤土，深耕后土壤应喷洒800倍的新型高脂膜溶液进行消毒，能保持温度和水分，有利于种子萌发和生长。青枯雷尔氏菌可随水流传播，应在高垄窄边栽培，最好用塑料薄膜覆盖，然后在薄膜下铺设管道实施滴灌，避免漫灌造成田间湿度过大的现象，并注意雨后及时排除田间积水。修剪、松土和追肥应在发病前完成。田间出现中心病株时，应尽快拔除，病株的土孔及邻近土壤应用2%福尔马林溶液或20%石灰水消毒，防止病害蔓延。
5化学控制。发病初期，应及时清除病叶、病果，然后立即进行喷洒。最好在下雨前后喷药，灌根与喷药相结合。可喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍、50%多菌灵可湿性粉剂500倍、70%甲基托布津可湿性粉剂800倍，7~10天一次，连续2~3次；72%硫酸链霉素400倍液、14%铜络合物300倍液、77%杀kocide 500倍液、50% DTM可湿性粉剂500倍液、18%护根宝3000倍液也可用于根灌防治，每株灌025 ~ 05公斤；药液的；或者用600倍青枯力溶液浇灌种植穴，用量为每亩1公斤/次，每株500毫升，7-10天一次，连续2-3次。
一： 辣椒为何是“辣”的
首先说明一下，辣椒之所以“辣”是因为辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。
把这种灼热的感觉形容为“辣”。是味觉神经对于辣椒素的生理反应。
二： 辣椒的成分：
辣椒素，英文名称为Capsaicin，是一种聚合体，起单体化学式为C18H27NO3
N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
也可以用Capsaicin来代表。
这个分子的主要化学性质和芳香族一致，苯环易失H，称酸性。也具有氨基化合物amide的性质，但在自然中，因是聚合物，分子质量极大，所以无明显化学性质。
辣椒的主要成分：
每100克：
含水分85．5克
蛋白质1．9克
脂肪 0．3克
碳水化合物11．6克
钙20毫克
磷40毫克
铁1．2毫克
胡萝卜素
维生素C171毫克
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。
另外，辣椒中没有辣椒精，辣椒精是从辣椒中提取出来的，其主要成分就是辣椒素。
辣椒素不与甲醇发生反应。
干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道，但是相对于南方和北方，干辣椒就是有着不同的价值。南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的，到当地几乎没有菜是不辣的。
记得我又一次到四川去玩，告诉老板不放辣，然后上来的菜还是辣的，我就问老板不是说不放辣吗，老板还信誓旦旦的说真的不辣啊？后来我明白了，他们眼中的不辣就是我们眼中的微辣，他们眼中的麻辣就是我们眼中的变态辣，总是要升上一个度。
我家虽然不爱吃辣，但是干辣椒也是常备的一种调味品，因为有一些菜品就是放一点干辣椒才好吃，我每次去买干辣椒的时候都会问问老板是不是很辣，老板会帮我挑出不是很辣的那一种。
干辣椒也是川菜必备的配料，大家都知道，川菜最讲究的就是辣的味道，单单说辣是不能完全概括的，因为干辣椒有很多种，不一样的干辣椒做出来的菜味道也是不一样的，那做什么样的菜应该用什么样的干辣椒呢？下面一个从业30年的川菜师傅教你应该怎样挑选干辣椒，内行人只挑这5种，做饭特香。
第一种：二荆条干辣椒
二荆条辣椒大家看一下，这就是二荆条干辣椒，这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种婆娘个，辣度适中，关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润，让人看了很有食欲，辣味浓郁，因为辣度适中，所以能被大众接受。
第二种：贵州子弹头干辣椒
这种辣椒产自于贵州，因为形状很像子弹头，所以得名子弹头辣椒，这种辣椒的辣味是比较重的，要比二荆条干辣椒辣很多，但是烹饪的时候颜色没有二荆条干辣椒那样诱人，一般火锅底料会选择这种辣椒。
第三种：七星椒
七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种，为什么叫做七星椒呢》是因为，它的辣度足以到达七颗星，所以叫做七星椒，这是做川菜不可缺少的一种辣椒，因为实在太辣了，所以很多人都是望而却步，小心会辣哭你。
第四种：小米椒干辣椒
小米椒干辣椒是我们当地最常出现的一种干辣椒，它产自云南和贵州等地，个头小，没有很浓郁的香味，辣度适中，成本低，产量高，所以是能被大众接受的一种干辣椒。
第五种：美国红辣椒
这种辣椒是美国的一种红辣椒选株出来的，现在在中国大面积的种植，晒干后的美国红椒，味道特别辣，一般用于做火锅底料，在南方这种干辣椒也是常见的一种。
挑选干辣椒的方法大家记住了吗？烹饪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品种，干辣椒的辣度也跟大家介绍了，知道干辣椒的小常识，这样以后做菜的时候就不会选错了。
炭疽病在整个生长期内均可发生，但以植株生长中、后期发生最重，造成落叶枯死，果实腐烂。发展到幼茎基部变为株期发病时，在叶片上出现水浸状圆形淡**斑点，后变褐色，边缘紫褐色，中间淡褐色，有同心轮纹。病斑扩大相互融合后易引起叶片穿孔干枯。在未成熟的果实上，初期病斑呈现水浸状，淡绿色圆斑，成熟果实上开始为突起病斑，后期扩大为褐色凹陷，并环状排列许多小黑点，潮湿时生出粉红色黏物，多呈畸形或变黑腐烂。在高温高湿情况下容易发病，建议平时注意通风，未发病时可用药剂嘧菌酯或者吡唑醚菌酯或者代森锰锌或者丙森锌预防，
发病后治疗效果不错的有咪鲜胺，咪鲜胺锰盐，苯醚甲环唑，宁南霉素戊唑醇，溴菌氰，啶氧菌酯，笨甲嘧菌酯，笨甲吡唑醚菌酯，笨甲溴菌氰等，咪鲜胺和唑类小苗期慎用，容易抑制生长，个人推荐笨甲溴菌氰或者笨甲嘧菌酯或者宁南霉素戊唑醇
辣椒青枯病通常在开花后座和初期发病高峰。发病初期，只有辣椒顶部的叶子在白天出现下垂和枯萎的现象，但枯萎的部分可以在日落后或第二天早上恢复。如果得不到治疗，植物的上部会出现枯萎的现象，然后下部的叶子也会枯萎，最后中部的叶子也会枯萎，幼小的叶子也会迅速脱落，导致顶部变干或树枝变干。这种病发展快的时候，两三天前一棵树的叶子枯萎死亡，幼小的植物迅速枯萎，不变色。大植物叶褪色变黄，后期叶干成棕色。
抽到植物后，会发现大部分须根被破坏，植物的茎表面通常不显眼，有的会出现浸水型褐色斑点，直径在1-2厘米左右。如果进行端面解剖，会发现血管束变成**或棕色，骨髓和皮层组织也会变色。病害严重时，横截会溢出乳白色黏液(菌脓)，气味难闻，瓶柱根部腐烂成棕色。用手拔需要一点力量。几天后，整棵树都死了，但仍然保持绿色。田间温度高时，瓶柱根不定根，果实表面正常，但其内部已变成棕色，后期发病时，其果实到了水垢，容易脱落。
辣椒青枯病是细菌性土传病，其病原菌为青麻包菌，属于细菌。这种病菌生命力很强，即使没有寄主，也能在土壤中生存14个月以上，甚至6年以上。当土壤温度达到20时，病菌开始移动，当土壤温度为25时，病菌活动达到最高峰，土壤含量达到25%以上，有助于病菌的渗透。一般开花结果期开始发病，瓶柱外观无水枯萎，晴天中午尤为明显。植物的大部分须根被破坏，茎下部产生不定根或芽，检查剖腹产病的根梗，就会发现管纹变成棕色。将树干浸泡在清水中，切口从白色雾状的东西中涌出。瓶柱保持绿色。
病原体是假包被型细菌属于细菌，病原体与寄主病残体一起在土壤中过冬。多从寄主根或茎底部的皮孔和伤口侵入，在条件适当时迅速繁殖官多团，导致整个松涛组织破坏，功能丧失，使地上部分得不到水分供应，枯萎。连作的、低地、酸性土壤有利于发病。实行果类或禾本科作物和轮作，适当增施石灰，调节土壤酸碱度，实行高坑道种植，避免冲积或深水长时间沟灌，不使用未充分成熟的土杂肥料，及早抽干和处理病害。发病初期可以使用20%喹诺酮湿粉、3%中生代增湿粉或20%叶菱角增湿粉灌溉。
栽培技术
苗床土温稳定在20℃以上时，幼苗出土快，生长旺盛，抗病能力强，发病轻；苗期阴天多雨，光照不足，幼苗生长弱，抗病能力差，发病较重；苗期管理不当，如播种过早、过密，间苗不及时，苗床过于荫蔽，容易发病。
合理苗床。选择排灌方便、土壤肥沃、透气性好的沙壤土地作育苗床，种植选择轮作土地。苗床使用的粪肥选择高温腐熟的无病菌肥料。
播前种子拌种。用新高脂膜拌种可保温、保湿、吸胀，提高种子发芽率，使幼苗健壮。驱避地下虫害，隔离病毒感染。
农业防治。苗床一旦发现病株立即用杀菌剂+根施通+护树将军喷洒或灌根抑制根部病毒传导式感染及叶片和果实，保养植株输导系统健康工作。7-10天防治一次，用2-3天。
豫公