炒辣椒酱的做法和配料

炒辣椒酱的做法如下：

主料：辣椒5斤。

配料：甜面酱1斤、白糖05斤、白醋05后、精盐07斤、味精02斤、蒜适量，油适量。

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。

3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

5、倒入50克白醋炒匀。

6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱黏稠时放入适量精盐。最后关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。

1鸡腿洗净，去骨。

2将鸡腿切成小块，放入碗中，加入料酒、盐和干淀粉，拌匀，腌制20分钟左右。

3红辣椒和杭椒洗净，切成小块备用。将葱、姜、蒜切成粉备用。

4取一个小碗，加入葱花、姜末、蒜粉、酱油、鸡精、盐、糖和水，搅拌均匀制成调味汁。

5炒锅放少许油烧热，加入少许香油，放入鸡精炒至变色。

6加入红椒和杭椒翻炒。

8倒入酱汁，大火翻炒。

9倒入水淀粉勾芡。

10撒上白芝麻，翻炒均匀即可食用。