炸辣椒油用什么油最好

油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。用植物油就可以，比如说大豆油，将大豆油倒入锅中加热，你觉得油热了，温度很高了就可以，将油用勺子淘入装辣椒的容器中，直接浇到辣椒上，再将辣椒搅拌。这样将辣椒油就炸好了。注意油温过低，辣椒炸不出香味，油温过高容易炸糊辣椒油，也容易着火哦。一定要控制好油温哦。

我也一直在找香而不辣的辣椒，试过好多种辣椒，二荆条，灯笼椒，秦椒，还有据说是最香的舔碗椒，给大家总结下它们的特点：

灯笼椒个人觉得用来做辣油并不是最完美的，最完美的是用来做干炒辣椒，炒熟了或者炒糊了用来做蘸料是相当不错的。如果满分是五分的话，香度35分，辣度25分。

二荆条带有微甜及一定的辣味道，二荆条用来炒菜还不错，用爆炒的超高油温炒过之后，辣度相对比较低，同时也具有一定的香味。但是用来做辣油并不是最佳选择，因为辣油油温如果太高，辣椒油会发苦，而如果辣油温度不够，二荆条的香味体现不太出来。二荆条香度3分，辣度3分。

秦椒与二荆条相似，制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣 ，适合凉拌菜。香度35 辣度2。

上述三种干辣椒，其尚未加热的干辣椒或干辣椒碎闻起来都有一种夹生味，同时由于均具有一定的辣度，所以闻起来比较冲鼻。而下面这种辣椒就不同，即使生辣椒，闻起来都有浓浓的一种焦香香味，毫无刺鼻的辣味，这就是舔碗椒。舔碗椒是个人最满意的品种，无论是炒菜还是做辣油都香度极高。但这种辣椒在某宝上搜了半天没找到，后来度娘搜了搜，在辣椒库买到的。即使油温很低，做出来的辣椒油也很香，如果油温足够，辣椒油的香味就会非常浓郁。这种辣椒也有缺点，一个是价格比较高，据说因为对气候海拔要求高，所以产量很低。而它的致命弱点就是辣度太低，低到几乎没有，严格说来，舔碗椒都不算一种辣椒，因为辣度太低，所以喜欢辣得满头大汗的朋友们，需要搭配辣度更高的其他辣椒使用，当然，如果喜欢香而不辣的朋友们来说，不能不说是你们的菜。舔碗椒香度45 辣度05。

总结下来，香而不辣的是舔碗椒，上色功能强，味道较香的是秦椒也就是陕西辣椒；二荆条和灯笼椒也是属于香度较高，但稍微有一定辣度的辣椒。其中灯笼椒适合干炒，二荆条适合高油温。这是个人实操总结，希望能帮到大家。

辣椒面和辣椒粉，两者有什么区别？哪个炸辣椒油比较香？

对于喜爱吃辣椒的人而言，辣椒油自然是饭桌上必不可少的一种调味品，是餐厅厨房必不可少的调味料，鲜美香辣，特别是面店的辣椒油，做的就特别美味，能令人胃口大好，越嚼越香。

辣椒油的用途特别多，例如调料凉菜沾料烤串等，平常不论是做凉拌菜拌鲜面条或是佐餐都需要搁上二勺辣椒油，这二勺辣椒油好像会授予食材奇妙的魔法，吃下去都是特别的鲜美美味，辣麻辣香的菜式，对于喜爱吃辣椒的人而言，是极为美味的。大家该说辣椒油谁不容易做呀，不便是烧滚油往辣椒上一泼不就得了吗？

很多人制做辣椒油时，很简单把油一浇，认为就完成了，实际上那样就不对，辣椒油味儿不香都不纯，由于少了关键的一步，辣椒油并没有只突显辣，还需要充分利用酸甜苦辣咸，一碗好的辣椒油，这五种味儿，必不可少。

颇受消费者的热烈欢迎，想制做取得成功也不会太难，精粹就在油上边，10年的老主厨，分享一个万能辣椒油做法，从辣椒的选择，辣椒和油的占比，油温的把握，泼油的次数和时间上，详细说明辣椒油的做法，辣椒油不但麻辣，并且十分味儿“浓”，适用绝大多数的做法。

1一个磨得像小麦面粉一样是很细致的，一个却磨得非常轻，如碎渣状。

2辣椒粉是鲜红色，油润而匀称的粉末状，是由红辣椒，辣椒籽及一部分辣椒杆碾细而成的混合物质，具备辣椒原有的辣香气，闻之呛鼻打喷涕。相比于辣椒面，辣椒粉划算些，由于辣椒面是去仔的，而辣椒粉一般是没去仔的，而辣椒仔一般不易被粉粹。辣椒粉去籽后，不那麼辛辣食物，只是香中带中辣，最合适不喜吃大辣之人。

食谱：独门辣椒油

主料：粗辣椒面50克，细辣椒粉25克，熟芝麻15克。

调味品：植物油450克，葱1段，姜3片，八角1个麻椒2克

1干辣椒清理一下，放入锅炒成香气。

2取三分之一弄成细辣椒粉。另三分之二弄成粗辣椒面。粗辣椒面和细辣椒粉放到一个耐热的碗中，添加熟芝麻。

3锅中放入油，冷油放入葱姜八角麻椒文火慢炸。

4炸香辛料的全过程一般必须十几分钟，把调料炸香炸干后捞起料渣。这时候油温要在4－5成热，倒进碗中一点油，让油把辣椒充足弄湿，能够 避免油温过高把辣椒炸糊，更易于操纵。

5再次把油温升高，把油温烧至七成热左右，即油面开始冒白气的那时候熄火。将一半的滚油浇入辣椒中，辣椒的香气也接踵而来。

6再把油静放30秒左右，直到油温降到四-五成热左右，将剩下的油倒进碗中，但并不会像第一次那般滚翻辣椒的色调也会略微变深，这时候甜味浓稠。

7炸好的辣椒油要焖制一晚上，盖紧外盖，放到通风干躁处静放24钟头，那样辣椒油的口味才会变香，更深厚，并且颜色特别洪亮。

分为:大辣椒,小辣椒,和不大不小的辣椒;或者分为红辣椒,绿辣椒,和半红半绿的辣椒;或者分为圆辣椒,尖辣椒,和半圆半尖的辣椒;或者辣的辣椒,不辣的辣椒,和有点辣还不太辣的辣椒;或者干辣椒,鲜辣椒,和半干不鲜的辣椒等等

食用时注意:会上火,长痔疮或火疖子等少吃;要用嘴吃,用眼睛或鼻子会受伤;另外吃之前先尝一点试试,辣不辣好不好吃只有自己知道

谢谢~!