土豆片夹馍又被老陕称做洋芋片夹馍。是陕西可以媲美肉夹馍的著名小吃。当你两手捧着一个新鲜的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。
土豆片夹馍好吃最主要还是在酱料，今天小编无保留把酱料独家配方分享给大家，希望对大家有所帮助~
秘制香辣酱的做法：
首先配方配比：
1、菜籽油：15 斤
2、辣椒面（推荐使用兴平辣椒面）：一斤（中细）加一把芝麻
3、盐：05 斤
4、味精(推荐使用太太乐的鲜味宝）：50 克（一两）
5、花椒粉：50 克（一两）
6、五香粉(或者十三香）：25 克（半两）
7、白砂糖：15 克
8、岐山香醋：30 克
9、开水：一壶（标准的保温瓶55 斤左右）
10、不锈钢的盆子：30-32 直径的最好
温馨提示：
关于五香粉的制作，每个调料市场都一样，给卖调料的说打一斤五香粉都一样的。
花椒粉：就是陕西的大红袍花椒就行，让打成粉，不能选用四川的麻椒。水必须是刚烧好的开水基本上要在95 度以上，不过太低。
其次麻酱的制作：
首先选取芝麻酱和花生酱1:1混合，用开水一点点调匀（切记开水是分多次一点点倒入的，边到边搅动，直到芝麻酱和花生酱混合液能轻松地搅动为止，最好加入少许盐和鲜酱油。根据稀稠度可以加盐10-15克；鲜酱油15-20 克为宜
最后是酱料加工：
1、将油（15 斤）倒入锅中，加热到冒烟后关火晾一会，直到没有烟（这个时候也是油温降到了七八成热度）
2、热油倒入辣椒面中充分地搅拌一会，之后一次倒入盐、味精、花椒粉、五香粉不停地搅拌，让油温充分的激出调料本身的香味。
3、搅拌有个四五分钟后。可以把准备好的开水直接倒入。再次充分搅拌，这个开水将是第二次对香料本身香味的激发。此时已经就能问道酱料香香的气味。
要说土豆片夹馍好吃，灵魂都在酱料上，学会这个配方开个店都没问题~
材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1胡萝卜切丝，开水焯熟，备用
2青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用
3面条煮熟、箜干、可过水
4花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热
5面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6热油趁热迅速泼在面上
7香-----------------
陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。
油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。
遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅！
也有一说比较正宗的是这样的
水烧开下黄豆芽和面,(也可以买些粗棍棍面），面煮到最后一开的时候下青菜（油麦菜，生菜，小白菜也可以．)煮好后捞面的时候带一点点汤，这样比较好搅拌．再放盐，辣椒面（最好是兴平的辣椒面，特别的好，辣味十足）．洒一些切好的蒜苗，油加热后泼上去，放些味精，（也可以再加一些鸡精，我每次都加一些，好吃的要死掉了），倒醋，酱油（我觉得老抽比较好，颜色好看）！盛碗面汤，边吃边喝
我没试过-0-仅供参考啦。。
1、辣椒面最好自己到农贸市场上，挑选颜色鲜红的干辣椒。
2、配方:
大白菜3-4棵，粗盐2杯，白萝卜15千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
3、教你学做南瓜饼
原料
南瓜
半个
糯米粉
约300克
红豆沙
一罐
黄油
约50克
芝麻
适量
做法
1、将南瓜去囊，切成大块，隔水蒸熟。
趁热将南瓜捣成泥，并加入黄油和糖。
2、黄油和白糖全部融化后，在南瓜泥中分次加入糯米粉。
将糯米粉和南瓜泥充分搅拌成面团，不粘手为止。
3、将南瓜糯米面团分成若干个小剂子，用手将剂子按压成小面饼。将红豆沙包在面饼里，并按压成小饼。
4、在南瓜饼两面粘上芝麻。用小火煎至两面金黄即可。注意要等到一面煎到金黄了之后在翻个儿，会更容易些。
陕西知名特产：老孙家羊肉泡馍;德懋恭水晶饼；德富祥油茶；皇瑰稠酒；红星软香酥；八千里豆腐干；老闫家南瓜子；通惠酸梅粉；金鸽瓜子；午子绿茶；巨鹰福枣；宴友思熏鸡；流曲琼锅糖；周至猕猴桃干；三原蓼花糖；西府手工挂面；兴平辣椒面；商洛核桃；镇安板栗；韩城花椒；陕北狗头枣；米脂小米；陕北杂粮；开口杏仁；陕南木耳香菇；关中大锅盔；清真腊牛羊肉；黄桂柿子饼；龙须酥；富平柿饼；白水苹果；临潼石榴；紫阳毛尖；汉中仙毫；渭南石子馍；椒盐核桃；岐山臊子肉；陕南土蜂蜜；凤翔泥塑；户县农民画；耀州瓷；仿秦俑；唐三彩；陕北剪纸；华阴皮影；秦腔脸谱；等等。。。；以上资料由陕西名优特产网提供
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