因为不同的食物都有不同的味道，煮起来要更好吃那肯定要了解一些制作窍门。
1、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。
2、炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
3、打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
4、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。
5、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
6、炒鸡蛋时，热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
7、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。4煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，蛋又黄又嫩。
8、炒鸡蛋时，平底锅放足油，油微热时蛋下锅，外观美，不粘锅。
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炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱、盐、料酒、食用油为调料炒制的一道菜。色香味俱全，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需元素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，提高身体免疫力。
资料来源：--炒鸡蛋
人们在炒鸡蛋时往往放上点食盐和味精。其实鸡蛋本身含有大量的谷氨酸。在烹炒加热鸡蛋的过程中，鸡蛋中的谷氨酸和食盐中的氯化钠会生成一种新的物质，这种物质就是和味精成分一样的谷氨酸钠。如果此时再在炒鸡蛋中放味精，就显得有点画蛇添足了，不仅不会增加鸡蛋的鲜味，而且还会破坏鸡蛋的自然风味。所以，不宜在炒鸡蛋时放味精。
鸡蛋的吃法很多，如炒、煮、煎、蒸等具有很好的风味。如果与其他蔬菜相配更是可以烹制出多种多样的菜肴，如韭菜炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、肉末炒鸡蛋等，风味更是各有千秋。
炒鸡蛋时不宜放味精和鸡精。因为鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精和鸡精，味精和鸡精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
另外酸性食物放味精也不适合放味精，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
扩展资料：
哪些菜不能放味精：
1、放醋的菜不能放味精
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
2、调馅料不宜放味精
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上。
参考资料：
豫公