原料及主要辅料
原料：
工艺流程
冷冻凤爪→解冻→分割→浸泡洗涤→预煮→双氧水洗涤发酵→杀菌→双氧水洗涤→拌料→称重分装→真空包装→成品冷藏。
工艺要点
（1）泡椒的制备红辣椒洗净，放入坛内，加5%食盐水淹没，上面分别放一层大蒜和花椒，密封，至少泡15天，备用。
（2）泡姜的制备将老姜洗净，放入坛内，用5%的盐水浸没，密封，至少15天，备用。
（3）浸泡洗涤通过霞泡可将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水。
（4）预煮100℃预煮3~5分钟，可进一步除去血水，同时达到去生和杀菌的目的。
（5）双氧水洗涤其作用是冷却和消毒、杀菌。
（6）友酵液的制备生物液的制备：用9%食盐水溶液，加4%臼糖、干辣椒、花椒及少量姜、蒜，密封，自然发酵至pH值为28~35。发酵液的制备：取上述生物液，加入冰醋酸或乳酸调节pH值为28，再加入一定量的食盐，使含盐量在8%~10%，三聚磷酸铀01%，甜味素01%，山梨酸锦02%，亚硝酸铀0015%。
（7）凤爪发酵将双氧水洗涤后的鸡爪放入装有发酵液的容器内（鸡爪：发酵液=1：12），盖好容器盖，密封发酵，冬季45~50小时，夏季40小时。
（8）杀菌用煮沸的发酵液杀菌凤爪2~3分钟。
（9）拌朴取泡椒用的盐水适量（可增强凤爪的辣昧），再加入清水若干，11昆合（总的盐水量：鸡爪=1：12），然后加入适量的食盐（使食盐水总浓度为6%）、花椒、泡椒（切块）、青椒、鲜姜（切丝）、大蒜（切片）、味精3%、三聚磷酸钠01%、甜味素005%，与鸡爪一起拌句，在容器内继续浸泡6小时。
（10）包装储藏装袋后真空封口，5°C以下低温下储藏。
香辣鸡爪的家常做法如下：
主料：鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒。
1、鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。
2、将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。
3、将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
4、锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可。
准备材料：鸡爪500克、烧鸡公调料20克、料酒适量、生抽1勺、糖少许、老姜大蒜适量
一、冰鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。
二、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。
三、把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。
四、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。
五、再加入20克的烧鸡公调味料一起炒匀。
六、放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。
七、加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
八、加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。
九、最后装盘即可食用。
蒜香辣鸡爪
食材：鸡爪、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、青椒、啤酒
步骤：
1、鸡爪剁成小块，冷水下锅，加点姜片料酒花椒粒焯水
2、热锅冷油爆香蒜末，倒入鸡爪，然后爆香干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片
3、加入2勺生抽1勺耗油1勺老抽，少许白糖、鸡精、盐五香粉，最后加入一罐啤酒，小火焖30分钟
4、捞出大料，大火收汁，最后撒上青椒粒或者是葱花即可
肉沫土豆丁
食材：瘦肉、土豆、小米椒、葱花、
步骤：
1、肉沫用料酒、耗油、生抽、淀粉最后加点食用油腌制10分钟
2、土豆丁下锅煎到表皮微微发黄
3、热锅爆香蒜末和小米椒，倒入肉沫翻炒变色，然后加入土豆和酱汁，小火焖3分钟
4、最后撒上葱花即可
主料：
鸡爪、柠檬
辅料：
姜、蒜、干辣椒
调料
：盐、料酒、生抽、
陈醋、
白糖、
蜂蜜、
蚝油
做法：步骤
1、鸡爪剪去指甲，对半剁开。
冷水下锅焯水。
步骤2、锅中另放水，放入鸡爪、料酒、姜片煮15分钟。
步骤3、料酒、生抽、陈醋、白糖、蜂蜜、盐拌匀料汁。
步骤4、柠檬切片（去籽），姜切片，蒜切末，干辣椒适量。
姜蒜辣椒、柠檬放到料汁中。
步骤5、煮好的鸡爪在冰水中泡凉。
步骤6、鸡爪放到料汁中拌匀，盖盖在冰箱中冷藏一晚入味。
泡椒凤爪步骤：
主料：鸡爪800克。
辅料：红辣椒5个、双碳白砂糖20克、生姜10克、柠檬半个、香醋30毫升、生抽5毫升、大蒜1个、葱白3根、香菜适量、盐2克、八角1个、陈皮2块、泡椒水适量。
1、准备食材：鸡爪、红辣椒、双碳白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角、陈皮。
2、鸡爪室温内解冻，洗净，去指甲，大个的鸡爪斩断，分3个，这样比较入味，整个鸡爪入味会比较慢。
3、清水煮沸，放2片生姜，1块陈皮，然后放入鸡爪汆烫，捞出，增加这一步，鸡爪会很清香。
4、换一个锅，倒入适量地道清水，放生姜、八角，煮沸。
5、把汆烫好的鸡爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪，外皮不会破，用筷子戳，可以皮，这个时候鸡爪就好了。
6、鸡爪用刷子捞出，过冷水，沥干。冷水，迅速降温，能保持鸡爪的韧劲，外皮Q弹。
7、等待鸡爪放凉的过程，可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段，留2个不要切。柠檬洗净切片，大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
8、把放凉的鸡爪装入保鲜盒，别装的太满，我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐，放在鸡爪上面，接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪，这样才入味，不会坏。
9、盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。
用料
鸡爪 2斤
桂皮 5g
料酒 1包
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
生姜 适量
大蒜 适量
香葱 一小撮
绝味卤鸡爪的做法
一、鸡爪买回家用清水浸泡，为了去除血水，中间换一两次水
把指甲修剪干净
用适量的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放入煮开焯水
煮开后用流动的水把鸡爪冲洗干净备用
把鸡爪倒入高压锅，加入一包料酒，一碗水（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，（喜欢颜色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟
我这次做的有点忙，上气后可能煮了10分钟左右了，这个看你自己喜欢。把葱结丢弃
从高压锅取出放入炒锅大火收汁
这个过程需要不断的搅拌，以免粘锅。收汁差不多就可以了
绝味卤鸡爪，是不是看着都要流口水。那就自己动手做做吧。
想问下大家泡椒凤爪的糟卤，究竟是怎么制作的呢？在另一个锅中，加入鸡精、姜片、大蒜、八角、桂皮、月桂叶、四川胡椒、盐煮15分钟，然后把鸡爪放入锅中，炖15分钟左右，再用冷水(不要打破鸡爪皮)。生姜10克，大蒜2克，八角5克，桂皮3克，月桂叶3克，盐，白醋(胡椒水不够酸) ，冷水适量。将生鸡脚洗净，然后焯一下，加入冷水，烧开，关火，煮5分钟。
鸡爪500克，山胡椒50克，小米胡椒5粒，生姜1片，鸡精1茶匙，盐1茶匙，料酒2茶匙，白醋1茶匙。把买来的鸡爪洗干净，然后用菜刀把指甲剪掉，再把爪子切成两半，加入鸡脚清水，切点放入姜中，加入2汤匙辅料到兴酒中，加入2汤匙白醋(熟鸡脚有弹性色好看) 把准备好的山椒水、山椒、白醋、盐、开水和鸡爪放入一个玻璃瓶(溺鸡爪可以) ，封口，两天后即可食用。调味品: 鸡精2克，这样鸡爪就一分为三了。将鸡脚放入锅中，，开火煮沸，撇去浮沫鸡脚用滤锅充分煮熟，水龙头上水过冷内，将鸡脚表面的油脂洗掉，将鸡脚从篮子中取出并排水。
将鸡爪放入特百惠保鲜盒中，加入小米胡椒片、姜片、1茶匙盐、1茶匙鸡精、1瓶野山胡椒和野山胡椒水，将整个特百惠保鲜盒放入冰箱超过5小时，使鸡爪浸泡在胡椒中。腌制辣椒鸡爪相对比较简单。制作美味的泡椒鸡爪，可以根据步骤准备原料，并注意细节，这种方法非常实用。
记得每次长途旅行前都要多买一些，只要在晕车的时候吃一口，立刻不晕，这个方法为我100试100灵，觉得肚子短了那么一点辛辣以后在网上学习如何做美味的胡椒鸡爪，没想到这么简单，试做了几次，味道不失去买成品辣椒和和你分享我的鸡爪家常菜你好！我很乐意回答这个问题。我最喜欢的泡辣椒鸡爪是用来在超市买现成的，尝起来新鲜的辣味特别提神的开胃菜！
豫公