餐桌上的凉拌菜总是少不了的。说到凉拌菜，它的种类可真不少，几乎任何的蔬菜、食材都能用来凉拌，凉拌皮蛋就是其中之一。
首先皮蛋的选择很重要，松花皮蛋，还有那种溏心皮蛋口感好，无涩味，比较Q弹。准备好的松花蛋剥除外壳，用刀切成小长块状，放入盘中，准备生抽，盐，醋，香葱或香菜，小红椒和大蒜，白糖可以放入一些。然后把皮蛋切成块，放到青椒上面，用盐，酱油，醋，香油，油辣椒，大蒜末，花椒油调好后淋到皮蛋上面，这样一盘大家都爱吃的青椒皮蛋就做好了。
做之前可以先放冻箱冷藏下，方便切，或者用线切，均匀又美观还容易入味。调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、香油、蒜蓉、葱花调味。再下入少许白糖、盐、味精、鸡精、适当生抽炒匀淋在皮蛋上面，一道非常下饭的凉拌皮蛋就做好了！
把买回来的皮蛋用水煮十分钟，然后冲凉，拨皮把它一破四半摆入盘内，准备一个小碗，切点姜末放里面，在放点醋，放点味达美，味达美是醋的三分之一，在放点香油就可以了。调味酱汁美极鲜，香醋，鸡粉，白糖少许，香麻油适量，胡椒粉，在加以上准备好的食材搅拌均匀即可倒入皮蛋凉拌就可以食用。
准备好食材后，把切好的皮蛋放入盘子底部，在把青红椒丁撒在皮蛋上，然后就是酱醋，盐，辣椒油，香油，吃起来稍微拌一下，就可以享用美味了，一定要记住加醋，因为皮蛋制作过程中会加碱，必须要加醋才能让味道更好，生抽和醋可以1:15加入，味道更赞。变蛋用细线分割成月牙状，均匀摆青椒末上。还可以只用香油和醋调味拌皮蛋。
辣椒皮蛋凉拌的做法
1、需要的食材准备好。
2、皮蛋剥皮洗净，擦干水分，配菜洗净备好。
3、再刀上蘸下水再切皮蛋，就不沾了，切成四瓣。
4、香菜切段，铺在盘底，皮蛋摆放在盘中。
5、将小米辣，线椒切圈，大蒜切成末。
6、将蒜末，辣椒圈，放在碗内，加入2勺生抽，2勺香醋，少许白糖，香油搅拌均匀，凉拌汁就调好了。
7、把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一道美味的家常菜即可上桌。
方法如下：
皮蛋3个。
青椒5个。
食用油适量。
大蒜5瓣。
蚝油适量。
生抽一丢丢。
食用盐适量。
白醋一丢丢。
步骤1
青椒洗净切成碎末大蒜拍碎切末皮蛋剥壳后用刀切成均匀的块（把刀放入热开水碗再切更好切）或用线划开皮蛋。
步骤2
热锅后倒入青辣椒碎。
步骤3
小火慢慢翻炒，放少量食用盐。
步骤4
翻炒至无水分。
步骤5
调中火放入适量油继续翻炒。
步骤6
放入蒜末继续翻炒出香味。
步骤7
放入皮蛋翻炒。
步骤8
放入适量生抽，蚝油调味，倒一丢丢白醋。
步骤9
一份裹着青椒蒜末香的皮蛋就好了。
豫公