在传说中很多人平时都会炒新鲜的菜吃，但是时间长了之后也会想吃一些咸菜或者是不同口味的菜，这个时候擂辣椒皮蛋就是一个非常好的推荐。很多人之所以不愿意做这道菜，就是觉得辣椒皮不好去除，其实想要去除辣椒皮也是非常简单的，只需要先把辣椒烤熟等辣椒放凉之后就可以撕掉外皮了。
一、擂辣椒皮蛋怎么做
1、在做辣椒皮蛋这道菜之前，先要准备两个皮蛋和两个青椒，然后再准备一些蒜以及一些调味品，像生抽醋，白砂糖，芝麻油，油辣子之类的。
2、大多数人之所以觉得这道菜麻烦，就是在处理青椒的时候不太熟悉。有的人在制作青椒的时候会先用火烤，有的人会用油煎，但是小编推荐大家在吃这道菜的时候，可以先把青椒里面的籽去掉，洗干净，然后放到不粘锅的平底锅上面找一个重物压一下，这样子青椒才能够受热均匀。大家在压的过程中要观察青椒的外皮，一定要受热均匀，等青椒爆皮之后就可以关火了。
3、关火之后就把青椒放凉，这段时间要耐心等待。青椒放凉了之后，私外皮的时候就非常简单了，外面有一层透明的薄膜纸，需要撕掉就行，然后在剥入两个皮蛋进去。
4、如果大家在家里面没有专门的捣碎皮蛋的工具，也可以用擀面杖之类的东西放在碗里去捣，把青椒撕成小段，把皮蛋提前掰开，然后再加入一些蒜泥用擀面杖来擀，然后再搅拌均匀。搅拌均匀之后就可以再放入一些家里自制的油泼辣子，撒上一些香菜就可以开吃了。
二、结语
对于那些平时喜欢吃辣椒和皮蛋的人来说，这道菜的做法其实是非常简单的而且也非常下，饭做好了之后就着米饭吃，能吃好几碗。
《钓鱼比赛饵料使用技巧》
当今，池塘竞技已成时尚，应运而生的各类钓饵何止千家万种。茫茫饵“海”，品牌、品种不断更新，新品层出不穷；多少成名高手赛后侃饵，推崇的品牌品种各异，却又条条是道。面对着这花花绿绿的世界，再看着众多高手试纸量杯、瓶瓶罐罐、小药魔水，七掺八兑开出一团团或红或绿、或白或黑的钓饵，在赛中时拉时搓，钓钩上的饵团想大就大，欲小则小，直把水中的鱼儿们谗得团团转，个个“自愿”上钩竞争先，甚至鱼们跟着钓位换。初入此道的钓手们想不晕都难！因此，有人叹曰竞技钓赛“七分钓技，三分钓饵”；更有人说钓赛夺冠“饵占七，技占三”。
占七也好，三分也罢，无非是说钓饵在竞技垂钓中的重要作用不可低估。其实，竞技竞技，赛的是钓技，钓饵是属于钓技整体中的一个重要环节而已。若拿厨师比艺较做饵，评委当为水中的鱼儿们，可水中的鱼儿们打分评判的结果却又是由戽中的钓获来体现，但戽中鱼获的多寡却是并不仅仅取决于钓饵的好坏。用钩看漂，线组钓竿，战术策略，心理状态，钓层钓位，以及扬竿刺鱼、摘鱼入戽等等等等，诸多环节均是夺取冠军和名次的必要条件，且环环相扣，缺一不可。在竞技比赛中哪一个环节稍有疏忽或失误，戽中的鱼获就会打折扣，冠军、“钓王”也就与会你擦肩错过。
无论如何，钓饵是竞技钓赛中的重要环节。空钩钓鱼，虽不鲜见，却属偶然；捏块窝头也上鱼，则纯属休闲。竞技赛中，兑饵、开饵及用饵大有学问在！君不见，多少大师名人谈漂说线可以指导你到具体某场某节，当论及用饵时却常谨慎作答。究其因,乃用饵实在是随鱼情变化而变化,而影响鱼情变化的因素更是万万千千若列其一,必漏上万故,。故，并非人家躲躲闪闪留有“秘方”不肯告人，盖因用饵因鱼因人因时而变。赛池中，鱼的个体差异、密度、泳层、就饵状态等等均随地理、季节、气候、品种以及喂养投放、钓放次数甚至钓区钓位等情况的变化而千变万化；而开饵、用饵却又与钓手的施钓手法息息相关。这一点，很有些象中医看病：同一症状，须区分性寒性热；同一种病，也要依患者体质强弱治表治里；同一副药，还要因其药性决定先煎后放．．．．．．若以为一帖药方包治一病，百方治百病，非为名医看病，实为江湖佣医所为。大赛用饵也如是。关键在于“变”。
一场大赛，要分数局；每局又可能要换几个赛池；每个赛池也要换过几条边；甚至每边还要换过分区。钓场、钓位有变，鱼的品种、密度有变，时间有变，气候、天气有变，鱼的泳层、就饵状态有变．．．．．．种种变化错综复杂且随时在产生着新的变化。即便是同一节赛程，同一个钓位，也要有几分变化在内。如此，若想在赛中节节胜利，局局出线，最终夺得好名次，用饵非“变”不可。
用饵之变，主要是变“状态”。钓饵的状态是指其化学状态和物理状态。但应切记，此变有两忌。一忌“乱炖一锅粥”；二忌“刻舟求剑”。
化学状态是指各类饵料的具体成分组成、味型和其它一些促摄添加成份的组合。这种变化，多数钓手均能程度不同地有所掌握。
东北菜馆里有一道菜叫“乱炖”，即茄子辣椒西红柿豆角土豆胡萝卜加上红烧肉炖在一起，热腾腾、粘糊糊，天寒地冻时节吃起来很香，但这一道菜却上不得正席。赛中配饵也如此。不少钓手开饵时，无整体思路，赛前只开一团饵，中途遇变即不时添加一些小药啊，香虎啊，蒜粉、腥香膏啊什么的。如此一来，不仅破坏了原饵料的物理状态，还忽略了各类添加剂之间的相生相克的关系，更重要的是搞乱了自己思维。慢说赢得本场比赛，就是输了都不知自己输在哪里。如，2004年在北京举办的“全国首届垂钓大师争霸赛”上，虽说是统一用“公饵”，但所谓“公饵”乃十数家饵料厂的数十种饵料堆积身后供己选用。开赛的前两场大部高手们尚能理性选饵、配饵，开出适合鱼情与己情的钓饵施钓。但到后来，随着钓赛的进行，气温气候的变化，更主要的是水中鱼儿口味的随之变化，素饵渐渐显出效果。到最后一场，钓得出色的多用三元的＂纯素颗粒粉＂施钓。在此过程中，虽说参赛者多为“大师”级人物，却仍有一些人犯了低级错误：看到别人用三元的饵料，自己也重开一团三元的饵料；看到纯素颗粒粉上鱼，就往自己的饵料里不断添加纯素颗粒粉．．．．．．孰不知，三元饵料中也分动物性与植物性等各种比例不同的分类；纯素颗粒粉虽名为＂纯素＂其成分也未必＂纯＂，若再揉进自己原有饵料中，结果是即不＂纯＂，更不会＂素＂，做了一锅＂乱炖＂．其战绩可想而知．究其原因，一为这些钓者可能平时少用三元钓饵，对其认识不足；二为心态或说为心理素质弱．遇病乱投医，自家乱了思绪，乱了阵脚．最终结果，身处北京的阎景泉凭借主场作战，钓场熟，三元钓饵平时也接触得较多等优势，再以本身实力做基础，宝刀不老夺得霸主金杯似在必然．
物理状态在此仅指钓饵的软硬、粘散等外在状态。同种钓饵配方，同池施钓，各自开饵手法不一，其结果也会大相迥异。仅举一例，即可说明：早年，本系统内部举办钓赛，由某商家赞助，比赛统一用饵。当时天也给脸，鱼口大开，众人竿起竿落，连连上鱼，当然也有钓多钓少之分。本人时任工作人员，巡边至一原单位“老”领导身后，见其漂动提竿，却竿竿提空，不见鱼儿上钩。回头对我满脸苦笑，又带有十几分的乞盼。碍于情面，趋前拿起他的饵团闻闻看看，顺手放进他的水盒。见我不发一言如此举动，他一面急忙抓出饵团，一面对我收回笑脸，且大有怨色。殊不知，仅此一举，当他把浸过水的饵团揉揉捏捏再上钩的结果是一尾尾鱼儿接连上钩入戽。赛后找到我是又拍肩膀又递烟（他虽未得名次，却有十来斤鱼获——要知我们此次虽为比赛，鱼获却是归己的呵）。常见许多竞技初学盲目追求饵料配方，却不见众多高手在开饵和食的手法上尚有诸多变化。此种变化犹如面点厨师操作：烙饼、面条、饺子、馒头、面包、蛋糕各类食品的变化，是从和面就已经开始了。
用饵当变，尚忌＂刻舟求剑＂．
世事恒变．古人说过，眼前的一段河水，眨眼间，已不是原来的那段河水；树上的叶子，风吹过，便非刚才那片树叶．钓场上，各种情况千变万化，用饵也自当随机应变．
比赛间隙中，不乏见一些钓手打手机请教自己的师傅或老师：现在是第几场第几场了，该怎么钓，用什么饵．．．．．本人见此，大不敬之心常油然而生——如果此举仅为了尊重师傅或老师，情尚可原；若真的虔诚求教，照方抓药，那不是给你远在数百公里甚至上千公里外的师傅出难题吗。即便你的师傅或老师真如孔明再世，也难免有再“失街亭”之虑。
话说回来，即便“高手”、“大师”们也难免犯下“刻舟求剑”的错误。这里有个思维惯性在作怪。
众所周知，前不久举办的第四届“光威钓王杯”总决赛上，经全国23站预选赛选拔出来的200多名钓手齐聚南京，真可谓高手云集，精英荟萃。根据以往历届“钓王杯”决赛的经验——赛池如“鱼粥”，“大板鲫”狂飞，直累得你腰酸臂痛腕子软。故而，开场即以粗线大钩施钓不算，在用饵上也是“避重就轻”，松、软、轻、散为主，一通紧抽紧打。但是，本届决赛，就是与前有了诸多变化：一是，前几届多在盛夏初秋鱼儿活跃季节，本届却以奥运和国庆为重拖至深秋“寒露”节气后，鱼儿就饵受气候影响较大（比赛当天还就真的变了天，北风呼啸，气温骤降）；二是，前几届赛池较大，钓位分散仅占两边；本届鱼池相对较小，尤其对象鱼池四面坐人，黄澄澄的鱼戽把鱼池围了个风雨不透，加大了鱼与人的“恐惧距离”；三是，前几届比赛用鱼密度极高，对象鱼池为纯一色鲫鱼；本届则为混合鱼养殖场，自然有其合理养殖密度，其对象鱼——鲫鱼虽占相当大比例，却今非昔比．．．．．．以上诸多变化，令我们这200多名钓届精英们着实吃了一次大亏。当然，这里有许许多多的原因。但从钓手方面讲一为因钓场保密，众人对钓场鱼情没有感性认识（倒也不失公平）；二为我们这些参加决赛的精英们多是从打快鱼，抽鲫鱼的赛场上拼杀出来的好汉。遇到此类鱼口难张的极端情况，虽也做了钓组配置的变化，但在钓饵的使用上，仍难脱“打竞技、抽快鱼”之巢臼。刻薄点说，面对如此极端变化，这届决赛若有擅传统钓钓手参加，其拿钓王倒未必，进名次却不会是什么奇怪的事。
大道至简，饵，无分孬好，各有其用。贵在用．用得好，为好饵；用不好非为好饵．君不见武侠作品中，高手们随便折枝柳条苇管即可做刀做剑．弄琴高手用普通琴瑟也可奏出美妙乐章．钓赛用饵亦如是。
糍粑辣椒贵州人十分喜欢的调料和民间小菜，便是把辣椒切碎，绞碎或捣烂，一团像糯米糍粑一样，颇具黏性的辣椒泥。贵州糍粑辣椒其实有两种不一样的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，关键用以制作红油或作为调味料使用。
干辣椒糍粑辣椒的做法干红葡萄酒遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，生姜220克，大蒜200克。
说明：各种各样材料的剂量可依据自己的味道来调节。
糍粑辣椒是什么，详细说明两种贵州糍粑辣椒的做法
1选材：正宗的贵州糍粑辣椒最好是选用辣而不猛香气浓烈的干红花溪辣椒来制作，还可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比率混和使用更强。
2解决：将选定的干红葡萄酒辣椒剪去蒂部，抖落辣椒籽不用（也可带籽），清洗后用冷水泡浸数钟头，假如急着使用则可以用开水泡浸，或者可以直接用水煎制辣椒，总而言之要把辣椒弄到彻底发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才可以用来制作糍粑辣椒。
3蒸制：将充足发胀的辣椒捞出来，沥水，放进炒锅里走红蒸制1小时上下，蒸到轻轻地一撕就变成两半才算达标。经过蒸制的辣椒在炮制火锅底料时，能最大限度的炒出色泽甜味和香气。但贵州糍粑辣椒一般不是经过蒸制的，而四川重庆老火锅专用的糍粑辣椒则务必蒸制，需不需要蒸制随你吧。
4制作：把辣椒放到石臼里捣碎，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个环节中还能够添加削皮的姜片和大蒜，不用也可。
这样搞好的糍粑辣椒能够 用来炮制红油或制作辣椒酱，还可以作为调味料来制作菜式，例如贵州辣子鸡和贵州小龙虾鸡等菜式，都务必要有糍粑辣椒才可以作出正宗的味儿。
鲜辣椒糍粑辣椒的做法原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，大蒜瓣食用油味精花椒粉盐各适当。
准备：将新鲜辣椒去蒂清洗，沥干。
做法流程：
1把辣椒放到锅中用小火慢慢地炒干水分，不加油。
2倒少量食用油下锅，用中火炒至辣椒外皮发皱呈焦淡**时加盐炒匀，起锅。
3把起锅后的辣椒与大蒜瓣一起，放到石臼里捣碎，或用刀剁细，或绞碎，放味精和花椒粉翻拌即成。
这类糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的，用来就白米饭就馍馍或就鲜面条服用十分健脾开胃，还可以用来作为凉拌菜的调味品。
最香的辣椒随人们对辣椒辣度的忍耐程度而不同，很难做出公正的答案。
我比较欣赏云南文山丘北的辣椒，收获极其怪异，将辣椒连根拔起，然后挂整株辣椒倒挂在墙上风干，据当地老乡说，这样出来的辣椒才最香，我不知有什么科学依据。不过丘北的辣椒确实是第一流的，这个是绝对不会错的。丘北的辣椒香辣，又不太辣，适应种群比较大，为大多数人所接受。
我最欣赏的是海南的黄灯笼，属于比较辣的，产于海南岛南部，以陵水黎族自治县所产为最好，也最辣，辣度达15万史高维尔，其他地方产的辣度会下降，一般8万到15万之间。黄灯笼是属于那种即辣的你要死，但又极其鲜美，我想不出用什么词来形容这种香味，只能以鲜美来表诉。市面上出售的海南黄灯笼辣酱，连真正的黄灯笼美味的百分之一都没有，不知里面加了南瓜还是胡萝卜，还有大蒜什么的，弄的黄灯笼的美味荡然无存。黄灯笼最优秀的加工方法只有一种，整只辣椒加粗海盐，然后放入石臼中，直接捣出来，其他任何东西都不能放，只有这样，你才能体会出黄灯笼的美味。黄灯笼是属于靠近极限的巨辣又还能吃的辣椒，如果辣度再高，一般人都无法享受了。
如果说最辣的辣椒，国际上都说是墨西哥（或印度）的魔鬼辣椒，辣度达100万史高维尔，我亲自尝试过，根本无福消受。但是中国云南有一种辣椒，俗称涮涮辣，产于云南德宏、保山一带，比较正规的叫法是象鼻子辣椒。涮涮辣的辣度达115万史高维尔，可以说是世界上最辣的辣椒了，至少和魔鬼椒打平手。二十多年前我去云南金平，在一个饭店吃饭（路边小店）时，因喜好辣椒，所以特意吩咐老板，菜里多放点辣椒，云南许多饭店多采用丘北辣椒，所以我安照习惯就这么说了，当菜端出时，我发现菜里连辣椒星子都没有，于是叫过老板问，怎么没有放辣椒，老板嘿嘿的冷笑，说你尝尝再说，于是我尝了一下，当场给辣的眼泪鼻涕一起流，于是虚心请教老板，你这里面放的是什么辣椒，老板答曰：“涮涮辣，我看你不过一涮的水平”，于是我一生第一次知道，这个世界还有这样的辣椒，老板只不过在菜熟了之后，用整只辣椒在锅里划那么一下，这就叫一涮的水平。后来在美国，领教了魔鬼辣椒，也许仪器能够分辨出他们那个是老大，对于人类来说，根本就是一个样，都是不能吃的东西。
先把辣椒用干抹布擦干净，在砂锅里放点盐，把擦干净的辣椒在放入砂锅里炒差不多了，把辣椒冷会在磨成粉，放在一个容器里，把油烧热后，直接倒进去拌均匀就可以了。
原料:干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香 。
香将干辣椒剪成小段，将剪好的干辣椒与花椒，桂皮，小茴香一起翻炒到辣椒脆。
炒好的原料凉一会，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状 。
辣椒粉是红色或红**，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲绒；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
辣椒面本来就是像面粉一样的辣椒，辣椒粉就是把辣椒磨成粉。原则上是一样的，但是为了区分和使用方便，习惯上称面粉细如辣椒面，称面粉稠如辣椒粉。如果有人想追根究底，就让他去吧，别理他。
辣椒面细腻辛辣，不会让人害怕辛辣的食物。用辣椒粉的时候，辣味可见一斑，喜欢辣味的各有利弊。
辣椒面和辣椒粉其实是一个东西，辣椒面用川渝方言叫。其他地区叫辣椒粉。辣椒面和辣椒粉也有粗细之分，一般分为粗、中粗、细、次细、特细等规格。
用炒干的辣椒制成的辣椒粉风味更好，不同辣椒制成的辣椒粉用途不同。对于增加了风味，增加了辣味，增加了色泽的人来说，要用不同的辣椒粉来制作辣椒油。
一般市面上卖的辣椒粉质量都不是很好，大部分都是便宜的辣椒品种。一般买干辣椒后，炒干晒干，再捣碎成辣椒粉。
严格来说，辣椒粉和辣椒面没有区别。都是同类食物，都是用辣椒研磨后得到的粉状物质。但是不同地区的人称呼不一样，都有辣椒的天然香味，让他们有呛鼻的感觉。有些辣椒粉在加工过程中会加入不同的成分，辣椒粉的味道会略有不同。
辣椒粉(面)是红色或红**，油状，均匀的粉末，是红辣椒、黄辣椒，辣椒籽和一些辣椒茎的混合物。有辣椒固有的辛辣味，闻起来刺鼻，打喷嚏。正宗的应该用石臼，捣碎，或者干辣椒可以直接在阳光下烘烤，或者用文火烘烤，然后捣碎成粉末。但由于辣椒是辛辣的物品，其中含有大量的辣椒素，过量使用会危害人体健康，因为辣椒素过多会引起胃痛、腹泻、肛门灼痛、刺痛，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。
所以胃不好的人建议少吃点，希望我的回答对你有帮助。
南阳当地人叫“秦椒”。这种叫法源于何时？我和老魏都没有发现相关的学者考证，只知道是老辈人代代传下来的。尽管老南阳人凭借的只是小时候记忆的碎片，但我们相信，方言的传承最能映射地方文化的基因和血脉。因为历史深处，传承下来的东西，自有它深厚的文化根源，而不管人们关注与否。
南阳方言中对食物和食材的称谓，往往带有味道的温度。童年的味道何以能伴随一生、格外诱人，我想还是源于一方山水一方人的初心。小时候常听到爷字辈们称饺子为“扁食”，米饭为“干饭”，烧饼为“火烧”，即便现在遇见推车卖烤红薯的，一句“炕焦热红薯”，听着虽没有烤红薯洋气，但指定可以断言，卖红薯的老倌是南阳土著。
秦椒，南阳人的吃法多种多样，做调料、做酱也是很早就有的事。干秦椒调料，南阳牛肉汤老店还能见到。干锅热炒，焙出焦香味，放石臼上舂捣松碎，再淋上烧得滚烫的牛油，逼出的香辣味尤其浓烈。鲜秦椒做酱，更是一绝，爆炒酱火候把控尤其讲究，辣味地道又不失鲜香；剁椒酱关键是鲜味锁定、阻断空气不沾生水，现在杀菌真空技术下，保鲜已不是什么难题。
再说“秦椒”一词的来历。百度一下， 《山海经》载：“北望少泽。其上多草、藷藇，其草多秦椒。”《齐民要术》载：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”可见1500年前，甘肃天水一带的“秦椒”就已经盛名天下了。而网上更普遍的说法是，秦椒是八百里秦川的特产，分为青、干两种，有“辣椒之王”美誉。尽管证据链不足，更谈不上考证，但至少说明，1500年前就有“秦椒”这一称谓了。而秦椒的“秦”，到底是秦国的“秦”、还是秦川的“秦”还语焉不详，但与两者似乎都有关联。
当然，南阳作为南北气候和饮食文化过渡带，随着城市的发展繁荣，自然兼收并蓄，慢慢“秦椒”土语淡出、逐渐以官话“辣椒”为主流称谓。但街头巷尾、市井深处，偶尔听到“秦椒”一词，自不必大惊小怪。而老魏千方百计寻找的淅川辣椒，终归是正宗的“秦椒”嫡传，厚重的地理标志，使老魏易佰福辣椒酱独特的“中原口感”得以成全。
豫公