火锅调料搭配一
主料：芝麻酱；适量蒜泥。
1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦！
2、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。
3、糖醋汁打底配香菜辣椒，这个比较适合广州那边的人，喜欢口感原汁原味一点，又好甜食的，这个配方口感比较醇厚，配上海鲜什么的简直一级棒！
4、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，辣椒粉，以及葱花。这个配方比较常见，但是大家一般掌握不了分量，告诉大家一个方法，就是香油一定要多，成都那边就是这样吃的，香油很重要哦！
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。配海鱼吃一定很美味。
6、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
火锅调料搭配二
主料：芝麻酱；适量红腐乳。
1、把两块腐乳放入芝麻酱中。
2、再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。
3、朝一个方向一搅匀。
4、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。
5、把椒油放入搅好的芝麻酱中。
6、朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。
7、少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。
8、装碗，洒上芝麻就可以了。
火锅调料搭配三
主料：蒜头；剁椒；芝麻酱；豆瓣酱；醋；花生酱；蒜蓉辣酱；
辅料：香油适量；盐适量；蚝油适量；味极鲜适量；糖适量；十三香适量；水适量。
做法：
1、把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥。
2、捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥。
3、六月鲜的豆瓣酱一大汤匙。
4、一大汤匙剁椒。
5、加入一勺蚝油。
6、加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7、醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8、蒜黄洗净切小段。
9、倒入味极鲜。
10、放入少量盐。
11、放入少量糖。
12、倒入切好段的蒜黄，拌匀。
13、花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油。
14、纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。
百吃不厌的10种火锅蘸料调配方法
1、香辣蘸料
花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖
在涮火锅时，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。
2、原味蘸料
芝麻酱+麻油+蒜泥
第二种火锅蘸料则比较香，简单却十分味美，适合口味比较清淡的人。
3、腐乳麻酱
腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜
爱吃腐乳的胖友们，第三种蘸料比较咸香，在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候，蘸它吃超级棒！
4、鲜香姜汁
麻油+姜末+生抽+香醋+糖
吃火锅时，像鱼虾蟹类等原味的海鲜，也可以选择鲜香姜汁作为蘸料，海鲜的味道也会另有一番滋味。
5、蒜香蚝油
蒜泥+蚝油+料酒+胡椒粉
有些吃货不吃辣，这一种蘸料就只是蒜的辣味，把牛肉、羊肉、大虾等蘸它吃，最美味不过啦~
6、麻酱蘸料
芝麻酱+麻油+生抽+香醋+糖+葱花+姜末
第六种是大众经典款蘸料，适合大多数人，而且各种荤菜、素菜都可以。
7、牛肉辣酱
麻油+牛肉酱+辣椒酱+花生碎+芝麻
牛肉辣酱非常鲜香，下面条吃也超级过瘾！曾经在火锅店里，看到有吃货甚至把牛肉酱当作一种小菜直接吃！
8、沙茶辣酱
沙茶酱+辣椒碎+葱花+蒜泥+老抽
对于重口味的胖友，沙茶辣酱绝对可以满足你的需求。如果吃清淡一些的汤底，或者是有些菜味道不够好，用沙茶辣酱可以提升品味。
9、蒜泥辣酱
蒜泥+生抽+红油辣酱+香醋
倒数第二种蘸料就比较辣了，不过，在吃火锅的时候，无论是吃肉类，还是菠菜、白菜等一些蔬菜，蒜泥辣酱都很适合。
10、终极辣酱
辣椒油+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+葱花
如果其他的蘸酱，已经满足不了你对辣的需求，那就把几种辣味调料放在一块儿，再加上香菜、葱花和麻椒来丰富口感，嗜辣的吃货们赶紧开动吧！
王致和作为我们常见的调味品牌，豆腐乳也是其主打产品，王致和豆腐乳又分为好几种，接下来我们就以其王致和臭豆腐乳为例，来说说王致和豆腐乳怎么吃？王致和豆腐乳怎么吃 王致和臭豆腐乳是豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的一般吃法就好了，可以夹馒头吃，也可以拌面条吃，或者作为清炒空心菜、茼蒿等时蔬时作为调味。 如果很喜欢的话，甚至只要用筷子头蘸一点臭豆腐乳直接吃，也别有一番风味。
民以食为天的其中一项应该指代的是天天都必须，天天都必须，才能称作天。对中国很多的家庭来说，腐乳就是这么一个东西。腐乳，又叫豆腐乳，它的诞生很早，公元5世纪魏代古籍中，就有了“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的生产工艺记载。
腐乳是我国特有的发酵制品之一，《本草纲目拾遗》中有记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心”，而且吃腐乳不会导致胀气，还含有丰富的蛋白质和B族维生素，不仅好吃还营养。
腐乳用豆腐生霉发酵而成，明代开始生产食用，清朝时已被列为贡品。其品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、油方腐乳等等。
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虽然腐乳有各种不同的品种，但它们从豆腐的发酵、长毛、沾盐、浸酒等工序基本都是一致的，不同的只是发酵的温度、湿度、作料及某些操作方式。在云南，每年春节，正是做腐乳的时节，家家正在晾晒的白毛霉豆腐 ，把压得特别紧的老豆腐切成小方块，然后一块块的放进铺有稻谷草的纸箱里，铺一层稻草放上一层豆腐块，直至铺上数层。
要在15℃左右的温室内让其发酵，长出一种白丝菌。然后把所有长毛的豆腐块，捡入盛有白酒的盆中浸泡，然后一块块的放进盛有海椒面、花椒面及盐的盘子里蘸裹，又一块块的放进瓷坛密封，密封十天半月就可以开坛吃了。
云南腌腊制品历史悠久，可分为荤腌、素腌和荤素腌，多样的腌制方法和品种以及独特的口感，可称全国第一。在云南，腐乳被大家叫做卤腐，好吃、品种也多。云南的腐乳在省外也很有名，吃过云南腐乳的人通常都会在家中常备起来。总之，来云南买腐乳你就买对了。那云南腐乳该怎么买呢？认准下面几个保证好吃！
牟定乳腐
楚雄牟定盛产腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳总是一味不可或缺的食物。既可以当做下饭一味的咸菜，同时用腐乳作为调料制作的菜肴更是别有一番风味。
牟定腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是楚雄彝族传统的地方名特产品之一。牟定盛产黄豆，县城西北的天台村有一股优质矿泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”远近闻名。
牟定天台油腐乳，是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒，配以辣椒、花椒等多种佐料腌制而成。经六十多道工序制成的"油腐乳"，呈金**，浸在红油中，酥得一碰就碎，有独特的芳香味，鲜、软、油润、香辣适口。
小买小的时候就特别爱吃这个东西，不管是平常吃饭，还是吃火锅和烧烤的时候作蘸水，都顿顿离不了。
呈贡七甸卤腐
在云南，有着“要买就买七甸腐乳”的说法。七甸街道原为七甸乡，据县志记载，100多年前途经七甸通向滇东至广东、广西的驿道两侧家家开马店，户户卖咸菜。物美价廉的腐乳等酱菜就成为最好的下饭菜，小买外省的朋友来云南出差要带个好几瓶回去。
玉溪酒卤腐
在玉溪，当地居民几乎家家都会腌制油卤腐，方法和配料大同小异，滋味却各有特点。玉溪还有着特别的酒卤腐，将菜油浸泡改用粮食白酒浸泡，其密封程度要求更严，这种卤腐食用时不仅鲜嫩，且有酒香。
如果用青菜叶将酒卤腐逐个包起，放置罐内就是叶包酒卤腐了，不仅有酒香，而且形状完整，不易破碎，叶子吃起来也别有风味。外观光泽鲜艳，里面松软淡黄，口味清香鲜嫩，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。
腐乳的吃法
做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。
火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。
（来源于网络/部分资料来源于网络）
-鲅鱼饺子馅 -
[材料]鲅鱼肉250克，五花肉末100克，韭菜末100克，盐，料酒，胡椒面，香油各适量。
[做法]鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，再加入其余材料搅拌均匀即可。
-冬菇鲜肉饺子馅 -
[材料]鲜肉馅200克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。
[做法]所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。
-豆腐素饺馅 -
[材料]白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量。
[做法]将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
-番茄鸡蛋饺子馅 -
[材料]熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
[做法]鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)备用，西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中，加入调料，顺时针拌匀即可。
-茴香饺子馅 -
[材料]茴香1把，肉馅375克，酒1大匙，酱油2大匙，盐小半茶匙，清水2大匙，麻油4大匙。
[做法]摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
-鸡肉冬笋馅 -
[材料]鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
[做法]将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加其余材料搅匀即可。
-咖喱肉饺子馅 -
[材料]鲜肉馅250克，洋葱末3大匙，九层塔末1大匙，盐1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙。
[做法]所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
-辣味鸡肉饺子馅 -
[材料]鸡胸肉250克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙。
[做法]先将鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。再将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。最后加入调味料加入，搅拌至馅料有粘稠感即可。
-木耳饺子馅 -
[材料]发开的黑木耳500克，肉200克，葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油各适量。
[做法]将肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀，将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
-全虾饺子馅 -
[材料]鲜肉馅50克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙
[做法]将虾去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后备用。将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
-肉桂豆肠饺子馅 -
[材料]豆肠1条，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，盐1小匙，酱油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙
[做法]豆肠洗净沥干后切成细丁;黑木耳洗净切成细末备用。将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后，再加入调味料搅拌均匀即可。
-三鲜饺子馅 -
[材料]鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。
[做法]把大虾去头、去皮洗净切大块;韭菜洗净切碎;鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟;在肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味;把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀即可。
-鲜扇贝饺子馅 -
[材料]肉馅，韭菜，扇贝丁，葱花，盐，油，姜丝，五香粉，鸡精，酱油，花生油，香油。
[做法]将葱花、姜丝剁细加入肉馅里，再加入其他调味料搅拌均匀，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝就可以了。
-酸菜水饺馅 -
[材料]酸白菜500克，五花肉200克，大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油和食用油各适量。
[做法]五花肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀。将酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注:酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
-香菜饺子馅 -
[材料]梅头肉一块，香菜一把，盐、酱油适量，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，陈醋，蒜香辣酱各少许。
[做法]把梅头肉切粒剁成肉末;把香菜切碎并用手不断地抓，去掉水分后与肉末搅拌。再加入所有调味料，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料有粘稠感即可。
-椰子毛豆饺子馅 -
[材料]毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1个，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙
[做法]将毛豆仁汆烫后捞起沥干备用。取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后，将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即可。
-油豆腐荸荠饺子馅 -
[材料]荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
[做法]将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。之后将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。
-鱼肉韭黄馅 -
[材料]去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
[做法]将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。将鱼泥加高汤放入容器中，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用顺时针搅拌，最后加入肥膘肉、韭黄搅拌均匀即可。
-肉白菜饺子馅 -
[材料]肉馅(精肉)250克，4片白菜叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，包子饺子馅配料1大勺。食用油2勺，香油1勺，糖1勺。
[做法]把白菜切碎，加入盐腌5分钟，然后加入凉水泡1~2分钟，再用漏勺捞出攥干放入盆中。之后在白菜中放入肉馅，切碎的葱以及调料搅拌均匀即可。
-肉韭菜饺子馅 -
[材料]半肥肉150克，韭菜100克，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油。
[做法]肉剁成肉末，韭菜切碎后加入调味料拌匀即可。
1、酱油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶酱、一勺葱花、一勺香醋、一勺辣椒酱（新鲜的那种辣椒酱）、一勺白芝麻，少许香菜，喜欢吃芥末的可以加少许。这是一种爱吃牛羊肉的蘸料，这种肉味比较浓厚，而且血沫较多，可以搭配重口味的酱料。
2、麻酱蘸料，这是我爱吃的蘸料：芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可选，本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可选，这是重口味的蘸料。
3、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒，酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些，我一般都会加些汤底拌均匀再吃，可依自己口味挑选。
4、麻辣蘸料：这个看个人口味了，芝麻酱小半碗，一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎，我一般还加几勺汤底，在加油泼辣子一勺、麻油一勺，爱吃重口味的可以试试。爱吃韭花酱和腐乳都可加点，这样的蘸料算是重口味之重了。
5、海鲜酱油蘸料：一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝几个、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。这是爱吃海鲜的蘸料，爱吃海鲜火锅都是土豪级别了，我这里的海鲜可是价格不菲了，而且新鲜的海鲜也不多，我自己都吃海鲜火锅不多了，偶尔吃吃罢了。
6、万能酱：5勺芝麻酱、半勺红豆腐乳、韭菜花酱一勺、麻油半勺、辣椒油一勺，香菜一勺，这样的万能蘸酱，并没有想象中那么神奇，而且吃什么都不会是太差的蘸酱。
豫公