辣椒粉有什么不同用途？

辣椒粉是罗德尼·丹格菲尔德的香料。它没有得到尊重。这主要是因为人们不知道如何充分利用香料。

除了西班牙烟熏辣椒粉外，它不是直接从罐子里就出奇的美味。我的意思是，它有味道，但似乎并没有增加芥末或大蒜等食物的风味。在大多数情况下，只是粉红色的粉尘会飞快地落在芥末蛋和土豆沙拉上。

但是，如果使用得当，它是一种优点很多的好成分。它在东欧美食中是必不可少的，而且是传统的匈牙利和罗马尼亚美食必不可少的，例如鸡肉辣椒粉和几乎任何不是用牛肉制成的香肠。当您在热油中撒上香料时，它的浓郁甜美植物风味和美丽的砖红色就爆发了。将一束肉放入沸腾的肉汤中不会获得相同的结果，也不会将其摇动作为装饰物。您必须在油中加香料才能充分利用香料。

熏制西班牙辣椒粉本身就是一种了不起的成分。它具有独特的风味，可与脆皮炸土豆搭配在一起。将土豆去皮，切块并蒸熟，炸至酥脆，然后放入切碎的焦糖洋葱，盐，胡椒粉和烟熏辣椒粉中。我把它们放在面团面包里，当作三明治吃。熏制的辣椒粉使它变得美味。诀窍是当土豆从油炸锅中出来时用香料调味。辣椒碰到土豆后，热油就会使辣椒粉开花。

我吃了很多炸的鸡胸肉和鲑鱼片。我喜欢用香料调味，然后炒制，形成可口的外壳。在这种情况下，辣椒粉是必不可少的成分。它不仅能很好地焦糖化，在食物上创造出美丽的色彩，而且还有助于“保护”其他香料免受锅内激烈的加热。我将首先撒盐和胡椒粉，然后撒上蒜末和干草粉，然后撒上辣椒粉。在这种情况下，辣椒粉可防止大蒜和草药燃烧。

辛香料（Spice）

气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味，更有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。

（主要产地）印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国

（选购与保存）辛香料一般都是干燥品，因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈。选购时，要选充分干爆且香味浓烈者为佳。

（使用方法）使用富刺激性的辛香料时要注意，每种辛香料的辛辣成分并不相同，用法上自然就有所差异。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就是吃在口中火辣辣的，有如烧灼般酷热的辛辣感，但几乎完全没有香味。辣椒的辛辣成分并不会受高温的影响而减弱，因此可以和各式食品相配。其它如胡椒、生姜的辛辣万分受热也能保持稳定，但像辣根（洋山葵）的辛辣成分是由于酵素作用而产生的，就不能和加热食品共用了。

胡椒（Pepper）

梵名“味履支”，又名古月、黑川、白川，多年生藤本植物，原产热带亚洲，浆果球形，黄红色，依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多。

胡椒味辛温而芳香，可温中散寒、理气止痛、止泻、开胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒泄泻，食欲不振。选购时注意以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳，胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥及空气流通处，切忌受潮。粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长。

花椒（Chinese Pepper）

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，果实呈红色，种子黑色，果实为花椒，含挥发油，性热，味辛香，作为中国特有的香料，在明末辣椒传入中国以前，花椒就已与姜、茱蔡并称为中国民间三大辛辣调料，花椒树因为结实累累，香气浓郁，因此被古人视作多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、花椒按其颜色青绿色、麻味较强，有一种特殊的清麻香味，多用于麻味较重的菜品，如“火锅”“水煮鱼”“毛血旺”等，红袍椒属于较大众且运用最广的一种，狗椒由于其色泽、香味、麻味都较差，含籽多，所以一般不用或少用。

花椒味辛性温、能温中散寒，在烹调中具有异味增香味的效用，还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。花椒除了味道好可作为调味料之外，其药用功效也很重要，如开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等。

选用花椒时注意以粒大均匀，气味麻香浓郁，籽少或无籽全干品为佳。购买花椒时，买整粒的比买粉末要好，因为磨成粉末的花椒香味容易散失。整粒的在使用前，先放在干燥的锅里用最小火加温烘炒，花椒里的油质因遇热挥发出来，再碾碎或磨粉以烹调菜肴。

花椒最忌潮湿，宜用透气性能好的麻布袋存在干燥通风处，颗粒在密封状态下可储放2年之久。

山椒（Japanese Pepper）

山椒即日本特产的花椒，特有的辛辣成分不在种子而是存在于果皮当中。称为“不芽”的嫩叶和未熟果实的粉末可用于汤中调味并增添香气。

姜（Ginger）

又称生姜，原多年生草本植物，一年生栽培，原产于印度尼西亚，须根不发达，块茎肥大，呈不规则掌状，灰白或**，可做蔬菜，调料，亦可用药，姜一切开就有香气，来源在于成分中的挥发油类，辣味成分则为姜辣素，素的年龄不同，姜辣素所含比例也不同，导致生姜和干姜吃起来味道有异。生姜效用偏重的发汗、止沤和解毒，烘干或晒干的干姜则能温中散寒，夏季产的子姜是姜的嫩芽，适合切丝生食。

2 …… 香料介绍

姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，能驱毒去邪，温热中肠，具有适血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效，故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，最佳的贮存方式是将买回的鲜姜洗净后，埋入盐罐里，可保持较长的时期不干，但要注意，腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素，其对肝脏有害，所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

妙方：1、鲜姜榨汁可缓解胃溃疡，十二指肠溃疡的食后疼痛。

2、外出旅游，出发前口嚼生姜服下或贴一片在肚脐上，也可放鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。

辣椒（Chilies）

茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，15世纪传入欧洲，明代传入中国，现在全球热带地区都有种植，种类多不胜数，知名的已超过了200多种，是分布最广的香料植物。辣椒是辣味调料的代表，除了辣味外，几乎没有其它味道，最辣的部分是子粒及其旁边的白色脉络，至于辣的程度，则因品种而异。辣椒未成熟时外表为绿色，成熟后转红、杏、黄、紫等不同颜色，外型有长有圆，大小亦不一，其中以手指大小的鲜红色为最普遍食用。成熟的辣椒有各式各样的制法和食法。除可生食或炒食外，辣椒干制后可压成粗碎、片状、粉末状，制成烹调香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具有杀菌去腥的效果。

辣椒味辛，能温中下气，开胃祛寒，散风活血，对于抵御潮温、受凉等气候引起的疾病，有独特功效。

选购辣椒时，以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑无瑕的为优质，保存时可把辣椒洗净吹干后用纸巾包裹，放进冰箱，可贮存2至3个星期。

丁香（Clove）

最早原产地是印尼摩鹿加群岛（MOLUCCAS）。又叫鸡舌、丁子香，是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来，经干燥后做成的香料。丁香很适合于甜或浓味的食物，美国人常用来撒在烧烤类食物上：而欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物；非洲人喝咖啡时，喜欢加入丁香同煮。丁香还不只这些用途，举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。

香精油可作为消毒剂和止痛剂，调稀的丁香油可做漱口剂，将精油擦在齿龈上可解除牙痛。

购买丁香时，最好是买整粒的，因粉状丁香的香味极易氧化散失，不易保存，买整粒的就可除去这些缺点，丁香最好的品质外观通常是大粒、圆胖、深咖啡色微带红黄，富含油质，茎梗不超过05寸为佳。

肉豆蔻（Nutmeg）

来自一种热带常绿乔木，果实中央核仁部分就是肉豆蔻，散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。

公元十六世纪时，肉豆蔻不仅是欧亚间主要商品之一，在中国和阿拉伯地区更是治疗消化病症的药材。整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。肉豆蔻有着坚硬的核仁，可保存较长时间，而其浓烈的香气，在菜肴中只要放一点就味道十足。一般来说肉豆蔻粉可保存8个月之久，而原颗粒则可储放2年以上。

豆蔻皮（Mace）

被覆在肉豆蔻黑色外壳上的深红色网状假种皮，就是豆蔻皮，经日晒后，和肉豆蔻一样当作香料使用，两者的香味十分相似，但豆蔻皮的香味要清淡许多，常用于绞肉食品、香肠、甜甜圈等食物当中。

肉桂（Cinnamon）

肉桂又称为玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人类使用的香料之一。全世界的肉桂树大约有上百种，其中2种居领导地位且甚具商业价值的是锡兰肉桂和中国肉桂。锡兰肉桂比较软甜、风味绝佳，桂皮呈浅棕色而且比较薄。

中国肉桂（桂皮CASSIA）香味比较刺激，树皮较肥厚，颜色较深，芳香也较前者略逊一筹。肉桂的味道芳香而温和，适用于甜和浓味菜肴，特别适合用来煮羊肉，也可以用来做蜜饯水果（特别是梨）、巧克力甜点、糕饼和饮料。肉桂除了有树皮卷成的所谓肉桂棒、肉桂粉外，还有肉桂油出售。新鲜肉桂粉香气比肉桂棒浓重许多，在烹调时，如果不想味道太重，或是不想使食物中有肉桂粉末颗粒，则可使用肉桂棒烹煮后丢弃。深爱肉桂香的人，可以自制肉桂茶，只要用250亳升的开水浸泡约1克重的肉桂树皮丝10分钟，即可饮用。

这里我要用一个包罗一切的词来形容辣椒，这种水果在美国通常被称为“甜椒”。在美国，辣椒粉指的是粉末状的喇叭椒和它所属的辣椒科;在亚洲，它与辣椒科中巨大但不辣(或不那么辣)的变种(如喇叭椒、波布拉诺辣椒和弗雷斯诺辣椒)互换使用。

红辣椒有一种辣、苦、甜、烟熏、微辣和压抑的味道，这使得它是味道强烈的肉的最佳搭配。波布拉诺(Poblano)或弗雷斯诺(Fresno)的变体要甜得多，但效果仍然相同。

红辣椒和所有的辣椒都富含抗氧化剂以及极高的维生素A和维生素b。不同种类的甜椒所含的维生素C含量至少是同等重量的柠檬或橘子的3倍。它也可以作为烧烤肉的佐料。

我发现它最适合用于鸡肉或猪肉烧烤混合香料，因为它能有效地用强烈的烟熏味来抑制它们的难闻气味。它有一种成熟的、成熟的味道，可能不会像黑巧克力或真正的咖啡那样立即受到孩子们的欢迎。

红辣椒也是烧烤时很好的蔬菜搭配，使饭菜营养更加均衡。经过烘焙后，辣椒粉会逐渐失去苦味，增加甜味。

在美国南部和德墨风味菜肴中，辣椒粉是相当重要的食材。在拉丁美洲，辣椒粉是一种很受欢迎的蔬菜混合物，也是调味汁的首选。

简而言之，辣椒粉有多种用途:

调味料，辣椒粉，特别是粉，可以增加烟熏味，成熟和辛辣的味道，任何肉类有强烈的气味。有些厨师可能不想在羊肉这样的细嫩肉上做菜，但对于鸡肉或猪肉，你可以大量涂抹，尤其是在烧烤

配菜:红辣椒的甜味和烟熏味会给咸味的肉菜带来很好的附赠。

香味:soffritto或mirepoix通常需要洋葱、芹菜和胡萝卜，但在南方或卡津烹饪中，胡萝卜通常被青椒或辣椒粉等辣椒代替，以增加炖菜的香味，被称为“三合一”。

营养促进:辣椒粉富含类胡萝卜素和维生素A，对眼睛健康有好处。它还富含纤维、钾、铁、维生素E和维生素B-6。它的热量也相对较低，是均衡饮食的重要组成部分。

食用色素，红辣椒和它们的近亲有着非常光泽的颜色，它们来自叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素，这些**物质也来自胡萝卜和玉米。另一种是-隐黄质，使它呈现出美丽的橙色和红色。这些都是具有抗炎特性的抗氧化剂。

chili 指辣椒，是一种辛辣的香料和蔬菜，用于增添食物的辛辣味道；而 pepper 则指胡椒，是一种常用的香料，用于调味食物，但不是辣味。它们在烹饪中起到不同的作用，辣椒为食物增添辛辣味道，而胡椒用于增添其他味道。

大家可以先看下面的表格了解一下 chili和pepper 吧：

- Chili（辣椒）是指辣椒，是一类辛辣的香料和蔬菜。

- Pepper（胡椒）是指胡椒，是一种常用的调味品。

Chili example: I added some chopped chili to make the curry spicier（我加了一些切碎的辣椒，使咖喱更辣。）

Pepper example: Please pass me the pepper shaker（请把胡椒瓶递给我。）

翻译：请把胡椒瓶递给我。

- Chili（辣椒）通常有辛辣的味道，根据品种的不同，辣度可以从温和到非常辣。

- Pepper（胡椒）并不辣，它通常用于增添食物的味道而不是辣味。

Chili example: Be careful, this chili sauce is very spicy（小心，这个辣椒酱很辣。）

Pepper example: Would you like some black pepper on your pasta（你的意面上加点黑胡椒吗？）

3 颜色不同：

- Chili（辣椒）通常呈红色、绿色、**等鲜艳的颜色。

- Pepper（胡椒）有黑色、白色、粉红色等多种颜色。

Chili example: These red chilies are perfect for making salsa（这些红辣椒非常适合做莎莎酱。）

Pepper example: I prefer using white pepper in my soup for a milder flavor（我更喜欢在汤里用白胡椒，因为它味道较温和。）

- Chili（辣椒）主要用于增添食物的辛辣味道，特别是在亚洲菜肴中广泛使用。

- Pepper（胡椒）主要用于调味食物，为菜肴增添其他味道，如香味和深度。

Chili example: Thai green curry is known for its spicy flavor, which comes from green chilies（泰式青咖喱以其辛辣的味道而闻名，这来自于青辣椒。）

Pepper example: I always sprinkle some black pepper on my grilled vegetables to enhance their taste（我总是在烤蔬菜上撒一些黑胡椒，增强它们的味道。）

楼上的都是去那抄的啊！

我来回答你吧！

料酒：去腥味，增加菜的香味，保护菜的色泽等。

用法：荤菜鸡、鸭、鱼等做之前放点料酒抹一抹，炒、炖的时候放一小汤勺，做出来的腥味不浓；腌制牛肉片、羊肉片、鱼片等菜肴时，放料酒先拌拌，在加入油、盐、淀粉这样的很香嫩。炒青菜时快起锅的时候，放一小汤勺料酒，青菜放很久都会很绿很好看，而且比较香。

香油：顾名思义就是很香，主要是增加菜的香位，但是也不是什么菜都可以放的。

用法：通常做凉拌菜的时候淋香油，另外香油不可以用锅加热练制，这样会没香味的。做口味比较浓重的汤可以加几滴香油，味道比较好，如果是清汤不要放香油，这样会破坏清汤的味道，喝起来全是香油味。

花椒：川菜用得较多，麻辣味的东西。

用法：通常磨成粉用比较多，做麻婆豆腐用，一般做菜用粉状要在菜煮半熟的时候放入，颗粒状用的话最好在煮菜前油烧6成热放入爆香在放入其他菜炒，这样很香。

八角、桂皮：提味、去腥膻，增香等。

用法：通常用在炖牛、羊、狗肉时用，还跟孜然、沙参、香叶等搭配，如萝卜炖牛腩，清水狗肉等菜放料进去大火烧开小火慢炖就可以了，（开的时候记得用汤勺把煮起来的浮在汤面的血末泡捞走）啤酒干锅鸭用的时候可以放料一起跟鸭子炒至鸭肉露骨，放入啤酒炖干就OK了！（注意别放太多、一到二颗就够了的）

其他的调料太多了，得看你吃什么口味的菜，一般常常用盐、鸡精、酱油、糖和醋，这些加上你上面说的家庭用就足够了，不需要用太多的什么调料。