辣椒红能检测出来。
1、分光光度法，辣椒红色素的组分分子结构中含有的发色团使其在紫外—可见光区有着独特的吸光区，其溶液或结晶在可见光下具有十分绚丽的红、橙或**。根据辣椒红色素的这一特性可测定色价(Colorvalueunits，色价是辣椒红色素颜色深浅的衡量标准，也是辣椒红色素的一个重要指标。实际测定方法：称取一定质量的试样精确至00002g)用丙酮稀释一定倍数，用分光光度计于460nm波长处以丙酮作参比液，于25px比色皿中测定其吸光度。在一定的稀释倍数下，吸光度与辣椒红色素的含量成正比。
2、半定量测定样品中色素含量，取色素液，用丙酮适当稀释后在459nm处测光吸收值，按下式计算出样液中含原添加色素的克数，样液中原添加色素的克数=A×K×V原色素色价×100，式中A为光吸收值，K为稀释倍数，V为样品色素提取液的总体积mL。
"辣椒红色价是辣椒红色素颜色深浅的衡量标准，也是辣椒红色素的一个重要指标。
浓缩辣椒红，一般它的色价大于700，呈深红色膏状固体。主要用于食品着色、药丸着色、
做口红、腮红原料，还有动物饲料的营养补充剂和着色剂。云南宏绿辣素生产的浓缩辣椒红就具有这些功效。
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斯高维是辣度计量单位，常用于斯高维指数，符号SHU。辣物质含量越高，辣椒的辣度和SHU就越大，辣味也就越强。为1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicum
genus)果实的辣味的单位。一斯高维单位辣味用一百万滴水来稀释才可分辨不出辣味。
豫公