用料
韩式辣酱 两勺
辣椒面 两勺
蒜末 两勺
蜂蜜 一勺
干辣椒 适量
在一个碗中放入两勺韩式辣酱（下面步骤中的勺子均为同样大小）；韩国厨师的配方：韩式万能拉丝辣椒酱的做法 步骤1
放入两勺辣椒面；韩国厨师的配方：韩式万能拉丝辣椒酱的做法 步骤2
大蒜切末，放入两勺蒜末；韩国厨师的配方：韩式万能拉丝辣椒酱的做法 步骤3
放入一勺蜂蜜；韩国厨师的配方：韩式万能拉丝辣椒酱的做法 步骤4
放入适量干辣椒（我放了大小适中的5枚）；韩国厨师的配方：韩式万能拉丝辣椒酱的做法 步骤5
将碗中所有原料搅拌均匀；韩国厨师的配方：韩式万能拉丝辣椒酱的做法 步骤6
最后，发酵。
这一步很关键！混合均匀的辣椒酱不要马上使用，最少需要常温发酵1个小时。
如果不着急使用，建议放入冰箱发酵10个小时以上。发酵时间越长，发酵越充分，拉丝效果越明显，辣椒酱的风味也越浓厚！
而刚刚拌好、未经发酵的辣椒酱是不能拉丝的~所以为了做出味道纯正的韩国料理，发酵的过程绝对不能省去哦~韩国厨师的配方：韩式万能拉丝辣椒酱的做法 步骤7
小贴士
虽然韩国大厨的做法就是放入干辣椒面和干辣椒，不过经过牛仔麻麻的试验，辣椒面可以提前泡水，以便更好地释放辣味；干辣椒可以泡水后切开或炸制（从健康的层面上来讲，不建议炸制），以便更好地入菜！
另外，这款万能辣椒酱之所以万能，是因为它不仅能够作为烹调时的调料，还能作为腌料使用！在制作肉食料理的时候，可以用万能辣椒酱将肉类原料事先腌制，并在做菜的时候一同倒入锅中翻炒。用此方法做出来的肉食料理会由内而外地散发出浓浓的韩国味道！
新鲜辣椒酱的做法：
主材：新鲜青辣椒+红辣椒。
辅料：姜、蒜、花生、白芝麻、桂皮、香叶、八角、盐、食用油。
新鲜辣椒酱详细做法如下：
1、将买来或者你家菜地里摘来的青红辣椒，清洗干净后，放在阳台上晾晒，控干水分。
2、辣椒控干水分后，放在案板上，将辣椒切碎。
3、切碎之后，放入一个大碗中。
4、洗干净的生姜切成姜末，洗干净的蒜瓣切碎，放入盘中备用，哈哈，如果借助搅拌机工具，那就事半功倍了。
5、起锅烧热，放入花生小火慢炒，直至听到啪啪生，说明炒熟了，关火，放凉。
6、花生放凉后，双手揉搓花生，去皮。
7、花生去皮后，放入一个干净的塑料袋中。
8、接着就用擀面杖或者啤酒瓶都可以，将其碾碎。
9、花生米碾碎之后，倒入碗中备用。
10、再次起锅倒油，这次倒的油可以多些。
11、油热之后，放入桂皮，香叶，八角，炸出香味。
12、炸香之后，捞出，紧接着放入切好的青红鲜辣椒，翻炒。
13、辣椒翻炒出来后，就放入事先备好的姜末与蒜末，并翻炒。
14、翻炒均匀后，紧接着就放入花生碎、一把白芝麻、一勺白糖、生抽、适量食盐，翻炒均匀。
15、出锅啦，炒多了还可以放入瓶中保存哟。
辣椒酱太辣了，可以在当中适量的添加蜂蜜、白糖、白醋来缓解，也可以用白酒来溶解辣味素，其实纯牛奶也可以拯救辣椒酱太辣了情况，如果食用辣椒酱太辣了，适量的饮用纯牛奶，可缓解辣度。
辣椒酱太辣了的拯救
很多人都喜欢吃辣椒酱，有人会购买也有人在家里制作，若是辣椒酱太辣了，这时可以适量的添加蜂蜜、白糖、白醋来缓解，也可以适量的添加高浓度白酒来溶解辣味素。
其实像纯牛奶也是可以缓解辣椒酱的辣度的，在制作的过程中，如果感觉辣椒酱太辣了，可以适量的添加纯牛奶，食用辣椒酱太辣了，也可以适量饮用纯牛奶来缓解情况。
若是在炒菜的过程中，放入过多的辣椒酱太辣了，这时也可以添加白醋、白酒来缓解辣椒酱的辣度，如果在腌制的过程中，没有腌制好太辣了，也可以用清洗冲洗一下，重新腌制。
自制辣椒酱长白毛了是不能吃的。因为自制的辣椒酱没有防腐剂。每次吃的时候要用干净并且干燥的勺子或者筷子取用，以免接触到外面的油水，使辣椒变质。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
辣椒酱灌装机是专门针对各种辣椒酱，如豆瓣酱、老干妈、芝麻酱、番茄酱等等设计的一类专用灌装机。由于我们平时所吃的辣椒酱大都是粘稠状，带有颗粒的产品，所以用辣椒酱灌装机对其进行灌装的时候可能会遇到很多小问题。我们的辣椒酱灌装机在工作的过程中，容易出现哪些问题呢？
1、辣椒酱灌装机在使用的过程中出现剂量不稳定，时多时少的情况，这是应该如何做？
检查计量磁开关是否固定好，如有松动，请固定紧好（厂家发货时配有专用工具）；检查活塞密封圈是否损坏，更换新的密封圈（长德包装机械厂为每台设备都配有两套更换的密封圈，如果用完可到附近的密封件商店购买，也可联系厂家）；检查转向三通阀是否错位，扳至正确方位即可。
2、打开辣椒酱灌装机的电源键之后，踩下脚踏开关（或者是别的信号开关），气缸不工作问题？
确认是否安装空压机，该机是集电、气与一体的，主要以气源为动力，因此需要安装空压力；查看气压表数值是否达到额定气压，该机所需气压一般在04-06mpa，根据物料的粘稠度可酌情上调气压；检查启动磁开关是否移位，调节磁开关至合理位置；检查急停开关是否关闭，需顺时针旋转急停开关关闭。
3：使用辣椒酱灌装机之后，物料中有拉丝，滴漏等现象？
检查下料口门头的密封圈是否损坏，更换新的密封圈；检查下料口是否损坏（在搬运或移动过程中不注意而碰伤下料口等原因），如有此现象请联系厂家。
不能，那是霉菌，对身体不好。
由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。
另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
扩展资料：
保存方法
1、密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
2、平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
3、放在阴凉处，避光保存。细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。
参考资料：
豫公