海鲜为什么要蘸食辣根

辣根，其实就是绿芥末，用山葵根研磨而成。有解毒的作用，而且本身带有比较特殊的香气，所以在日本被广泛使用于海鲜的料理中。

中国现在使用的辣根基本都是管状的绿芥末膏，辛辣味比较重，但是香气不足，这种辣根在比较正式的日本料理里用的比较少，因为会遮盖住海鲜的鲜味，破坏食材味道的平衡。

吃海鲜并不是一定要用辣根的，只是一个选择而已。

蒜蓉蒸生蚝

食材生蚝12只，蒜蓉，葱，生抽，盐，蚝油

做法步骤

1、生蚝清洗干净，撬开再冲洗一遍。

2、生抽+油+蒜蓉+鸡精搅拌均匀淋在生蛙上面，喜欢吃辣的放小米辣。

3、蒸八分钟左右，出锅撒点葱花也可以淋点热油，超级鲜美。

椒盐皮皮虾

食材皮皮虾2斤，椒盐10克，黑胡椒，蝇油，酱油，葱花，红椒。

做法步骤

1、锅里下少许水倒入皮皮虾盖上盖子煽熟，捞起备用。

2、热油下锅皮皮虾翻炒千水放油红椒，酱油和椒盐翻炒均匀，撒黑胡椒和葱花即可。

3、椒盐本身是有盐分的，喜欢重口味一点可以放点盐。

蒜蓉粉丝蒸大虾

食材大虾16只，蒜头，葱，胡椒粉，粉丝，料酒，生抽，盐，糖，蚝油。

做法步骤

1、虾洗净去虾线虾须虾脚，剪开虾背，蒜头剁成泥，大葱切粒。

2、粉丝泡发后捞出铺在盘底，然后摆放上虾。

3、自制蒜蓉酱:锅内放入适量油热油后放入蒜泥，料酒2勺，生抽2勺，盐1勺，胡椒粉1勺，糖1勺，蚝油1勺，小火炒1分钟。

4、将酱料均匀淋在虾肉上，后撒上葱花开水上锅大火蒸8分钟即可。

香辣蟹

食材蟹、干辣椒、花椒、蒜瓣、老姜、海鲜酱、葱、(麻辣烫)底料、酱油、白糖、盐、料酒。

做法步骤

1、蟹洗干净，该摘除的部分摘除剁块。

2、葱切段，姜切片，锅中放少许油爆香蒜瓣老姜，放干辣椒花椒拌炒。

3、放火锅底料，小火炒香，一点点酱油，一勺子海鲜酱炒匀。

4、放螃蟹，放葱段，放少许盐跟白糖、料酒。

5、大火不断翻炒，至螃蟹入味。

香辣蛏子

食材蛏子500g、葱姜蒜、小米辣、淀粉。

做法步骤

1、蛏子冷水下锅煮开后捞出过凉水洗净，葱姜蒜切末，小米辣切小段。

2、油热后下葱姜蒜爆香，加入蛏子一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，小勺盐，一小勺白糖，少许淀粉。

3、最后加小米辣大火收汁出即可。

爆炒鱿鱼

食材鱿鱼，葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐红椒、糖、蚝油。

做法步骤

1、鱿鱼洗干净沥干水，切花。青红椒、大蒜，姜切好备用。

2、碗中加生抽，油，料酒，白糖淀粉和少许清水调成酱汁。

3、把处理好的鱿鱼放沸水中焯水去腥，烫到鱿鱼变卷捞出洗干净。

4、油热锅，放进切好的青红椒、大蒜、姜爆出香味，再加入焯好的鱼大火爆炒一分钟左右5、加入酱汁，煮变浓稠大火收汁。

蒜香螃蟹

食材螃蟹2斤，姜5片，蒜5瓣，香葱红椒。

做法步骤

1、螃蟹洗净掀壳，去掉不可食用的部分，把大钳子掰下，身体对半剪开备用。

2、把姜切片，大蒜切末，香葱葱白切碎，葱、红椒切段备用。

3、油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，再把螃蟹放入翻炒几下。

4、然后加入2勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺黄豆酱、少量食盐和2勺白糖，一起翻炒均匀入味。

5、炒熟后最后再加适量香葱段即可。

爆炒花甲

食材花甲1斤半，葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、蚝油。

做法步骤

1、调个酱汁:料酒一勺+生抽三勺+半勺老抽+蛙油两勺+糖1小勺+淀粉一勺+半碗水搅拌均匀。

2、凉水下入洗净的花甲煮2分钟捞出沥干水份。

3、锅中热油炒香葱姜蒜末，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲翻炒均匀倒入酱汁大火翻炒入味，倒入小米辣葱花翻炒均匀即可。

大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：

说起海鲜，很多人都会想到爆炒，其实海鲜做法特别的多，不仅有爆炒，还有盐焗的、煲汤的、烧烤的，还有清蒸，做法都不大相同，当然放入的调味品也不相同。

下面先分享一下清蒸海鲜需要放的调味品：

清蒸需要放的调味品比较少，一般清蒸的海鲜都是新鲜的，不论是清蒸鱼还是其他的海鲜都会放一些姜、葱去除一些腥味，这样做出来的比较好吃，也没有什么不好闻的味道。

下面再讲一些爆炒海鲜需要放的调味品：

爆炒海鲜吃起来特别的好吃，所以放好调味品很重要，一般都会放醋、胡椒、米酒、葱姜蒜等，在制作海鲜的时候，加入适量的醋，可以起到去腥的目的，醋的挥发会带走部分腥味，还有增香的功能。胡椒这里重点说的是白胡椒，独有的气味可以遮盖海鲜的腥味，达到提鲜的目的。

白酒的功能也是起到了去腥提鲜作用，酒精挥发的同时，带走腥味，留下鲜味，比料酒效果还好。在吃海鲜的时候，也可以搭配一点米酒喝，味道提升很多。

其实做海鲜还有需要不该放的调味品，这里也有必要说一下：

味精

海鲜本身就大部分生活在海洋中，体内都有很多鲜味，如果再加入味精，味道并不鲜美，反而会综合成一种怪怪的味道，大大的影响口感。

蚝油

很多人做菜都喜欢放蚝油，其实海鲜的味道能盖住海鲜本身的鲜味，还不如放点酱油效果好。

食盐

海鲜本身都含有盐的成分，如果再在制作工程中放入盐，盐会被海鲜大量吸收，甚至会流失海鲜里面的水分，口感就变的特别的差。

以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的建议，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。

不受欢迎的边肖准时上线为朋友更新今天的美食食谱。今天要分享的美食是小海鲜食谱。方法很简单，即使是残疾人也绝对可以轻松上手。这种食物可能很多朋友都不会穿。他的招数是挑一种好吃不油腻的酱料，非常适合搭配小海鲜。如果用作火锅蘸酱，也可以蘸黄瓜黑木耳蒸蔬菜。有兴趣的朋友可以去边肖看看。小海鲜里最正宗的捞酱沙拉方式就是秘制酱清爽不油腻！

    最正宗的小海鲜酱和沙拉，秘制酱清爽不油腻

食物名称：小海鲜配酱和沙拉

小海鲜准备的食材有：南美白对虾350克，蛤蜊500克，生姜2片，蛏蛏500克，料酒30毫升，醋20毫升，酱油60毫升，红油10毫升，花椒油20毫升，香油10克，糖。清水100ml，香菜适量，零食适量，那种小米椒，那种串椒，洋葱适量。

小海鲜捞酱和沙拉的具体做法：

第一步，处理小海鲜。将姜成子和蛤蜊浸泡在水中，加入少量盐。泡15分钟以上，让它们把沙子吐出来，然后把壳洗干净，我们就可以妥善处理了。先处理好蛏蚌，再处理好斑节对虾，先减去机会，掉虾线。建议下线的朋友可以去掉虾线。

第二步，我们可以把果汁捞出来。先将小米辣椒、香菜、辣椒切成小块，将大蒜压成蒜泥。脑版清爽不油腻，突出海鲜的美味，口感会略淡。对于那些口味重的朋友，请加中酱油或收紧。如果想要颜色丰富，可以适当加点酱油。

第三步，然后我们泡在冷库里。将煮熟的小海鲜放入酱碗中，搅拌后放入冰箱冷藏。只有酱料是小海鲜里最正宗的做法，秘制酱料清爽不油腻！判半小时再拿出来吃，朋友们一定要注意。吃饭前一定要泡一会儿。另外还可以加入百香果和柠檬，让老只有鲜果味，会更清爽，口感更丰富。小海鲜里最正宗的捞酱沙拉方式就是秘制酱清爽不油腻！

以上是朋友们真正了解美味小海鲜的小系列。感兴趣的朋友们，不要错过这道美味的菜肴。小海鲜里最正宗的捞酱沙拉方式就是秘制酱清爽不油腻！如果朋友在做这种美食时遇到什么问题，可以在下面的评论区留言。边肖将继续为朋友们更新更多的美食。下次再见吧！

又到了吃海鲜的季节了，我看看谁还在清蒸海鲜，凉拌才和夏天最配！！今天给大家推荐几种凉拌海鲜的做法，保证让你胃口大开！前两种适合厨房小白，超简单绝对不会翻车。最后是大家都爱的捞汁小海鲜，一定不要错过今天的教程哦～