很多朋友在生产中为了节约成本，喜欢购买劣质花椒，劣质花椒不香也不麻，同时带苦味。你用300克的效果当不了别人用150克优质花椒的效果，看似便宜，但用起来贵。香麻有了接下来就是辣味，大多数都选用的（辣子王）这种辣椒色泽诱人辣味十足，这三种是麻辣卤料的主料香、麻、辣皆满足。
辣卤的味型也很多，麻辣味、香辣味，甜辣味，酸辣味等。麻辣味多见于川卤，香辣味多见于湖南、贵州等地，因为花椒香味挥发的比较快，还有红花椒比较麻，首选大红袍价格较贵，青花椒香味十足挥发性强，麻辣卤水里糖的用量也很关键！
麻辣卤水中的花椒和辣椒的比例要根据你用的食材多少来定。至于用什么花椒和辣椒好，一般在卤肉里面要备用好几种辣椒和花椒，比如说要有干辣椒，要有香辣酱，要有郫县豆瓣儿一般在卤肉里面要备用好几种辣椒和花椒，比如说要有干辣椒，要有香辣酱，要有郫县豆瓣儿，要有线椒。花椒要有干花椒，青椒等等。
麻辣卤水中的辣椒和花椒比例是2比一，辣椒2花椒1辣椒用福建辣椒王，花椒用四川茂汶花椒，必须保证质量。好的原料才能有好的出品，保证食材的正宗，必须原产地发货采购我制卤菜时，香料10:辣椒2:花椒：1,花椒用的是籽少的，辣椒是子弹头辣卤，顾名思义就是卤出的菜品带辣味。辣椒有开胃，增加食欲的功效，同时，在冬天，还有御寒的功效。所以，辣卤也受到越来越多的人的喜欢。辣卤的味型也很多，麻辣味、香辣味按辣椒3：花椒1给足比例差不多就行了，放汉原的花椒。
家常菜八款超下饭家常菜
1香菇鸡
食材
鸡胸肉一块，香菇六朵，鲜椒两个，蒜片
做法步骤
1、鸡胸肉切片，香菇切片，辣椒切段备用
2、鸡胸肉加入一生抽，一勺料酒，少许盐
黑胡椒碎，淀粉拌匀腌制20分钟
3、锅中刷油放入鸡胸肉煎熟盛出，加入蒜
片炒香，加人香菇炒软，加人鸡胸肉，加入
-勺生抽，一勺蚝油，黑胡椒碎，倒入辣椒
段翻炒均匀即可
2蚝油鸡翅
食材
鸡中翅8个、蒜末、料酒、生抽、
蚝油、黑胡椒粉、白糖、玉米淀粉
做法步骤
1 鸡翅两面划刀，加1勺料酒+1勺
生抽+2勺蚝油+适量黑胡椒粉+
半勺白糖+半勺玉米定粉+3勺清
水，抓匀腌制半小时
2、煎锅加油，放入鸡翅煎至两面
金黄，加1勺蒜末，炒出香味，倒入
腌鸡翅的酱汁，煮至汤汁浓稠，起
锅撒上葱花即可
水煮肉片
食材
瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜
蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱
火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，
3干辣椒
做法步骤
1食材准备好，瘦肉切片，加蛋清
料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5
分钟。
2热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加
豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加
两碗清水。加入黄豆芽青莱，烫熟
捞出，加入肉片煮熟，捞入碗中。
3碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱
花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒
上香莱即可
4麻辣龙虾尾
食材
龙虾尾、火锅底料、豆瓣酱、葱姜
蒜、花椒、啤酒、干辣椒
做法步骤
1 虾尾处理干净，锅内油多倒一些
油，油热倒人虾尾炸至变色捞出。
2、锅中起热油倒人葱姜蒜、花椒
干辣椒，加入一勺郫县豆瓣酱和
块火锅底料，炒出红油。
3、加入虾尾翻炒均匀，加入洋葱
翻炒，加入一瓶啤酒，-勺料酒+
一勺生抽+勺蚝油+少许鸡精和十
三香，小火盖上锅盖焖煮10分钟后
大火收汁即可
5日本豆腐
食材
日本豆腐3个，蒜沫，小米辣1个，
玉米淀粉半碗，葱花少许
做法步骤
1 准备酱汁:两勺生抽加一勺米醋
一勺蚝油，少许白糖，少许食盐，一
勺玉米淀粉，小半碗清水，搅拌均匀
备用。
2、日本豆腐切块，裹上玉米淀粉。
3 锅里放豆腐煎到两面焦黄盛出。
4、留少量油炒香蒜末，倒入酱汁煮
到浓稠，放豆腐和小米辣爆炒均匀，
撒上葱花即可
6蒜蓉粉丝开背虾
食材
大虾11个，粉丝一把，大蒜，小米
辣，葱花，生抽，蚝油，白胡椒粉
做法步骤
1、虾去虾脚虾线，剪刀剪开虾背，
用刀背在虾背上轻轻敲打几下，防止
虾蒸的时候变弯曲。
2、粉丝泡发后捞出在盘子上，虾在
粉丝上。
3、调酱汁:两勺生抽，两勺蚝油，
勺料酒，一点白胡椒粉，半勺盐，
一点点盐(口味淡的可不放)
4、锅里倒一点油油热后放蒜泥，炒
香后倒人酱汁煮开，把煮开的酱汁均
匀的淋在粉丝虾上。
5 放人蒸烤箱中，按原气蒸蒸12分
钟左右即可。拿出撒上葱花和小米辣
再淋上一勺热油就可
7番茄土豆肥牛
食材
肥牛1盒，土豆1个，番茄2个，蒜
做法步骤
1、准备食材洗净切好，肥牛冷水
下锅加1勺料酒煮熟捞出备用
2、热油爆香蒜末，倒入番茄丁翻
炒出汁，放入土豆丁炒至断生，
加入适量清水煮开
3 加1勺生抽+1勺蚝油+1勺番
茄酱+半勺盐调味，放入肥牛卷
小火焖煮3分钟，撒上葱花即可
8玉米粒炒肉
食材
玉米粒、肉沫、胡萝卜、姜
做法步骤
1、将玉米粒掰下来洗净，胡萝卜
切丁，生姜切丁。
2、肉沫中放盐，一勺料酒，一勺
生抽，一勺淀粉拌匀。
3 锅内放油，放生姜爆香，放人
肉沫翻炒，放一勺蚝油炒出香味
4、倒入玉米粒，胡萝卜丁，放盐
翻炒，倒入清水烧开
5、汤汁变浓，放胡椒粉，鸡精，
撒上香葱即可
好吃麻辣菜
麻辣牛杂
食材牛杂500克、蒜粒6个、姜片6片、牛油火锅底料一勺、豆瓣酱一勺、糖5克、生抽一勺、蚝油一勺
做法步骤
1、牛杂用清水洗干净备用。
2、按照提示依次+油+蒜粒+生姜+牛油火锅底料+豆瓣酱盖上盖子爆香。
3、打开盖子+牛杂+糖+蚝油+生抽+一碗清水盖上压力锅盖，按照提示压几分钟即可。
麻辣毛肚
食材毛肚、鸭血、豆芽、葱姜蒜、花椒粒干红辣椒、火锅底料、豆瓣酱
做法步骤
1、所有食材洗净切好备用，锅中油热爆香葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，加火锅底料炒化，加适量清水。
2、煮开后加少许盐和鸡精调味，放人豆芽煮熟捞出装碗，放人鸭血煮一会，最后放人毛肚煮熟捞出装碗。
3、碗中淋上汤汁，放葱花、蒜末、大蒜末、花椒粒，淋上一大勺滚烫的热油，撒上香菜碎即可
麻辣拌
食材香菇，土豆，宽粉，莲藕，玉米，各种火锅丸子，小葱，蒜末，小米辣。
做法步骤
1、调酱汁：葱花+蒜末+芝麻+辣椒面+小米辣淋人热油拌匀，加生抽2勺+陈醋1勺+蚝油1勺+少许盐糖+麻酱2勺，搅拌均匀备用。
2、将所有食材煮熟捞出，淋人酱汁拌匀即可
麻辣香锅
食材大虾、鱿鱼须、金针菇、玉米、火锅丸子、土豆、藕片、青菜、芝麻
做法步骤
1、所有食材处理好，锅中水开，先放玉米，虾、鱿鱼煮，再放火锅丸子然后放蔬菜、煮熟捞出沥水备用。
2、锅中油热放葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加1勺红油豆瓣酱翻炒，加1块火锅底料小火炒至融化。
3、加所有食材翻炒均匀，加1勺生抽，半勺蚝油翻炒均匀，出锅前撒芝麻即可
麻辣水煮肉片
食材里脊肉、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱蒜
做法步骤
1、里脊肉切片+半勺料酒+1勺淀粉+少许盐+1个蛋清，抓均匀腌制15分钟。
2、水开放豆芽加少许盐煮2分钟，焯水捞出备用。
3、锅中放油，加葱蒜、花椒加1勺红油豆瓣酱，加1块火锅料，加少许盐翻炒出红油，加两碗清水煮开、放肉片煮熟，连汤倒人碗中。
4、加些葱花，蒜末，熟芝麻，淋少许热油即可开吃啦。
麻辣大盘鸡
食材鸡，土豆，洋葱，青椒，干辣椒，姜蒜
做法步骤
1、鸡洗净切块，下冷水，倒人料酒生姜先焯水，撒去浮末，捞出洗净备用。土豆滚刀切，洋葱切块，青椒切片备用。
2、锅中人油，放蒜，姜，干辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒人鸡块，大火爆炒。
3、再加人洋葱，倒一瓶啤酒，生抽放一勺豆瓣酱和黄豆酱，一勺老抽，中火煮10分钟。
4、再加入土豆块煮10分钟，最后放青椒焖3分钟即可出锅
麻辣肥肠
食材肥肠，干辣椒，葱，姜，蒜，蒜
做法步骤
1、把肥肠清洗干净，准备干辣椒切段，切点葱姜蒜，蒜苗叶，八角，桂皮，香叶，花椒备用。
2、肥肠冷水下锅，加葱姜，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，花椒，下锅煮二十分钟，煮好后将肥肠捞出，改刀切成小块。
3、热油放人肥肠下锅煽炒，炒至肥肠金黄微焦后盛出，接着放人葱姜蒜爆香，放干辣椒，放肥肠，开始炒，加适量盐，一勺豆瓣酱，一勺生抽一勺蚝油，一勺白糖，一勺孜然粉一勺白芝麻，最后放人蒜苗叶翻炒均匀出锅。
麻辣鸭翅
食材鸭翅750g，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生姜，生抽，老抽，啤酒一罐
做法步骤
1、鸭翅洗净，锅中放清水，放鸭翅放一勺料酒，几片生姜，焯水捞出。
2、鸭翅放电饭煲中，放干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖，两勺生抽，两勺老抽，一勺黄豆酱。
3、倒入一罐啤酒，一些清水没过食材，放盐，按入味键卤50分钟，大火收汁即可
豫公