有句话说：“江西不怕辣，四川不怕辣，湖南不怕辣。”在哪里可以吃辣恐怕很难下结论。
西南大学历史地理研究所的蓝勇教授在分析了中国饮食的辣味后，绘制了中国“吃辣”地图“重辣区"包括四川， 湖南， 湖北， 贵州等地；北面是“微辣区”，包括北京， 山东， 山西， 陕西， 甘肃， 青海， 新疆等地；包括江苏，上海，浙江，福建和广东，在内的山东，南部东南沿海是“清淡的辣区"”除了最南端和最北端的省市外，中国一直被“辛辣”所覆盖。但他也表示，由于川菜的影响，麻辣食品在年轻一代中的比重越来越大。可以说全国各地只有少数人不“辣”。
四川人和重庆人喜欢吃辣，成都人和自贡人最喜欢吃辣。四川人和重庆人可能不是特别喜欢贵州辣得出奇的辣椒，巴蜀人注意菜里辣椒的味道，辣味在红油里。整桌的辣，似乎让人想起了那句名言“举国红”。那种凉辣凉麻让你眼冒金星，吃着觉得头重脚轻。
湖南，中部的邵阳和娄底、长沙市和湘西在湖南也很有势力。湖南人可以用新鲜或干辣椒烹饪，但他们不辣也不开心。去吃饭附近的居民区，每个油烟机都散发出强烈的辣味。湖南人吃辣，有点气势。虽然广西人也能吃辣(最厉害的是湖南)附近的侗族地区，但广西侗族的一位妹子曾经说过，小时候她去湖南，通道县的另一所侗族小学表演，都被辣给撞倒了。然而，来到贵州，后，湖南人普遍有一种感觉：生活中难以忍受的辛辣味道。
贵州吃的不是单纯的辣，而是干、辣、酸。贵州人家里一般有四种辣椒：辣椒粉，专门用来盛带水的韭菜；油辣椒，用来吃粉和面条；泡菜型的烂辣椒，剁碎了，专门用来煮饭和炒饭；干红辣椒，煮的时候在锅里翻炒。冠军理由：贵州辣，各种辣，令人难忘，让人想到就胃绞痛。
德宏， 云南，有世界上最辣的辣椒品种，即云南香壁速溶辣椒，印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一品种的变种。云南当地人吃这种辣椒也很小心，因为它比朝天椒辣20-30倍。如果云南人不能吃辣，你可以吃两个“速食热糕”看看你的感受。
广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣椒很差，柳州也能吃辣椒。桂林的辣椒酱绝对不是因为它的辣味而出名。不是很辣。特点是用大蒜腌制。广西的气候非常适合种植辣椒，因为它靠近泰国，越南和其他国家，辣椒是日常饮食中不可或缺的一部分。无论酸辣干辣，都是独一无二的美味。当地人吃的桂林米粉里的辣酱是必须的。有了独特的汤卤汁，就叫吃饱了！广西还生产一种从泰国，移植过来的辣椒，可以和云南的即食辣椒媲美江西有一个地方可能是中国，最热的地方，那就是萍乡市！在这个地方，辣椒被放在粥和炖菜里。以南昌，萍乡和吉安，为代表的江西，广大地区的辛辣食物有一种纯粹的胡椒味。炒菜很好吃，味道很重。但是江西的九江，景德镇和赣州人不吃辣，影响了吃辣的整体水平。
湖北每个城市的辛辣食物介于干和辣之间。家家户户都爱吃辣，尤其是辣焖菜。鸭脖闻名全国。如果你在看足球比赛时吃了湖北烤鸭的脖子，很可能会使你的眼睛模糊，在电视上看不清球。然而，湖北人的家常菜并不是特别辣。在湖北似乎没有人告诉过我可以吃辣。湖北人不仅吃辣，而且喜欢麻。从辣味的绝对价值来说，它比四川的重庆还难吃。然而，辣椒的使用不亚于重庆， 四川
桂林美食十大小吃：椿记烧鹅、桂林尼姑素面、恭城油茶、荔浦扣肉、桂林荷叶鸭、阳朔啤酒鱼、桂林炒田螺、马蹄糕、船上糕、豆蓉糯米饭。
1、椿记烧鹅
椿记烧鹅做得非常好吃，很有讲究，皮脆肉嫩，几乎没有禽类的腥臊味，蘸料汁酸甜爽口，很解腻，是一道游客必打卡的菜，在本地人的口碑也很不错。
2、桂林尼姑素面
桂林尼姑素面，很好吃，它的精华在于用黄豆芽、鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成的汤，汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗后，将汤放入，配上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料等，鲜香爽口、色香味俱佳。
3、恭城油茶
恭城油茶，可能很多人吃不惯，油茶味浓而涩，涩中带辣，但是还是要说，非常值得尝试，恭城一带在油茶里加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了苦涩，并因煮的时间恰到好处，所以会比较好吃一点，喝油茶配以各种佐食的小吃会比较好。
4、荔浦扣肉
荔浦扣肉是桂林传统宴席名菜，采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。色泽金黄，芋和肉皆松软爽口，浓香四溢，肥而不腻，瘦而不塞牙，超级鲜香。
5、桂林荷叶鸭
桂林荷叶鸭采用鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔浦芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料，将光鸭油炸至金黄，将丁块和佐料翻炒片刻放入鸭肚中，用荷叶包好上笼火蒸而成。荷叶清香，鸭肉滑嫩、馅料味美。
6、阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼制作方法独到，是阳朔最有特色的一道名菜，蒸腾的热气里，红红的浓汤裹着大块大块色泽浓郁的鱼肉，飘到跟前的香味是鲜香里带着些许辣味的，足以把五官都调动起来。一入口，肉质细嫩，辣味和鲜味完美结合，细品时还有一点回甘，强烈推荐。
7、桂林炒田螺
田螺个大肉肥，味道鲜美，炒田螺时放了桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等调料，炒出来的田螺酸辣爽口，特别开胃，特别好吃。螺尾敲开，烹炒的田螺会更入味，也方便吸食螺肉，很不错的一道菜。
8、马蹄糕
马蹄糕是一种特色小吃，主料为米粉，把米粉装入状如马蹄的木模里，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，香甜美味。
9、船上糕
桂林船上糕先把糯米浸泡发胀，然后人工用石锤敲打，将其擂成半成品后，把青蒜叶汁、香茅叶汁、荔浦芋头粒等加入糯米团搅拌均匀。在案板上摊平、压平后，装进竹笼蒸熟，晾凉后切片入盘，既可直接食用，也可以用油煎至焦黄后食用，鲜香可口。
10、豆蓉糯米饭
豆蓉糯米饭是桂林人早餐常见的小吃，用上好的糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹些葱花、油、米饭，吃起来柔韧有嚼劲、馅心鲜香，别有一番风味。
桂林是我国著名的旅游胜地，其历史悠久，有着底蕴丰厚、人才荟萃的桂林文化。其特色的饮食特点也是桂林文化的重要组成部分，桂林是个多民族聚居的城市。其特色美食之一就是桂林米粉，具有独特的口感，做法也多种多样。那么，桂林的饮食特点是怎样的呢？
桂林是一个众多少数民族聚居地，不同民族的生活饮食特点，形成了独特的饮食文化。桂林地方风味菜、纯朴自然、口味浓郁、酸甜兼容，有着浓浓的草根情怀。桂林的本地风味集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味，家常小炒深受湘菜影响，几乎餐餐离不开酸辣。
随着近代游览观光和现代旅游业的发展，桂林市逐渐形成了具有地方特色的旅游餐饮业。餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。
桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。
最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
灵川狗肉
又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
桂林豆腐乳
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。
桂林辣椒酱
桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。
尼姑素面
相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
豫公