贵州十大特产
1、威宁火腿
威宁火腿是贵州的传统特产，它肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美。
2、都匀毛尖
都匀毛尖茶产于贵州南部的都匀市，它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。
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3、贵州茅台酒
贵州茅台酒选用优质高粱为原料，小麦制曲，采用我国传统的独特工艺精心酿造，经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵，并经过长期窖藏而成。
4、玉屏箫笛
玉屏萧笛为“贵州三宝”之一，它的音韵清越，工艺精巧，是民族乐器中的精品，是玉屏侗、汉、苗、土家等多民族文化发展融合的结晶。
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5、罗甸玉
罗甸玉产于罗甸县，是碳酸盐矿物接触变质的产物，其颗粒度细小，呈纤维状和片状。
6、桐梓方竹笋
桐梓方竹笋产于遵义桐梓县，其外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉丰腴、腹空极小，肉质脆嫩、质佳味美。
7、安顺蜡染
贵州安顺蜡染被誉为“东方第一染”，蜡染是用蜡刀蘸熔蜡，绘花于布后，以蓝靛浸染。
8、凤冈富锌富硒茶
凤冈富锌富硒茶，茶条索紧细、翠芽茶扁平直滑、色泽绿润、香气清高、汤色绿亮、滋味醇厚、叶底嫩绿鲜活。
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9、威宁党参
威宁党参属食药两用中药材，是亚洲人惯用的煲汤佳品。常煲汤或泡水饮用，可补气养血、调和脾胃，起到健身强体之功效。
10、赤水乌骨鸡
赤水乌骨鸡体型较大，单冠平头，胸宽体深，背腰平长，腿脚较高，身体结构匀称。
贵州的4大特产辣椒：
1，湾子辣椒
湾子辣椒，贵州省毕节市金沙县特产辣椒，农产品地理标志。湾子辣椒产区以缓坡地为主，土壤类型主要为火石地，产出的湾子辣椒果形中等，肉厚皮薄，油润红亮，入口后辣味适中，香辣味浓。
2，虾子辣椒
虾子辣椒，贵州省遵义市新蒲新区虾子镇特产，地理标志产品。虾子镇冬无严寒，夏无酷暑，适宜种植辣椒。虾子辣椒个小、色红、味辣、香浓、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣。是中国传统出口辣椒的主要品种。
3，花溪辣椒
花溪辣椒，贵州省贵阳市花溪区特产，农产品地理标志。花溪辣椒产区土壤类型主要为黄壤，土层深厚，是辣椒生产适宜区域。花溪辣椒果实先端尖锐，常弯曲成钩状；干椒肉质肥厚、油份重、色泽深红、辣而不烈。花溪辣椒有辣味适中，香味有余特点。
4，牛场辣椒
牛场辣椒，贵州省六盘水市六枝特区牛场苗族彝族乡特产，农产品地理标志。牛场辣椒产区以缓坡平地为主，土壤类型主要为黄壤，土层深厚，是辣椒种植的适宜区域。牛场辣椒果形较大，色泽鲜艳，体大肉厚，入口后辣味适中，而且香味可口。
贵州辣椒美食
糍粑辣椒
吃时用热菜籽油榨透，是炒“辣子鸡”和做“火锅底料”的必备食材！
选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，洗净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。
油辣椒
贵州人用的辣椒面更粗糙一点，不像四川那样粉末状，这种辣椒面的特色就是香味更浓。精选贵州高原小干辣椒，色泽艳丽、味道正宗，配合大蒜，花生等原材料秘制而成。吃面、吃粉、拌凉菜家家必备！
姜丝肉辣椒
从安顺本地取材：小黄姜、菜籽油、黑毛猪、糍粑辣椒，地地道道的“贵州味”！
作为安顺流花河的自创小吃，主打天然、健康、无添加，一经上市便风靡全国。大量肉丝和姜丝，口口满足，好吃看得见！
鸡辣角
与辣子鸡味道相似，改用去骨鸡肉，与辣椒的完美结合，鸡肉变得酥烂入味。青岩古镇的鸡辣角尤为出名，方便购买携带。
辣椒脆
把辣椒晒干后用油炸脆，再和花生、盐、味精等拌匀，吃粉面来一小碟，香、酥、脆、辣，过瘾！
贵州的辣椒脆，还有进阶“零食版”！辣椒段包裹了满满的芝麻面糊，炸出来酥酥脆脆，满口爆香！
豆豉辣椒
热油炒香干辣椒碎，加入姜末、蒜蓉、花椒简单翻炒，下干豆豉炒3分钟，再加盐、酱油、糖、醋等调料炒匀。用来拌饭拌面或者炒菜都合适，油红香辣，豉香绵韧！
辣子鸡
贵州的辣子鸡，和四川的“大菜”可不一样。在这里，辣子鸡可是“带酱”的！将带骨带皮鸡肉炸出鸡油，鸡肉榨干备用，留鸡油炸糍粑辣椒，加入多种配料翻炒后加入鸡肉小火入味。直接吃、拌饭、拌米粉都是绝配了！
泡椒
泡椒板筋、泡椒肉丝、泡椒鱼片、泡椒凤爪，酸辣开胃的泡椒，可是相当下饭的！还有一道菜叫泡椒肥肠，百吃不厌！
烤青椒
说的可不是普通的烧烤青椒，而是一道正经凉菜。喜欢吃肉的朋友，还可以在青椒里塞入肉馅，这道下饭菜，保证你米饭一碗接一碗。
烙锅辣椒
五香辣椒面，俗称烙锅辣椒。与普通辣椒粉不同，烙锅辣椒里还有多种香料，在贵州，很多小吃是离不开它，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙锅、烧烤等等味道不是非常辣，沾起吃能让食物口感更丰富！
真正地道的烙锅辣椒，拒绝味精、拒绝**壳、拒绝添加剂，以花生、芝麻提香，纯天然香料磨粉，安全放心！
鱼鳅辣椒
选指尖大小的青椒洗净后干煸，煸好后加油、干豆豉炒。在农村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。对于嗜辣能力强的人来说，这是一道美味。
渣海椒
将新鲜辣椒剁碎和玉米粉混合,装入陶坛中,用干净稻草塞紧倒置让其发酵约1个月。吃的时候用小火炒熟即可。炒土豆片，渣海椒回锅肉，炸海椒炒饭，炸海椒炒豆鼓都香辣可口。
扑辣椒
贵州民间美食，用贵州特产的灯笼辣椒，去把，洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。
阴辣椒
此菜也叫“油炸犀牛角”。要吃的时候取适量阴辣角下入油锅中，炒至酥香后，撒入葱花炒匀，起锅装盘即成。下面这盘有阴辣椒的名菜叫做贵州“农家三宝”。
糊辣椒
用干辣椒烘烤后，碾碎，一种焦香味自会马上扑鼻而来。吃的时候放点酱油、加葱花、豆豉、腐乳、折耳根，再加一勺热汤，拌匀就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了，沾火锅烫菜美滋滋。小时候用柴火灰刨的糊辣椒，那叫一个爽。
糟辣椒
贵州人对糟辣椒可以说是“谜之喜爱”了：鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、回锅肉、呛大白菜，就连蛋炒饭都少不了它！那酸爽，能想象吗？
贵州是中国的主要农业省份之一，辣椒种植也在当地有着相当广泛的应用。因此，理论上来说，贵州可以种植工业辣椒。
不过，要注意的是，选择适宜的品种和种植方式对于产量和质量的影响是很大的。根据当地的气候、土壤条件以及市场需求等因素，合理选择品种，掌握科学的种植技术和管理方法，才能提高种植效益，实现可持续发展。
在种植工业辣椒时，也需要注重生态环境保护和病虫害防治等方面的问题，采取科学的施肥、灌溉和土壤改良措施，保证作物健康生长和安全产出。同时，还要遵守相关法律法规和标准，确保产品质量和安全达到国家和行业标准。
一、辣椒简介
辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，一种茄科辣椒属植物，其果实通常呈圆锥或长圆形，尚未成熟的辣椒其表皮呈现绿色，成熟后表皮呈现为鲜红色、绿色或紫色。辣椒原产于中南美洲热带地区，墨西哥为其原产国。15世纪末，哥伦布发现美洲之后，随即将辣椒带回欧洲，辣椒由此被传播到世界各地。我国最早有辣椒相关记录的时间为明代，发展至今，我国已成为辣椒主要种植产区，对于国内消费者而言，辣椒也因为其丰富的维生素含量以及特殊味道成为一种大众化蔬菜。辣椒种类繁多，目前辣椒主要分为以下几大种类：
表1：辣椒主要类别及特点
数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理
辣椒的益处很多，辣椒富含维生素C，其含量普遍高于其他种类蔬菜，适量食用对人体有一定食疗作用。食用辣椒对人体益处具体如下：（1）促消化，辣椒能够有效促进肠胃蠕动；（2）预防胆结石，辣椒具有丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而有效预防胆结石的发生；（3）预防心血管疾病，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
二、辣椒物候期介绍
（1）温度：辣椒是一种喜温作物，适宜种子发芽的温度为25-30℃，温度高于35℃或低于10℃时辣椒种子难以发芽；进入花期后，辣椒正常受精要求环境高于15℃，花期生长环境低于15℃时辣椒易因受精不良出现落花现象。
（2）光照：辣椒对于生长期光照时长的要求不高，日光照时间达到8小时以上，辣椒生长发育正常，低于6小时辣椒生长表现较差，甚至不能生长。
（3）水分：辣椒具有一定的耐旱能力，生长环境对水分要求相对不高，适宜辣椒生长的环境湿度为60%—80%。
辣椒生长经历发芽期、幼苗期、开花坐果期以及结果期，具体各个时期经历时间及注意事项如下表所示：
表2：辣椒主要生长时期及注意事项
数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理
三、干辣椒制作工艺
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒简单加工产品，相对于鲜食辣椒而言，经过干制的辣椒含水量较低，从而有较长的储存时间。干辣椒储存环境要求较高，包装没有达到密封或者储藏环境湿度较大都容易引起干辣椒的变质。目前我国制作干辣椒的方法主要分为熏制和晒制两种。干辣椒制作流程具体步骤如下所示：
图1：干辣椒制作流程及注意事项
数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理
四、我国干辣椒种植现状
二十世纪九十年代之前，我国主要干辣椒产区主要分布于如四川、湖南、云南、贵州等食辣省份。随着我国经济的快速发展，产业结构的相继优化，农业政策的不断出台为辣椒产业带来了新一轮的发展动力，干辣椒不再属于食辣地区特产，河南、河北、新疆、内蒙古等不食辣或少食辣地区相继加入种植队伍，干辣椒产区逐渐扩大，据统计局公布数据显示，截至2019年，我国干辣椒种植面积达483万公顷，年产量326万吨。我国近几年干辣椒种植面积及产量统计：
图2：我国干辣椒种植面积统计图（万公顷）
数据来源：WIND，鲁证期货研究所整理
图3：我国干辣椒产量统计图（万吨）
数据来源：WIND，鲁证期货研究所整理
五、干辣椒相关价格指数
目前我国干辣椒系列价格指数主要包含有：1中国遵义朝天椒（干椒）批发价格指数；2中国三樱椒（干椒）批发价格指数；3中国新一代（干椒）批发价格指数；4印度进口干椒批发价格指数四种。
就国内朝天椒、三樱椒以及新一代价格指数而言，目前来看三种指数呈现出不同幅度的上升态势，而印度进口干椒的批发价格指数则是表现为大幅度的下降态势，逐渐降低的进口价格对国产干辣椒的供销带来一定程度的影响，提高生产技术，降低种植成本也是优化干辣椒产业结构的主要考虑方向之一。
六、未来展望
各种各样的需求给辣椒扩种提供了动力，不断改进的生产技术同样为辣椒产量提供了保障。对于干辣椒而言，干辣椒需求方面，一是国内市场需求，据睿惠咨询公布数据，国内市场需求占比约为68%左右；二是干辣椒加工，辣椒因其具有较高的应用价值，被广泛应用于各行各业。就食品行业而言，除大部分用于鲜食外，可生产辣椒粉、辣椒段等简单加工品；就医药工业而言，辣椒碱的临床药品已有多方面进行开发，如外用止痛剂、健胃消食剂等；就生物农药而言，辣椒素及其制品的生化农药，早已在市面上大量流通，据睿惠咨询公布数据显示，目前我国用于多行业加工产品的干辣椒占比约为27%；三是出口方面，我国作为干辣椒出口大国之一，每年出口的干辣椒约占当年总产量的5%（睿惠咨询）。干辣椒供给方面，进口方面比例较小，占比约在1%（睿惠咨询）左右；结合文中图2、图3中所提到的国内干辣椒种植面积及产量统计图，一路增长的种植面积与不断增加的干辣椒产量，预计未来干辣椒的生产降低可能性较小。
全国最大的辣椒交易市场在贵州遵义虾子镇，这里的辣椒品种比较多，很适合各个省份原料过来挑选。
这个最大的辣椒交易市场，是由各个省份的商贩，将自己种植的辣椒品种聚集在这里供人们挑选。这就让这个辣椒市场的辣椒种类更多，让人们的选择也更多。将所有的辣椒聚集在这里也能够给自己种植的辣椒带来很好的市场，帮助我们选择到自己想要的辣椒品种。很多商贩也利用了这个市场的特点，将自己家中种的所有辣椒品种都带到这个市场中，从而给自己的辣椒提供一条顺利的销售道路。
商贩愿意将自己种的辣椒品种带到这个市场中，还有一个重要的原因就是这个市场位于最繁华的地带，这就会吸引更多的人来到市场中进行购买。换一句话来说，商贩们不需要为自己的品牌打宣传就可以获得很多人流量来进行人为宣传。这是很多商贩看中这里的重要原因之一，而且这里不仅辣椒品种比较多，也能够给大家带来不一样的表演。特别是一些比较少见的彩色灯笼椒，更是吸引了很多消费者的目光。这让这个市场上的辣椒更加的引人注目，因为我们在日常生活中见不到的辣椒品种，在这里也能够一饱眼福。
如果并不是单纯的想要购买辣椒的话，也可以到这里参观一下，丰富一下自己对辣椒的认知。毕竟我们在日常生活中只能够见到少数的辣椒品种，对于大部分的辣椒品种并没有机会接触。而且不同的辣椒在做菜的时候也会发挥不同的功效和味道，有的辣椒看起来比较辣，但是吃起来比较甜，这也是辣椒在自然环境生长，摸索出来的生存法则。
贵州辣椒代言人，真的不是老干妈，而是贵州家家户户，自己做的辣椒！五花八门各有特色，接下来小编就为大家介绍几种“贵州辣”！看看啊你都吃过几种！
1、糍粑辣椒
吃时用热菜籽油榨透，是炒“辣子鸡”和做“火锅底料”的必备食材！
选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，洗净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。
2、油辣椒
贵州人用的辣椒面更粗糙一点，不像四川那样粉末状，这种辣椒面的特色就是香味更浓。精选贵州高原小干辣椒，色泽艳丽、味道正宗，配合大蒜，花生等原材料秘制而成。吃面、吃粉、拌凉菜家家必备。
3、姜丝肉辣椒
从安顺本地取材：小黄姜、菜籽油、黑毛猪、糍粑辣椒，地地道道的“贵州味”！
作为安顺流花河的自创小吃，主打天然、健康、无添加，一经上市便风靡全国。大量肉丝和姜丝，口口满足，好吃看得见！
4、鸡辣角
与辣子鸡味道相似，改用去骨鸡肉，与辣椒的完美结合，鸡肉变得酥烂入味。青岩古镇的鸡辣角尤为出名，方便购买携带。
5、辣椒脆
把辣椒晒干后用油炸脆，再和花生、盐、味精等拌匀，吃粉面来一小碟，香、酥、脆、辣，过瘾！
贵州的辣椒脆，还有进阶“零食版”！辣椒段包裹了满满的芝麻面糊，炸出来酥酥脆脆，满口爆香。
6、豆豉辣椒
热油炒香干辣椒碎，加入姜末、蒜蓉、花椒简单翻炒，下干豆豉炒3分钟，再加盐、酱油、糖、醋等调料炒匀。用来拌饭拌面或者炒菜都合适，油红香辣，豉香绵韧！
7、辣子鸡
贵州的辣子鸡，和四川的“大菜”可不一样。在这里，辣子鸡可是“带酱”的！将带骨带皮鸡肉炸出鸡油，鸡肉榨干备用，留鸡油炸糍粑辣椒，加入多种配料翻炒后加入鸡肉小火入味。直接吃、拌饭、拌米粉都是绝配了！
8、泡椒
泡椒板筋、泡椒肉丝、泡椒鱼片、泡椒凤爪，酸辣开胃的泡椒，可是相当下饭的！还有一道菜叫泡椒肥肠，百吃不厌。
9、烤青椒
说的可不是普通的烧烤青椒，而是一道正经凉菜。喜欢吃肉的朋友，还可以在青椒里塞入肉馅，这道下饭菜，保证你米饭一碗接一碗。
10、烙锅辣椒
五香辣椒面，俗称烙锅辣椒。与普通辣椒粉不同，烙锅辣椒里还有多种香料，在贵州，很多小吃是离不开它，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙锅、烧烤等等味道不是非常辣，沾起吃能让食物口感更丰富！
真正地道的烙锅辣椒，拒绝味精、拒绝**壳、拒绝添加剂，以花生、芝麻提香，纯天然香料磨粉，安全放心！
11、鱼鳅辣椒
选指尖大小的青椒洗净后干煸，煸好后加油、干豆豉炒。在农村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。对于嗜辣能力强的人来说，这是一道美味。
12、渣海椒
将新鲜辣椒剁碎和玉米粉混合,装入陶坛中,用干净稻草塞紧倒置让其发酵约1个月。吃的时候用小火炒熟即可。炒土豆片，渣海椒回锅肉，炸海椒炒饭，炸海椒炒豆鼓都香辣可口。
13、扑辣椒
贵州民间美食，用贵州特产的灯笼辣椒，去把，洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。
金沙湾子辣椒为农产品地理标志产品。
金沙县辣椒种植已有两百多年的历史，全县各乡镇都有种植，以湾子辣椒的品质较好而远近闻名。近年来，金沙县委、县政府高度重视辣椒产业的发展，以“促产业、塑品牌、富群众、兴财政”的思路和目标，把辣椒产业作为农业结构调整和农业产业化建设的主导产业来抓，并列为“十二五”规划中的重大工程之一。辣椒产业红了金沙县东部“半边天”。金沙县木孔乡是1935年4月红军第九军团菜籽坳战斗所在地，现已列为贵州省50个红色旅游经典景区之一，当地还流传当年红军用五个大洋购买100多斤辣椒来御寒的故事。现正在大力发展“双红”产业，一是红色旅游，二是红色湾子辣椒，并建立起了毕节境内最大的湾子辣椒交易市场，全国各地大小客商都来到湾子参观、考察、购买湾子辣椒。金沙县是全国科技工作先进县、国家级食品安全示范县、全国农业标准化示范县。
座落在金沙县木孔乡湾子街上，法人游龙喜，借助湾子得天独厚的气候和土壤优势，依靠科技兴农的政策支撑，依托木孔乡着力打造“双红”辣椒产业的契机。现公司占地40亩，通过合理规划布局，拟建原材料库8000平方米、加工车间4000平方米、产品库房1200平方米；同时借助政府建一万亩辣椒基地。形成公司加基地加产品的一条龙服务模式，年加工4000吨的规模。本公司同时已经注册为中国优质辣椒供应商。产品有干辣椒、辣椒面、辣椒粉、辣椒油、泡椒、糟辣椒等系列产品的加工企业。公司一期投资1000万元，以后根据需要逐年增加投入，目前已经形成毕节、遵义、贵阳等省内市场，同时还打入了重庆、湖南等省外市场。力争将湾子辣椒打入国际市场，成为中国名特优农产品。
地域范围
湾子辣椒地域保护范围为：木孔乡、茶园乡、源村乡、安底镇、岚头镇、沙土镇。地理坐标为：东经106°26′-106°28′，北纬27°25′-27°30′，总面积5133平方公里。湾子辣椒种植面积7万亩，年产量达90万公斤。
产品品质特性特征
外在感观特征：果形中等，果长86cm左右，果重16g左右，中径14cm左右，肉厚皮薄，油润红亮。内在品质指标：湾子辣椒入口后辣味适中，香辣味浓，根据贵州省农产品质量安全监督检验测试中心分析，湾子辣椒营养丰富，含有丰富氨基酸和多种有益矿物元素，铁含量高。其中氨基酸58-64%(g/100g)，镁1524-1640mg/kg，钙90-108mg/kg，铁260-290mg/kg，铜20-26mg/kg，钾2000-2100mg/kg，锌30-50mg/kg，维生素C05-08(mg/100g)。辣椒素的含量在2500-2800(mg/kg)之间，优于其它产地的辣椒。辣椒种植、采收、干制严格按照贵州省金沙县地方标准：辣椒栽培技术标准（DB522424/32-2007），辣椒病虫害综合防治规定（DB522424/33-2007），辣椒施肥技术规范（DB522424/34-2007）、辣椒采收技术要求（DB522424/35-2007），辣椒干制、分级、贮藏技术要求（DB522424/36-2007）执行。
豫公