20条无敌实用的选菜技巧
必知的选菜小技巧新手指南
1辣椒
辣椒直的不辣，弯的辣。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。
新鲜的黄瓜较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。
2黄瓜
生吃买粉红的，这种番茄酸味淡;熟吃买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食味道都好
3番茄
鸡蛋选摇起来没有声音的;要注意蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标。
4鸡蛋
选择包的紧实的。卷心菜
5土豆
尽量选圆的，没有破皮的，因为比较好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存时间短，口感不好。
6茄子
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
7小青菜
看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质较好;叶柄颜色淡绿的，味道较浓郁;叶柄颜色近似白色，味道清淡。
8韭菜
宽叶韭卖相好，但香味清淡;窄叶韭却香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
9生姜
生姜选择淡**的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比较干。
10黄瓜
黄瓜要选嫩的、带花的，同时，要挑黄瓜硬梆梆的，光泽性高的。
11山药
表皮无异常斑点，可购买。表皮有异山药常斑点，感染病害，食用价值降低。
12豆芽
有根须的豆芽才健康，判断后再闻闻有无氨味，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买。
13萝卜
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜，肉质比较紧密。
14芹菜
看叶身，叶身平直的比较新鲜，尖端翘起发软的就不新鲜: 叶色浓绿的不宜买，说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。
15花菜
以花球洁白微黄、无异色、无毛花，花菜花球周边未散开的最好。
16杏鲍菇
选择自然的乳白色，若是过白是发杏鲍菇黄，都别买了;用手按压菇柄，能够快速恢复原状，就是新鲜的。
17荷兰豆
嫩绿色的荷兰豆，颜色是深绿色或墨绿色，荷兰豆就比较老了;用手模上去，外壳比较硬，表明已经老了。
18冬瓜
选购时以黑皮冬瓜为佳。挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的测。
19菠菜
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好;在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。
1/5 、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
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2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者
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3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
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4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
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5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
1、青椒：多以色泽浅绿，外形饱满，有光泽，肉质细嫩，没有虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为宜。
2、红尖辣椒：购买时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形，嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，具有很强的辣味，色泽光亮，新鲜饱满，椒体颜色通透、红润者为宜。
3、尖角椒：尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角的形状，辣味十足。以具有一定硬度，色泽嫩绿，表面光滑平整，无虫眼，闻起来辣味重者为宜。
4、朝天椒：这种椒果实不大，呈圆形或鸡心形，外观呈红色或紫红色，辣味特强。选购时应挑选体积小，色泽红（或紫红），通体油亮，呈尖锥形，籽较多的。
5、甜椒：好的甜椒色泽鲜艳、光亮，且外形饱满，个大肉厚，没有虫眼，椒体具有一定的硬度。质量差的甜椒表皮色泽暗淡，而且带有皱纹，用手轻捏有软而黏手的感觉。
一、如何选购辣椒
1、看品种 线椒 ，不辣 ，蛮长的，有褶皱；普通尖椒，不算很辣，也有不辣的；大板椒，不辣，蛮大的；子弹头椒， 辣，和尖椒比的话，比较短，比较宽，但是头是圆的；灯笼椒，辣，特别短，心形，火锅店用；朝天椒，绝对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小；辣椒王，从名字看就知道有多辣了，形状介于普通尖椒和子弹头之间。知道品种了，想吃辣的就挑辣的，想吃不辣的就挑不辣的。
2、看把儿 在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。
3、看表面 表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的；表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。
4、看肉质 肉厚的为不辣的；肉薄的为辣的。
5、闻辣椒蒂 如果闻到辣味说明此辣椒比较辣，闻不到的话说明不怎么辣。
二、食用辣椒的好处
辣椒不光对于伤风受寒的人很有用，对于调整血脂似乎也有帮助。国外研究指出，老鼠吃下富含辣椒的食物后，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白（俗称坏的胆固醇）都明显地减少了许多。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用。
椒类一般比橙含有更丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，如每100克新鲜的红尖辣椒中，维生素C含量为144毫克，居新鲜蔬菜的首位。丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中的β-胡萝卜素含量为1390微克，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的'最好来源之一，它们都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。
一口咬下红辣椒的那种辛辣刺激感，会促使脑部分泌内啡呔，这种化学物质可以减轻疼痛并能产生轻微的快感。最近已经有人拿辣椒来治疗神经性头痛特别严重的头痛症状，效果非常好。
虽然辣椒中含有丰富的维生素C，但由于维生素C不耐热，易被破坏，在烹调中会有绝大部分的维生素C流入汤中或被破坏，在铜器中更是如此，所以烹调时要尽量避免使用铜质器具。
尽管吃辣椒有很多好处，但是，食用辣椒应适量，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克为宜。食用过量反而会危害人体。因为过多的辣椒素会剧烈地刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。此外，患有火热病或阴虚火旺、高血压、肺结核、咽喉炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者均应少吃或忌食辣椒。
三、辣椒储存方法
1、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
2、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：
a、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
b、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
c、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次。
d、塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2—5%。经数天后，将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10—12天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。
四、注意事项
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。
尖椒是我们在餐桌上经常能够吃到的蔬菜了，当然了，有时候尖椒也作为一种调味品出现在我们的视野中，其实尖椒不管怎么吃味道都是非常好的哦，我们很多的朋友们也是非常的喜欢吃尖椒的，那么尖椒怎么去除辣味呢下面我们就来一起了解一下吧。
挑选尖椒的方法
挑选青尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种青尖椒吃起来就没什么辣味儿。相反，上图中这种身体细长窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的青尖椒就比较辣了。而且，身体越是细窄，颜色越深，辣度就越高。另外，在购买青尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。另外我们在购买尖椒 时候，要记得捏一下蒂部，如果很蔫儿，那么就不要在购买了，这种尖椒都是放置了很久的，不好吃。
青尖椒怎么去辣味
先把辣椒切成你想要的形状，最后将辣椒里面的籽去掉。最好手刀，这样不辣到手。
再次将去籽的辣椒放点盐，加点水，泡一小会儿。
其次就是泡好的辣椒捞出来，放点白糖淹小会儿，时间不宜太久(最好是5-6分钟，去辣味)，太久就甜品了。呵呵。
在将辣椒下锅时，最好用油炸到6成熟，捞出备用，也可以不用劳，根据自己炒的菜来决定。
最后，在与菜同炒时，先注意一点就是，将辣椒分开，放点醋，这样的话也可以去辣味。且不影响你配菜的口感，也可以放洒，如果没醋的话。酒和醋不宜多，一点就行，不然你的菜也有这个味了。
最后就是跟你的菜一起炒喽，这样的话，炒出来的菜，味道独特，重要的辣椒不辣。呵呵。不信你试下，我就是这样做菜的，虽然有点复杂。
相信大家通过我们上面的这些介绍，对于去除尖椒辣味的方法也是有了一定的了解了吧，其实我们去除尖椒辣味的方法也是非常多的哦，并且都是比较简单的，所以我们如果害怕尖椒辣，那么我们就是可以通过使用这些方法来去除辣味的哦。
应挑选颜色碧绿,光亮润泽，无破损，无腐烂点,手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。选购红辣椒时,应挑选颜色深红,光亮润泽,干爽，有弹性,无白斑，无杂质的。购买甜椒时,挑选色泽鲜艳,油润光亮，果肉厚实，有弹性，蒂根碴口新鲜的。劣质的辣椒外形不均匀,果皮已研始发蔫,发烂,捏上去毫无坚实之感。吃起来,辣味不纯,有烂味。有些辣椒表面上看起来很新鲜很好看，但是里面却有生虫和烂心的现象，生虫的辣椒可以清洗去掉虫子然后食用,但烂心的辣椒最好不要食用。

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辣椒怎么保存
撒细沙储存。
将选好的青辣椒,柄向下放进缸内,撒上一层细沙，以掩住青辣椒为好,再摆青辣椒，撒上沙，直到装满。上面再撒些沙子,盖上牛皮纸,然后放在阴凉地方。在0°C气温下可存放2~3个月。
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怎么吃辣椒才安全
1少量吃辣椒能抗癌，但吃多 了则有害无益，尤其是痔疮、神经衰弱和消化道溃疡的人更要少食辣椒为好。
2辣椒含有一种成分,能有效地燃烧体内的脂肪,促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。
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吃辣椒需要注意什么
当吃辣椒的时候，会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器言上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪
豫公