烤肉放什么香料 烤肉放哪些香料

1、孜然粉。孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起调配磨制成的，长用于烹饪牛羊肉能够去腥味。

2、烧烤粉。加入烧烤粉烤制出来的食物，保持了烧烤色泽，长用于烹饪烤羊、鸡、蔬菜及豆制品。

3、胡椒粉。胡椒粉分两种。白胡椒粉为成熟的果实制成，气味较浓；黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实制成，气味较淡。

4、辣椒粉。辣椒粉是红色或**的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，有香辣味。

5、肉桂粉。肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮、枝皮制成的粉末，多用于面包等的制作。

6、咖喱粉。咖喱粉是含15种或更多香辛料的混合调味料，金**，可用少量提高食物风味，味浓烈。

7、花椒粉。花椒粉是用花椒制成的香料。在烧烤肉类食物时是用，会使肉类更加香味四溢。

8、茴香粒。茴香粒是烧烤肉类和制作卤汁食品的必用之品，能除肉中的腥气。

9、烧烤汁。烧烤汁是以多种天然香辛料的提液为基料，加多种辅料调配而成。呈黑褐色味鲜香浓。

贵州油辣椒两种作： 1糍粑油辣椒：整干红辣椒用清水泡软加姜粒、蒜粒起用擂钵擂碎炒菜锅放菜籽油油量辣椒蓉两倍油烧热烟没油味放进擂辣椒蓉用火慢熬等水干辣椒皮变脆加芝麻或花椒面关火、装容器 2干油辣椒：干红辣椒加少许花椒芝麻用擂钵或食物料理机打碎用锈钢容器装炒菜锅放菜籽油油量两倍油烧热油烧热烟没油味关火等油温降舀少许油放辣椒粉锈钢容器辣椒粉搅拌步骤目防止步浇温度高油进辣椒变焦所油要少辣椒粉都沾油锅剩余油再烧热少些油烟候关火油全倒入辣椒粉(注意：锈钢容器容量要辣椒粉两倍)用筷搅拌等油凉 两种作贵州特花椒面看口味加加芝麻味更香两种油辣椒各各香味功能都看喜欢 干红辣椒用贵州花溪或遵义产或四川产都其省份没辣度做油辣椒香 油辣椒诱香所做考究 1首先辣椒粉要选辣椒放火炉旁边辣椒烘干再用擂钵或者类似医碾药器皿辣椒捣块状像北颗粒状或者粉状 2准备辅料：花椒花仁芝麻等等要碾碎量少依喜定再医买点鸦片碾碎少量香料种 3菜籽油倒入锅烧冒烟候倒入装辣椒器皿记同快速翻辣椒否则容易糊；烫油辣椒够香 油没凉尝点点觉辣贵州气热候想做菜用水剩饭烫热放点酱油油辣椒觉舒

辣椒面本来就是像面粉一样的辣椒，辣椒粉就是把辣椒磨成粉。

辣椒面细腻辛辣，不会让人害怕辛辣的食物。用辣椒粉的时候，辣味可见一斑，喜欢辣味的各有利弊。

辣椒面和辣椒粉其实是一个东西，辣椒面用川渝方言叫。其他地区叫辣椒粉。辣椒面和辣椒粉也有粗细之分，一般分为粗、中粗、细、次细、特细等规格。

用炒干的辣椒制成的辣椒粉风味更好，不同辣椒制成的辣椒粉用途不同。对于增加了风味，增加了辣味，增加了色泽的人来说，要用不同的辣椒粉来制作辣椒油。

一般市面上卖的辣椒粉质量都不是很好，大部分都是便宜的辣椒品种。一般买干辣椒后，炒干晒干，再捣碎成辣椒粉。

严格来说，辣椒粉和辣椒面没有区别。都是同类食物，都是用辣椒研磨后得到的粉状物质。但是不同地区的人称呼不一样，都有辣椒的天然香味，让他们有呛鼻的感觉。有些辣椒粉在加工过程中会加入不同的成分，辣椒粉的味道会略有不同。

辣椒粉(面)是红色或红**，油状，均匀的粉末，是红辣椒、黄辣椒，辣椒籽和一些辣椒茎的混合物。有辣椒固有的辛辣味，闻起来刺鼻，打喷嚏。正宗的应该用石臼，捣碎，或者干辣椒可以直接在阳光下烘烤，或者用文火烘烤，然后捣碎成粉末。

注意事项

由于辣椒是辛辣的物品，其中含有大量的辣椒素，过量使用会危害人体健康，因为辣椒素过多会引起胃痛、腹泻、肛门灼痛、刺痛，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。

性温、味辛、有小毒,入脾、胃经

　 功效 具有解热镇痛、减肥消食的作用

　 禁忌人群 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食

　 适宜人群 一般人群均可食用

　红辣椒粉是红色油润而且均匀的粉末，是由红辣椒和辣椒籽以及部分的辣椒干制作成的混合物，有辣椒的辣香味，而且闻起来会刺鼻，还会打喷嚏。红辣椒粉是用红番椒做成的粉末，里面再加上盐和辛香料，人们经常在做汤或者煨菜、咖喱和白酱里面加红辣椒粉，也可以在做银鱼或者乳酪、熏鱼等食物中加入。

　1解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;

　2预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;

　3增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;

　4降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经，主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。食用过量反而危害人体健康：因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血，因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

　原料干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。

　制作过程：

　1将干辣椒剪成小段将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香。

　2炒好的原料凉一会然后放入研磨杯中加少许芝麻一起研磨成粉状。

　 1、红油鸡丝冷面

　食材明细：荞麦冷面一包干尖椒适量、红辣椒粉适量花椒少许、大蒜适量鸡脯肉一块、白醋适量香油适量、盐适量成都味(一种麻辣酱)一大勺、鸡精少量熟芝麻适量。

　红油鸡丝冷面的做法详细步骤：荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用;将干冷面在凉水中泡一个小时;鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用;冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火;捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份;

　盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀;炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟;将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油;然后加入一大勺成都味(一种麻辣酱)，少量水，炒匀;下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒;起锅浇在冷面上面;最后撒上熟芝麻即可。

　 2、咖喱鱼头

　食材明细：鱼头洋葱、小西红柿咖喱酱、青红椒香菜、姜蒜、洋葱西红柿、红辣椒盐、椰浆咖喱酱、姜黄粉红辣椒粉、芫荽粉三花淡奶。

　咖喱鱼头的做法详细步骤：鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟。坐锅点火放入黄油变化。下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香。倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色。倒入青红椒、小西红柿、柠檬片。加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开。加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉。将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。

　目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

　油润而均匀的粉末，有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。挑选辣椒粉时，要尽量选择无籽的，而且颜色鲜红，无腐烂现象无霉臭味的为宜。

　将辣椒粉晒干后放在容器中，可以用蒜瓣用保鲜袋包好扎两小孔，一起放置在容器密封保存，要特别注意的是防潮防虫。

　红辣椒粉是红色或者红**，吃起来有辣味，而且可以做辣椒酱，也可以做菜，能充分的利用它与料理结合做出不同风味的料理。红辣椒粉还有非常高的药用价值，可以解热镇痛、预防癌变，还能增加人们的食欲，促进胃肠蠕动、帮助消化，常吃红辣椒粉还可以帮助减肥，促进新陈代谢。