一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。青辣椒并不适合晒成干辣椒，由于含水分比红辣椒多，适合腌制。
红辣椒怎么晒干用针和绳子穿着风干,不要晒!因为辣椒一摘下来含有水分。所以要风干，不是直接去暴晒。用针合线把辣椒穿起来，挂着晾。
1、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒
2、不用切开也不要清洗
3、用针线从蒂把穿过，穿成一串，晾晒易干且均匀
4、悬挂在干燥阴凉通风的地方
5、完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了
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营养成分
辣椒营养丰富，每500g干海椒中含有蛋白质70g，脂肪385g，碳水化合物287g，维生素026g，矿物质227g。
辣椒中维生素C含量在所有蔬菜中含量最高，辣椒中含有独特的辣椒素，具有芬芳的辣味。据测定，天鹰椒中辣椒素含量为0649%。辣椒素在果实的分布中很不平衡，以隔壁和胎座最高，果皮次之，种子最少。
不同类型及品种之间辣椒素含量差异很大，大果型品种辣味淡，并具甜味；中果型品种辣味较浓，皮薄汁少的供干制；小果型品种辛辣味、香味极浓，主要供干制。
参考资料：
红色朝天椒在晾晒过程中出现局部或全部褪色可能是由于多种原因引起的。例如，太阳曝晒和风吹可能导致辣椒表皮的水分蒸发，从而使辣椒的色泽变浅。此外，晾晒环境的变化和温差大也可能导致辣椒褪色。
为了防止辣椒褪色，可以采取以下措施：
1 避免太阳曝晒和风吹：将辣椒晾晒在阴凉通风的地方，避免直接阳光照射和强风吹拂。
2 控制晾晒环境：保持晾晒环境的温度和湿度稳定，避免温差过大。
3 使用遮盖物：在晾晒辣椒时，可以使用遮阳网或纱布等遮盖物来保护辣椒免受日晒和风吹的影响。
4 使用添加剂：在辣椒加工过程中，可以添加适量的抗氧化剂或着色剂来增强辣椒的色泽和稳定性。
需要注意的是，在使用添加剂时，应确保其符合相关法规和安全标准，并按照说明书正确使用。
泛黄大多是缺钾造成的， 辣椒为喜钾作物，偏施磷肥产量确实能上去， 但是颜色就不好看了。 花期和后期膨过期喷施二氢钾+芸天力 或者底肥施足钾肥就可以改善 巍巍农资，您身边的农资专家 淘宝！
剁辣椒腌制后，上面和下面颜色不同可能是由于食材的配比以及制作步骤的影响。
在食材方面，辣椒和盐的比例可能会影响剁辣椒的颜色。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1左右，但具体比例可以根据个人口味进行调整。如果盐的用量过多，可能会导致剁辣椒的颜色变得更深。此外，小米椒和红辣椒的搭配比例也可能影响剁辣椒的颜色。
在制作步骤方面，如果剁辣椒的制作过程中，食材处理不当或者时间掌握不好，也可能会导致剁辣椒的颜色不一致。例如，在腌制过程中，如果腌制的时间过长，可能会导致剁辣椒的颜色变得更深。另外，如果剁辣椒的搅拌不均匀，也可能导致颜色不一致。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
1 控制食材的比例，按照合适的比例进行配制。
2 尽量保持小米椒和红辣椒的比例一致。
3 在制作过程中，注意食材的处理方式和时间掌握，确保食材搅拌均匀。
4 如果发现剁辣椒的颜色不一致，可以在装罐之前再进行一次搅拌，使颜色更加均匀。
总的来说，要保证剁辣椒的颜色均匀，需要在食材和制作步骤两个方面进行注意和调整。
干辣椒一般不会变色，干辣椒用线穿起来挂在干燥阴凉通风处就行，无须刻意去保存。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。特点是适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
干辣椒一般不会变色，干辣椒用线穿起来挂在干燥阴凉通风处就行了，无须刻意去保存。
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
这主看你的目的，如是为是用它的味，就要炸焦了才香并辣味才可进菜。如你想只为了好看，那就用先加工成你要的样再用低温炕它为干脆，最后上点油那可是好看又脆的了。在用时最后起锅前才把他撒下去就起锅。
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
花瓣、果实常显示出红色、**、蓝色和紫色，它们都是溶解于液泡的色素所显示的颜色。花青素的颜色可随液泡中的酸碱度不同而变化，液泡为碱性时显蓝色，中性时显紫色，酸性时显红色。青椒所呈现的颜色改变是因其细胞中所含的各种色素含量和比例改变的反映。
青辣椒采下来后个体还是活的，在放置的过程中经过了后熟，产生了一些的激素，如乙烯利等，进而产生了辣椒红素，显现为红色。但如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。
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切辣椒辣手处理：
1、涂清凉油
清凉油有清凉散热、止痒止痛的功效。在患处红肿，但没有破皮的情况下，可以尝试涂抹清凉油缓解手辣的感觉。涂抹之后，灼热辣手的感觉会立即消失，见效比较明显。
2、醋或者柠檬汁
辣椒素其实又称辣椒碱，顾名思义它是碱性物质，所以只要用酸性的物质涂抹在手上就能中和掉辣椒素，减轻疼痛感。生活中接触最多的就是白醋了，如果家里有柠檬的话，用柠檬汁效果会更好。
3、牙膏涂抹
用含冰爽因子的牙膏抹在患处，被辣到手后，皮肤会有灼热感，牙膏含有二氧化硅，温度比较低，可以抑制灼热感，辅助消除红肿。
人民网-生活窍门：切辣椒辣手怎么办
-青辣椒
豫公