辣椒面怎么做又辣又香,一起来看看小编今天的分享吧。
材料:干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。
做法:
1、将除芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香,或者用烤箱烤出香味,让其能烤干些,如果是炒,还得注意别炒糊了,要注意火候,火得小些,勤翻动,炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。
2、芝麻单独炒熟,冷却。
3、待全部冷却后放入粉碎机打碎,或者打成块状,便可以了。
Tips:
1、辣椒最好选用当季干辣椒,喜辣的就用小米椒,不喜太辣就用二荆条,颜色靓丽,个头爆满的最好。
2、花椒,一般来说青花椒香味更浓,但一般是云南的花椒,此类干花椒又麻又香。
3、芝麻不用太多,起到增香的作用。
拓展小知识:辣椒面的制作方法及配料
配料:干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等,根据地方口味不同,佐料稍有变化。
做法:
1、将干辣椒除干粑。
2、烘干辣椒。
3、将辣椒剪成段。
4、剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角一起炒香。
5、炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。
Tips:
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来就菜就馍,即油泼辣子。
3、干辣椒含有少量水分,经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。
用料:
老豆腐1块、辣椒面2勺、孜然粉(或孜然粒)1勺、糖半勺、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、辣椒油2勺、蒜末3个蒜瓣量、葱花适量
做法:
1、烤盘上铺上锡纸,刷上一层薄油避免沾粘,豆腐切厚片铺在烤盘上;
2、将除蒜末和葱花外的所有调味料调制在一起,刷在豆腐表面,入烤箱200摄氏度烤15分钟;
3、15分钟后,豆腐取出翻面刷上酱料再烤12分钟;
4、12分钟后取出,撒上蒜末,继续烤5分钟,最后出炉撒上葱花即可。
家常硬菜合集做法
孜然鱿鱼须
食材
鱿鱼须500克、洋葱、小米椒、蒜末,孜然粒,辣椒面
做法步骤
1、鱿鱼须洗干净、去掉眼睛、对半切开。
2、锅中烧开水、放姜片、倒入适量料酒、倒人鱿鱼须焯水、捞出来沥干水份备用。
3、锅内热油、放人蒜末、洋葱、小米椒爆香、倒入鱿鱼须翻炒、加人生抽1勺、老抽1勺、韩式烧烤辣酱1勺翻炒片刻、倒人孜然粉、辣椒面、芝麻、翻炒均匀即可出锅、撒上葱花
酱香松仁排骨
食材
排骨750克、葱结1个、姜片几片、八角1个、桂皮2片、香叶、松仁、老冰糖15克
做法步骤
1、排骨冷水下锅、放人姜片、葱结料酒焯水捞出洗净浮末备用。
2、压力锅热油放人姜片、八角、桂皮、香叶、葱段、老冰糖炒香、放人排骨、加人柱候酱2勺、酱油2勺、蚝油1勺、盐少许、倒人适量清水、盖上盖子、大火至高压锅冒气、改小火压8分钟、开盖后、大火收汁、出锅撒上松仁。
牛腩炖萝卜
食材
牛腩500克,白萝卜1根
做法步骤
1、牛腩冷水下锅加人葱姜料酒焯水捞出。
2、热油爆香葱姜蒜花椒辣椒香叶八角桂皮,加一勺豆瓣酱炒出红油,加人牛肉翻炒均匀+一勺蚝油+一勺生抽+一勺老抽翻炒均匀上色。
3、加人没过食材的热水加几粒冰糖炖40分钟加人萝卜和蒜粒继续煮20分钟,加盐调味大火收汁。
锅包肉
食材
里脊肉,番茄酱,葱丝,姜丝,胡萝卜丝
做法步骤
1、酱汁:1勺醋,一勺糖,少许盐,2勺番茄酱,半碗清水拌匀备用。
2、土豆淀粉加水沉淀半小时,肉片加一勺料酒少许盐,少许胡椒粉抓匀
3、倒掉多余的水,放人肉抓匀倒人油锅炸,再复炸一次备用,锅里倒入酱汁加热,放人肉翻炒均匀撒上葱丝和胡萝卜丝
盐焗大闸蟹
食材
大蟹、2斤粗盐、八角、姜片、花椒香叶
做法步骤
1、盐、八角、香叶、花椒、姜片混合均匀、放人烤箱200度、烤20分钟。
2、烤烫好的粗盐留三份一垫底、放人大闸蟹背面向上,把剩下的盐撒盖在大闸蟹上、200度烤15分钟即可
香辣烤猪蹄
食材
猪蹄500g、八角2个、桂皮1块、干辣椒2个、葱姜蒜
做法步骤
1、猪手切块,加葱段,姜片,料酒冷水下锅大火煮出血沫,捞出洗干净2、锅里重新加水,放人猪蹄,加葱段姜片,八角,桂皮,香叶,干辣椒小茴香,1勺冰糖,1勺料酒,1勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,半勺盐拌匀煮60-90分钟。
3、煮好的猪蹄捞出稍有汤汁,可以沥一下汤汁,烤箱180度烤15分钟取出撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻,再烤5分钟即可
蒜蓉小龙虾
食材
小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶冰糖、桂皮、蚝油、生抽
做法步骤
1、买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠2、大蒜去皮打碎,剁成蒜末。
3、锅中倒油,比炒菜时的油多一倍油热倒人蒜末炒香,再倒人小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒。
4、锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可。
5、小龙虾装入盘中,将剩下的蒜蓉汤汁淋在小龙虾上面即可开吃了
酱油鸡
食材
童子鸡一只、洋葱半个、姜片十几片葱段
做法步骤
1、鸡处理干净+姜片+葱段+蜂蜜1勺+料酒2勺+生抽5勺+老抽1勺+蚝油1勺+胡椒粉适量把鸡里外涂抹均匀、姜、姜塞到鸡的肚子里、盖上保鲜膜放人冰箱腌制2小时以上、中途翻动一遍。
2、电饭煲底部放上姜片、洋葱丝、放入腌好的鸡、盖上盖子、按无水娟键、跳到保温键再焖10分钟即可。