1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了，开始吧！！
将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，
配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
问题一：怎样做出的辣椒油最好吃 家庭辣椒油制作方法
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味
香而不是太辣
，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香，辣
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
问题二：炸辣椒油用什么油最好 用植物油就可以，比如说大豆油，将大豆油倒入锅中加热，你觉得油热了，温度很高了就可以，将油用勺子淘入装辣椒的容器中，直接浇到辣椒上，再将辣椒搅拌。这样将辣椒油就炸好了。注意油温过低，辣椒炸不出香味，油温过高容易炸糊辣椒油，也容易着火哦。一定要控制好油温哦。
问题三：怎么做油炸食品的辣椒油 将油倒在锅内，热一圈，不要太热，不然会糊辣椒，然后放入辣椒，看辣椒皮开始变颜色时关火捞出辣椒，这样就不会太辣而且还有香味。
先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中激油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
用整个辣椒，用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。
问题四：怎样炸出的辣椒油好吃？又香又红？ 自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火
加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可
微波炉制辣椒油
用一小碗, 放上几勺油 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来, 放入辣椒面 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊
使辣椒油更辣
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油――凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
问题五：自制辣椒油怎么做好吃，自制辣椒油的家常做法 步骤
1干净的干辣椒和花椒放入无油锅中小火炒熟
2超好的花椒和干辣椒放入料理机中磨粉，磨好倒入干净的碗中
3加入辣椒面和熟芝麻，加点盐拌匀
4烧热锅倒入油，把葱段生姜片八角桂皮一起放进去，中火加热油
5锅中油烧热后，葱姜片变黄变干，锅中油飘香，即可捞干香料葱姜，即刻关火
6待锅中油温降到七成热的时候，倒入油到事先准备好的辣椒面里，搅拌均匀，晾凉后就可以装入无水无油的干净密封瓶中了。
问题六：油的做法，炸辣椒油怎么做好吃，炸辣椒油的家常做法 准备食材： 1:干红辣椒4个朝天椒《这个太辣，要少放，能吃辣的可以都用朝天椒》我用除了4个朝天椒都是线椒 2:花椒30粒 3:芝麻15克 4:白糖20克 5:花生120克 6:盐适量 7:十三香少许 8:五香粉少许 9:线椒15克《能吃辣的可以都用朝天椒》 准备好以上食材
用剪刀把干辣椒剪碎，备用，带上厨房专用一次性手套，和口罩
把锅烧热，放进去花椒粒小火翻炒，用那种不太麻的花椒，做出来很香《千万不要用那种绿色的麻椒》我用的是红色的花椒，当然能接受麻辣的可以自己决定用哪一种
把花椒盛出来备用，热锅放入辣椒，小火翻炒，哎呀太呛啦，妈呀呛得我俩眼泪(д )，想让家人吃的干净卫生，必须牺牲自己啊！最痛苦的就是做这一步了
盛出辣椒，自然冷却后，把花椒一起放入料理机打碎
这是打碎后的辣椒粉，放入碗里备用，一定要放个不怕高温的大点的碗，《为了安全我用的是不锈钢的小盆》油的温度特别高，千万不要用玻璃的或者塑料的。陶瓷也要选择微波炉可以使用的哦，记住了，安全第一！
下面处理花生，把花生放入料理机，打碎，不要太碎哦，打几下就好啦，很多整的也没事的，如果没有料理机，可以把花生炒熟，出锅后，在用刀切碎就好啦
热锅凉油放入准备好花生，五香粉，十三香，食盐，全程小火翻炒，因为花生有碎的花生末末，大火容易糊！注意全程要用小火记住了吧！把十三香和五香粉放入油锅里炒会特别香！
接着放入芝麻这次要用生芝麻哦，继续小火翻炒
看花生颜色变了，已经熟啦，盛出来备用
锅洗干净，热锅凉油，把油烧的特别热，烧好倒入准备好的辣椒粉里
刚才料理机打好的辣椒粉里放入白糖。
把高温油倒入辣椒粉里，赶紧搅拌，避免太热把辣椒烫糊了
再把刚才炒好的芝麻花生米倒入辣椒粉里，开始搅拌
好啦，待自然冷却后，放入你喜欢的餐具里！
在秀一个辣椒搅拌在上面的照片！今年夏天凉拌菜有搭档啦！
问题七：炸辣椒油方法？ 晕晕。。。回答你这种贴子，我最少五篇了。。
辣椒辣还担心什么。呵呵。。
辣椒剁粉状，取一大碗盛好，待用。（辣椒里的**辣椒子，一定要磨碎了，有这东西，会很好吃，有象芝麻一样的香味）
冷锅下油，油烧至十成热，冒大烟，关火，油冷至九成（油烟少了，不是太多，因为，太热的油，辣椒会糊，油温没有升到最高，油的成份不能充分挥发出来。所以要由高到低）
立即倒入辣椒里，不停搅拌，让每处的辣椒拌匀。
建议两个人操作。
如果，因辣椒太辣，而不太好食用的，在烧些油，再加进去，泡泡就好了。此方法，也可用于，油用干了，而辣椒还有。无非就是多泡一两天的关系罢了。
问题八：大师你好，辣椒油怎么炸才好吃 你好， 这里将爆炒鱿鱼的方法与你分享。 因为我很爱吃鱿鱼，其做法如下:
1、先洗，洗的时候不要让眼睛里的墨水弄到你身上，触角上的吸盘要弄掉，触角最上头是它的嘴，里面有个牙齿，要取出来的再就是灰色的表皮要剥下来，剩下白白的肉。 2、再就是切，把鱿鱼剪开，平铺在板上，用刀斜着划，深度掌握着厚度的一半就可以。然后在再成直角划斜线，就是把鱿鱼划成一个小方格一个小方格的，划好了再切成方块，大小自己掌握，不要太小，因为这个会缩水。
3、用温水，不要开水啊。把切好的鱿鱼过一下，颜色变白了。2分3分钟就捞出。备用。
4、用洋葱，韭菜。或大葱这三种辅料抄都可以。看自己的口味如何。倒油，放葱姜蒜爆锅，放入鱿鱼抄几下。再放入辅料(以上任意一种就可以)，火一定要大火，因为过水了。鱿鱼本身又容易熟，所以很快就好，作料根据自己喜好，可以加辣椒酱或甜面酱。
5、爆炒鱿鱼。好了。可以吃了~~~~~
以上回答希望能够帮助你。
问题九：怎么炸辣椒油不辣 这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）
泼入辣椒中 及时搅动
第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
引导语：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒是我们生活当中常见的食物，辣椒不但可以对人体起着增进食欲的作用，另外，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。下面就让我们一起来看看辣椒油的做法吧!
一、油辣子
简介:
通常做川味辣味调料总是需要功夫或者起油锅冒油烟的才会香，也因此这款简便油辣子已经深得我们圈子内爱好麻辣调料同学的一致推崇，故也和各位分享。
材料:
碎辣椒(tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙
做法:
1把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的'朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3把大碗从微波炉中取出(小心烫手!)，立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。
5待稍凉，装入有盖容器(玻璃瓶就很好)，冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
二、四川辣椒油
材料:
A粗辣椒粉50g，水40CC，B沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
做法:
1材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。
三、贵州糟辣椒
简介:
9月正是收红辣椒的时季一直都想发一组贵州的糟辣椒贴子没想到等我回到贵阳时家人早以砍好了到加工点去拍了一组照片回来
材料:
红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤
做法:
1把红辣子先折掉把子但不能折掉辣子的帽子(否则会进水)洗净沥去水份
2嫩姜刮掉皮
3大蒜
4把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎这把刀一刀下去当三刀
5也有单片刀我家就是这种样的
6剁!剁!剁!!!!!!
7剁细后再放入食盐
8这样剁才省力
9装入瓶子25元一斤
四、印尼辣椒酱
材料:
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现
浓稠状即完成。
五、萝卜辣椒酱
材料:
萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙
做法:
1鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末;豆豉、蒜头切末备用。
2起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。
3另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。
4加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。
5最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成。
以上就是辣椒油的做法，但是提醒大家，吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
炸辣椒油需要准备的食材：食用油、粗辣椒面、细辣椒面、干红辣椒、芝麻、香叶、八角、桂皮、香葱、香菜
具体做法：
第一步：取一个不锈钢盆，倒入相等的粗细辣椒面，炸辣椒油只放一种辣椒面是不对的，必须要粗细搭配，否则会导致辣油不浓稠不红亮。再倒入适量白芝麻和干红辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，这四样食材是必不可少的。
第二步：把香葱和香菜切段，可以多放 一些，炸出来的油香，取3片香叶、3个八角、4块儿桂皮备用，炸辣椒油所有食材准备完毕，做起来就比较简单了。
第三步：这就是今天要讲的重点，多加的一步就是这一步，把盆中的辣椒粉先倒入少量凉油搅拌均匀，这样就能防止倒热油的时候把辣椒粉炸糊炸黑，先倒油能起到保护作用，你做的辣椒油不红亮或口感发苦就是少了这一步的原因。
第四步：锅内多倒一些食用油，油温5成热左右，倒入香葱、香菜、香叶、八角、桂皮，小火慢炸，边炸边翻动，让其受热均匀，炸干后全部捞出。
第五步：这就是炸干的食材，特别香，可惜不能再继续烹饪了，只能倒掉，锅中的油吸收了这些食材的精华，香味也翻倍。
第六步：把锅中的热油浇在辣椒粉上，瞬间散发出诱人的香味和冒出很多气泡，用筷子搅拌均匀，待气泡消失晾凉后，辣椒油就做好了，这样做的辣油保准红亮不发黑，又香又辣特解馋。
豫公