小麦做鱼饵泡制的方法如下：
1、取一些麦子先用水洗干净其中的杂质，放到锅里煮到七八成熟，捞出晾凉，再用四五十度的曲香型白酒搅拌均匀，使用时麦子和酒的比例应控制在10：1。搅拌均匀后装入瓶子中进行短时间泡制，麦粒已经煮熟，不能像泡干材料般泡的时间那么久。
一两天以后可以拿来钓鱼，这种方法制作的饵料能做当窝料也可以当饵料，做窝料时直接用手抛到预钓点等着酒麦的香味扩散，诱鱼进窝就行。做钓饵则需要斜着装到鱼钩上，粮食的清香与酒发酵的味道一起在水中扩散开来，对鲫鱼的吸引力更强。
2、制作窝料的方法也很简单，直接把挑选干净的干麦子放到开水中焖四十分钟，按一把麦子、一把泡好的酒米或中药米的比例掺到一起做窝料，半个小时后即可打窝，打窝后再过一小时就可以垂钓，用麦子打窝在中午或下午时打咬钩率较高。
3、在用麦子做钓饵时，可以先把挑选干净的麦子泡到开水中，麦子的表皮比较紧致，泡起来比较费劲，也可以选择放到高压锅中煮熟，煮的麦子膨胀不要开花，捞出后在其中加入钓鲫鱼的老鬼香精或者一袋农欢，再加入一些曲香型白酒和白糖，搅拌均匀后就可以放到塑料袋中密封，放置一晚到第二天即可挂钩使用。
钓鱼技巧
1、选择合适的钓具：根据你要钓的鱼种和钓鱼场景选择合适的钓具。常见的钓具包括钓竿、钓线、鱼钩、浮漂和铅坠等。确保钓具的质量良好，并适应钓鱼的需求。
2、研究钓点：在去钓鱼之前，研究你打算前往的钓点是很重要的。了解该地区的鱼类种类、水深、水流、水质和底质等信息。将这些信息纳入考虑，选择适合的鱼种和合适的鱼位。
3、鱼饵的选择：选择适合目标鱼种的鱼饵。常见的鱼饵包括活饵（如蚯蚓、蟹蟹、虫子等）、人工饵料（如麦片、玉米、面包屑等）和鱼饵组合。了解目标鱼种的偏好，尝试不同的鱼饵，在不同的钓点和季节中进行实验。
4、熟悉当地的鱼类活动时间：了解鱼类活动的时间模式非常重要。不同的鱼类在一天中的不同时间段有不同的进食习惯。了解这些模式，选择钓鱼的合适时间段可以提高你的钓鱼成功率。
5、技巧和耐心：钓鱼需要技巧和耐心。掌握合适的投放和收杆技巧，留意浮漂的动作和鱼钩的咬合。当感觉到鱼咬钩时，不要心急，用适当的力量收杆。练习良好的钓鱼姿势，并学会调整观察和反应，以迅速适应鱼类的动态。
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小麦粉可以做馒头、包子、花卷、水饺、面条、烙饼、蜂蜜鸡蛋糕、红豆饼、桃酥饼、尖椒茄子馅饼、油条、挂面、饼干、桃酥、蛋糕等等。
小麦粉可以做馒头、包子、花卷、水饺、面条、烙饼、蜂蜜鸡蛋糕、红豆饼、桃酥饼、尖椒茄子馅饼、油条、挂面、饼干、桃酥、蛋糕等等，小麦粉是全世界的食品原料之一。小麦面粉是用麦子碾成的粉，小麦面粉在平常有很多主要用途，许多零食全是用小麦面粉做的。可以把小麦粉做成炒面来吃，炒熟或者蒸熟吃都是不错的选择，很适合老人小孩吃。
包子制作方法：
发面：用酵母发面，将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
制馅：买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。（肉包子馅）
包包子：面皮做好后，分割成20克的剂子，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
煎饼：
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
制作方法：首先在面粉里加适量水、使之粘稠，然后在里面放入打碎的蛋一起和。放入些葱花、再压成圆形。锅里放一点油，摇动锅子、让油在锅底部和上面都有。油温八成热之后放入压好的圆饼，一面煎的差不多了之后再煎另一边。
其次要告诉您，小麦也可以直接做饭吃的，比如儿时阿兮老家农村，就习惯熬小麦稀粥。只不过用的小麦少，熬不成粥，更像烧汤罢了。我小时候还是喝过不少的。
但小麦作为主食，那是一定要磨成面粉，再做各种花样面食：馒头、面条是基础。然后是饺子、包子、大饼、面鱼等等。
至于为什么要磨面粉才吃，阿兮作为地道的北方人，谈几点个人观点，与大家一起交流。
南方的主食大米很容易蒸煮，可北方的主食小麦和玉米，跟北方人性格一样，都是硬茬儿，极其耐火。
小时候烧火，若是锅底下是加了小麦（这种情况一般出现在新小麦刚刚下来的时候），那必须多烧二十分钟，还未必能熬开花。
小麦比玉米粒还好些。整个的玉米粒想熬出汁，更是要了命了，多烧一倍柴火，也未必能行。
而玉米磨成玉米碴，或者玉米面，那不只是熬稀粥省柴火，还节省时间。小麦也一样。
在农村，我们喜欢用机器剥掉小麦那层硬硬的外皮，再跟玉米碴、小米、大米、五谷杂粮等，熬八宝粥，时间长一些，熬出来糯糯的，软软的，非常好喝。
北方人以面食为主，真的理解不了南方人，顿顿吃大米，都不嫌单调。
小麦磨成面粉后，那施展的空间就大了。一般北方人吃面食，除了那只有想不到，没有做不到的花样之外，揉面就多了许多种不同方式。
1、冷水面：
不放酵母的冷水面，可用来制作面条、馄饨、饺子、饼等 。手擀面需要的冷水面要硬，这样才能保证不粘连。擀面条是个力气活儿，胳膊没劲儿，根本做不了。
包水饺、馄饨，需要中等软硬的冷水面。这样包出的饺子，拾饺子的时候不粘，外皮筋道，水煮不破。
放酵母的冷水面，一般用来做包子、馒头、发面饼、花卷等等。需要发面。也就是揉好面团以后，盖着等“发”好，才能做。
2、烫面：
就是直接开水烫面粉，让面粉在制作之前，就基本熟了。在阿兮老家，这种烫面一般是黑面加一点地瓜面，制作的面食，叫烫面包或烫面饺，也叫菜饺子。
3、温水面：
在农村，温水面一般在冬季，也就是天冷，担心面引子不活跃，农村人用温水调面引子（酵母），从而促使酵母菌活跃，早点让面起发的方法。
温水面一般以手伸进去很热，但又能承受住为佳。差不多是50度左右。
在回答这个问题之前，先上一张镇楼图！看看这张能勾起多少人的少年回忆。
这就是我们农村人说的烧麦——和包子店里的烧麦可不一样，是地地道道的烧麦。小时候，每年小麦灌浆之后，麦粒变硬之前，都会去地里割几把小麦，然后在火上一烤，趁热手一搓，对着手心一吹，吹掉麦粒外面包裹着的黑皮之后，露出烤熟的麦粒，那就是一道属于小伙伴们的 美食 ：嚼之劲道，富有弹性，更可贵的是一种带着乡土味道的淡淡麦香，使人流连忘返。
这是小麦直接吃的第一道美味。当然，有时候抓一把青青的麦粒也能嚼出一种独特的味道——只不过比起烤麦粒来味道稍微差的有点远。
下面再说一个比较潮流，却一直是农村人喜欢的一个麦粒做法——麦粒饭或麦仁粥。
这几年随着全谷物 健康 饮食概念的提出，人们也开始对粗纤维食物喜爱起来——尽管口感不是太好，但 健康 啊！让整粒的麦粒精华进入人体吸收。
目前做的比较多的就是麦仁粥——整粒的小麦放入水中煮粥吃，这两年麦仁粥也开始有所改善，会对麦粒做一下简单处理，减少一部分麸质，使之口感更佳。
还有一种做法是麦粒和米饭一起下锅，做成麦仁米饭——这有点像东北那边高粱和米饭一起做饭的方式，这样人们在惜售大米、麦粒中的细粮的同时，还能获得粗纤维，便于人体 健康 ，另外，口感方面可通过大米量来自由调整。
当然，也有全部用麦粒做的麦粒饭——每日粮油没吃过，估计味道不会太好。
这是麦粒直接食用的第二种做法。
下面说下麦粒直接食用的第三种方面。
大家经常吃苞米花，最正宗的爆米花——也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但说起小麦做的估计很多人没印象——其实，现在商超里有很多用小麦为原料做的爆米花产品，一般通过糖浆粘合做成小孩子们喜欢的零食。
用小麦做的爆米花，小时候吃过，口感确实比玉米和大米差一些，现在被制作成零食后，要好上不少。
所以，并不是麦粒不能直接吃，而是小麦被加工成面粉之后，可制作的面食产品更加丰富多样而已，而且口感更好。
最开始，中原的小麦确实是直接吃掉的，那个时候被称为粒食。但是这种吃的方法显然是不对的，别说是生的了，就算是煮熟了再吃，也不是好吃的啊。
另外，稻米也不是直接就煮饭吃了，也是要把稻谷的外皮磨掉之后才能食用的，那些谷糠去除之后再进行加工，就成了米饭了。如果在条件允许的情况下，大家还是愿意吃精细加工的时候，要不也不会出现什么米线，年糕这样的东西了。当然，精米粒的基本结构并不影响加工。所以呢，还能够接受。
但是，小麦粒的情况就不一样了，要完整的实现像稻米那样的脱皮过程，很难，因为小麦胚乳并不像稻米的胚乳那样硬，而是呈粉质的，所以要吃的时候，干脆就磨碎掉，然后把面粉筛出来就好了。
简单说就一句话，为了好消化，大家觉得这样好吃，只是这种吃法能带来更多的能量和营养。所谓的好厨艺，都是被逼出来，所谓的好口味，也是自然选择出来的。
从小到大一直喜欢吃麦花，就是把小麦放进爆米花机器里爆出来的一种食物。这是唯一吃整粒小麦的方式。
其余的都是用小麦面粉做食物了。
如果用鸡蛋来比喻一整粒小麦的话，最外层的麦麸就像蛋壳，有丰富的纤维，质地比较粗糙。中间层的胚乳类似蛋白，谷物的大部分淀粉和面筋蛋白质都有包含在内。中心的胚芽就像蛋黄，有大量维生素，脂肪酸，是谷物的营养仓库。
加工工艺不同，小麦可以制成多种面粉。
常见的有高筋面粉，筋度高，蛋白质含量116％～16％ ，用的是小麦胚乳部分，适合做高大有弹性的面包，当然也非常适合做面条。
中筋面粉，筋度中等，蛋白质含量96%～115% ，用的是胚乳部分，适合做体积不大，质地不韧的面包，或者做麦芬之类的快速面包，饼干，当然也能做馒头花卷和包子。
低筋面粉，筋度低，蛋白质含量 6%～95% ，用的也是胚乳部分，适合做酥松的饼干，细腻柔软的蛋糕。
全麦粉，筋度跟所用小麦的品质和加工工艺有关，蛋白质含量9%～15%，用的是麦麸，胚乳和胚芽部分。筋度高的全麦粉适合做面包，其他的适合做饼干，快速面包，馒头和包子。
市面上质量最参差不齐的是全麦粉。各品牌全麦粉的差异很大，很多全麦粉是由蛋白质含量低的小麦磨成的，加工过程中又用了很多添加剂，成品面粉的筋度就低。用来做馒头包子可以，做面包要搭配一部分高筋面粉来提高筋度，不然面包会像石头。
小麦的生长周期比较长，集天地之精华。总有一款面食能安抚你的胃。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素A、维生素C等。是我国三大谷物之一，几乎全作食用。小麦是可以直接吃的，只是它本身比较硬，直接食用口感不好。但还是有些人喜欢做小麦粥来吃。小麦磨成面粉后，可以做面包、馒头、包子、面条等食物。发酵后还可以制作成啤酒、白酒等。它的用途之广，受到人们的喜欢。
小麦是完全可以用来做饭或者用来熬粥了，只不过由于小麦去皮比较费事、熬制时间比较长、吃起来口感也没那么好，而将之磨成面粉之后，不但可以用来蒸馒头，还可以用来做面条等等，几乎只有想不到，没有做不到的。由此，自然而然，小麦一般情况下都是磨成面粉然后再进行加工食用。再说的通俗一点，如果麦粒蒸煮不到位，不烂糊，做成饭后不容易吸收，生的麦粒吃进去后基本上第二天排完还是完整的麦粒，就像动物吃了果子，排泄物里会有种子一样，获得的能量自然也就少了。在物质匮乏你的年代，大家都希望吃的东西更能填饱肚子、提供更多的能量，吃的少但可以干更多的活。自然而然也就不会选择小麦饭的这种方式。
大家经常吃苞米花，最正宗的爆米花——也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但说起小麦做的估计很多人没印象——其实，现在商超里有很多用小麦为原料做的爆米花产品，一般通过糖浆粘合做成小孩子们喜欢的零食。用小麦做的爆米花，小时候吃过，口感确实比玉米和大米差一些，现在被制作成零食后，要好上不少。小时候，每年小麦灌浆之后，麦粒变硬之前，都会去地里割几把小麦，然后在火上一烤，趁热手一搓，对着手心一吹，吹掉麦粒外面包裹着的黑皮之后，露出烤熟的麦粒，那就是一道属于小伙伴们的 美食 ：嚼之劲道，富有弹性，更可贵的是一种带着乡土味道的淡淡麦香，使人流连忘返。
谁说小麦不能直接吃，只是我们平时见过的基本都是成品，所以我们感觉必须磨成面粉才能使用。其实在麦子成熟的时候，麦穗上是一个个的麦粒，外面都是有一层壳的，磨得作用也就是把麦粒磨碎，然后把磨好的麦穗筛出来，筛了很多遍就是我们吃的面粉，筛的次数越多，面也就越精。
烘焙食品是从国外流传进来的，烘焙中就会经常用到全麦，用来做面包，饼干，我们国家现在也会利用全麦粉做馒头，全麦就是直接把麦粒带壳磨碎，不过筛或者过筛的次数很少，也就是平时用到的全麦面粉。这种面粉含麸量很高，口感没有普通面粉细腻，很多人都吃不惯。但是由于含麸量高，所以粗纤维较高，因此很多人都把全麦食品做成减肥时的 美食 来吃。
不只是全麦面包，在我们国家也会吃带壳的小麦。舌尖导演作品《风味人间》就记载了我们洛阳孟津县的一种 美食 ，他的名字叫碾转，就是把还没有长老的麦粒用石磨碾碎后加工而成的，不论是凉拌还是炒菜都很好吃，这也是以前青黄不接时我们老百姓充饥的东西。
钟情三农以为，提出这样问题的人要么是年纪还小不谙世事，要么就是没有足够的农村生活经历，小麦必须要被磨粉才食用是为了保证小麦为人体提供充足的热量且被有效的吸收。
因为小麦麦皮中膳食纤维的存在让人体对食物的吸收能力大打折扣，所以必须要把它去除掉！否则，人体就会吃进去什么拉出来什么，几乎等于每吃一样。
熟悉小麦的朋友都应该知道，虽然和稻谷同为主粮，且都分别由麦穗和稻穗的保护，但是分别脱粒后，麦子和稻子还是有很大区别的。 脱粒后的麦子依旧有一层表皮——麸皮，它来包裹着小麦可食部分，而脱粒后的稻子直接成了稻米，完全都是可食部分，没有了任何的保护。
就是因为麸皮的存在，将小麦不能够像大米一样可以被直接食用，那么这是为什么呢？我们还要从一种神奇的物质——膳食纤维！它到底有什么具体的功效呢？研究表明，膳食纤维能够有效的促进肠胃运动，对于便秘者来说，膳食纤维无疑是非常是有益处的，
但是，任何事情都得两面来看，膳食纤维过多也会带来一定的弊端。
虽然膳食纤维在促进肠道蠕动方面有着明显的功效，同时它也能够阻碍消化道内的消化酶与食糜接触从而降低养分的消化率，也就说，膳食纤维可以让食物未经充足的消化就被排除体外。 通俗点来说，就相当于吃什么拉什么！
没有吃过未脱皮的小麦的朋友想必都吃过玉米吧，玉米粒就是因为外表皮中膳食纤维太多，食用过之后往往还没等到被完全消化，就已经被人体排出了，未脱皮的小麦也是一样。
在劳动力紧缺且物质近期匮乏的古代，小麦可是珍贵的资源，当人们发现小麦被直接煮熟食用很快就被几乎原封不动的排泄出来的时候，内心肯定是崩溃的，因为它不能有效的抵挡饥饿啊！所以，当人们发现把它研磨之后，只食用其可食部分，而将表皮搁置一边的时候，人们才真正体会到小麦给人们饮食带来的变化。
所以，人们习惯上也就将小麦的表皮去除，只食用胚乳部分，这样能够最为直接有效的提供足够的能量且被人体充足的吸收。
小麦不能做饭吃，只能磨成粉做馒头或者和面，这种说法错误的。
小麦常规的吃法是把小麦磨成粉，去掉麸皮的是白面，可以有包饺子，擀面条，烙饼，蒸馒头等等吃法；不去掉麸皮，直接粉碎，加工成面，可以摊煎饼，这种吃法在山东和苏北一带。非常普遍。
但小麦还有一种吃法不为大众普遍认可：即麦仁粥和麦仁米饭。
具体做法是，把麦子泡在水里，让麦子的外皮变软，捞出沥干，用加工面粉的机械，把麦子表皮去掉，麦子就成了麦仁。用麦子做粥或者和大米一起做成麦仁米饭，麦仁粥或者麦仁米饭，麦子的清香十分浓郁，饭粒筋斗，口感特别好，并且粘稠度很高。特别好吃。但缺点是麦仁不能长期存放，只能现吃现做，这个很麻烦。这也是这种吃法不能普遍的原因。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素A、维生素C等。是我国三大谷物之一，几乎全作食用。
因此，小麦是可以直接吃的，只是它本身比较硬，直接食用口感不好。但还是有些人喜欢做小麦粥来吃。小麦磨成面粉后，可以做面包、馒头、包子、面条等食物。发酵后还可以制作成啤酒、白酒等。它的用途之广，受到人们的喜欢。
小麦的吃法很多种，但是人们总喜欢把它磨成粉来做馒头之类的呢？
1，小麦本身比较硬，直接食用确实难以下咽。如果给儿童食用，难免造成他们的肠胃负担。
2，磨成粉以后，用途广泛，制作的食物，广受大家喜欢。
3，小麦粉的功效强大，主治补中，益气脉，和五脏，调经络。将麦粉和醋熬成膏状，还可以消肿止痛，消火烫伤。
再说的通俗一点，如果麦粒蒸煮不到位，不烂糊，做成饭后不容易吸收，生的麦粒吃进去后基本上第二天排完还是完整的麦粒，就像动物吃了果子，排泄物里会有种子一样，获得的能量自然也就少了。在物质匮乏你的年代，大家都希望吃的东西更能填饱肚子、提供更多的能量，吃的少但可以干更多的活。自然而然也就不会选择小麦饭的这种方式。再者，麦粒的口感不好，很硬，想要煮软需要很长的时间。而面粉的加工时间就很少，而且口感好。面粉的可塑性更高，做法五花八门，大家可以根据自己的喜好进行烹饪，可蒸、煮、炸、烤、发酵、夹馅等等。很多北方人平时的饮食都离不开面食，几天吃不到面都会想，可想魅力之大。所以说，小麦可以做成饭吃，但是磨成面粉能使小麦得到充分利用，也更符合大家的口味。
把小麦煮熟，然后拿出来用筛子装了。放阴暗处，上面可以盖张报纸什么的，等小麦发酶。然后晒干磨成粉。加水，盐调制糊状。放太阳下晒。晒三天左右把新鲜的辣椒切碎放里面继续晒。晒了45天左右就可以了。就这么简单把小麦煮熟，然后拿出来用筛子装了。放阴暗处，上面可以盖张报纸什么的，等小麦发酶。然后晒干磨成粉。加水，盐调制糊状。放太阳下晒。晒三天左右把新鲜的辣椒切碎放里面继续晒。晒了45天左右就可以了。然后用玻璃瓶装着。里面还可以放几个完整的辣椒。非常好吃。最好在八月份晒，那时候太阳比较大。主要是发酵
发芽的小麦能做什么
发芽的小麦，还可以用来做饲料、培养成麦芽苗、做肥料等。
1、做饲料
发芽以后的麦子可以加工成动物的饲料，供家中的鸡鸭鹅或者猪羊去来食用，发芽以后的麦子依然保留了麦子中的大部分营养，而且它长出的嫩芽中还含有一定的糖类物质和植物纤维以及植物蛋白，用它加工成饲料以后，公家中的家畜食用能促进它们快速生长，而且能降低养殖成本。
2、培养成麦芽苗
发芽以后的麦子可以把他培养成麦芽苗，供人类食用，最好的方法是把发芽以后的麦子放在花盆中，或者放在水中，让它自由生长，等它长出嫩绿色的小苗，高度达到十几厘米以后，把它们收集起来，直接当蔬菜食用，既可以凉拌，也可以炒食后再吃，它口感鲜嫩，而且营养价值极高。
3、做肥料
发芽以后的麦子，如果不想继续使用，还可以把它加工成肥料，最简单的做法就是把发芽以后的麦子放在密封高温的环境中，让它自然发酵，发酵完成以后，可以当做植物的肥料施用到田间，这样能为植物生长提供多种营养。
小麦的形态特征
果皮与种皮愈合。果皮表皮细胞一列，壁较厚，平周壁尤甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮拍困租表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞。种皮棕**，细胞颓废皱缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。内胚乳最外层为糊尺昌粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。
果实粉末白色，有黄棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主为扁平的圆形、椭圆形或圆三角状，直径30～40μm，侧袭兆面观呈双透镜状、贝壳状，宽11～19μm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。
01
每年到了夏天9月份左右，总是有一些玩得好的朋友，会打电话给我们，索求一种来自家乡的特色产品。它不是我做的，是我家的婆婆自制的传统产品。
湖南人都爱吃辣椒，几乎每一餐饭，每一样菜里面，都要放一点辣椒。没有辣椒的菜，无法引起湖南人的食欲。有一句俗话说：“湖南人吃饭无辣不欢”。从地理环境上解释，这跟南方的潮湿气候不无关系，吃辣椒有益于来驱散寒气。
因为爱吃辣椒的缘故，湖南人就特别会做辣制品。自从90年代跟老徐结婚后，从此也就有了一位能干的乡下婆婆。婆婆身材高挑，大概有164米左右，一头短发，长相比较大气，不是那种温柔甜美的小女人形象。她话不多，一句是一句，在家里是主心骨，公公和儿子们一般都听她的。她在当地也是一个四邻八乡熟悉的女能人，她不但当过村里的会计，还是干农活的高手，更是做家务的巧手。
孩子她爸的老家是湖南永州的祁阳县，婆婆养育了五个高大的儿子，分别一个个培养成了大学生，走出了偏远的农村，奔向城市，他们中间有从事教师、会计、建筑师、医生等职业的。婆婆是村干部，家里家外都是一个厉害的角色，她还会做很多的家乡传统菜。比如：腊八豆、酸豆角、大头菜、麦子酱等等。在改革开放以前，农村的物质生活非常贫乏，在那个大家都吃不饱、艰难困苦的年代，我老公他们兄弟们从小就是吃着婆婆做的这些传统菜长大的，一碗白米饭，就着一一调羹麦子酱，都是一顿幸福的佳肴，这些菜里面有他们成长的故事，也有他们家乡的味道。
婆婆做的这些干菜都是放在坛子里的腌菜，以前生活穷苦的时候，买不起荤菜，家里孩子多，那时都是长身体的时候，坛子菜可以作为过冬季的干菜。要养活一大家子饥饿的嘴巴，一个没有多少文化的农妇，如果没有积累一点生活上的小窍门，是不可能度过艰难岁月的磨砺的。
有一次，我老公回老家，带来一瓶黑黑的辣酱。我看着不起眼，就把它都在了冰箱里。后来有一帮客人在家里吃饭，老公就用碟子盛了一叠碟放在桌上。没有想到，平常吃大鱼大肉习惯了的客人，尝了一点麦子酱，从此就爱上了麦子酱，他们大叫“这是什么宝贝”。味道这么好，辣辣的带一点甜味，特别可口，里面拌着什么酱和大蒜，而且生大蒜还有一点脆脆的，加上姜丝，味道特别爽。客人们一口饭，一口酱，结果都多吃了一碗饭，竖起大拇指赞不绝口。其中，有几个人就迫不及待的问我们，可不可以请我们家多做一点，送给他们，这种酱太好吃了。
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从此，我们家里的麦子酱就变成好多人，心心念念想吃的辣酱了。每年夏季，后来常住在广州小儿子家多年的婆婆，总是要抽空回老家祁阳一趟，她在家里准备一大袋子的干麦子，煮熟后再发酵，发酵后磨成粉，制作成半成品送过来给我们。
我老公收到了这半成品以后，用一个不锈钢脸盆装了麦子粉，倒一瓶冷开水于脸盆里，加适当的盐，用筷子搅匀，调成糊状，放在阳台上的大太阳底下晒。每天下班后去检查一下脸盆，再用筷子围着脸盆绕圈圈，使盆里面的浅色麦子糊漏出来，继续晒。大约晒一周，咖啡色的麦子酱晒成棕色。自己去蔬菜市场上采购新鲜红辣椒、生姜和大蒜。花一天的时间，把辣椒放脸盆里切碎，再把生姜切成丝装，把大蒜子捣碎，这些东西准备好以后。把以上两者混合，用筷子调匀，放在密封好的瓷坛子或者玻璃坛子里面，在上门喷一点酒，坛子口用水或者油密封。大约一周后，就可以用筷子叼点试一试，根据情况，加减盐的用量。一般来说，味道肯定好，辣辣的酱，带一点甜甜的味。闻到都能让你口水直流，不信下次你来我家尝一尝就知道了。
03
麦子酱是一种纯绿色的天然食品，它的原料就是麦子、盐、冷开水、红辣椒、生姜、大蒜子。它没有放任何一种添加剂。
麦子酱可以直接用来食用，比如：做为早餐稀饭的配菜；也可以放在肉食类里面，做香料菜，味道鲜美；还可以拌饭，让你胃口打开，爱不拾手。
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麦子酱虽然是一种的制作过程不复杂，但还是有一定的技术和火候，我想关键还是在第一阶段的发酵阶段，一定要注意发酵的时间。可惜，这些都是婆婆在老家完成的，我从来也没有亲眼见过，关键的技术，我也只能说是纸上谈兵，这个专利技术，好多人跟我建议要入股，可惜我目前还没有得到真传，只能说是遗憾的事情。
婆婆送到我们家的都是已经发酵后的半成品了，关于后期的制作技术，我想重要的是各种参入料的投放比例，各种调料的用量，嗮太阳的程度等。不同的制作手法，就有不同的人做出来就有不同的味道。记得，有一次，婆婆没有回老家，由姨妈做的就味道不同,感觉是一种浓厚的酱味，没有婆婆做的甜甜味道，手法和程序不一样。产生的效果就不同，味道也是有些差别，一致认为没有没有婆婆做的正宗。
有一句话说“高手在民间”，说起食品，我们真的不得不说，勤劳的劳动人民在平日生活中，积累了丰富的生活智慧。偶有一得，就知道许多尘封民间特色食品的制作达人需要去挖掘。
材料
主料：麦子3千克、辣椒2千克；
辅料：姜l千克、糖500克、盐适量
麦子酱
1
1麦子打成碎片状，用开水拌匀，然后放蒸锅里蒸熟，待凉后放泡沫盒发酵。
2
2把红辣椒、姜切碎
3
3把发酵好的麦子和辣椒、姜、糖、盐拌匀
4
4、放2~3天后再装瓶(自己试试味看是否需加盐和糖)。
小贴士
蒸好的麦子粉要冷却后放到泡沫箱发醇，发醇起菌就好了，大约4天左右。拌好后要放几天装瓶，那样装瓶不会溢。
豫公