辣椒炒肉、酸菜鱼，这两种食谱的做法可以帮助你心想事成，像有些人他可能不会吃辣，但是对于他来说，有辣味的菜又特别的美味，这种情况我们可以试一试辣椒炒肉。根据我的观察，有很多不喜欢吃辣的人都喜欢吃这道菜，原因就是大多数人都喜欢吃肉，而且辣椒炒肉里面的味道特别的好，能够让猪肉能够更加的入味，而且吃起来还不是那么辣，能够在很大程度上去满足我们的需求。
就算是不能吃辣的人，也会觉得这道菜非常的不错，而且我个人觉得如果辣度不是那么的变态，这样的情况之下，想让不爱吃辣的人也喜欢吃最好的办法就是把这道菜变得更加好吃，因为这道菜足够好吃的情况，就算是不爱吃辣的人，也会觉得这是一道非常美味，并且很值得品尝的菜。
听起来好像有点绕口，你可能不太明白，那我举个例子你就知道了，像有一些人他不喜欢在菜里面放辣椒，或者是说吃不惯放辣椒的菜，但是很喜欢吃辣条，很喜欢吃辣片，所以我就觉得并不是说他吃不了这个辣椒，而是你这道菜没有对他的口味，这道菜没有足够好吃，所以他没有办法接受。辣椒炒肉是我门日常生活当中非常常见的家常菜，做法也是非常简单的，最重要的是简单的做法，做出来的菜却非常的不简单，所以受到了很多人的欢迎，不管是能吃辣的，还是不能吃辣的都很喜欢。酸菜鱼也是非常不错的选择，有一些酸菜鱼里面会放辣椒，又麻又辣又酸，这口感真的吃起来太对了，就算是不爱吃辣的人，我相信这道菜也能够引起他的注意。其实这两种菜系的做法是有很大区别的，但是我认为他们两个有非常相似的地方，就是里面的主菜是不需要太多后期加工的它主要是运用了一些比较有味道的搭配，让没有味道的主菜，变得更加的有味道，吃起来口感很好，但是又不会觉得太辣，所以这两种做法是非常不错的，能够通过这方面的相似性去做一些辣味菜。
1烹饪技法：
不下厨房不知道，烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法，貌似就是锅热了加油，油热了加菜，其实，炒并非这么简单，如果细分下去，还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别，但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。
小炒肉也叫辣椒炒肉，烹制小炒肉使用的烹饪技法是滑炒，严格来说，滑炒是指将肉裹上淀粉炒熟，然后勾芡成菜。最典型的就是鱼香肉丝、宫保鸡丁，小炒肉只有裹上淀粉这一道工序，但不需要勾芡。滑炒出来的菜与上述两种就有明显不同，因为裹上了淀粉保护层，而且用大火炒，时间很短，肉里面的水分流失少，吃起来就会很嫩。（也有不裹淀粉直接炒的办法，但必须保证过热，火大，迅速炒熟，以保持水分不会流失）
2原料
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗，所以舌尖2第2集里，我们看到一闪而过的一盘回锅肉里用了青椒，作为一步追求传统、传承的美食纪录片，这样的错误就不大合适，和菜头在微信订阅号里也讲过这事。小炒肉的辅料是辣椒，正宗的是湖南螺丝椒，小炒肉和符合四川人的口味，所以很多川菜馆都会引进，改用四川这边的二荆条辣椒。
3调味
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜（煮回锅肉的时候可以加一些），做小炒肉要加一些蒜片提味。
4味道与口感
前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。
大家好，今天来说说猪肉做的三种家常菜，超高人气又好吃，会有一款是你的最爱，一起来看看吧。
第一种回锅肉
回锅肉一直以来是川菜之首，同时也是川菜中最喜爱的一道美食，精选的带皮的二道肉焯水再生，捞起切片，再次下锅翻炒，谓之回锅，回锅肉大多配与蒜苗，青椒和郫县豆瓣等配料，做好的回锅肉成卷窝形状俗称灯盏窝，虽然看上去沾满油光，但是却肥而不腻，色泽红亮的造型，香气浓郁的味道，加上入口微辣却带着丝丝微甜的口感，这就是川菜魂牵梦萦家的味道。
第二种红烧肉
红烧肉是全国各地都喜欢的一道美食，红烧肉全国各地加起来有30几种做法。其中最为出名的是毛氏红烧肉和苏氏红烧肉。
①毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。菜品特色成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
②而苏氏红烧肉在江南地区更是受欢迎，色香味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
第三种梅菜扣肉
岭南三大名菜之一的梅菜扣肉属于粤菜里面的客家菜，以广东梅州的最具代表性，选用客家三宝的梅菜作为底料，再选用三层五花肉作为主料，经过煮、炸、焖、蒸多道工序制作而成，走菜时需要把肉反扣在盘中方可上桌，做好的梅菜扣肉属于咸鲜口，造型别致，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，做好的梅菜金黄诱人，开盖时芬香浓郁，吸收了五花肉油脂后变得香气扑鼻，吃起来更是清甜爽口，久久不能忘怀。
结束语：
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
豫公