不要挑选生辣椒,要选干辣椒,尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒,这种辣椒香辣味浓。干辣椒很容易炒老,颜色变黄不仅不好看,而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮,辣子的香辣味浓厚。干辣椒浸泡过水后,会吸收一些水分,将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分,在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。
辣椒具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用,能降低血管硬化的发生率,预防心血管疾患等作用其中的辣椒素还有美容养颜的功效,很受女性喜爱的食物。基本上来说我会选择灯笼椒用来提香、小一点的云南干辣椒用来提供足够的辣度,同时搭配颜色鲜红的干辣椒,虽难这种干辣椒的辣味属于中等程度,但是可以很好的同云南干辣椒进行搭配,
在锅里烧油,把油烧到很热,看到有烟冒出来,在翻滚就可以了,然后把烧热的油淋在碗中,油要盖过辣椒面再高出三分之一来,搅拌。这样香喷喷的油泼辣子就做好了。而7成热的油会让辣椒面散开的很快又不会发黑,看起来很是红亮。那么,经常用到的5成热与7成热很接近,只是辣椒面散开的速度比较慢。而低于5成热的油,辣椒面是不会散开的。
锅中放多一些食用油,微火下入八角、花椒、丁香、茴香、草果、桂皮、香叶各少许慢慢熬出香味,最后下入小葱段,待以上配料熬制变色,油开始冒烟时全部捞出。开始操作油烧热,放入葱芹菜香菜,炸制变软变黄捞出,香料控水倒入,慢火炸香料四十分钟,不要炸糊,把香料捞出,如果想要辣椒油的颜色看起来更红更漂亮,可以炸一点紫草放里。辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣
,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香,辣
。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
康师傅红烧排骨,红烧牛肉,香菇炖鸡,这些都是好吃不辣的啊。不过本人建议你别吃太多方便面对身体不好的,没营养。身体得不到充足的营养吸收怎么又力气工作啊。、是吧。。还是吃饭好,就算是天气很热你早上做好的饭中午吃不会变味的,放心吧。就是会凉而已。