一、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米，高06-09米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。
二、谷糠藏法 谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
三、缸藏法 本法是民间方法。缸内壁需先用05%―1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。贮藏期间每隔5―10天揭开封口，换气10―15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月，好果率90%以上。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。
四、草木灰贮藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分。贮藏工具，筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10层搭成长25米，宽1米，宽15米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15公斤辣椒，每桩共450公斤。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重 复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果。
六、窖藏法 选择地势较高的地块，掘成深1米，长5―6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻。每窖贮藏量可根据窖的大小而定。此法适于短期贮藏。
七、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1―2公斤为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在85%―95%。
辣椒在保存储藏前的注意事项：辣椒采收、辣椒防腐处理、辣椒分级包装、辣椒储藏温湿度管理等；
辣椒采收：
贮藏用的辣椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短。也不要采收未成熟的嫩椒，这种椒含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差；
适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长；
辣椒防腐：
辣(甜)椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐烂病，其次为灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口处要注意杀菌消毒，采用气调贮藏时可用占果重005%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌；
辣椒分级包装：
辣椒短期贮运可用筐或箱直接包装，内衬牛皮纸等，中长期贮藏的果实包装要加聚乙烯薄膜(0015毫米厚)折口贮藏。封闭包装往往会造成湿度过大而凝水，导致腐烂加重，应注意换气或袋上打孔。
辣椒贮藏温湿度管理：
温度：辣椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9℃~12℃，甜椒以10℃~12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快；
湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%~90%；
气体：辣椒贮藏中因呼吸作用会不断释放二氧化碳，环境中二氧化碳浓度高于2%时易发生二氧化碳中毒，造成萼片褐变和腐烂，可在包装袋底部放入消石灰或无水氯化钙作吸收剂；
辣椒冷库贮藏：
辣椒放入温度为9~12℃相对湿度为90%~95% 的保鲜库中，此条件下辣椒可贮藏1个月；
参考资料：
辣椒能在冷库储藏吗？ 保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网
辣椒的贮藏保鲜；
1，清洗辣椒，然后把它烘干。
用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤。
处理辣椒时，你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素，沾在皮肤上会产生灼痛感。处理辣椒后，特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
2，把辣椒铺排在铁架上。
可以用凉架，或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干。把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。
厨房窗台是个不错的地点。让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。
3，用烤炉快速烘干辣椒。
如果赶时间，不想等待辣椒自然风干，不妨使用这个方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干。遵循以下简单步骤：将干净的辣椒对半直切。
把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。用50摄氏度(125华氏度)或最低温烘烤数小时。也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水。
扩展资料：
青椒食用功效
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、防癌：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
人民网-注意！这些食物不能放冰箱储存
湿藏 ：刚采摘的新鲜青花椒用水洗干净表面，然后除掉多余的水分，用密封性好的塑料袋装凉开水，放进家里的冰箱的冷冻室保存。吃的时候连冰带花椒一起拿出来。将刚采摘回来的新鲜辣椒放在阴凉处稍微晾一二个小时，接着就用保鲜袋将新鲜辣椒装好，放到冰箱速冻层保鲜，到做菜的时候就可以按需要量把辣椒拿出来。
干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，准备针线。然后我们将辣椒用针线穿过去，要用线将我们的辣椒蒂穿过去。然后我们将线打一个结，这样我们把它悬挂起来，就可以长时间的保存辣椒啦！晒干以后的辣椒放置在通风干燥的地方，用麻袋或者其他袋子装起来，让后挂在农村房子中的一些横梁上，这样可以减少蛀虫的危害。其次，可以用辣椒腌制酸辣椒。
缸藏：把缸洗干净并消毒，晾晒干，可在缸底放一层细沙。把辣椒尖向下，一层层铺在缸内，并用细沙覆盖，最后在缸口封上一层保鲜膜。
窖藏：将辣椒装箱后放入挖好的地窖里进行保存，装箱的时候要小心，不要来回摇动以防蹭破辣椒的保护层，使辣椒变质，细菌滋生影响它的新鲜，最后把地窖口封好。这样把辣椒给保存起来之后，即便是到了冬天，也可以吃到新鲜的红辣椒，而且也不会坏掉，特别是现在趁着辣椒非常的便宜，可以多买一些储存起来到冬天，也可以吃到新鲜的辣椒。
辣椒里的维生素C、E可以提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞等。
辣椒是可以放冰箱里保存的。
当然我们在放入冰箱的时候要注意方式方法，首先应该准备一个保鲜袋，然后把需要存储的辣椒放在保鲜袋里。接下来将保鲜袋扎好，然后放入冰箱的冷藏区或者是保鲜区，这样的话才能让辣椒放在冰箱不会水分蒸发，同时能够保持新鲜。
保存辣椒方法：
1放在通风处
买回来的辣椒，如果一时吃不了或者买的比较多的情况下，我们可以将辣椒分散开来，然后放在阴凉通风处存放。这样的话可以保持辣椒表面比较干燥，不容易发生霉变，同时放置的时间也比较长，一般可以放三到五天。但是时间久了辣椒表面的水分就会被蒸发掉，所以建议三到五天之内把买回来的辣椒食用完毕。
2熬成辣椒酱
有时候在辣椒大量上市的季节，价格非常便宜，买回来时间又不能放出很久，那么就可以用它来制作辣椒酱。制作成的辣椒酱放置的时间比较久，而且味道比较好，可以烹煮各种菜肴。
3放入保鲜区
现在的冰箱存储功能非常大，不仅有冷藏有冷冻，还有保鲜区。保鲜区可以使食物保持新鲜度非常高，而且可以放置五到15天，所以把辣椒放入保鲜区进行保鲜也是很好的。
1、土埋法，这是农村传统的一种储藏方法，操作方法也简单，只需使用草木灰将新鲜辣椒进行埋藏即可，基本上可以长期保存最长达一年的时间，使用时取出后洗净即可。
2、在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子，如此堆放1—3层，如此在窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
3、窖藏法，操作时选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖，窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害，之后将辣椒储藏于其中即可。
4、最后就是将新鲜辣椒晾干或加工制造后储藏，操作之前要先将辣椒进行清洗，并去除有损伤的辣椒，之后可平铺搁置于铁架上或用线穿成串放置在通风之处晾晒干，或者直接加工成辣椒酱或腌辣椒等进行储藏。
豫公