主要是做酸水有点麻烦,用冷开水加高度白酒(有的加醋)再加点糖(湖南的那种米糖)多些盐,然后放罗卜下去,第一次要时间久点才能酸,以后这样的天气一两天就可以了
我们家是这样做的：把大米放锅里炒香，放到煮沸的水中至冷却，然后过滤后只留水，加盐，同晾干水分的萝卜一起放入坛中，最好坛口放一层薄膜，密封十来天就可以了。只不过广州这样的天做酸水太热很容易坏
酸萝卜的自制工序
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成05厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。
切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状
酸辣椒的做法其实挺容易的
1把辣椒洗好，晾干
2把水，白醋，盐调好（自己尝尝口味，有点酸，咸）就好了
3把辣椒放进调好的酸水中，侵泡2--3天，就好了
注意：酸水里，不能再倒入水了，不然会起虫的哦
1、1豆角切长条，蒜头剁碎，猪肉切片，可以选肥油多点来煎油炒菜，没放肉炒口感不好，太素了，咸菜切好备用2热锅放入猪肉煎，加少许盐，煎至七成干放入蒜头煸炒出香味3放入豆角翻炒酸菜豆角的4八成熟放适量。
2、详细做法步骤如下第一步准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去。
3、酸菜豆角的做法步骤11豆角切长条，蒜头剁碎，猪肉切片，我家都不喜欢吃猪肉，所以我选肥油多点来煎油炒菜，没放肉炒感觉不好吃，太素了，咸菜切好备用，酸菜豆角的做法步骤22热锅放入猪肉煎，加少许盐，煎至七成干放入。
4、第一步先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用第二步将洗净的长豆角在阳光下暴晒24小时，直到长豆角表面微微露出第三步将所有凉开水高度白酒盐混合在一起。
5、1长豆角腌制前的准备 腌制长豆角以前需要先购买新鲜的长豆角，而且选择的长豆角必须要嫩，购买以后回家洗好，再控掉水分备用另外还要准备一个腌咸菜的坛子，和食用盐以及花椒大料和生姜等调味料2长豆角腌制料汁的。
6、酸豆角的腌制方法 一豆角的选择制作酸豆角时，豆角一定要选用色泽青绿比较嫩的长豆角，很关键哦，这样做出来的酸豆角才爽脆二容器的选择腌制的容器，不建议使用塑料瓶或者金属容器最好选用一些专门腌制泡菜的。
7、做法 1猪肉切成末状，加入生抽油淀粉少许白糖搅拌均匀腌制15分钟2蒜姜分别切碎，辣椒切成小段3炒锅烧热下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出4炒锅重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，将酸豆。
8、酸豆角的做法如下主料 豉豆150 辅料 盐适量 步骤 1豆角洗干净，去头尾 2下盐 3装入容器中 4加适量水 5盖上盖密封，三天左右就可以吃了 注意清洗豇豆切莫沾油，盐水也是一样，因为沾了油会使得盐水生霜花。
9、泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐出现白膜，加白酒3加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量4忌油忌水忌细菌保证沿口水不要干5腌制时间卷心菜23天萝卜57天豆角10天室温不同时间会有。
10、具体做法如下酸豆角酸萝卜泡椒用纯净水冲洗几次，挤干水分，切碎，调入适量白糖白胡椒粉油泼辣子麻辣油，再调入适量香菇酱，搅拌均匀，如果酸菜咸度不够，可以放点盐，将凉面盛进碗里，拌入酸豆角佐料，撒上。
11、用料 酸白菜半颗 四季豆一把 口蘑，红辣椒适量 酸菜炖豆角的做法 酸白菜洗净，拧干水分，切丝四季豆去老筋，掰小段口蘑白蘑菇洗净切厚片辣椒洗净，切粗丝 起油锅，煸香生姜片下四季豆翻炒断生后转小火。
12、酸菜炖豆角的做法 酸白菜洗净，拧干水分，切丝四季豆去老筋，掰小段口蘑白蘑菇洗净切厚片辣椒洗净，切粗丝 起油锅，煸香生姜片下四季豆翻炒断生后转小火，慢慢煸炒小心不要糊了 四季豆8分熟左右时，下。
13、花椒，八角，姜，蒜 小辣椒 自制泡菜，酸豆角的做法 首先你得有一个坛子，坛子洗干净控干水，豆角选细一点子没有爆起来的，洗干净晾干水，要一点生水都不带，用一个干净无油的锅烧一锅开水，水开后放里丢一小撮花椒。
14、主料 酸豆角 50g 面条 100g 青菜 50g 辅料 辣椒油 适量 步骤 1锅内坐水烧开下面条煮2煮熟3下青菜煮熟4准备辣椒油酸豆角切碎5码在面条上，食用时拌匀即可。
15、原料准备长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g酸豆腌制方法第一步先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用第二步将洗净的长豆角。
1、第一步 1生抽两大勺，老抽半勺，五香粉半小勺，盐和鸡精适量再加一点点水兑成碗汁，豆角切丝，葱和辣椒改刀 第二步 2面条煮到9成熟，拌上香油放凉 第三步 3肉丝加入少许料酒，盐和鸡精，生抽两小勺，胡椒粉。
2、酸豆角肉丝面的家常做法 1 酸菜片薄，切丝小米辣切段，泡姜切片待用2 里脊肉切细丝，加少量盐味精码味3 锅里多放点油，热至九分时，下酸菜酸萝卜姜片辣椒段炒香，一定要炒到能闻到酸溜溜的味儿才好4。
3、主料 面条 100g 豆角炒肉丝 50g 辅料 盐 适量 清水 适量 步骤 1准备食材 2一锅清水 3煮开 4先煮菜，因为有肉 5水煮开放面 6最后放适量盐 7OK了。
4、豆角肉丝面的做法 1豆角辣椒洗净切丁 2洋葱里脊洗净切丝 3起锅下适量花生油，油开下里脊肉 豆角翻炒，待五成熟下入洋葱 精盐 ，加少许水顿2分钟放入生抽收汁加入香油即可 4水烧开放入面条，面煮熟捞出过冷水 5。
5、酸豆角肉丝面具体方法如下首先，将酸粒洗净，切碎，开锅，倒入食用油，放入胡椒粉中，搅拌红油，倒入猪肉末中，搅拌均匀，倒入料酒中，炒至肉末变色，倒入老酱油，搅拌均匀土豆，倒入酸豆，放入盐，搅拌均匀薯条，然后出锅。
6、1准备所需的食材豆角猪肉面条，调料葱姜八角2面条放入蒸锅中，蒸15分钟，蒸面条的同时准备菜3豆角掰段后冲洗干净4猪肉切稍微粗点儿的丝5锅中加适量油比平时炒菜稍微多点儿，放入肉炒至。
7、11热锅凉油，油温五呈热，倒入腌好的肉丝炒至肉丝变色加入10g葱8g姜丝翻炒均匀盛出备用12盛出的肉丝备用13热锅凉油，油温热加入10g葱爆香，倒入豆角翻炒14炒至豆角水份塌下去，加入适量海天老抽适量。
8、豆角面条做法大全家常 做法一面条备用猪肉豆角香菇改刀备用葱姜蒜改刀备用锅中入油烧热爆香葱姜蒜加肉片翻炒变色，放入五香粉，生抽放入香菇翻炒入味，香菇吸收肉的油脂特别香加入豆角翻炒均匀，放入适量盐。
9、肉和酸菜分别切丝肉用少许酱油和油腌制10分钟热锅倒油下姜片爆香后下肉丝翻炒至断生后下酸菜，翻炒片刻后下酱油和半碗温水煮开最后用鸡精调味即可盛出这是拌着面条吃的，味道可以稍微咸一点另起锅，倒足够煮面。
10、食材如下手擀面500克五花肉150克豆角500克葱适量耗油适量蒜适量八角2粒方法如下1准备食材豆角五花肉手擀面如下图所示2五花肉切薄片葱姜蒜分别切末，准备八角1粒备用如下图所示3。
11、豆角炒肉丝做法如下第1步肉丝用生姜丝，玉米淀粉一勺腌制一会，大蒜去皮切碎，豆角洗干净切断第2步油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入大蒜煸炒片刻第3步倒入肉丝煸炒，加入一勺老干妈辣椒酱煸炒片刻捞出备用第4。
12、4 锅内放油，油热，把蒜瓣姜丝花椒红干椒放进去，烹出香味，倒豆角煸炒，煸炒至豆角出现虎皮色，出锅5 锅里放油，七分热时，把沥过水的面放进去，翻炒，火这时要小一些，以防粘锅，当然我喜欢粘锅的。
13、豆角面的做法选择一种面条，手擀面或者超市买的拉面都可以水开后下锅煮面建议用户将煮好的面过凉水在煮面的同时可以把菜切好植物油加蒜蓉花椒爆香把豆角和西红柿放进炒锅里，加入小半勺盐在菜快熟的时候。
14、豆角面制作，就是将豆角作为主要的调配食材做的一种面食，当然也可以根据个人的喜爱适当的放入一些猪肉，那么就会有更好的口感，而且营养也会增加，具体的步骤可以通过以下的方法认识一材料 面条生适量五花肉适量。
15、做法 1 把瘦肉切成薄薄的肉丝，拿酱油腌一下2 豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香3 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐酱油和水4 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在。
白萝卜本身就是一个非常可口的蔬菜，如果把它制作成酸萝卜，把它当零食吃，非常好吃，下面我就教大家做一下腌制酸甜萝卜的做法
首先我们先把白萝卜洗干净，把白萝卜皮去掉，切，把白萝卜切成段，6到10厘米长，然后再把一段段的切成两半，再切成片，切片要切3到5毫米的厚度
，当然切成条也是可以的。
把切好的白萝卜片装在一个筛子里面，要有那种可以漏水的筛子，然后撒上盐，撒均匀一点，把它放置5到10个小时，撒上盐是为了更好把白萝卜的水分除去掉。十个小时过后，用一个可以密封好的罐子装白萝卜片，把白萝卜片全部倒进去，然后倒半瓶醋，多放一点糖，看个人的爱好，把盖子盖好。一般过上三四天就可以吃了。
吃的时候吃多少拿多少出来，剩余的把盖子盖好，不要让它透气，把白萝卜片拿出来以后，吃一下，想吃甜的就还可以放一点糖进去，想放辣椒的也可以放点辣椒，非常好吃，清脆可口。谢谢大家的观看
白萝卜一个切条，凉开水两斤，盐适量，白醋适量，鸡精适量，花椒粒适量，野山椒，大红甜椒切块，先把除了白萝卜以外的所有配料装盆里泡一晚上，第二天把萝卜条放里面，两三个小时就可以吃了。。。
你好！我是来自 美食 领域的创作者闲云素心，很高兴回答这个问题，下面我来分享酸萝卜做出来又脆又好吃的原材料及细节。
原材料白萝卜一个、姜一块、小米辣5个、大蒜粒8粒。
调料 食盐少许、味极鲜酱油20克、白米醋一袋、冰糖十粒。
制作步骤
1白萝卜清洗干净，晾干表皮水分，切厚一点的片，把切好的萝卜片用盐腌十分钟；
2把姜切厚片，小米辣切段，把腌好的萝卜控出水分，装进玻璃容器中，往里面加入白米醋、味极鲜酱油、冰糖、大蒜粒、小米辣椒、姜片，少量矿泉水或者是凉白开摇匀，密封后放入冰箱冷藏；
3第二天就可以从冰箱里取出酸萝卜，吃起来脆脆甜甜的，酸酸辣辣，非常开胃爽口。
备注腌酸萝卜一定要把萝卜上的水分控干再腌，夹萝卜的筷子一定不能粘上油，那个酸萝卜吃完了，还可以用剩下的酸水，继续往里面再加一次萝卜来腌制。
酸萝卜的营养与功效
酸萝卜吃了是对身体有很多好处，富含丰富维生素和微量元素可以补充身体内所缺乏的物质，从而达到强身健体作用；具有开胃作用，本来属于酸性食物就可以引起唾液分泌；还可以帮助人体消化促进肠胃蠕动，进而有助于身体内废物排出；还有助于软化血管、降低高血压、高血脂。有很多好处但不能长期食用，长期食用会造成身体和肠胃损伤。
以上就是我对这个问题带来的回答，希望能够帮助到您！
白萝卜含糖较高，纵向切成四块晾一晚上风干！开水煮沸放少许醋，辣椒，食盐做成酸水备用！ 将风晾过的萝卜切成小块，放入准备好的酸水中一星期左右就可食用了！
你好，我是胖子做菜记，很开心能与你分享酸萝卜的制作方法，此方法是我自己在家做的，酸脆爽口很好吃。
1、萝卜的清洗：首先我们选择几个看起来水分比较充足的白萝卜，然后将白萝卜洗净，用小刀把表皮处的皮适当性的削去一点，可以不用削的太干净。
2、萝卜的腌制：洗净的白萝卜放置再次砧板上，将之完整地切成大小差不多的细长条，然后取一个闲置的小盆，把切好的萝卜慢慢的放进去，有耐心的话我们可以尽量的摆好看一点，往盆子里面添入一点点的食用盐，用筷子充分的搅拌下，搅拌的时候有一个微小的细节是需要我们去注意的，就是搅拌的方向为同一个方向比较好。
3、萝卜的泡制：准备一盆冷开水，将已经腌制完毕的萝卜一起放进缸坛中，同时不断地加入食盐、糖、白醋、小米椒。
4、萝卜的放置：在前面三步已经准备完毕的时候，我们将整个缸坛密封，不要让空气进入，因为空气进入的话，容易在缸中起一层白色的物质，不但影响美感，而且还会比较容易败萝卜的味，让某些微生物进入，
5、制作酸萝卜：一般在我们完成上述4个过程的时候，通常情况是在一周左右我们就可以品尝了，当我们在食用时，你可以直接从吃，也可以加点辣椒酱一起拌着食用，进一步的增加辣味感 。
从萝卜的泡制到做出一个可以直接吃的成品，大概是以上的5步，就可以做出一道辛辣酸爽的开胃小菜了，如果天气比较炎热的话，内部的发酵过程会变得更快。在比较热没有食欲的时候，捧上一小碗酸萝卜，这不是一件非常完美的事情么，特别是拿着酸萝卜在看电视时，滋味更甚。
腌制辣椒的方法
给你分享一个我经常做的脆腌萝卜，酸甜辣口感 我们全家都喜欢吃，味道超赞哦！
1 白萝卜切片，粗一点的萝卜中间切1/4 三角片， 细一点的尾巴切1/2半圆片，保证大小适中大概1/3手机大小，厚度也要适中 3毫米左右。这样吃起来口感最佳 为了好看可以中间切一刀不断开的夹层片 不过自家吃直接切就行 味道差不多
好多视频都说越薄越好 但是我多次实验后发现如果太薄 腌过就更薄了 发软 不脆 口感并不好
2 切好以后的萝卜用盐拌匀 腌制出多余水分 大概两个小时足够了 注意不要放太多盐 也不要一次性腌一大盆 根据你自己每餐能吃多少 一次最多腌两天的量，不然时间太久了口感就不好了
3 萝卜腌制期间要准备料汁 必备原料：大蒜、小米辣、糖、醋、海鲜酱油、凉开水（米醋白醋都行 米醋更醇香白醋更酸爽 或者一样一半[捂脸]）
可以根据自己的口感不断尝试 慢慢调整配料的比例 找到自己喜欢的味道
推荐我比较喜欢的比例：糖2、醋2、海鲜酱油1、老抽05（或者更少 仅用来上色）大蒜切片 小米辣切小段，根据自己喜欢的口感放就好[呲牙] 所有配料搅拌均匀后加清水 水量大约是配料总和的两倍 注意不要放盐了
杀完水的萝卜已经是咸的
4 腌好的萝卜挤干净多余的水分 就可以放进调好的配料里了 一定要先尝尝咸不咸，稍微有点味道就行，如果咸的话要用清水再泡一会。
放进配料的萝卜用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏3小时以上就可以吃了 我一般晚饭的时候做 第二天吃
确实超级开胃下饭[机智][机智]
其实做酸萝卜主要有两种做法，简单一种就是直接用醋来泡，做好了就可以吃，这种因为没有发酵，仅仅是靠白醋把萝卜味道带酸了，本质上还是有一股萝卜味，那么要怎么做才比较好吃呢？
原料准备:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g。
酸豆腌制方法:
第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起，然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月，酸豆角就可以吃了。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角。取出适量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。
盐腌酸豆角原理:盐可以降低氧气在水中的溶解度，从而更好地抑制需氧菌的活动，从而防止水质变质。而且只要水中盐的浓度合适，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，从而使酸豆更酸。
胡大师有话说:
1制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐。
2洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆。
3如果腌制的酸豆角不发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整个过程中，也要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉。
4腌制的酸豆角最好在1个月后食用，因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少。
这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我，偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！
1先将长豆角洗净凉干2将凉干的豆角切碎3将蒜头切碎4将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶最好是玻璃瓶，加盐拌匀即可盐量只需放平时做菜的用量就行5将盖子盖好，放起来就可以了一般情况下两天后。
2泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占34坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处45天3这是腌好的吃的时候。
制作过程1酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成05厘米的小段猪肉切成肉末待用 2炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥干椒。
1首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥2新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分3准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐如果能买到腌制专用的盐就更好了，照着。
首先买豆角然后把豆角晒干最好在晒前用针在豆角上刺点小孔如果是大量做的话就没有这个必要了取酸坛一个，最好是上沿可以放水隔离空气的那种烧好开水，按水量加食盐若干，等开水冷后放入酸坛，再放入晒干。
1准备好工具包括原材料辣椒，豆角，笋子，盛装的工具土坛子，玻璃坛我妈建议最好用土制的坛子，就是才是旁边有卖的，不行可以使用玻璃的坛子，但是容易打碎而且用土坛子做出来的味道比其他容器好 塑料。
不是的酸豆角臭了最好还是不要吃啦，因为有腐臭味儿就是变质了，正常的酸豆角应该是酸脆辣，是不会臭的变臭的原因是腌豆角在保存的时候没有密封好，空气进入容器导致腌豆角与空气氧化变质另外腌制酸豆角的时候没有。
调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆现许多粉店以花生仁代之葱花香菜碎生辣椒红椒油老蒜蓉白醋桂林酸酸辣椒酸萝卜酸笋酸菜酸豆角等，最常见的为酸豆角等等 捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停。
酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味城乡多数家庭都备有酸笋缸酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋酸菜，广西三粉老友粉螺蛳粉桂林米粉是广西酸笋饮食文化的特色酸豆角，就是腌制过的。
酸辣桂林米粉的做法步骤 1 食材米粉酸豆角辣椒香菜香菜蒜瓣瘦肉2 酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎香菜洗净切段蒜瓣去皮拍碎辣椒去籽洗净切丝3 烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香4 加上肉末保持大火翻。
下面我将桂林米粉家常做法分享给大家，感兴趣的可以在家里尝试一下首先准备鸡腿一根或者猪肉一块，花生30克，酸豆角一包大约50克左右，米粉150克，酸笋20克桂林米粉配菜可以自己搭配，大部分都是放鸡腿或者猪肉，我。
全州醋血鸭是桂林全州县的一道名菜每逢农历五月初后，仔鸭上市，全州人喜欢用仔鸭做菜尝鲜全州醋血鸭是根据湘西民俗的醋血鸭演变而来，风味独特禾花鱼 全州县的禾花鱼是把它用酸水盐煮过，放在火炉上烘干，吃时。
桂林米粉主要由三部分组成，即米粉卤水和卤菜 最早的米粉都是像压饸饹面一样的方法压制出来的，这一点我已在文中作了介绍而现在的米粉则一般都是采用机器生产，其成品在市面上有售因此如有人要经营桂林米粉的话。
食材 桂林米粉 500克 黄豆 10克 酸豆角 50克 酸笋 50克 卤水 10克 方法步骤 1首先我们要把桂林米粉，一般外地买的都是干米粉泡发好，PS也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可，确定不硬心哦泡好后就。
桂林米粉恭城油茶是广西桂林市的传统小吃，桂林米粉现在已经是国家级非物质文化遗产桂林米粉的制作精髓在于卤水，不同的门店做出来的米粉味道不同，其原因就是卤水的配方不同，每家的配方都是不外传的正宗的桂林米粉具有。
豫公