用辣椒粉放在一个碗里面,然后烧菜籽油,等油烧在出烟后10秒左右,就拿来泼在辣椒粉上面,然后搅拌两下,让下面的辣椒粉也能吸收到油,等油不再碗里面翻滚的时候放芝麻下去等凉了就可以了!!
准备材料：辣椒粉215克、豆豉165克、盐适量、白芝麻适量、大蒜一个、菜籽油450克、香叶5片、草果、香果各一粒、丁香6粒、大料2粒、桂皮、千里香适量、盐、味精适量
制作步骤：
1、香料准备好。
2、放一点清水，洗去灰尘，捞出控干水分（也可以用厨房纸巾擦干）草果，香果可以拍碎。
3、菜籽油放锅里，要熬一下，等到油冒烟就可以。
4、熬油的同时，干锅，放辣椒粉，香料，小火翻炒。
5、炒至辣椒香。
6、辣椒粉里，放蒜泥，熟的白芝麻，豆豉，分次倒入熬好的菜籽油，一边倒一边拌，等到油温下降，放盐，味精调味。
7、成品图。
单地指汤料，还有你的汤料怎么能很好的和煮肉料配合，配合好了才行！一般汤料10-15种，煮肉料10种左右，当然两个料里有重复的香料，比如花椒，胡椒，草果，干姜等等，每家的配葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白因此，蓬灰虽然曾经作为一种拉面添加剂，但实际上它的作用微乎其微。因此目前已被淘汰。下次大家去正宗的牛肉面馆，不妨仔细观察一下，并比较一下各家在面粉选用与揉面技艺上的而在这三部分当中，面的部分其实技术含量最高，从和面到做面在到拉面，这三个环节中，每一个环节都有其对应的手法，以及制作流程，所以比较复杂。
但是技术含量虽然最高，其实并兰州牛肉面是以喝汤，吃面为主。(如果不懂这个吃法，可以确定你对兰州牛肉面不了解)，很多朋友都说兰州牛肉面没有牛肉或者说很少，这是对的，如果想吃牛肉，可以另加的，不限而缺少了好的汤料，那么兰州牛肉拉面就缺少了其独特的味道，今天带大家来学学兰州拉面的汤料配方。牌的。这和面是不是手工拉的没关系!这是餐饮文化历史你能改变？兰州拉面或是兰州牛肉拉面是青海人开的山寨面馆打的招牌。兰州牛肉面九十年代被中华烹饪协会评选为华夏第一面时。
兰州拉面，是一种食品名称 ，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
兰州拉面用料讲究：
兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。
满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。
兰州拉面配方如下：
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
有很多的步骤，我会说的简练些，括号里的东西一定要看：
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 （这种面面摊应该有卖，没有的话找一些像上面一样的高筋面粉，这个决定有卖。） （如果不想怎么麻烦，直接去买一些这种的面，应该能买到，如果找不到，当地有卖拉面的人那里买一点，然后直接开始煮，煮的步骤在下面）
和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替 和面技巧仍是最关键
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 （可以放在阴凉处，用一层布盖在上面）
四、溜条
好了之后，如果家里有一些干净的铁板，可以把它垫在比较大的桌子上，捣，揉，拉长，甩一甩，再拉，再甩，把面弄的不粗不细刚刚好。以防面条黏住，可以在上面撒一点清油，千万别用水！拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。
配料：
至于要加什么，你自己看，最重要的是牛肉，把新鲜的牛肉切成片，然后随你的喜好，爱放多少放多少。还有香菜，多少自己决定，同时再加一点葱，这可不能放太多，放太多会觉得有些怪，还有一些小蒜苗，只要一点点就够了。如果喜欢吃辣，放一点辣油，味道好极了。还可以放一点醋，不要太多，主要是来去牛肉的腥味的。至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
（有一些是参考其他的资料，还有一些是自己打的）（绝对正宗）
（你的面如果是自己做的，如果下次还想做，就弄多一点面，用布盖住，放在冰箱保鲜层里，最多可放一个多月，不过新鲜的是最美味的）
希望采纳，谢谢，打了半个多小时呢
说到在兰州吃饭，很多人首先想到的就是兰州拉面。不过拉面只是外人的一个称呼。其实兰州人不叫面条腊面，叫“牛肉面”。兰州牛肉面太好吃了。它的配方是什么？兰州牛肉面的制作方法1做面团，最好加一点盐。2醒醒。把它卷成两面都有油的蛋糕。然后扣在集装箱下面。每隔几分钟重复一次，一般10次左右，直到你把面包拉起来，它也不会缩回来。3切牛肉。最好是有排骨油的肉。切成薄片或方块。
4煲汤。最好用小布袋把调料包起来，这样锅底就没有剩料了。包好的调料有：草果、肉桂(少)和花椒。国内有些超市卖生肉，一起煮。我用的是国内现成的已经用小包包好的卤汁，然后去掉血沫。一定要很干净，汤不要换，但要保留原来的汤。然后放很多白胡椒，就像通常的盐炖菜一样，很多很多。盐放在最后5麻辣油。在超市买辣椒面，不是粉状的，还要带一点辣椒籽。将油放在火上，放一次稍微冷却，倒在辣椒面上，搅拌。至少看到辣椒面上有1cm深的油。
6腊面。卷成面包，然后切成条，再拉！尽量扯平！7把锅拿出来。预先准备好的香菜先捞面，再搅汤！最好把碗做大一点，这样面条就能浮在汤里撒上欧芹，汤上还有辣椒。最好多放点辣椒油。
注意1煮肉最好用煤气灶而不是电磁炉，因为电磁炉最小的火还是太大了。2做腊面汤的时候加鸡是一个诀窍，会增加汤的美味。做牛肉的时候会在当地的面馆放一整只鸡。鸡是哪一部分不重要，随它去吧。3我一般去煮肉的时候会加很多水，所以最后不加开水。原汤会更香。
4如果拉面太麻烦，也可以买面。面条越厚越好。5吐槽油辣椒：吐槽油辣椒是拉面必不可少的，最好吃的辣椒面当然是甘肃甘谷的。买不到就只能将就了。准备一个无水小碗，放一勺煮熟的白芝麻，半小碗植物油，然后倒入，立即加入一勺辣椒面搅拌均匀，然后再加入一勺辣椒面搅拌均匀，约30秒后，再加入第三勺辣椒面，再搅拌均匀，约30秒后。这种方法倒辣椒，不会焦，香、红、辣。
兰州牛肉面馆分工：面条机、面条渔夫、调汤工、杂工(收碗、擦桌子、剥葱蒜、舀卤汁、辣面、炒面机)。还有一个黛娜坐着卖票收钱，一个忙碌的店家还要弄块肉来加肉。当然，还有一小份凉菜。然后就是特别关注冷面。再加上扫地，这一队要几个人数。调料放的比例不同，各人注意。
豫公