辣椒有哪些品种？

（1）樱桃椒类

植株生长势中等，叶片较小，圆形或卵圆形，因果实小如樱桃而得名，圆形或扁圆形，向上或斜生，颜色有红、黄、紫等色，肉薄籽多，辣味强，主要品种有四川成都的扣子椒、五色椒等，是最佳的盆栽辣椒类型，观赏性最好。

五色椒系椒中之珍品，它集食用、药用、观赏于一体，并且同株果实有绿、黄、白、紫、红五色，鲜艳夺目，五彩椒株高50厘米左右，株产果250个左右，辣味浓郁。

（2）簇生椒

植株生长势中等，分枝性不强，茎叶细小开张，叶柄细长，叶片披针形，花果直立簇生，每丛生3～8个，果实稍弯曲，辣味强，成熟果红色，晚熟、耐热、耐旱、耐瘠，对病毒病抗性强，主要品种有四川奇星椒、天鹰椒等，也是较好的盆栽辣椒类型。

天鹰椒是天津市从日本引进，1987年通过天津市农作物品种审定委员会认定的辣椒品种，该品种植株为伞形，株高50～60厘米，分枝性强，花簇生，果实红色，果长5厘米左右，朝天生长，顶端形态似鹰嘴，成熟果鲜红色，色泽鲜艳，果皮油亮，极具观赏性，香辣味浓，抗病能力强，一般每667米2产干椒300千克左右。

（3）圆锥椒

植株生长势中等，叶片中等大小，果实卵圆、圆锥或短圆形，直生或下垂，果实较厚，辣味中等，主要品种有昆明的牛心椒、成都的二斧头、子弹头等，适宜盆栽。

子弹头辣椒果实头尖尾粗，似子弹头，植株生长高大，连续坐果性强，抗病、抗涝能力强，香辣味特浓，籽粒饱满，产量高，适应性广，可在我国大部分地区种植。

（4）长辣椒

植株生长势强，叶互生，卵形，顶端渐尖，基部狭楔形，花单生，朝下，果柄较粗壮，果实朝下，长指状，顶端渐尖，未熟果绿色，成熟果红色、橙色或紫红色，是蔬菜生产上的常用类型，也可进行观果盆栽，主要品种有中椒6号、湘椒12号、湘研11号、望都羊角椒、鸡泽线辣椒等。

①中椒6号

中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成的一代杂交种，单果重55～62克，果肉厚04厘米，味微辣，中早熟，抗病能力强，适于北京、河北、山西、山东、内蒙古、广西、云南等地种植。

②湘椒12号

湖南长沙市蔬菜研究所育成的鲜食加工兼用型一代杂交种，1996年通过湖南省农作物品种审定委员会审定，该品种果实肉质脆嫩，微辣，单果重35克，果柄不易脱落，植株上挂果时间长，盆栽观果期长，对辣椒白绢病、疮痂病和炭疽病抗性强。

③湘研11号

由湖南省农业科学院培育成的一代杂交种，1998年通过湖南省农作物品种审定委员会审定，平均单果重342克，微辣，属于早熟品种，结果前期坐果率高，果实生长快，适于进行盆栽。

④望都羊角椒

河北省望都县农家品种，因椒形似羊角而得名，果长12～15厘米，横径15厘米，单果重10克左右，肉厚015厘米，辣味芳香，辣椒素含量高，品质好，中熟，较抗病，果实朝下顺直，成熟果色泽鲜红色，有很高的观赏性和食用性。

⑤鸡泽线辣椒

河北省鸡泽县地方品种，果实长13～15厘米，横径1厘米，果实细长，单果重75克左右，肉厚01厘米，辣味芳香，辣椒素含量高，品质好，中熟，较抗病，果实朝下顺直，成熟果色泽鲜红色，有很高的观赏性和食用性。

（5）灯笼椒

植株粗壮高大，叶片圆形或卵圆形，花朝下，果实个大，果形圆柱状、短圆锥形、圆筒形或长筒形，果实有三棱、四棱或多纵沟，不辣或微辣且稍带甜味，故又名甜椒，果肉厚，单果重100克以上，单株坐果数比长辣椒少，耐热及抗病性较差，果实（商品成熟或生理成熟）红色、白色、**、紫色或绿色，主要品种有甜杂3号、农大40、冀研4号、茄门甜椒、紫贵人、白公主、桔西亚等，也是较好的盆栽辣椒类型，观赏性非常好。

①甜杂3号

该品种为中早熟甜椒一代杂种，株高84厘米，叶片深绿色，第12片叶着生第1花，果实绿色灯笼形，心室3～4个，果面光凹，果肉厚4毫米，单果重100克以上，最大果重250克，品质上等，味甜质脆，抗TMV、耐CMV及炭疽病，坐果多，果实生长速度快，每667米2产2100～4700千克，一般定植后40天开始采收。

②农大40

该品种为国家科技攻关成果，是国家科委重点推广品种，中晚熟，植株生长势强，茎杆粗壮，株型紧凑，果实灯笼形，果色浓绿、果大肉厚，单果重可达150克以上，果面光滑、品质优良，适应性强，耐贮运，抗病性强，丰产性好，每667米2产量可达4000～5000千克，是商品菜基地的主栽品种。

③冀研4号

中熟品种，植株生长势强，平均株高68厘米，开展度48厘米，株型较紧凑，叶片较大，深绿色，第13节左右着生第1花，果实灯笼形，果色深绿，果面光滑而有光泽，果形美观，个大肉厚，平均单果重96克，果肉厚055厘米，果实味甜、质脆，商品性好，平均产量每667米2为3500千克，植株抗病能力较强。

④茄门甜椒

中晚熟品种，植株生长势强，株高65厘米，开展度60厘米，茎粗壮，叶片多而肥大，一般12～13节着生门椒，果实方灯笼形，果顶向下，有3～4棱，4棱居多，果顶凹陷，果肩平，果皮绿色，光滑，心室3～4个，肉厚04～05厘米，一般果高、直径均为12厘米左右，果肉厚、坚实、味甜、质脆，商品性及观赏性好，耐热、抗病、耐贮运。

⑤白公主

杂交一代，植株生长旺盛，座果能力强，果实为4心室，方果，果实表面光滑，果实平均高95厘米，宽9厘米，平均单果重150克，果实蜡白色，过熟时颜色从蜡白转亮**，蜡白色的果实颜色引人注目，可以说是对现有甜椒颜色的一个新发展，盆栽及观赏性极好。

⑥黄欧宝

杂交一代，果实方形，坐果能力强，果实熟时颜色由绿色转黄，果肉中厚，果实平均高95厘米，宽9厘米，平均单果重150克，盆栽及观赏性好。

⑦桔西亚

杂交一代，植株生长旺盛，果实为4心室，方果，果实平均高10厘米，宽10厘米，平均单果重200克，成熟时由绿色转为橘**，盆栽及观赏性好。

⑧紫贵人

杂交一代，植株生长旺盛，果实为4心室，方果，坐果后果实即转为紫色，果实高9厘米，宽8厘米，平均单果重150克，盆栽及观赏性好。

⑨新蒙德

杂交一代，植株生长势强，节间长度中等，主枝强壮，便于整枝。果实高10厘米，宽9厘米，坚实光滑，方形，4或3心室，果肉厚，平均果重150克，成熟时由绿转红色，对温度适应性较强，盆栽及观赏性好。

⑩多米甜椒

杂交一代，植株生长势较强，节间较长，坐果容易，果实方形，以采绿色果为主，嫩果翠绿色，成熟后转红色，果实中等大小，果实高9厘米，宽9厘米，果肉较薄，平均单果重150克，盆栽及观赏性好。

螺丝椒，二荆条青椒，青美人椒，青小米椒。

青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C。

挑选方法

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门。

素妍产品，因为果实长得像羊角，所以取名为牛角辣椒。适合春天早种植，秋天晚种植。植物生长势头强，半藏早熟牛角椒枝强，结果虽高，但结果集中，量大，多产性好。商品辣椒长15厘米左右，肩部肉厚，早熟的牛角辣椒不好。但是外观的颜色比较漂亮，质量好，辣味很受消费者欢迎，种植比较抗病是优点。拍卖云2号是北京蔬菜研究中心培养的高抗病毒病、青马病、抗病病。中早熟、红辣椒、加工干辣椒多品种，一株80个，水果长15公里，武当山辣椒3500 ~ 5000公斤，红辣椒山2500 ~ 3000公斤，干辣椒山300 ~ 350公斤。适合全国露地和保护地种植。

小辣椒15号由江苏农业科学院蔬菜研究所种植，商品性好，早熟，果实长度平均为156平方米，果肉宽度平均为47平方米，果肉厚度约037厘米，平均单果重量为764克，亩产平均为36379公斤。长江中下游地区的春天适合早育，黄淮地区因秋季延迟种植。这个品种是从美国引进的。果实形状为五角形，属于中晚熟品种。植物生长势头强，株高85~90厘米，枝性强。果实为绿色，长38厘米，厚6厘米，甜果重45克左右。辣味比较合适。因为抗病，耐寒，耐热性好。所以是适合大小膜保护地和露地种植的品种。

这个品种是从韩国引进的。果实呈粗大的角状，果皮呈浅绿色，辣，味道优秀，商品性好。太长的话，25 ~ 27厘米，横5 ~ 6厘米，短果重量160 ~ 180克，最大果量250克左右，早熟抗病，耐热性强，节间较短，较好的连续挤奶能力强。病害方面，高抗叶病、花叶病等病害是春秋保护地、露地种植的理想品种。从日本引进的杂交一代品种。非常早熟，7叶左右开始糙，膨胀和速度快，比一般品种早熟15天左右。果实大，商品性好，果皮黄绿色，有光泽，果实27 ~ 35厘米，果径4 ~ 6厘米，平均单果重125克，大果重230克。果肉厚，货架期长，产量高，连续挤奶能力强。耐湿、低温、耐药光、耐病性强，适合全国各地保护地和华北地区的露地种植。

广州市农业科学研究所肉皮一代的杂交种早熟。可以窥见高更，丰收，适应性强，甜果重35~40克3360味道辣，亩产量2300 ~ 3500公斤。适合保护地种植和露地基金会。初采春植110 ~ 120天播种，秋花种植90天2)朱宇8号广州市农业科学研究所育儿或一代杂种。早熟，姑姑长势强，叶色为深绿色，果实为长两角形，黄绿色，果实长20-23厘米，炫耀光滑，有完泽。肉厚，甜果重35-50克。味道又辣又香高抗青马病和病青病。武当产量3300-4000广州市农业科学研究所生的一代杂种。五分熟。水果牛角面包，深绿色，水果重量25-30克。味道辣，肉厚。对浙江运、高恒病、青枯病、病毒病有抵抗力。亩产量为2500 ~ 4000公斤。适合种植露地。

辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料，且全年皆产，全世界有多种品种辣椒，辣度不尽相同，光是辣椒，就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用，这些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鲜红辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，带出辣椒不同的香气。

1912年，美国化学家韦伯史高维尔Wilbur Scoville在其所工作的制药公司工作，开发一个方法测量辣椒素的指标。测试方法以他的名字命名为「Scoville感官辣度测试」，辣度的单位也因此译成史高维尔单位(Scoville heat unit, 简称SHU)。

辣椒种类及辣味大集合

辣椒种类相当丰富，以颜色分，红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分，越小的辣椒就越辣。如下图，1 为干辣椒，为红辣椒晒干后的状态，辣度更为集中，比一般红辣椒更辣;2为「小辣椒(又称为朝天椒)」，体型较红辣椒小、辣味更强，3 为超市、市场较常见的红辣椒，4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序递减，糯米椒表皮有皱折，常用于快炒，羊角椒则常用来制作镶肉料理。

除了红色长条状的辣椒，以下介绍较常入辣料理的世界知名辣椒，从初阶的牛角椒、青龙辣椒，中阶的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必备的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒，现在一起来看看有哪些辣妹代言人吧!

千里达莫鲁加毒蝎椒(Moruga)：

生产地：古巴哈瓦那

特征：虽然身型圆、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾获2012年世界第一辣姊宝座!

辣度： 1,481,000SHU

小评：入口保证3秒喷泪。

朝天椒(Hot Pepper)

生产地：墨西哥

特征：又称鸡心辣椒，外型鲜红且秾纤合度，是最受欢迎的辣妹。

辣度： 50,000～100,000SHU

小评：入口舌头会有微微灼热感，是不少嗜辣者的入门之选。

青龙辣椒(Sweet Chili)

生产地：中南美洲

特征：又称糯米椒，绿色带皱皮，外观并不讨好，但人缘极佳。

辣度： 0～5,000SHU

小评：小朋友也可以接受。

巧克力辣椒(chocolate habanero chili)

生产地：墨西哥

特征：红到发紫，色泽似巧克力而得名，呛辣风味与其外观一样与众不同。

辣度： 40,000～500,000SHU

小评：呛辣直冲脑门，但这种辣来得快去也快。

印度鬼椒(Naga Moricni)

生产地：印度

特征：又称断魂椒，身型圆润但辣度一绝，曾获2007年世界第一辣姊宝座。

辣度： 1,598,227SHU

小评：吃一小口火辣度蔓延全身。

牛角椒(Capsicum annuum)

生产地：中南美洲

特征：身型高瘦，看似辣度惊人，实则辣味轻微，人气居高不下。

辣度： 15,000～30,000SHU

小评：喉咙稍微有微热感，但对嗜辣者来说只是料理添味增色的效果。

墨西哥辣椒(Jalapeno M)

生产地：墨西哥

特征：身型瘦短，却很受外国人喜爱，虽然人气不若其他姊妹，却有自己独特风味。

辣度： 6,000～8,000SHU

小评：生吃也OK。

PLUS!世界第一辣竟然是她

死神辣椒外型圆短，尾巴处似镰刀状而得名。

一般防身辣椒喷雾辣度约100∼200万SHU，警用辣椒喷雾以多种辣椒混合，约为200∼330万SHU。2013年金氏世界纪录认证为地球上最辣的辣椒「卡罗来纳死神」(Carolina Reapers)，辣椒的辣度就高达220万SHU，但市面上较不常见。

辣椒辣度哪里来

辣椒的辛辣味，来自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理时，辣椒切对半，将辣椒泡水，可让辣椒肉的辣度在水中稀释，辣度因此减轻。

除了将辣椒泡水，还可用刀子去除辣椒籽，亦可调整辣度。

辣椒粉更辣

是辣椒风干后的辣椒干研磨而成，因料理时，辣椒粉可直接使用，便利性较方便，相较之下，辣度也较干辣椒、鲜红辣椒更辣，质地不同的辣椒粉，其辣度也依品种不同而有所区分。

干辣椒更辣

生辣椒是硬辣，一吃可以马上感受到辣度流窜全身的快感，可是这种快感来得快、去得也快;而干辣椒经过烘焙、日晒等手法，主要是保存辣椒香气且锁住辣度，入口是一种软辣，会经过喉咙达到肠胃，让人有更明显的辣感。

鲜辣椒如何保存

鲜辣椒在室温下可保存约5∼7天，保存的方法，可选择冷冻保存或干燥保存，冷冻前将辣椒洗净擦干后，放于塑胶袋中，可延长保存期限至一个月，料理时不需解冻，只要将辣椒取出，更方便切碎料理;干燥保存，只要用针线将辣椒串起来，吊挂于通风处即可。

辣椒小知识一次了解

如何降低口中辣感

辣的感觉来自于辣椒中的辣椒素(亦称辣椒碱)所造成，目前最有效舒缓辣感的为乳制品，原因在于乳制品中含有名为酪蛋白的蛋白质，会结合引起辣感的辣椒素，有效减少口中的灼热感，因此像是牛奶、优格等都有不错的降辣效果。

吃辣椒对身体有益

辣椒富含丰富营养成分，像是维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙质、铁质及膳食纤维等，其中，辣椒的维生素C含量在所有蔬菜当中排名第一，100克的新鲜红辣椒就含有144毫克的维生素C。另有一说，吃辣可帮助排汗，促进身体新陈代谢呢!

辣椒是四季作物

辣椒属茄科，适合种植的温度在25～30℃，约3个月可采收;因此北部气候较凉，因此多为春分种植、秋季采收，南部温度高，通常于秋冬季节种植、春分采收，因此一年四季都尝得到辣椒好滋味。

人们通常习惯以有无辣味或辣味的轻重，将辣椒分为“辛辣椒”、“微辣椒”和“甜椒”。但在植物学上主要按亲缘关系、形态特征等进行分类。

（一）林奈分类

18世纪中叶（1753年）林奈（Linnaeus）在《物种》一书中首先将辣椒分为两个种，即一年生椒（Capsicum annuum L）和灌木状辣椒（Capsicum frutescens L）。1767年林奈又把辣椒分为另外两个种：小樱椒（CbaccatumL）和大椒（Cgrossum L）。

（二）伊利希分类

伊利希（Irish，1898）在林奈分类（1753）的基础上又将一年生辣椒分为以下7个变种。

Capsicum annuumL 一年生辣椒

varconoides（Mill）Irish 朝天椒

varfasciculatum（Sturt）Irish 簇生椒

varacuminatunm Fingern 线形椒

varlongum（DC）Sendt 长形椒

vargrossum（L）Sendt 圆形椒

varabberviatum Fingern 圆锥椒

varcerasiforme（Mill）Irish 樱桃椒

Capsicum frutescens L 灌木状椒

（三）贝利分类

后来贝利（Bailey LH 1923）认为林奈所划分的一年生椒和灌木状椒应属于同一个种，在热带这个种为多年生的灌木类型，而在温带地区又作一年生蔬菜种植，并采用了Cfrutescens L为种名，其下分为5个变种：

varcerasiforme Irish 樱桃椒

varconoides Irish 圆锥椒

varfasciculatum Sturt 簇生椒

varlongum Sendt 长形椒

vargrossum Sendt 灯笼椒

由于贝利分类中所涉及的实际上多为一年生辣椒，故目前许多学者也使用Cannuum这一种名。《中国农业百科全书蔬菜卷》（1991）中辣椒所用的种名即为：Capsicum annuum LsynCfrutescens L。而日本基本上采用Irish的分类法。

（四）斯密斯分类

Smith和Heiser等于1951—1953年将辣椒分成4个种：

Capsicum pendulum Wild 铃椒

Capsicum frutescens L 灌木椒

Capsicum annuum L 一年生椒

Capsicum pubescens Keep 茸毛椒

（五）费洛夫分类

20世纪中叶，苏联作物研究所收集了近800份辣椒种质资源，并对其地理分布、生态条件、形态特征和种间杂交的可育性方面进行了较广泛深入的研究，在此基础上，费洛夫（AИФИЛОВ，1956）在对辣椒的进一步分类中，将一年生辣椒分成4个亚种（其中又将甜椒——灯笼椒亚种（sspgrossum）分为5个变种……），21个变种：

1甜椒亚种（Cannuum sspgrossum Fil）

varpomifera 番茄形椒

varlatum 钟形椒

varovatum 圆锥椒

varcordatum 保加利亚尖椒

varzilindricum 圆柱椒

2大辣椒亚种（sspacerum Fil）

varproboscideum M 象鼻形椒

varlongum Sendt 长椒

varbreviconoideum Haz 锥椒

varfuscus Cordero 褐色圆锥椒

varprocerus Fil 高秆椒

vardactylus M 指形椒

3小辣椒亚种（sspmicrocarpum Fil）

varacuminatum Fing 长尖椒

varbrevidactylus M 短指椒

varreptatum Fil 匍匐椒

varconoides Mill 圆锥椒

varcerasiforme Mill 樱桃椒

varovare Haz 卵形椒

varfasciculatum Sturt 簇生椒

varornamentale Haz 观赏椒

4野生辣椒亚种（sspspontaneum M）

varbaccatum L 草莓椒

varminimum Mill 针形椒

（六）加佐布希分类

苏联加佐布希（BЛΓaзебущ，1958）又将辣椒分为4个种，29个变种：

Capsicum angulosum Mill 秘鲁椒

varjazepezucku Haz 佳真处卡椒

varbicoloratum Haz 两色椒

vartetragonocarpum Haz 四角椒

varlongipetiolatum Haz 长柄椒

varcylendropedicellatum Haz 筒状椒

varmacrophyllum Haz 大叶椒

varmesaphyllum Haz 小叶椒

Capsicum conicum Haz 哥伦布椒

varumbilicatum Haz 缠头椒

varbaccatum Haz 浆果椒

varmedelinse Haz 麦哲椒

varcereolom Haz 蜡烛椒

varelongatum Haz 长柄椒

varbrevipellolatum Haz 短柄椒

varlamprocarpum Haz 灯笼椒

varvellosoanum Haz 天罗隆椒

Capsicum annuum L 墨西哥椒

varfascioculatum Irish 朝天椒

varcerasiforme Irish 樱桃椒

varlongum Sendt 长椒

varbreviconcidum Haz 短锥椒

vargrossum Sendt 柿子椒

varovoidcum Fingerh 阔椭圆椒

varconoides Irish 圆锥椒

varribeiforme Haz 红醋栗椒

varbukasovu Haz 布卡晓夫椒

varornamentele Haz 观赏椒

varacuminatum Haz 长尖椒

varchordule Haz 小刀形椒

Capsicum pubescens Keep 茸毛椒

varnigroisementum Haz 黑子椒

vargriseonigosemineum Haz 灰黑子椒

（七）国际植物遗传资源委员会（IBPGR）分类

1983年国际植物遗传资源委员会发表的《辣椒遗传资源》一文中，将辣椒属（Capsicum）归纳为栽培种、未被利用的野生种和已被人们所利用的其他辣椒种共32个，其中确定了辣椒栽培种有5个，分别是：

1一年生辣椒

（Cannuum）

包括各种栽培甜椒和辣椒的大部分品种，是目前栽培最广，生产上最重要的一个种。它原产于中美洲，核型分析表明它起源于墨西哥。该种的野生变种（Cannuum varminimum）分布在美国南部至南美洲北部的广大地区；另一野生变种（Cannuum varglabriusculum）分布在美国南部、墨西哥、中美洲和南美洲（Pickersgill，1969）。这个种的特征是花多单生，少簇生，花梗多下垂、少直立，花冠乳白色居多，少紫色，花药蓝色或紫色，萼片平直。成熟果花梗和花萼连接处无环状缢痕，果肉较硬（某些品种较软）。种子浅**。染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂2对。

2灌木状辣椒

（Cfrutescens）

原为野生种，灌木或亚灌木，类似杂草或半驯化植物，广泛分布于美洲热带低凹地区，东南亚也有分布。其特征为花多单生，少有2至数朵簇生，花冠乳白色至白色，略呈绿色或**，花冠裂片稍外卷，花药蓝色。有些叶节具2个或多个花梗，花梗直立。果实纺锤状，长7～14cm，果肉一般较软，成熟果花梗和花萼之间无环状缢痕。味极辣。种子浅**。染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂1对。

Cfrutescens抗疫病和黄萎病（Mikova Popova，1981），因此对辣椒抗病育种有重要价值。

3中国辣椒

（Cchinense）

为亚马孙河流域栽培最为广泛的一个种，和Cfrutescens一样，广泛分布于美洲热带地区。该种类似于木本辣椒，每叶节着生花2朵至数朵，簇生，少单生，花冠多绿白色，少有乳白色或紫色。花梗直立或斜向。与Cfrutescens区别主要是花萼与花梗之间有缢痕。果肉较硬。种子浅**。染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂1对。据Mikova和Popova（1981）研究，该种可抗黄萎病。

4下垂辣椒

（Cbaccatum varpendulum）

主要产于南美洲，其他地区很少种植。它的栽培种是Cbaccatum varpendulum，野生种为Cbaccatum varbaccatum（Eshbaugh 1970）。野生类型主要集中在玻利维亚及其周围地区。花单生，花冠上有**、棕褐色或棕色斑点，并具有显著的萼芽，与一年生辣椒不同。成熟果的花梗和花萼连接处虽有时具不规则皱纹，但无环状缢痕。果肉较硬。种子浅**，染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂1对。Cbaccatum抗TMV、CMV和疫病（Mikova和Popova，1981）。

5柔毛辣椒

（Cpubescens）

广泛种植于安第斯山区，在美洲中部和墨西哥部分地区也有栽培，是一种具有独特形态的栽培种。目前尚不清楚其祖先，但其和南美洲的一些野生种Ceximium、Ccardenasii和Ctovari有亲和性。花单生，花冠紫色，少有白色带紫色。成熟果花梗和花萼连接处无环状缢痕。果肉硬，果实**或橘**，肉较厚。种子浅黑色，多皱纹，染色体数2n=2x=24，具近端着丝点染色体臂1对（《中国作物遗传资源》，1994）。

中国在辣椒分类上以采用Bgiley的分类为多，同时也采用Irish的分类，有时也有学者采用费洛夫分类（《蔬菜栽培学各论（北方本）》，1979）。

美国对Bailey、Irish、Smith和Heiser的分类法均有采用，但以采用Smith和Heiser分类较多。

苏联各种不同的分类法均有采用，其中加佐布希（BЛΓaзебущ，1958）分类法因十分繁琐，其他国家少有采用。

综上所述，虽然1983年国际植物遗传资源委员会（IBPGR）讨论过辣椒属（Capsicum）统一分类的问题，但实际上仍未能形成统一的分类共识。

（八）中国辣椒的植物学分类

中国辣椒种质资源极为丰富，目前全国所收集的各地地方品种已达2000多份，经初步鉴定结果，确定中国有两个种，即一年生辣椒（Cannuum L）和灌木状辣椒（Cfrutescens L）。

1一年生辣椒

（Cannuum）

中国各地栽培的辣椒品种绝大部分属一年生辣椒。李佩华（1994）在对中国辣椒的初步研究中，将一年生辣椒以果实的不同形态特征为主要分类依据共将其归属为6个变种：

（1）长角椒（Cannuum Lvarlongum Sent）果形有牛角形、长圆锥、羊角形3种。果形指数3～5，果基花萼多数平展。该变种在中国各地分布最广，栽培面积最大。该变种种质资源较为丰富，湖南、湖北、贵州、云南、江西、山西、河南等省栽培最多。植株高矮不一，株型较开展，分枝性较强。单株结果多，果梗下弯，果实下垂，果实长圆锥形或粗长圆锥形，个别略弯曲，颇似牛角或羊角，故称牛角形或羊角形；按其果的大小、长短又可细分为大牛角（大羊角）、牛角（羊角）、小牛角（小羊角）或长牛角（长羊角）和短牛角（短羊角）形。果面光滑或有浅棱，部分品种有浅皱或多皱。果顶先端渐尖，有时呈小钩状、钝状，少数品种平或略凹。果基部花萼多平展，少有浅下包。纵径10～27cm，横径17～40cm。单果重以10～40g居多，最大单果重也有70～150g，果肉厚015～040cm。果实含水量中等，味微辣或辣，宜鲜食或兼加工用。该变种的部分品种具有抗逆、抗病、丰产、适应性强等特性，不仅广泛用于生产，如兖州羊角椒、昭通大牛角椒、宁夏牛角椒、石河子牛角椒、伊利大辣椒、益都辣椒等；而且其中有一部分是重要的育种亲本材料，如湘潭晚、21号牛角椒、汉川椒、云阳椒、伏地尖、吉林耐湿椒等。

（2）指形椒（Cannuum Lvardactylus M）该变种有长指形、指形、短指形3种果形，果形指数在5以上，果基部花萼下包或浅下包，果肉薄，为中国辣椒重要种质资源。栽培分布广，主要分布于四川、云南、福建、陕西、河北、山西等省。中国出口外销的干辣椒优良品种大多出自该变种。植株矮至高大，株型较开展，分枝性较强。单株结果率高，果实下垂或直立，果顶先端渐尖，有时呈小钩状或呈钝状（短指形为多）。果实纵径5～24cm，短指形纵径5cm左右，长指形纵径12cm以上；横径均较细小，果形指数较高。单果重3～15g，最大单果重20～30g。果肉厚010～015cm。果实含水量少，辛辣味强，宜加工干制。其代表品种有陕西省的8819线椒和8212线椒，河北省的望都辣椒、鸡泽辣椒，云南省的邱北辣椒，四川省的西充椒、什邡椒，河南省的永城辣椒，福建省的宁化辣椒，湖南省的攸县玻璃椒等。

（3）灯笼椒（Cannuum Lvargrossum Sent）该变种果形有长灯笼、方灯笼、宽锥形和扁圆形4种，果形指数1～2，果大、肉厚、味甜居多，也是重要的辣椒种质资源组成部分。主要分布于华东沿海、华北、东北地区大中城市近郊。植株矮至中等，直立、紧凑。单株结果少，果柄多下弯，少直立。果面光滑有纵沟，浅至深。果顶略凸，平或下凹（浅至深）。果基部梗洼处多内陷，花萼平展。果大，纵径5～10cm，横径5～8cm，肉厚03～06cm，薄肉型以03cm左右为多。单果重40～200g，最大单果重750g。果肉含水量高，质脆、味甜或微辣，多为鲜食炒菜用。该变种中大部分为甜椒，其抗逆性和抗病性均低于辣椒，适宜夏季较凉爽地区和反季节栽培，且对肥水条件要求较高。其代表品种如上海甜椒、北京茄门、山西省的二猪嘴、吉林省的麻辣三道筋、吉林3号，黑龙江省的双富、巴彦、牛心辣椒等。

（4）短锥椒（Cannuum Lvarbreviconoideum Haz）该变种多分布在江苏省南京市、安徽省合肥市、云南省昆明市、四川省成都市等地。植株矮至中高。结果多或中等。果实下垂，中小圆锥形或中小圆锥灯笼形。果顶钝尖或有凹陷，果面光滑有纵沟，有的品种有许多较深的横向皱褶似螺旋状，或有凹凸。单果重6～14g，纵径6～11cm，横径25～6cm，果形指数2左右，果肉较薄，约015cm，多汁，质软，味微辣或辣，可鲜食。其早熟性突出，适于早熟栽培或在育种中作早熟亲本。代表品种有江苏省的南京早椒（黑壳、黄壳），安徽省的合肥四叶椒，湖北省的武汉矮脚黄，云南省的昆明皱皮辣，江西省的九江早椒，四川省的二斧头，河南省的漯河一窝蜂，山东省的铃铛皮辣椒等。

（5）樱桃椒（Cannuum Lvarcerasiforme Irish）中国云南、贵州、福建省等少部分地区有栽培，主产区为云南省的建水县。植株中等高，结果多，果实直立或斜生，果小，大多为近小圆球形，呈樱桃状，少数为小宽锥形似鸡心，又称鸡心椒。果色有红色、**或微紫色。樱桃椒纵径21～24cm，横径240～265cm，单果重16～10g；鸡心椒纵径285～400cm，横径06～16cm，单果重1～3g，肉厚02～04cm。果基部花萼平展，果顶平。辛辣味极强，多用于制干椒或切碎腌渍，也可作观赏植物栽培。其代表品种有云南省的樱桃椒，福建省的沙县纽扣椒等。

（6）簇生椒（Cannuum Lvarfasciculatum Sturt）主要分布在四川、湖北、海南、陕西、贵州、河北、河南等省。植株矮或高大，株高45～90cm，枝条密生，叶狭长，果实簇生，细长，果色鲜红至深红色，每簇果实2～10余个，短指形或短锥形。果小，单果重2～6g，纵径40～78cm，横径08～140cm，果肉薄，约007～010cm，辣味浓。耐热，耐病毒病。宜制干调味用。主要代表品种有四川省的七星椒、湖北省的石首七姐妹、陕西省的安康十姐妹，河北、山东省的天鹰椒、海南省的五彩椒等。

2灌木状辣椒

（Capsicum frutescens L）

本种主要分布在云南省西双版纳热带地区。主要有：

（1）小米辣 为中国唯一的野生辣椒，在云南省西双版纳较多，在元江和建水县也有零星分布，海南省有少量栽培，主要生长在荒山坡和沟谷及房前屋后的路边。多年生，在当地气候条件下，常年能开花结果，为直立灌木或灌木状草本，株高可达80～180cm，开展度94～152cm。茎叶光滑，绿色，叶片小而窄，卵形至卵状披针形。花单生，偶有2花着生于同一叶腋处，花小，花冠浅绿白或浅绿**。果顶向上，单生，嫩熟果绿色，老熟果红色。果极小，近长纺锤状，类似较大的麦粒，果基部花萼下包。果实纵径1～2cm，横径04～06cm，肉厚01cm，单果重015g，果柄长15～30cm。肉质软，辣味强，可鲜食或晒干作调味品，老熟果具有花萼和果柄易分离而自行脱落的原始特性。

（2）大米辣 分布于云南省思茂、景洪、勐腊、个旧等县（市）。多作一年生栽培，茎枝幼嫩时为草质，成长后逐渐木质化。植株生长势强，分枝多，株高90～110cm，开展度150～180cm。茎、叶、花形态特征同小米辣。果实在植株上除直立着生外，还有下弯和侧生者，果实较小米辣大，短指形，近似萝卜角状。嫩熟果浅绿黄或浅绿色，老熟果红色，有光泽，果基部花萼下包。果实纵径4～7cm，横径07～1cm，肉薄，约01cm，胎座小，种子多，单果重10～15g。晚熟，结果多，较耐热、耐湿。对病毒病和炭疽病抗性较强。辣味强，老熟果红色，果肉含水少，品质较好，宜制干，也可腌渍。

（3）云南涮辣椒 属稀有辣椒种质资源，为多年生灌木状辣椒一个新的栽培变种（刘红等，1985）。学名Capsicum frutescens LcvShuanlaense LDZhou，HLiu et PH Li，cvnov。分布于云南省西部及西南部思茅、潞西、瑞丽等县（市），零星种植于半阴处。夏秋季开花结实，一、二年生，直立，为草本至亚灌木，株高160cm，开展度150～170cm，花小，花冠浅绿黄或浅绿白色。果单生下垂，嫩熟果浅绿色，老熟果橘红转鲜红色，有光泽。果实为卵状短圆锥或圆锥小长灯笼形，花萼小，平展或下包，紧扣果肩部。果实纵径37～70cm，横径20～30cm，3～4心室，肉厚01～02cm，单果重45～70g，果内种子少。晚熟。结果期需高温、高湿。耐热。易感病毒病。具特有的辛辣气味，辣味极强，不能直接食用，只能将果切开，在热汤中涮几下，整锅汤即有辛辣味，故有：“涮辣”之称。

（4）大树辣[Capsicum frutescens Lfpingbianense PHLi，LD Zhou et HLiu，fnov（Cannuum Lfpingbianense PHLi，LDZhou et HLiu，fnov）] 云南省东南部屏边县地方品种，栽培历史悠久。该变型与原变种的主要区别为多年生高大灌木。四年生株高可达3m，树干横径4～6cm，侧枝繁茂，可生长7～8年。花冠白色，花冠裂片边缘及基部带浅紫晕。果柄下弯，果实粗指形，花萼浅下包，果顶渐尖或钝尖。嫩熟果深绿色，老熟果深红色，纵径70～125cm，横径12～15cm，单果重6g左右。辛辣味强并具有芳香味，可鲜食或干制，红熟果可作调味品。晚熟。在种植地区轻度感染病毒病。

辣椒，拉丁文名：Capsicum annuum L，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。现我国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。辣椒品种分类一般按果实特征分为五个变种，其中变种又分为不同的品种，下面我们一起来看看辣椒的具体品种分类吧。

辣椒的品种及

1、 簇生椒 （Varfasciculatum Bailey）类型：按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。

三樱椒系列品种，主要有日本三樱椒（从日本引进）、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒（四川省自贡市地方品种）、邵阳朝天椒（湖南省邵阳市地方品种）、天宇三号（从韩国引进）、天宇五号（从韩国引进）、绿宝天仙（从美国引进）、圣尼斯朝天椒（从美国引进）等。

子弹头系列品种，主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头。

簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强；

2、 甜柿椒 （var grossum (L) Sendt）也叫菜椒。植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。我国南北均有栽培，市场上通常出售的菜椒即为此变种。

3、 樱桃椒 （Varcerasiforme Bailey）类型朝天椒品种：主要有樱桃辣、日本五彩樱桃椒、黑珍珠、幸运星、樱桃辣椒等。樱桃椒多作为观赏品种利用，也可以大面积生产。樱桃辣为云南省建水县地方品种，又称团辣，主产于建水县。

樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；

4、 长辣椒 （Varlongum Bailey）类型（短指形）品种：主要有柘椒一号（散生子弹头）、邱北冲天辣、天霸（从美国引进）等。

长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；

5、 圆锥椒 （Varconoides Bailey）类型（小果型）品种：主要有鸡心辣、黑弹头等。鸡心辣为云南、贵州地方品种，已有200多年的栽培历史，云南称为鸡心辣(状似鸡心)，贵州称贵州小辣椒，遵义县已审定为遵椒二号。

圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣；

在购买辣椒苗的时候，该如何分辨出辣椒苗的好坏？纯度，出芽率，含水量。卖苗的人会告诉你或者有意区分。细心的小伙伴有没有发现图1和图2的辣椒苗分别不同颜色的东西捆绑。实在不知道如何区分，问一下问题就解决了。比如辣椒苗的叶片比较尖，叶片比较薄的，是比较辣的线辣椒。辣椒叶片的叶面比较圆，叶片肉比较厚的，一般是菜辣椒，是不辣的。还可以从茎杆分辨。比较辣的线辣椒，茎杆上比较干。

每个品种的辣椒都是有辣度的，只是各自辣度不同而已，这是很难用辣与不辣来笼统区分的。而且，很多品种的辣椒苗外观上都是差不多的，就是同一品种，不同土壤和种植方式，其次是长角辣椒。顾名思义，长角辣椒最显著的特点就是辣椒果实相对较长，我们家曾经栽种过最常的辣椒有一尺多长，所以也叫“一尺辣”。大多数成熟的辣椒果实显现羊角形、牛角形。

当氮肥不足时，叶形会变长；钾肥充足时，叶片变宽；氮肥不足时，叶片也会变长；钾肥充足时，叶片则较宽；氮肥过多，气温高时，叶柄会变长；而夜间温度低时，叶柄就会变短，土壤比如小米辣就买小米辣，辣椒苗农户不会乱给你的，也是专业人士，菜椒也是一样的。回来地里种植地质鸡屎和石灰没有情况下，不会很辣的。

首先我们从叶片上来看，如果辣椒苗的叶片比较的细长通透，看上去有一种非常清脆润滑的感觉，那么这种辣椒苗结出来的辣椒十有八九是带有辣味的那种。可以从大小和颜色上看，从大小上：一般大的不辣，小的像朝天椒比较辣，从颜色上：一般发红的而且红的像火的很辣，绿色的一般不辣，还可以闻一下，如果刺鼻的话那就是辣了。