很多人都非常喜欢吃饭店里面做的酸菜鱼，因为这道菜里面的鱼肉酸辣爽口鲜嫩爽滑。也有很多人想要用自己的方法在家里面复刻出酸菜鱼。下面就来教大家如何制作一道美味可口，健康卫生的酸菜鱼。
制作酸菜鱼的时候最重要的就是酸菜的选择，一定不要买不新鲜的酸菜，因为不新鲜的酸菜，在制作过程当中会让整道菜都失去原本的味道。在购买酸菜的时候，尽量选择味道更加醇厚的酸菜，可以在私人小贩那里选择私人制作的酸菜，因为这样子更有个人制作的风味。选择鱼的时候也一定要选择相对来说比较新鲜的鱼，不要选择肉少刺多的鱼，否则吃起来就会非常的难吃，可以选择龙利鱼或者是巴沙鱼，这类鱼鱼肉厚，肉质鲜嫩并且鱼刺非常的少。其次就是辣椒的准备，如果比较喜欢吃辣一点的味道，那么可以准备朝天椒和泡椒两种辣椒，因为腌制的泡椒更能够有泡菜的风味，朝天椒的辣度又非常的高。
等到制作的时候，就应该先把鱼肉和酸菜都洗干净，鱼肉可以提前放一些面粉和鸡蛋来腌制，这样子能够让鱼肉变得更加鲜嫩q弹。洗干净的酸菜把它切成一小段一小段的，然后放到油锅里面翻炒。在翻炒酸菜的时候一定要用菜籽油，只有菜籽油才能够激发酸菜的酸香味。等到酸菜的香味飘出之后，在里面放入大量的水，然后将辣椒和泡椒全部都放到里面煮。等到水开过后一定要以很快的速度把鱼全部都放进去，最后再来调味。等到鱼快要熟了之后，可以尝一尝汤的味道够不够酸，如果不够酸的话，也可以放入一些醋和辣椒粉来调味。
按照这样的方法一定能够制作出非常鲜美可口的酸菜鱼。酸菜鱼主要的味道就是酸和辣，这两种味道缺一不可，正是这两种味道，让这道菜变得口味丰富吃起来令人赞不绝口。
酸菜鱼多了一个步骤，爆炒酸菜。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香，麻辣过瘾，很好吃。煮酸菜鱼还有一个重要的步骤就是浇油，油烧至冒烟，放辣椒、花椒爆炒，立即浇在鱼片，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，太好吃了！
升级版的酸菜鱼
用料：老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片（已经调味好）、老坛酸菜、酸菜鱼金汤、新鲜的花椒、干辣椒段、菊花、熟芝麻。另外加香葱、大蒜、香菜、生姜，味道更好。
步骤：
1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。
2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。
3、炒锅倒入5克花生油烧热，倒入酸菜翻炒，炒至闻到酸辣味。如果喜欢吃特别辣的酸菜鱼，还可以加干辣椒一起炒香。
4、酸菜鱼汤倒入锅里，再加入700ml沸水，再次煮沸，转小火煮3分钟。转为旺火，把解冻的鱼片逐片放入，千万不能偷懒，全部倒入锅里，容易成坨。鱼片断生之后，加20克白醋，再次煮沸，装入一个大盆子。
5、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即浇在鱼片上。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了。
6、均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃。
小贴士
1这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。2如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。3厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。
做法
鲜嫩酸辣豆腐鱼
准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:20170530 03:54
鱼肉一直以鲜嫩细腻深受大众喜爱，且其中含有丰富的蛋白质和微量元素，有美容养颜、提高免疫力等多重功效，但有时鱼肉过于清淡食用起来没有滋味，这道酸辣豆腐鱼就运用辣椒、酸菜等做配料避免了这一问题，让鱼的味道细嫩又有滋味，很值得尝试。
剑骨鱼 ：1条
辅料
生辣椒 ：8个
酸辣椒 ：12个
番茄 ：2个
酸笋 ：200
酸姜 ：适量
葱花 ：适量
豆腐 ：2块
具体步骤
第一步
先把鱼切快，可以买的时候叫老板帮切好，洗净后，放一勺料酒，放勺盐，鸡精，姜腌制15分钟。
第二步
把所有的配料切好，辣椒切段。姜切片。
第三步
番茄切好。
第四步
这是酸笋，买的时候叫老板帮切好的，切丝。
第五步
然后先下酸笋把水炒干，这步不需要放油。等把酸笋的水炒干再放油。
第六步
放油后放辣椒炒，炒俩分钟后放番茄炒，放点盐，这样番茄就有盐味，会比较入味炒五分钟左右。然后放水。
第七步
水开后放鱼，等鱼再次煮开后就可以放豆腐了。然后再放点盐。煮个十多分钟就可以出锅了。
第八步
出锅放葱花既可。
1、主料：草鱼一条。
2、配料：泡酸菜一碗、泡椒20个。
3、调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。
4、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
5、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
6、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
7、鱼肉顺着纹路片成片。
8、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
9、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
10、豆瓣酱剁细。
11、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
12、加入泡酸菜翻炒。
13、加入适量水大火烧开。
14、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
15、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。
16、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。
酸菜鱼X
〖主料〗鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
〖做法〗将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
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酸菜鱼起源于重庆江津的江村木船。最先，大家先准备好鲤鱼、酸菜、麻椒、干辣椒、蒜、姜片、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒、木薯淀粉、生抽等原材料。随后，把鱼洗干净后将鱼类片下，切割成鱼片，鱼片添加盐、鸡蛋清、黑胡椒粉、料酒、生抽、木薯淀粉，把鱼片抓匀称，再添加植物油、不断抓匀称静放20min。将酸菜切完，葱蒜剁碎，干辣椒切段。
锅中放进植物油，油烧放进酸菜炒出香味后，添加姜、葱、蒜炒香，加入冷水，水开后再添加鱼骨头，走红煮3~5min后，将酸菜和鱼骨头捞起来放到盆中，放盐、味精、白胡椒粉给汤调料，随后，文火戳片放入鱼类片，再煮30秒捞起来倒进盆中。最终，锅内添加植物油，放进干辣椒和麻椒炒出香味后将油泼在鱼类上，添加小香葱和香莱，一盆美味可口的酸菜鱼就搞好了。
将鲤鱼去鱼鳞，剖腹产去内脏器官清理整洁，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头割开，鱼骨头做成块，酸菜洗再切段，杏鲍菇、绿豆芽洗干净预留，葱切葱段，姜切成片，干辣椒切条，蒜剁碎蒜末预留，将杏鲍菇，绿豆芽焯一下水，捞起来沥干水要走红将绿豆芽、金针菇炒至断生，放盐，味精调个调料，倒在罐体中铺底将鱼类斜刀割成05cm的鱼片，添加食盐、生姜水、料酒抓匀，放入1个蛋清。
添加少量水淀粉翻拌，使鱼片匀称的裹上一层蛋浆，把含有鱼骨头的鱼类剁碎3cm的格子，放到盆里放盐、料酒、葱姜腌渍一下，将炒菜锅置火上，菜锅热放少量油，放入鱼块煎至一下，待双面略微变黄时捞起来预留，锅中留底油，放入麻椒、生姜片炒成香气，倒进酸菜爆锅出味，放入煎好的鱼块，加清水浸过鱼块。
大火烧开撇掉白沫子，放入料酒除腥，放盐，味精调至进味，将鱼块和酸菜捞入器皿中，锅中留料汁把腌好的鱼片逐片放进汤里，用筷子拔散，等鱼片掉色时，添加白胡椒粉调料，在盛出就可以，鱼片上边放上蒜末、朝天椒段、葱段，把油烧至七层热时淋上蒜末、葱段上爆锅就可以，一道肉质地细嫩，香辣爽口的酸菜鱼就搞好。
豫公