黑胡椒更适合做烧烤。
下面讲一下黑白胡椒的不同和各自的功效，以及为什么黑胡椒适合烧烤。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
所以白胡椒适合做汤，炖肉。
用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类烧烤类的菜肴效果更好。
所以还是黑胡椒更适合烧烤。
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在03克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气
常见烧烤料
孜然粉
成分:主要由安息茴香(即孜然)与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。
用途:用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。
新疆风味
五香粉
成分:基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小苘香籽。
用途:适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
提味增香
烧烤料
成分:配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成。
用途:主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，羊排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。
鲜香有味
辣椒粉
成分:是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物。
用途:用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)。
香辣劲足
椒盐粉
成分:就是粉末状颗粒的椒盐。
用途:常常用于鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。
鲜香有味
白芝麻
品质:具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。
用途:可榨制香油、麻油，供食用或者做糕点。
香辣劲足
黑胡椒粉
成分:是由黑胡椒等原料制作比白胡椒粉在味道上更胜一筹。
用途:可以用在炖肉，烹制野味和火锅中。
鲜香有味
花椒粉
品质:花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。
用途:在烹调上既能单独使用也能与其他原料配制成调味品用途极广，效果甚好。
香辣劲足
烧烤圈：四款经典香辣酱的做法～麻辣鲜香，自己做简单又有趣味！
自从老干妈火遍全世界，香辣酱也成了网红
买香辣酱固然方便，其实自己做简单又有趣味
香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜，也可直接佐餐，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是拌凉菜、吃面食的理想调料，更是居家旅游的佳品。
香辣酱在厨房用的还是比较多的，炒菜，煮鱼，还用来蘸馒头等小吃，虽然有点小辣，是十分可口的，还能开胃。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用时取出，拌面，拌咸菜，都很下饭，又香又辣，特别爽。如果是冬季天气较冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易坏的。如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒酱的油最好是菜籽油，纯菜油的香味非常浓，小编特别推荐。另外干红辣椒1000克，有的也喜欢用新鲜辣椒，但烧烤圈小编觉得干辣椒更香，特别是辣椒籽，千万不要丢了，可以磨成粉，过油后，特别香。
在四川民间，有家就有熟油辣子，川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
做法一： 几款香辣酱做法
老干妈香辣酱
食材：
主料：豆豉150克、里脊50克
辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅；
12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
做法二： 朝鲜香辣酱做法
朝鲜香辣酱
在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
做法：
1．一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。
2．蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。
虾皮一两到二两，充分切碎。
萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。
芹菜两根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半个，切薄片后切短丝。
3．将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。
很简单，也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的，买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了，以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！~
天要为你分享9款秘制香辣酱的做法，这些秘制香辣酱口味各有特色，用它来拌面，拌饭，不仅味道好吃，而且还下饭。
做法三： 川味香辣酱做法
川味香辣酱
1、鲜红辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食盐3两
5白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、 甜面酱5两 9、花生米3两（炒后压碎） 10、芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
做法四： 多味香辣酱做法
多味香辣酱
用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
制作：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度地散发出。
2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
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最常用的烧烤调配料
孜然粉:孜然又名安息茴香是深受世人欢迎的调味品之一不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。
椒盐:(可用其代替食盐)
因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉可增香增色。
辣椒粉:
辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色干辣椒气味特殊辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒:碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
调和油:烧烤中不可缺少的调料可以使食品更容易烤熟同时保证食物的鲜嫩。
糖水:(或蜂蜜)
可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利且糖的热量较高建议少用如要用也要在临起锅前才放。
烧烤酱:
沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱各品牌使用的原料，做法都不同风味各具特色另外还有素食专用的沙茶酱个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时需先加以搅拌再连油带酱一块儿取用烤肉时可作为腌料也可直接涂抹在烤物上风味尤佳。
排骨酱:属咸鲜型复合调味酱用于腌制一般烧烤肉类或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似但味道没有沙茶酱辛辣。
烧烤汁:日式烧烤中使用频率极高的酱汁。烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成。酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食物颜色更好。
蚝油:蚝油不是油脂，而是加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。
豫公