主料:豆腐,牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
麻辣豆腐1的做法:
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。
食材
主料
豆腐
300克
辅料
油
适量
辣椒酱
适量
蒜
适量
辣椒
适量
葱
适量
酱油
适量
步骤
1豆腐沥干水备用’
将蒜去皮剁碎;
辣椒去籽剁碎;
豆瓣酱备用;
2置锅火上,烧热油,
将剁好的蒜末,辣椒末放入;
3煸炒出香味后加入盐;
4倒辣椒酱慢慢炒出香味;
5倒入豆腐;
6加入酱油;
7淋入适量的水,
炒出豆腐受热均匀后即可撒上葱花出锅;
小贴士
1 蒜末,辣椒末用中小火,否则容易糊;
2 豆腐用铲子铲小块,才容易受热均匀;
要说这青椒炒干豆腐绝对是东北最家常的菜,哪怕是小到不能小的餐馆,菜单上也一定会有这个菜。不过奇怪的是家里却几乎不做这个菜。而我和老公的小家也几乎不做这个菜,如果我的记忆没错,这是我第二次做这个菜。
工艺:炒
口味:家常味
时间:<5分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1准备材料:干豆皮、青椒、葱姜蒜
2生抽、蚝油、花椒粉、水淀粉
3干豆腐切成菱形块,青椒去蒂去籽滚刀块。取适量葱姜蒜切末
4水淀粉、蚝油、生抽和花椒粉调成碗汁。锅内入油,放入葱姜蒜末
5将葱姜蒜末炒香。放入干豆腐,翻炒均匀。淋入调好的碗汁,再放入小半碗清水
6转中火炖至汤汁收浓。放入青椒块。翻炒2分钟,加盐调味即可
烹饪小贴士:
干豆腐切条也行,切方块也行,总之,喜欢什么形状就切什么形状吧!
要是绝对不吃辣,青椒换成彩椒也行
碗汁事先调好,做菜的时候比较省事
喜欢清爽的薄芡水淀粉就调稀一点,喜欢黏糊糊的厚芡水淀粉就调的稠一点
主料
柿子椒 :120
豆腐 :100
辅料
葱 :适量
豆瓣酱 :适量
油 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
第一步
辣椒去把,洗干净小块,葱花切丝;把红辣椒掰成小块;
第二步
把小白菜挤干水份,切成小粒
第三步
吧三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄与面粉混合,加少量水,混匀成面糊
第四步
蛋清打发,可以拉出尖就好了
第五步
把小白菜碎加入打发的蛋白中,搅拌,再加入蛋黄面糊
第六步
烤盘底部刷油,倒入混合好的蔬菜面糊,165度烤15分钟
第七步
因为豆腐不容易入味,所以要加一点水,把豆瓣的香味还有咸味进入,这样才好吃,最后大火收汤即可!
辣子豆腐的做法如下:
1、将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。
2、把豆腐切成1、5cm的丁。
3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。
4、锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。
5、锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香。
6、放入干辣椒,炒匀。
7、加入生姜大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、调入盐,炒均匀入味。
10、调入鸡粉炒匀。
11、加入香葱段,翻炒两下至断生。
12、起锅前,撒上熟芝麻,推匀,起锅。
用辣椒做豆腐干,牢记“一蒜二水三汁”,豆腐咸嫩辣!
豆腐干是东北的特色食品。从小就对“豆腐干”情有独钟。无论是用来卷黄瓜条蘸蛋酱,还是加葱花做沙拉都特别过瘾。
用辣椒做豆腐干,切记“一蒜二水三汁”,做出来的豆腐咸嫩辣
小时候下一次去餐厅很少见。在我去餐馆吃饭的小小经历中,我记得老爸总是点一盘胡椒豆腐干,配上两三种小酒。老爸说这是一道很难喝的菜。当然,我每次都会试着吃它,因为怕老爸会把它弄丢。哈哈,当时觉得比红烧肉还香!
餐厅做的椒盐炒干豆腐,咸嫩可口。很多人在家做的时候总觉得没有餐厅的好吃。其实简单的辣椒炒豆腐干,做菜应该是地道的,有技巧的。我来分享一下辣椒豆腐干的美味做法:
成分:豆腐干、胡椒猪肉
调味:盐、糖、胡椒粉酱油、蚝油、淀粉、小苏
具体做法:
1将豆腐干切成4厘米左右的条状,再切成梯形备用;将大蒜切成蒜片备用;取2个辣椒,去蒂去籽,切成豆腐干大小左右的块备用;将葱花切碎备用;将猪肉切成薄片备用。
饭店做的豆腐干大多都是切成菱角片。我们可以在家里随意做,也可以切成条状,但是荸荠片看起来更漂亮。
大蒜是配料中不可缺少的。和豆腐干是最好的搭档,多切。而且切的时候要注意:大蒜一定要切片,千万不要切到最后,味道会很不好。
2然后调一碗汁:加一勺盐、一勺糖、适量胡椒粉,酱油、蚝油、一勺淀粉,最后加半碗清水搅拌均匀。
3从锅里加水,煮沸,加入豆腐干,热烫1分钟后加入2克小苏,然后继续热烫1分钟,然后取出,放入冷水中,冲洗掉小苏,去除小苏,的味道,然后加水到沥干备用。
煮豆腐干可以去除它的豆腥味,加入小苏会使豆腐干变得柔软、光滑、嫩滑、美味。4从另一个锅里加油。油温50%热时,加入肉片。将肉片炒至完全变色,加入葱花和半片蒜片,炒出香味,然后倒入准备好的碗汁,然后加入豆腐干和胡椒粉,炒均匀,盖上锅盖炖1分钟。
辣椒炒豆腐干据说是炒的。其实属于半炖菜。豆腐干不能下锅炒。炒过之后会变得又干又硬,还爱粘锅!
一定要加汤炖一分钟,让豆腐干把汤吸上来,出锅就香嫩了。
5一分钟后,用大火收集汁液,然后加入另一半蒜片,搅拌均匀,然后关火,从锅里拿出来。
出锅前放另一半蒜片。出锅后有淡淡的蒜味,口感非常好。这一步不能省略。
只要你记得“一蒜二水三汁”:“蒜”的第一点是放蒜片,出锅前也放蒜片;“水”的第二点是用少许小苏打焯水。“汁”的第三点是加汤炖;记住这三点。辣椒炒豆腐汤香浓,豆腐松软爽滑,特别好吃!
青椒豆腐的做法
1、用料
老豆腐切片,青椒用手撕就可以。蒜切碎(因为没有葱)姜切片
小碗里调汁,分别放入蚝油一勺,老抽一点,生抽半勺,盐少许,胡椒粉,一勺淀粉,小半碗水
2、步骤
热锅,倒入油,放入豆腐煎,至两面焦黄,盛出。
锅里放入葱姜蒜,炒至飘香,放入辣椒爆炒,随后放入煎过的豆腐,一分钟后放入调好的汁,再炒一会就可以出锅了。
豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上。
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清者食用。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热等功效。
豆腐食谱
豆腐鱼汤:
这是一种很常见的饮食搭配,不仅美味可口,而且可以更好发挥二者的营养价值。豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
豆腐煮肉或蛋豆腐:
虽然富含蛋白质,但却没有人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果搭配其他含有优质蛋白质的食物,如肉类和鸡蛋等,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐煮海带:
海带含碘丰富,与豆腐一起烹煮,可以起到同时补钙和补碘的作用,营养丰富又价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。
豆腐煮萝卜:
豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受到消化不良的困扰。