~麻辣鸡脚~
原材料和调料：
鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。
开始制作：
1冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。
2锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。
3锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金**（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。
4锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。
5打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。

~麻辣鸡脚制作小技巧~
1麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。
2炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。
3鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。
4这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。
5调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。
6鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观
最后总结：
鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。
1将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。
2大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟。
3炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
4将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。
5热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
6把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
1花生提前用温水泡开。凤爪洗净，剪去指甲后入沸水焯两分钟，捞出沥干水分之后入油锅炸至鸡皮起皱
2油锅热油，放入花椒爆香后，下入葱姜蒜炒锅香味
3下入凤爪翻炒后加入少许的酱油翻炒
4加入适量的水，加尖椒、红糖，辣油和花生米大火烧开后转小火慢炖至凤爪酥烂
5加入其余调味料。再炖几分钟之后便可出锅。
1 锅内放清水，加入姜片、一大勺料酒，放入鸡爪，开火煮煮开把鸡爪倒出来，用水冲一下冲去浮沫。
2 鸡爪放入高压锅内，放入花生，香料，酱油，料酒，冰糖等~加水，正好漫过鸡爪即可
3 上汽后压30min左右 时间据个人喜好定
4 开盖后，大火收汁，搞定
1 草果，一半的花椒，八角，桂皮，香叶，甘草，干辣椒，姜片放在锅里煮半小时出汁
2 鸡爪一只剁两半，洗干净沥干水分，倒到香料汤里煮十分钟
3 鸡爪捞出来用净化水反复冲洗，沥干水分
4 热锅加香油，撒花椒炒香，关火，加干辣椒，直接浇到剁好的蒜蓉里
5 调汁：5勺味极鲜，4勺米醋，一勺白糖，一勺剁椒，一勺麻油，搅拌均匀
6 把汁与沥干水分的鸡爪一起搅拌均匀，放两片柠檬，放在冰箱一晚上，中间每个两个小时摇一摇。第二天就可以吃啦！
猪蹄炖鸡爪
主料
鸡爪子
猪蹄
辅料
酱扒炖的调料
老抽
猪蹄子鸡爪的做法步骤
1 鸡爪子猪蹄猪皮刮掉残余的毛，用清水泡上。
2 鸡爪子剁去指尖
3 把所有东西放到锅里添上水，然后倒上酱扒炖的调料和老抽就可以煮了。
4 出锅有顺序，鸡爪十多分钟后就可以捞出来了，
5 煮熟的猪皮捞出来，刮去表面残留的肥肉，然后切成长条，用清水多冲几遍，去掉浮油，最后再单独加水煮一会儿，倒到小盆里晾凉，就成皮冻了。自己做的皮冻就是香啊！
豫公