1、主料:黄瓜500g、辣椒100g。
2、辅料:油少许、盐30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2个、大蒜30g、姜20g、糖1勺、酱油适量。
3、把黄瓜秧去掉。
4、洗净加少许盐泡一会。
5、冲洗干净控干水分。
6、青椒洗净加少许盐泡一会。
7、小黄瓜不用切,大一点的去黄瓜秧切条。
8、辣椒冲洗干净,控干水分,切段。
9、黄瓜加盐腌制一晚上。
10、辣椒加盐腌制一晚上。
11、腌制好后控干水分,用手再挤干水分,越干越好,辣椒同样做法,放入无油无水的容器。
12、锅内加少许花生油,爆香红花椒、八角,加酱油、糖。
13、再加鱼露或者虾油提鲜,烧开加白酒关火,放凉。
14、大蒜、姜切片。
15、取容器洗净擦干,酱油汁放凉。
16、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡好即可。
腌制辣椒咸菜的方法如下:
1、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签逐个戳小洞。
2、备盐,和米酒,烧开水后盛出等待完全冷却。
3、将辣椒装盆里,加盐拌匀。
4、倒入米酒,拌匀后静置半小时。
5、将冷却的开水倒进坛子里,放少许盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边沿放清水密封。
6、半个月后即可食用。
生辣椒的腌制方法大全如下:
一、油封辣椒咸菜
配料:辣椒10斤、花生油04斤、酱油5斤、生姜04斤、大蒜04斤、味精02斤、白糖075斤、白酒075斤、盐05斤
腌制方法:
1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;
2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;
4、将腌制辣椒放进坛里;
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
二、腌青辣椒
配料:青辣椒10千克、盐14千克、水25千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法:
1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;
3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
三、盐渍新鲜青椒
主料:新鲜青椒10斤
辅料:盐大半包
做法:
1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水分。(不能有一点水汽)
2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。
4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示:
1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-12两盐。
四、腌红辣椒
配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法:
1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;
2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;
3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。
五、腌制湖南朴辣椒(白辣椒)
原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)
做法:
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水分。
2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。
提示:
1、一定要太阳暴晒。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。
咸菜的制作食材:干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺。咸菜的做法详细步骤(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
腌制辣椒咸菜的方法如下:
1、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签逐个戳小洞。
2、备盐,和米酒,烧开水后盛出等待完全冷却。
3、将辣椒装盆里,加盐拌匀。
4、倒入米酒,拌匀后静置半小时。
5、将冷却的开水倒进坛子里,放少许盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边沿放清水密封。
6、半个月后即可食用。
问题一:怎么腌制辣椒,尖椒等小咸菜 煮沸的开水冷却到温水后加入大量的盐(注意开水不能太多,盐不能过少―是大量),等温水冷却后倒入泡菜坛,把干净的辣椒放在泡菜坛中再一次倒入盐(根据个人喜好适当添加)和白酒(不能太多,半两左右就可以)用东西把泡菜坛密封,不可把空气放进去了,过7天就可以食用了――注意泡菜坛不能是金属物质和塑胶,最好的是陶瓷
问题二:怎样腌制辣椒咸菜 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用
问题三:冬天的辣椒咸菜怎么腌好吃 方法一
1、选好辣椒
2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环;
3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完;
4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。 方法二
腌制辣椒的方法
配料:鲜辣椒5斤、白糖035斤、花生油020斤、盐05斤、酱油25斤、鲜姜02斤、蒜02斤、白酒04斤、味精50克
做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用03斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。
方法三
辣椒咸菜腌制方法
配料:辣椒 10斤
花生油:04斤
酱油:5斤
生姜:04斤
大蒜:04斤
味精:02斤
白糖:075斤
白酒:075斤
盐:05斤
1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时
2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透
3 生姜、大蒜洗净晾干后切片
4 将腌制辣椒放进坛里
5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖,48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
问题四:应该怎样腌制辣椒 告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法: 1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 一 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒,用干净不粘油的筷子,将辣椒按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料:鲜辣椒5斤、白糖035斤、花生油020斤、盐05斤、酱油25斤、鲜姜02斤、蒜02斤、白酒04斤、味精50克 做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用03斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。 三 快到年底了,单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室,得一辣椒腌制方法,甚是高兴,以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。 不过还得去买个坛子回来,嘿嘿,要想有点口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒 10斤 花生油:04斤 酱油:5斤 生姜:04斤 大蒜:04斤 味精:02斤 白糖:075斤 白酒:075斤 盐:05斤 1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用。
问题五:手把手教你怎样腌制辣椒、黄瓜咸菜 详细 原材料:黄瓜10 斤,辣椒2 斤,大蒜4 两,姜7 两调味料:酱
油5 斤,盐2 斤,味精4 两,7 两白酒
用酒将菜板筷子菜刀坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的
制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12 小时
后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜
和姜切片然后把黄瓜条辣椒条姜片蒜片调味一同放在
坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5 天就可以食用了。
辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒 10 斤 花生油:04 斤 酱油:
5 斤 龚姜:04 斤 大蒜:04 斤 味精:02 斤 白糖:075 斤
白酒:075 斤 盐:05 斤 1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌
制 3-4 小时 2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透 3 生姜、
大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱
油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然
后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48 小时后可食用
问题六:怎样腌制辣椒咸菜最好吃 1
把辣椒处理一下,去掉头,切两半
2
把所有辣椒都处理好后,放在通风处晾一天
3
把辣椒处理一下,去掉头,切两半
4
黄瓜切片,用盐煞一下
5
姜和蒜切片
6
锅中倒入色拉油,烧热
7
倒入酱油和白糖烧开
8
关火后,把所有材料倒入锅中,搅拌均匀
9
晾凉后装入保鲜盒,用保鲜膜封上,盖盖儿密封1天就可以了
问题七:怎么淹辣椒咸菜 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用
问题八:如何做辣椒咸菜 美味辣椒咸菜配方(特级国家机密,严禁外传) 原料: 辣椒10斤(辣椒黄及泡泡的那种比较好) 酱油5斤 姜4两 蒜4两 糖7两 花生油4两 味精2两 酒7两 盐8两 过程: 1、把酱油熬熟,同时把糖,味精放进去,放凉 2、辣椒洗净后完全晾干水分,把辣椒把及筋摘掉,把辣椒剖开,加5两盐,腌2-3小时,至辣椒成蔫状态,然后把腌下来的水倒掉 3、把油熬熟,放凉 4、把酒及所有东西放进去,辣椒泡制均匀,装坛,密封。 5、7天后可以吃 要求: 要求所有器皿干净且无水,在摘筋的时候最好戴手套,以免辣伤手指
问题九:小辣椒咸菜的腌制方法油炒小辣椒的腌制法 小辣椒的腌制方法
配料:辣椒 10斤
花生油:04斤
酱油:5斤
生姜:04斤
大蒜:04斤
味精:02斤
白糖:075斤
白酒:075斤
盐:05斤
1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时
2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透
3 生姜、大蒜洗净晾干后切片
4 将腌制辣椒放进坛里
5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用
辣椒咸菜好吃的腌制方法如下:
用料:辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把。
步骤:
1、把辣椒去蒂,切成方便食用的大小,然后加入两大茶匙盐杀杀水分。
2、把材料都准备好:葱,姜,蒜(所有的蒜拍碎,用⅓),干辣椒,麻椒(也可以用花椒代替),小茴香,桂皮,香叶,八角。
3、油温三成热把上述材料下到锅里炸,炸出香味就可以了,然后放凉。
4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分。
5、然后将剩下的⅔生蒜加入到攥干水分的辣椒中。
6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶,一定保证干净,最好热水消一下毒然后晾干。
7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味。
8、加入酱油,醋,糖,盐。
9、这样搅拌均匀,把白糖和盐融化。
10、然后把刚刚的调味倒入辣椒,再次带上手套用手抓拌一下,保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁。
11、最后装瓶,放冰箱冷藏就可以。