辣椒小炒肉就不说了，不仅湖南人民爱，江西人民爱，许多能吃辣不能吃辣的人都爱这道菜，它可以说是小炒肉界标杆级别的菜式了。虽然都用到辣椒和猪肉，调味料也是油盐一类，但不同家庭做出来的味道绝不雷同，也是很有趣的。
辣椒炒鸡蛋，看似毫不搭边的食材，配合着炒起来也意外的好吃，不能吃辣者，就选不辣的青椒，买菜的时候问一声就行。青椒的品种很多，有的长相平平却辣破天际，有的张牙舞爪却温柔清甜，小孩子也可以吃得了。家附近的菜市场，多去几次 ，几个常见的种类也就分得清，可以按需购买了。说回辣椒炒蛋，做法可以是将青椒切碎，调进蛋液里加盐拌匀，再入油锅煎成蛋饼，也可以是先炒熟青椒碎，再打鸡蛋进锅混合，或者反向操作，反正并没有固定的办法，倒是不同的做法会有不同的口感，一样试试，看看自己喜欢哪种，之后照旧就行。炒好的辣椒鸡蛋，不单能当下饭菜，还可以成为饺子馅，代替猪肉包成饺子或包子吃。酿辣椒，客家人的一种特色家常菜，不单青椒可酿、茄子、苦瓜、螺蛳等等都可以做成酿菜。以酿辣椒为例，一般做法是把辣椒籽掏空，洗净，填塞进拌好的猪肉馅，然后先煎再蒸做成的，也可以直接煎熟或蒸熟。调味料是各家不同，绝不千篇一律的味道，凑成了多少游子最想念的那份家的味道。
腌制青辣椒的方法如下：
准备材料：青辣椒、盐、蒜头、酱油、白糖、白酒、姜、醋、辣椒粉。
将青辣椒洗净，去蒂去籽，切成适当大小的块。
将切好的青椒放入一个干净的容器中，撒上足够的盐，搅拌均匀，腌制一个小时，以便去除青椒中的水分。
将蒜头、姜切片，备用。
在另一个干净的容器中，将酱油、白糖、白酒、醋、辣椒粉混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。如果没有白酒，可以用料酒代替。如果没有辣椒粉，可以用花椒粉代替。
将腌制好的青椒沥干水分，加入之前切好的蒜片和姜片，倒入准备好的酱油混合物，搅拌均匀。
注意事项：
腌制过程中要确保容器干净无菌，避免污染青椒。
腌制过程中要确保盐的用量足够，以防止细菌滋生。
食用前要确保酱油混合物中没有沉淀物或杂质。
如果腌制过程中发现苍蝇或其他昆虫叮咬过的痕迹，应该立即停止食用并更换容器重新腌制。
主料：朝天椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、盐45克、姜30克、花椒粒5克。
辅料：水适量。
步骤：
1、把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水。
2、洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟。
3、准备好的配料。
4、保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用。
5、锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉。
6、辣椒控干水分后放进容器内加盐。
7、加入白醋搅拌均匀。
8、在吧冷凉的料水倒进去。
9、然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封，
10、腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了，
11、我这个是着急着拍照就没有等到辣椒变色，我做过一次酸辣开胃，没胃口时来上一些立马胃口大增。
豫公